大学生mooc营养与健康讲座(姚闽娜等)题库答案.docx

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1、3 青春须早为，岂能长少年。前言：建议Word原版，使用“查找”功能查题营养与健康讲座（姚闽娜等）第一讲概述1单项选择（2分） 营养素的功能是。A.调节机体生理功能B.人体代谢的物质基础，提供能量C.以上都是D.构成机体，组织细胞的构成、更新与修复 正确答案：C你选对了2单项选择（2分）按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）A.必需营养素和微量营养素B.必需营养素和非必需营养素C.非必需营养素和宏量营养素D.宏量营养素和微量营养素正确答案：D你选对了3单项选择（2分） 膳食推荐摄入量为A. RNIEARB. ULAl正确答案：A你选对了青春须早为，岂能长少年。D.磷脂正确答案：A、B、C、D

2、你选对了10多项选择（2分）蛋白质的主要生理功能（）。A.供能B.供给生长、更新和修补组织的材料C.构成生理活性物质D.调节体液与酸碱平衡正确答案：A、B、C、D你选对了11多项选择（2分）人体所需三大产能营养素分别是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.水正确答案：A、B、C你选对了12判断（2分）每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。正确答案：正确13判断（2分）吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量少。正确答案：错误14判断（2分）体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。10青春须早为，岂能长少年。正确答案：正确15判断（2分）正常情况下，人体所消耗

3、的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。正确答案：正确16判断（2分）构成蛋白质的基本单位是氨基酸。正确答案：正确17判断（2分）人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。正确答案：错误18判断（2分）人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺 乏蛋白质。正确答案：正确19判断（2分）胖一点冬天就不怎么怕冷。正确答案：正确20判断（2分）胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。正确答案：正确21单项选择（2分）氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，8为（）11青春须早为，岂能长少年。A. =00C. 0D.以上答案都不对正确答案：B你错选为D22单项选择（2分

4、）以下食物中蛋白质含量最高的是（）。A.大豆类B.蔬菜C.粮谷类D.肉类正确答案：A你选对了23单项选择（2分）碳水化合物的基本单元是（）。A.单糖B.低聚糖C.双糖D.寡糖正确答案：A你错选为B24多项选择（2分）为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是（）。A.降血脂、防止动脉粥样硬化B.防止脂肪肝C.增强记忆力D.有利于胆固醇的溶解和排泄正确答案：A、B、C、D你选对了12青春须早为，岂能长少年。25多项选择（2分）油脂氧化的阻止和延缓方法有（）。A.低温贮存B.抗氧化剂C.隔绝空气D.不透光的包装正确答案：A、B、C、D你错选为A、C、D26多项选择（2分）构成人体

5、蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有（）A.亮氨酸B.半胱氨酸C.组氨酸D.酪氨酸正确答案：B、D你错选为D27判断（2分）植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜 水果没错。正确答案：正确28判断（2分）优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋 白。正确答案：正确29判断（2分）人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。13青春须早为，岂能长少年。正确答案：错误30判断（2分）单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。正确答案：正确31判断（2分）足量的糖类具有抗生酮作用。正确答案：正确32判断（2分）胖一点冬天就不怎么怕

6、冷。正确答案：正确33单项选择（2分）2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）KcaIo2100A. 22501800B. 2400正确答案：C你选对了34判断（2分）蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。正确答案：正确35多项选择（2分）血糖生成指数（GI）是反映机体对餐后引起机体血糖反响高低的指标，我们可将14y一青春须早为，岂能长少年。食物分为（）。A.高GI食物B.无GI食物C.低GI食物D.中GI食物正确答案：A、C、D你选对了36判断（2分）粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。正确答案：正确37单项选择（2分）中国营养学会建议一般成人每日蛋白

7、质推荐摄入量，男性为65g,女性为。go45A. 7555B. 65正确答案：C你错选为B1-3讲综合测验1单项选择（2分）构成人体的基本单位是（）oA.组织B.系统C.细胞D.分子正确答案：C你选对了15青春须早为，岂能长少年。2单项选择（2分）以下属于上皮组织功能的是（）。A.具有消化功能B.保护、分泌、吸收和排泄等功能C.完成各种躯体运动D.接受刺激、传导神经冲动的作用正确答案：B你错选为A3单项选择（2分）影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）oA.主细胞B.胃酶细胞C.颈粘液细胞D.壁细胞正确答案：D你错选为A4单项选择（2分）以下属于婴儿期生理特点的是（ ）oA.胃贲门括约肌弱，幽门

