苏东坡的诗词美食.docx

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1、苏东坡的诗词美食用现代人的标准看，苏轼算得上中华第一吃货，也差不 多是吃货里最有文化的那个，假设有人要写本中华吃货 史，苏轼注定是无法绕过去的存在。他老人家看见个食材，要写诗；吃了一顿瓜果，要写诗； 种了棵茶树，要写诗；想念老家的青菜，要写诗凡 与吃有关，灵感就没方法止得住。古之文人，爱吃者或 许有太多太多，但敢于大方地站出来成认自己是个吃货, 并随时准备吃将起来的，并不多。但苏轼根本不管这些， 他总表现出一副吃货的状态，随时准备投入到吃吃喝喝 的事业中去。苏轼生活的北宋，为这位优秀吃货提供了必备的物质条 件。北宋时，餐饮业已开展至一个全新的鼎盛阶段，今 天中国人的饮食基调和饮食方式，彼时就已

2、经基本定下。 比方，煎、炒、烤、炸、爆的烹饪手法；比方，一日三 餐制；比方茶和酒成为最重要的饮品。当时茶楼酒肆也 多。孟元老东京梦华录记载，当时的开封城中，大 锅中冷水里，入盐、林菜心，再放几根葱白，不要搅动。 待半熟之时，再放生姜汁、萝卜汁及酒各少许，三者分 量相等，临熟，放切成丝的橘皮。这鱼羹的味道，苏轼 没说，估计怕说得太美味没人相信，就卖了个关子，“其 珍食者自知，不尽谈也”，吃过的人都知道喔！数年之后，在杭州太守任上，他与朋友聚会时，忽然技 痒，忍不住复做此羹，请仲天睨、王元直、秦少章品尝。 这次他终于没忍住，借朋友之口羞答答地把自己的鱼羹 狠夸了 一通：“此羹超然有高韵，非世俗疱人

3、所能仿佛J 嗯，我这汤超凡脱俗，妙不可言，普通厨子确实做不来苏轼喜欢的美食甚多，但他对“羹”似乎特别偏爱，动 辄就弄一锅，“时绕麦田寻野养，强为僧食煮山羹”，想 来是因为食材易寻，而且制作方便之故。有鱼时煮鱼羹，无鱼时就煮菜羹，即便是无肉之羹，他 一样吃得津津有味，“不用鱼肉五味，有自然之甘”，并 名之日“东坡羹”，具体做法如下：将大白菜、蔓菁、萝 卜、养菜切碎，揉洗数次，去除苦汁，并在锅的四壁及大瓷碗上涂油，然后把上述食材下到开水中，放入生米，姜少许，再将大瓷碗盖上，注意大瓷碗不要与汤接触， 否那么会有股油氯。锅上放甑，仍像平时那样蒸饭，但不 能立即盖上锅盖，须要等菜的生气完全除尽才行。如此

4、这般，羹熟，坂也正好可以吃了。一举两得，赞不 赞？黄州土产丰富，物价廉价，“鱼蟹不管钱”，至于笋，可 以自己上山去挖，我们经常向往所谓的幸福生活，哪承 想就是这么简单，对一个急于满足口腹之欲的吃货来讲, 还有什么比这更快乐的事呢。另有一样极廉价的食材，也是苏轼的心头好一一“黄州 好猪肉，价钱贱如土”，之所以廉价，是因为当地人不懂 如何处理，少食猪肉，导致供过于求。而对嗜肉如命的 苏轼来讲，这真是个福音，廉价又美味，何乐而不为。他做猪肉的方法特别简单：锅要洗净，添水少许，虚火 慢炖，中间不要急，就让它一直炖吧，火候足了，管保 美味一一“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，能吃两 碗，想来味道一定极