8、部肌肉较紧张B.新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C.婴儿期头颅生长速度最快D.新生儿消化道不能分泌消化酶正确答案：A你选对了5单项选择（2分）以下说法错误的选项是（）oA.幼儿期是一生中生长发育最快的时期B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.幼儿对外来剌激反响慢且易于泛化16青春须早为，岂能长少年。D.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40% 正确答案：A你错选为B6单项选择（2分）膳食营养素参考摄入量，UL指（ ）oA.推荐摄入量B.平均摄入量C.可耐受最高摄入量D.适宜摄入量正确答案：C你错选为A7单项选择（2分）以下几组中（）都属于必需氨基酸。A.苏氨酸.酪氨酸.色氨酸B.蛋氨酸，

9、半胱氨酸.色氨酸C.精氨酸.酪氨酸.组氨酸D.苏氨酸.亮氨酸.缀氨酸正确答案：D你错选为A8单项选择（2分）我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）0A.蛋奶类B.粮谷类C.鱼肉类D.大豆及制品类正确答案：B你错选为D9单项选择（2分）动物性食物中胆固醇含量最高的是（）017青春须早为，岂能长少年。A.内脏B.脑 C.瘦肉D.肥肉正确答案：B你错选为A10单项选择(2分)()缺乏与儿童佝偻病发生有关A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.葡萄糖、必需氨基酸D.钙、维生素正确答案：D你选对了11单项选择(2分)()不是钙含量丰富的食物。A.乳与乳制品B.虾皮C.猪肝D.黄豆及制品正确答案：C你错选为

10、B12单项选择(2分)()是膳食中促进铁吸收的因素。A.植酸B.脂肪酸C.抗坏血酸D.草酸18青春须早为，岂能长少年。正确答案：C你选对了13单项选择（2分）不属于铁的良好食物来源的是（）oA.动物肝B.动物全血C.鱼类D.牛奶正确答案：D你错选为B14单项选择（2分）（）说法是不正确的。A.不提供机体能量B.人体需要量极微，具有特殊生理功能C.大多数维生素人体可以合成D.不构成机体组成成分正确答案：C你错选为B15单项选择（2分）（）维生素A含量最丰富。A.玉米B.猪肉C.鸡肝D.山药正确答案：C你错选为D16单项选择（2分）硫胺素缺乏所致疾病是（）oA.骨质疏松症19青春须早为，岂能长少年

11、。4多项选择（2分）膳食营养素参考量DRIS包括（）A.可耐受的最高限摄入量ULB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI正确答案：AC你选对了5判断（2分）我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。A.正确B.错误正确答案：B你选对了6判断（2分）营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。A.正确B.错误正确答案：A你选对了7判断（2分）非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。A.正确B.错误正确答案：B你选对了8判断（2分）营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营青春须早为，岂能长少年。B

12、.脚气病C.癞皮病D.光过敏性皮炎正确答案：B你错选为C17单项选择（2分）引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。A.尼克酸B.铁C.锌D.叶酸正确答案：D你错选为A18单项选择（2分）维生素C理化性质的特点为（ ）oA.光照易破坏B.碱性环境不易破坏C.有铜、铁等金属存在时不易氧化D.遇空气不易氧化正确答案：A你错选为C19单项选择（2分）膳食纤维是指（）oA.淀粉多糖B.不具有生理功能的多糖C.可被人类消化吸收的多糖D.不可被人类消化吸收的多糖正确答案：D你错选为C20青春须早为，岂能长少年。20单项选择（2分）孕妇叶酸缺乏时，会导致（）oA.孕妇巨幼细胞贫血B.婴儿癞皮病C.孕妇癞皮病D.婴

13、儿巨幼细胞贫血正确答案：A你选对了21单项选择（2分）以下哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（）oA.维生素AB.维生素CC.锌D.叶酸正确答案：B你错选为D22单项选择（2分）为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（）开始补充含铁丰富的食品。A. 出生后1年B.出生后1个月C.出生后4个月D.出生后2周正确答案：C你错选为B23单项选择（2分）以下食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）o A.豆浆B.菜泥C.米粉21青春须早为，岂能长少年。D.牛乳正确答案：D你错选为C24单项选择（2分）以下关于辅食添加的表达错误的选项是（）o A.辅食的添加应因人而异B.辅食的添加应从稀到稠，从细到粗C.