5、赞，而且不甚肥腻。后人管这道菜 叫“东坡肉”，它的关键点是“虚火慢炖”一一只有抓住 了这个要点，才可能做出一碗合格的东坡肉。苏轼不只在菜品上下功夫，也在主食上做文章，变着法 儿吃“二红饭”便是在黄州时创造的主食。“新样二红饭” 里的所谓二红，一是大麦，一是红小豆，将二者一起蒸， 色泽红艳，因而称之为二红坂。大麦是粗粮，不好吃， 然而用红小豆调味之后，口味亦随之变化，比原来好吃 多了。黄州纵然物价廉价，但架不住苏家本来就穷，一来二去， 先前的积蓄快要花完了，必须勒紧裤腰带过生活，为了 省钱，必须管住嘴，以节约为第一原那么。苏轼苦思之下， 得一妙计，说其妙，不过是确实可以节省，控制本不宽 松的财政

6、。这妙计便是：每月初取四千五百钱，分为三 十份，一串一串挂在屋梁上，每天只用其中一串，不得 超支。元符三年八月，苏轼专门撰写一篇短文节饮食说，将 其写成帖子，张于家中显著位置，以时时提醒自己和家 人，保证从今以后，早晚饮食，不能超过一杯酒一个肉 菜，贵客光临那么不能超三杯酒三个肉菜，可减不可加。 但凡有邀我赴宴的，我会提前告诉对方我的原那么，主人假设不照办，我就告辞回家。我这么做有三个目的：一是 增加福分，二是护胃养气，三是节省钱财。哈哈，说得这么义正词严，列举这么多理由，真实目的 不过是一一省钱而已。不过这个法子的执行效果到底如 何，估计只有苏夫人知道了。日子难过，但还想解馋，怎么办？这可难

7、不倒我们的这 位大才子。他有三种方法，可随时解馋。一是心理抚慰 法。他常常告诉自己，普通菜蔬和山珍海味相比，其实 一点不差，同样可以充饥，可以满足口腹之欲，喜欢哪 种食材，纯属个人爱好而已，与食材本身无关。他老年 到海南时，因为缺少食物，他还曾习辟谷之术，吞咽日 光以求自饱。二是吃尽朋友家。他在黄州时结交的朋友，大多好客， 他便会找各种机会，以访友之名，行口舌之欢，比方他 的老乡，住长江对岸的王齐愈王齐万兄弟，便常邀请他 过去做客，做丰富的酒席来款待他。三是聚餐解馋虫。苏轼虽常遭贬谪，好在他名声太隆， 地方官大都尊敬他，官员的各种聚餐会上，一般少不了 他的身影，这种酒席吃吃喝喝全无负担，借此机

8、会，便 可大快朵颐。美食之于苏轼，不只是用来满足生理的需求，以及好吃 的本性，逮是他精神层面的一件大法宝。苏轼身上像是安装了一个转换键，可根据实际情况随时 切换。有那么笔记说，苏轼苏辙兄弟被贬南迁时，相遇于 梧州和藤州之间，路旁有卖汤饼的，兄弟买而共食，但 那味道实在太差了，几乎无法下口。苏辙把筷子放下， 轻轻叹气，苏轼那么一口气吃得精光，他看着弟弟说，你 还想细嚼慢咽吗？说完放声大笑。吃货的最高境界如果说吃货有境界的话，苏轼显然已经修炼到最高那层。 你看他随时随地都在吃，无时无刻不在吃，他已然将自 己的趣味人生奉献给了美食：不在家里吃，就在外面吃； 富有时要吃，贫穷时也不忘吃；既吃有形的食物