14、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类D.从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种正确答案：C你错选为B25单项选择（2分）婴儿首先添加的辅食是（）o A.蛋黄和鱼类B.谷类及其制品C.肉类和蛋类D.细嫩的蔬菜正确答案：B你错选为C26单项选择（2分）与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（ ）oA.不易骨折，易变形B.有机物含量多C.硬度大D.更具有韧性和弹性正确答案：C你选对了27单项选择（2分）,食物营养成分吸收的主要场所是（）o22青春须早为，岂能长少年。A.小肠B.胃 C.口腔D.大肠正确答案：A你选对了28单项选择（2分）以下不是通过降低脂肪的外表张力以利于脂肪消化的是（ ）oA.

15、卵磷脂B.胰脂肪酶C.胆固醇D.胆盐正确答案：B你错选为A29单项选择（2分）关于基础代谢能量消耗的表达中正确的选项是（）oA.在同一年龄和体外表积的情况下，男性的基础代谢低于女性B.寒季基础代谢率低于暑季C.在同等体重的情况下，体外表积小者基础代谢低D.劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者正确答案：C你错选为B30单项选择（2分）调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）oA.不饱和脂肪酸含量增高B.钙磷含量增高C.维生素A、维生素D含量增高D.乳清蛋白含量增高正确答案：B你错选为A23青春须早为，岂能长少年。31单项选择（2分）引起奶碱综合症的原因是（）o A.钙缺乏B.钙过量C.钠缺乏D.钠

16、过量正确答案：B你错选为A32单项选择（2分）（）不属于孕期的生理特点。A.易出现饱胀感和消化不良B.孕期孕妇对钙、铁的吸收增强C.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强D.孕妇空腹血糖值低于非孕妇正确答案：C你错选为B33单项选择（2分）以下有关食物热效应消耗能量的表达，正确的选项是（）oA.食物热效应能增加可利用的能量B.脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高C.碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%D. 一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%正确答案：D你错选为A34单项选择（2分）维生素A的主要来源是（）。A.小麦B.马铃薯24青春须早

17、为，岂能长少年。C.动物肝脏D.梨正确答案：C你错选为B35单项选择（2分）具有抗氧化作用的维生素是（）o A.维生素EB.维生素AC叶酸D.维生素D正确答案：A你错选为B36单项选择（2分）婴儿最理想的天然食物是（）oA.果汁B.牛乳C.米粉D.母乳正确答案：D你错选为B37单项选择（2分）婴儿辅食添加的时间应开始于（）oA. 46个月龄812个月龄B. 24个月龄68个月龄正确答案：A你错选为B38单项选择（2分）25青春须早为，岂能长少年。）是幼儿期包括的年龄段。A. 1岁6岁3岁6岁B. 1岁3岁1岁4岁正确答案：C你错选为B39单项选择（2分）婴幼儿常见的营养问题不包括（）o A.缺

18、锌所引致生长发育缓慢B.缺钙所致骨质软化症C.缺铁性贫血D.缺乏维生素D所致佝偻病正确答案：B你错选为D40单项选择（2分）（）有细胞内“动力工厂”之称。A.线粒体B.内质网C.高尔基体D.溶酶体正确答案：A你选对了41单项选择（2分）粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）0A.亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.色氨酸26青春须早为，岂能长少年。正确答案：C你选对了42单项选择（2分）（）是不利于钙吸收的因素。A.赖氨酸、精氨酸、色氨酸B.1,25- （OH） 2D3C.脂肪酸D.酸性条件正确答案：C你错选为A43单项选择（2分）食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）oA.脚q病B.蛋白质能量营养不良C

19、.癞皮病D.败血病正确答案：A你错选为C44单项选择（2分）维生素B2的良好来源是（）oA.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏正确答案：D你错选为B45单项选择（2分）孕妇维生素D缺乏与以下因素无关的是（A.婴儿克汀病27青春须早为，岂能长少年。B.新生儿低钙血症C.新生儿手足搐搦D.孕妇骨质软化症正确答案：A你错选为B46单项选择（2分）以下食物中含锌量最高的是（）o A.牡蛎B.蛋类C.豆类及谷类D.牛肉及制品正确答案：A你错选为C47单项选择（2分）人体所需的一局部尼克酸可由体内（）转化。A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸正确答案：A你错选为C48单项选择（2分）与维生素C促进胶原蛋