9、，亦吃 无形之食物；一个人要吃，聚会时更要吃；旅游时要吃， 出差时也要吃。比方，苏轼在杭州任通判时，曾被派往湖州考察水利， 行前，他特别写诗给湖州太守、他的老朋友孙莘老，在 诗中，他历数湖州名产，洞庭湖的橘子、顾渚山的紫笋 茶、梅溪的木瓜和吴兴厨子脍鱼的手艺提及水果，又是他的另一大爱好。而对水果更进一步的 热爱，那么是在被贬岭南之后。岭南特产之果，因交通不 便，为中原罕见，尤其是荔枝，饱满多汁，甜蜜可人， 一吃之下，顿觉贬谪生活也没有那么痛苦了，于是便有 了那首著名的食荔枝诗：“日啖荔枝三百颗，不辞长 作岭南人J一般的荔枝，六七月间方熟，苏轼所食，四月即熟，实 是惠州当地一个早熟的品种，肉薄、

10、核大、味酸，远非 佳品，但在苏轼已吃得津津有味，他说，“余在南中五年， 每食荔枝，几与板相半二敢情真的是拿荔枝当坂吃。苏轼爱肉，爱到什么程度呢？前面节饮食说其实已 经为我们揭晓了答案：即便穷到那般田地，每天还要吃肉一一五行缺鱼之外，他还五行缺肉。但他吃肉也是很讲原那么的一一不亲自杀生，这样的习惯 最初源于母亲程夫人之教育。而到了黄州之后，他决定 在先前基础上更进一步，甚至微小如蟹蛤之类，也不要 杀。之所以有这样的决定，皆系此前乌台诗案得出的启示。 当他被关在御史台狱中，犹如“待宰之鸡”时，对那种 绝望与凄凉的心境有了特别真切和生动的感知。自此之 后，凡有人送他活物，他都要放生。他第一次到好友陈

11、季常家时，陈家杀鸡捉鸭招待客人， 他固然欣慰于陈氏的热情，却觉得因为人类的口腹之欲, 要杀掉这些活物，于心不忍。待第二次再去陈家时，他 首先声明，千万不要为他杀生。为劝阻陈季常杀生，苏轼还专门作了首诗我哀篮中蛤。 据说，陈季常读过此诗后，听从苏轼劝告，不再杀生。 这诗甚至还影响到陈家的邻里乡亲，有人读后，不只不 再杀生，甚至连肉也不再吃了。小店铺名目繁多，既有达官贵人用餐和寻乐的豪华坂店， 亦有普通百姓爱去的苍蝇馆子，大多生意兴隆，气氛热 烈。苏轼生活之年代，“太平日久，人物繁阜”，享乐之风盛 行，人们喜欢宴饮、聚会、游玩，由此亦造就了餐饮业 空前兴旺的态势，“凡饮食，时新花果，鱼虾鳖蟹，鹑兔

12、 脯腊”，无论荤素，琳琅满目，供应充足，只要兜里有钱， 基本不愁没有吃的东西。身为吃货的杰出代表，苏轼生 逢其时。眉山：好吃莫过故乡故乡眉山是苏轼的人生起点，也是他的食物原点。故乡 的食物写进了他DNA里，无法抹去和篡改。这个漂泊在外的游子，每当夜深入静，饥肠辘辘，想得 最多的，还是家乡的那些美味。看他写的元修菜。苏 轼贬黄州时，好友巢元修受其委托，特地从四川带来野 豌豆种子，苏轼将其播撒于东坡的田间地头，自此便吃 上了怀念既久的家乡菜。“余去乡十有五年，思而不可得”, 十五年之后再品故乡滋味，怎能不让他激动乃至感慨， 故有此长诗。在这首诗的序里，苏轼交代了他为这菜取名“元修菜， 的原因： 菜

13、之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。 元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶？因谓之元修菜。苏轼和巢元修都爱巢菜，巢元修对苏轼戏言：“假如让孔 北海（孔融）看到这菜，他一定会说这是你巢家的菜吧J 苏轼因而戏称巢菜为元修菜。这里藏着一个典故，出自世说新语。梁国杨氏子九岁，甚聪惠。孔君平诣其父，父不在，乃 呼儿出。为设果，果有杨梅。孔指以示儿日：“此是君家 果J儿应声答日：“未闻孔雀是夫子家禽。”不知道是巢元修说错了，还是苏轼将错就错，这个典故 确实用错了一一误将孔君平当成了孔北海，不过好在二 者都姓孔，并未伤害到本来要表达的意思。他的另一首春菜诗，亦是对故乡滋味的深切怀念。想念家乡品类丰富