20、白形成有关的重要物质是（ ）oA.谷胱甘肽B.硫基C.蛋氨酸D.羟脯氨酸正确答案：D你错选为B28青春须早为，岂能长少年。49单项选择（2分）母乳中绝大多数的碳水化合物是（）oA.果糖B.乳糖C.庶糖D.葡萄糖正确答案：B你选对了第四讲人体所需的微量营养素及其他1单项选择（2分）钙是人体内含量比拟丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）。A.800-900g1000-1200gB. 2000-2200g500-700g正确答案：B你错选为A2单项选择（2分）以下维生素中，可以促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.维生素D正确答案：D你错选为A3单项选择（2分）血红

21、素铁主要存在在以下哪些食物中（）。A.动物性食物29青春须早为，岂能长少年。养素，越多越好。A.正确B.错误正确答案：B你选对了9单项选择（2分）世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。A. 82-8670-7B. 95岁以上90-95正确答案：A10多项选择（2分）膳食营养素参考量DRIS包括OA.可耐受的最高限摄入量ULB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI正确答案：A、B、C、D你选对了11判断（2分）维生素D是一种脂溶性维生素。A.正确B.错误正确答案：A你选对了12多项选择（2分）矿物质根据需要量可分为青春须早为，岂能长少年。B.蔬菜C.粮谷类D.水果正确

22、答案：A你选对了4多项选择（2分）以下选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）。A.地理原因B.摄入缺乏C.加工作用D.拮抗作用正确答案：A、B、C、D你错选为B5多项选择（2分）以下选项中，必需的微量元素有（）。A,锌B.碘C.钙D.铁正确答案：A、B、D你错选为C6多项选择（2分）维生素A的缺乏，引发的病症有（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.暗适应能力降低正确答案：A、D你错选为C30青春须早为，岂能长少年。7多项选择（2分）维生素A的生理功能（）。A.促进生长发育、维持正常免疫功能B.维持上皮组织细胞结构的完整性C.对生殖的影响D.维持正常视觉正确答案：A、B、C、D你错选为A8

23、多项选择（2分）水溶性维生素主要包括（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B族D.维生素C正确答案：C、D你错选为C9判断（2分）多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。正确答案：错误10判断（2分）在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D,尤其春天应多出去走走。 正确答案：正确11判断（2分）硒是我国居民容易缺乏的矿物质之一。正确答案：正确12判断（2分）31y一 青春须早为，岂能长少年。人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。正确答案：正确13判断（2分）一般而言，男性比女性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。正确答案：错误14判断（2分）锌缺乏容易导

24、致少儿生长发育缓慢，青少年应适当补充锌。正确答案：正确15判断（2分）膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。正确答案：错误11多项选择（2分）以下选项中是人体内铁的存在形式的有（）。A.贮存铁B.游离铁C.功能性铁D.血红蛋白铁正确答案：A、C你错选为B12判断（2分）维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少， 但非常重要。正确答案：正确13判断（2分）32y一青春须早为，岂能长少年。多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。正确答案：正确14判断（2分）尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。正确答案：正确15判断（2分）中国营养

25、学会建议成人每天饮用水量应不低于1000mL。正确答案：错误16判断（2分）水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要的物质基础，水的含量 可占到人体的60%-80%0正确答案：正确17单项选择（2分）以下缺乏症中，维生素B2的缺乏症是（）。A.侏儒症B.癞皮病C. 口腔-生殖综合症D.夜盲症正确答案：C你错选为B18单项选择（2分）以下选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）。A.痛风B.骨质疏松症C.鬲血压33青春须早为，岂能长少年。D.肉血脂正确答案：B你选对了19多项选择（2分）以下缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。A.夜盲症B.甲状腺肿C.克汀病D.佝偻病正确答案：B、C