14、的青菜，想到口水横流，想到百爪挠 心，想到要赶紧回眉山一一不能等到牙齿松动，那可就 什么也吃不上了。只可惜，自他出仕之后，仅在服父丧时回乡守制，在老 家待了三年，此后漫长的一生里，他再未踏足过眉山一 步，那些美好的味道，成为他永远的挂念和遗憾。海南：穷时最识真滋味苏轼爱吃，却不挑食，他的口味是开放的，对于世间大 多食物，皆能安心享用，即便是那些有挑战性的食材， 他也敢于一试。在海南那几年，怕是他口味上遭遇的最大挑战了。“五日 一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食薯芋，荐以 熏鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。“（闻 子由瘦，储耳至难得肉食），海南缺肉，当地人日常食 用之物不是老鼠、蝙

15、蝠，便是蜜唧（蜜渍鼠胎）一类的 东西，初时接触，苏轼即便闻闻也会呕吐不止，到后来 终于敢尝试，但终归是不合口的吧。储耳靠海，有鱼可食，但海鱼又咸又腥，苏轼怕腥，“病 怯咸腥不买鱼”，连鱼也没得吃。但不用太过担忧，以他 好吃的天性，在这海产丰富之地，终能找到合乎口味的 食物一一他爱上了这里的生蛀，并为自己量身定做了两 种烹饪方式：一是蒸煮，与浆和酒同蒸；二是烧烤，取 其原味，熟后即食，“食之甚美，未始有也二生活条件差，这是现实一一人不能跟现实较劲，衣还是 得穿，饭还是要吃，无非是旧衣破裳，无非是食芋饮水， 乐观豁达的天性总在困难时发挥作用，让他对恶劣的生 存条件不以为意。“衣食之奉，视苏子卿啖毡

16、食鼠为大靡 丽”，苏子卿，即苏武，啖毡食鼠，恶之极也，苏轼将其 视为奢华之事，意在鼓舞和鞭策自己，勿太过在意生存 之环境，主动陷入自怨自艾之困境，自己虽比上缺乏， 比下仍有余呢。海南食肉机会少，吃得最多的是白水煮青菜，“煮蔓菁、 芦瓶、苦养而食之。其法不用醯（醋）酱，而有自然之 味”，估计是调味品匮乏，没有醯和酱，仅为营养和充饥， 至于“自然之味”，怕也是一种自嘲而已。白水煮青菜吃多了，也会厌烦。孝顺的儿子苏过想尽一 切方法为老父亲改善生活。他创造了一种叫“玉稼羹”的美食，有好事者考证，这道美食虽有个华丽的菜名， 但改变不了它只是道芋头汤这个无情的事实。所谓玉稼, 不过是汤里放了点大米（有说玉

17、米）而已。苏轼吃后，拍案叫绝：“色香味皆奇绝。天上酥酣那么不可 知，人间决无此味也J遂有诗赞之曰：“莫将南海金商 脍，轻比东坡玉稼羹。”老头儿又吹牛，不过芋头而已, 能好吃到哪里去呢，不过汤中有儿子一片孝心，这大约 才是他赞之为极味的理由。告子有言：“食色，性也J吃是人间第一等大事，是人 的基本欲望，但当欲望得不到起码的满足时，苏轼并未 怨天恨地，而采用“自我麻醉”的方式，成功地解决了 这个矛盾。他不仅将眼下那些难以下咽的吃食描述得天花乱坠，还 将曾经吃过的美味写进诗词文章，借此一解对它们的思 念之情，眼下吃不到，过过嘴瘾也好。老饕赋就是此背景下的作品：“尝项上之一酱，嚼霜 前之两螯。烂樱珠之