26、你错选为C20多项选择（2分）以下选项中，尼克酸的生理功能的是（）。A.葡萄糖耐量因子的组成成分B.降低体内胆固醇水平C.辅酶组成成分D.参与脂肪、蛋白质和DNA的合成正确答案：A、B、C、D你错选为C21判断（2分）孕妇在怀孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。正确答案：正确22判断（2分）适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。正确答案：正确23多项选择（2分）根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。34青春须早为，岂能长少年。A.非必需元素B.宏量元素C.微量元素D.必需元素正确答案：B、C你错选为A第五讲 膳食结构和饮食习惯对健康的影响1单项选择

27、（2分）谷类的第一限制性氨基酸是（）A.色氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C你错选为A2单项选择（2分）中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）20%A. 50%40%B. 30%正确答案：B你错选为D3单项选择（2分）中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）A. 150-200gB.0-50gC. 50-100g35青春须早为，岂能长少年。D.250-400g正确答案：C你错选为A4判断（2分）高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。正确答案：错误5判断（2分）正常人的空腹血糖一般在6. 1-7. Ommol/Lo正确答案：错误6判断（2分）在我们日常饮食中应尽量防止海鲜与啤酒的

28、共食。正确答案：正确7判断（2分）烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。正确答案：错误8判断（2分）中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每小 时动一动，动那么有益。正确答案：正确9判断（2分）以动物性食物为主的膳食结构是经济兴旺的欧美国家的膳食模式，易导致营养过 剩。正确答案：正确36青春须早为，岂能长少年。10判断（2分）大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素Co正确答案：正确11单项选择（2分）以下维生素中，是谷类所含有的为。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D正确答案：B你错选为A12单项选择（2分）我国居民在膳食结构中应食物多样

29、，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为 （）种。A. 53B. 812正确答案：D你错选为B13判断（2分）蔬菜水果是膳食纤维、微量元素和植物化学物的良好来源，多吃蔬菜水果有利于预防三高。正确答案：正确14判断（2分）肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。正确答案：正确37青春须早为，岂能长少年。15判断（2分）酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。正确答案：正确16判断（2分）精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。正确答案：正确17单项选择（2分）成人每天食盐应不超过（）克。A. 108B. 56正确答案：D你错选为B18单项选择（2分）中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日

30、摄入量为（）25-35gA. 15-20g45-60gB. 5-10g正确答案：A你选对了19判断（2分）地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率相对较低。正确答案：正确38青春须早为，岂能长少年。20判断（2分）蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比拟高。正确答案：正确21判断（2分）根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应少吃加工类的肉制品。正确答案：正确第六讲 营养与食品平安热点问题讨论1单项选择（2分）针对老年人，我们建议每日钙的摄入量为（）mgA. 5001500B. 10002000正确答案：C你错选为A2单项选择（2分）骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要

31、是骨粘蛋白，无机成分主要是（）A.氯化钙B.氢氧化钙C.羟磷灰石D.碳酸钙正确答案：C你错选为B3单项选择（2分）人的一生大概可以更换全套骨骼（）套，年龄越小，更新速度就越快。A. 1039青春须早为，岂能长少年。A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A、B你选对了第二讲人体的生命周期1单项选择（2分）成人骨骼共有（）块？A. 205206B. 210202正确答案：B你选对了选（2分）消化系统主要由消化管和（）组成。A.胃B.肝脏C.肠道D.消化腺正确答案：D你选对了选（2分）入高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（）0A.肠道消化B.物理消化C.化学消化青春

32、须早为，岂能长少年。B. 813C. 5正确答案：C你错选为A4多项选择（2分）根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（）A.健康食品B.绿色食品C.有机食品D.无公害食品正确答案：B、C、D你错选为A、B、C、D5多项选择（2分）决定肠道健康最重要的两个因素是（）A.均衡饮食B.勤锻炼C.肠道菌群D.多喝水正确答案：A、C你错选为A、B6判断（2分）烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。正确答案：错误7判断（2分）氯霉素等抗生素是造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降的主要原因之一。正确答案：正确40青春须早为，岂能长少年。8判断（2分）在日常生活中，我们应减少

33、饮用可乐、浓茶、浓咖啡，尽量防止高盐、高脂肪的 膳食。正确答案：正确9判断（2分）肠道菌群失调可引发女性青春痘、黑斑的产生。正确答案：正确10判断（2分）适当喝些含乳酸菌的乳制品有助于肠道菌群的养护。正确答案：正确11单项选择（2分）食品中常见的致病菌中，能引起肠道传染病的致病菌是（）A.霍乱弧菌B.葡萄球菌C.大肠杆菌D.沙门氏菌正确答案：A你选对了12多项选择（2分）肠道功能发育的最重要时期。A.成年期B.青少年期C.饮食习惯的养成期D.婴幼儿期正确答案：C、D你错选为B、C41青春须早为，岂能长少年。13判断（2分）食品质量的平安是食品平安的根本问题。正确答案：错误14判断（2分）生物性

34、食品污染是所有食品平安质量问题中影响范围最大的。正确答案：正确15判断（2分）严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。正确答案：正确16判断（2分）健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨细胞和破骨细胞的动态协调过程。正确答案：正确17判断（2分）发芽的马铃薯芽眼可产生龙葵素，引起人食物中毒。正确答案：正确4-6讲综合测验1单项选择（2分）大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.维生素B1正确答案：D你错选为A42青春须早为，岂能长少年。2单项选择（2分）大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（）。A.酪氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸

35、正确答案：B你错选为C3单项选择（2分）以下食物中，维生素C含量最高的是（）oA.香蕉B.鲜枣C.菠萝D.鸭梨正确答案：B你错选为C4单项选择（2分）畜肉类的脂肪主要由（）组成。A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：D你错选为B5单项选择（2分）生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A.抗胰蛋白酶B.低聚糖43青春须早为，岂能长少年。C.抗淀粉酶D.抗脂肪酶正确答案：A你没选择任何选项6单项选择（2分）营养强化的目的不包括（）o A.适应不同人群的营养需要B.改善食品口感C.弥补天然食物的营养缺陷D.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损 正确答案

36、：B你没选择任何选项7单项选择（2分）作为食品腐败鉴定的化学指标。A.（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）蔬菜类B.水果类C.粮谷类D.海产品类正确答案：D你没选择任何选项8单项选择（2分）（）是允许销售和加工的水产品。A.鲨鱼整鱼B.青皮红肉鱼整鱼C河豚鱼整鱼D.死黄鳍整鱼正确答案：B你没选择任何选项9单项选择（2分）44青春须早为，岂能长少年。（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。A.贴壳蛋B.浑汤蛋C.黑斑蛋D.散黄蛋正确答案：C你没选择任何选项10单项选择（2分）（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。A.海产类B.畜肉类C.禽蛋类D.奶类正确答案：B你没选择任何选项11单项选择（2分）发芽马铃

37、薯引起中毒的主要原因是含有（）。A.植物凝集素B.秋水仙素C.龙葵素D.金雀异黄酮正确答案：C你没选择任何选项12单项选择（2分）（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。A.畜肉类与油脂类的消费过多B.奶类及豆类制品摄入量过低C.谷类食物消费偏多，供能比偏高D.铁、钙和维生素A的仍不满足人体需要45青春须早为，岂能长少年。正确答案：C你没选择任何选项13单项选择（2分）（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。A.有肥胖家族史者B.确诊为糖尿病、鬲血压、鬲血脂、冠心病者C.规律锻炼者D.经常在外就餐者正确答案：C你没选择任何选项14单项选择（2分）国民营养计划（2017-2030年）确定20

38、20年主要实现的目标有（）项。A.45B. 63正确答案：B你没选择任何选项15单项选择（2分）国民营养计划（20172030年）确定2030年要实现（）的智能化应用普及推广。A.营养素养“互联网+营养健康”C.食品营养产业D.营养工作体系正确答案：B你没选择任何选项16单项选择（2分）国民营养计划（2017-2030年）是（）公布的。46青春须早为，岂能长少年。A.中国营养学会B.卫计委C.营养师协会D.国务院办公厅正确答案：D你没选择任何选项17单项选择（2分）中国居民平衡膳食宝塔共有（）层。A. 5B.4B. 63正确答案：A你没选择任何选项18单项选择（2分）按照现代健康教育的观点，营

39、养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体 和社会改变（）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。A.卫生习惯B.生活习惯C.日常生活D.膳食行为正确答案：D你没选择任何选项19单项选择（2分）（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。A.历史学知识B.具备传播营养知识的能力C.营养学、社会心理学、行为科学等知识D.现场组织协调和研究的能力47青春须早为，岂能长少年。正确答案：A你没选择任何选项20单项选择（2分）中国居民膳食指南中给出了三个图例，其中针对儿童的是（）oA.中国居民平衡膳食餐盘B.中国儿童平衡膳食算盘C.孕妇膳食宝塔D.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：B你没选择任何选项21

40、单项选择（2分）不符合蔬菜合理加工烹调原那么的是（）oA.先洗后切B.急火快炒C.先泡后洗D.流水冲洗正确答案：C你选对了22单项选择（2分）不是微波加热特点的（）oA.低温灭菌，保持营养B.加热速度快C.节能高效D.水分保存率高正确答案：D你没选择任何选项23单项选择（2分）食品中检出大肠菌群说明食品可能（ ）oA.受腐败菌污染48青春须早为，岂能长少年。B.受霉菌污染C.受酵母菌污染D.受肠道致病菌污染正确答案：D你没选择任何选项24单项选择(2分)()不是开展中国家膳食结构的特点。A.谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B.易造成营养素缺乏病C.有利于心脑血管疾病的预防D.能量与营养素均

41、不满足人体的需要正确答案：D你没选择任何选项25单项选择(2分)()不是粮谷类的主要卫生问题。A.仓储害虫、有毒种子的混入B.霉菌和霉菌毒素的污染C.农药、重金属残留及掺伪D.细菌的污染正确答案：D你错选为B26单项选择(2分)()是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。A.保健食品为提供功效，加入少量药品B.刊登XX保健食品对癌症有效率达90%的广告C.变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹D.加工销售新鲜的河豚鱼正确答案：C你选对了49青春须早为，岂能长少年。D.生物消化正确答案：C你错选为A4单项选择（2分）正常人每日胃液的分泌量为（）A.O. 5-1.0 升1.01.5 升B. 1.5-2. 5

42、 升3. 0-3. 5 升正确答案：C你错选为D5单项选择（2分）营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要。A. 一年B.两年C. 280 天D.1000 天正确答案：D你选对了6多项选择（2分）构成人体的组织分成哪几大类？（）A.结缔组织B.肌组织C.神经组织D.上皮组织正确答案：A、B、C、D你选对了7多项选择（2分）成人骨按部位可分为三类（）o青春须早为，岂能长少年。27单项选择（2分）（）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。A.维生素CB.铁C.维生素DD.叶酸正确答案：C你错选为B28单项选择（2分）（）是不利于防治骨质疏松症的膳食因素。A.低锌B.高钙C.补充

43、维生素AD.补充维生素D正确答案：A你错选为C29单项选择（2分）（）不是中国居民膳食指南（2016）的建议。A.严格禁烟、酒B.多吃蔬菜水果和薯类C.食不过量，天天运动，保持健康体重D.食物多样，谷类为主，粗细搭配正确答案：A你错选为C50青春须早为，岂能长少年。A.扁骨B.颅骨C.躯干骨D.四肢骨正确答案：B、C、D你选对了8判断（2分）新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。正确答案：正确9判断（2分）孕妇在怀孕以后补充叶酸就可以，不必孕前补充。正确答案：错误10判断（2分）孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。正确答案：正确11单项选择（2分）人体血液

44、的pH为（）7. 35-7. 45A. 8. 05-8. 155. 25-5. 35B. 6. 85-6. 95正确答案：A你选对了12单项选择（2分）据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常的，孕期体重增长值（）y一 青春须早为，岂能长少年。A. 7. 5-11.5B. 6. 0-6. 8正确答案：A你错选为B13判断（2分）骨骼肌是人体运动系统的动力局部，附着于骨，收缩牵动骨运动。正确答案：正确14判断（2分）为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类 和蔬菜水果。正确答案：正确第三讲人体所需的三大产能营养素1单项选择（2分）人体能量的主要储存形式是（

45、）A.肌糖原B.脂肪C蛋白质D.肝糖原正确答案：B你选对了2单项选择（2分）营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ。A. 4. 1842. 092青春须早为，岂能长少年。B. 0. 2390.418正确答案：A你错选为B3单项选择（2分）机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。A.膳食纤维B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物正确答案：D你选对了4单项选择（2分）正常人体内的蛋白质含量为（）。A. 6-9%21-25%B. 12-15%16-19%正确答案：D你选对了5单项选择（2分）单糖在小肠内的吸收率最高的是（）。A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖正确答案：C你选对了6单项选择（2分）青春须早为，岂能长少年。中国营养学