18、煎蜜，瀚杏酪之蒸羔。蛤半熟而含 酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕J这段文字翻译过来，大约是这个意思：来来来，各位吃 货朋友，苏某人跟大家说道说道，如何才能成为一个优 质吃货。食猪肉要选择脖子后部那一小块，食螃蟹呢， 最要紧是霜冻前肥美螃蟹的两条大长腿。樱桃放在锅中 煮烂煎蜜最正确，蒸熟的羊羔肉上淋上杏酪最好。做蛤蝌 和蟹这等海鲜，蒸时记得放点酒喔，有除腥增鲜之效， 蛤蝌要半熟，蟹要微生一一多吃这些好东西，慢慢你就 成为人人尊敬的顶级吃货啦。苏轼就是这样，越是在困难的情况下，越是在低潮的境 遇里，越能发挥自身之创造性，做出颇具苏氏特色的美 妙味道。黄州：美食与心性在黄州时，苏轼身为犯

19、官，无薪水可领，且一大家子要 生活，难免出现捉襟见肘之情形，因此，不得不量入为 出。他购买食材，多项选择廉价之物，黄州靠近长江，盛产 鱼和笋，这两样食材也便成了苏家厨房里的常客。被贬惠州，没有黄州那般价廉的猪肉可食。经济状况也 不允许他买肉，即便这种情况下，他还是想出妙法：买一些廉价的羊脊骨回家，将其煮熟，洒酒抹盐，烤至微 焦，“得微肉于牙繁间，如食蟹螯矣 除去创造新吃法和心法之外，如何让普通的食物变好吃这是苏轼的另一件法宝：与人提供。比方，他曾郑重其事地约吴远游（即吴复古，苏轼友人）、 姜唐佐（苏轼在海南时所收关门弟子）一起吃“蕈馒头二 蕈是一种菌菇，宋代的馒头与今天的馒头差异甚大，特 指将

20、有馅的发酵面团蒸食，所谓蕈馒头，应该类似于今 天的香菇青菜包子。某一年的除夕，苏轼去访吴复古，大概是聊得开心了， 时间持续较久，肚子咕咕作响，到厨房里翻了一阵，只 找到几颗芋头，两人便烧起牛粪，将芋头去皮，以湿纸 包裹，扔进火中，“乃热啖之，那么松而腻，乃益气充饥”， 深夜里啃热腾腾的芋头，格外香甜美味。鲁元翰曾送过苏轼“暖肚饼”，苏先生很感动，认为“其 值万钱”，为示感谢，之后他也特地赠暖肚饼给鲁氏，并 声明自己的饼“其价不可言”，大约是说“比你那个还好 吃”。还特地描摹了饼的形状、颜色，“中空而无眼，故 不漏；上直而无耳，故不悬；以活泼泼为内，非汤非水； 以赤历历为外，非铜非铅二特别强调了

21、一下两人的情谊，“以念念不忘为项，不解不 缚；以了了常知为腹，不方不圆:一起吃饼的好兄弟， 我怎么能忘了你！其实送饼并不重要，重要的是这份情 谊，一定要收下喔。你看，送块饼都能说这么一大堆， 非苏大学士不可。这样懂生活的人，这样诗意的人生， 纵使再贫穷，又怎么能拦住他享受的那颗心呐。苏轼爱鱼并不是什么秘密，但他到底有多爱鱼？读读他 的诗词就知道，如“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余”， 这里的银鱼指的是鲍鱼；如“晓日照江面，游鱼似银瓶”， 这里的游鱼指的是鲸鱼，即武昌鱼；如“西塞山边白鹭 飞，散花洲外片帆微。桃花流水蹶鱼肥”，蹶鱼即桂鱼也； 如“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”剧毒的河 豚也在他的关注之列。由此可见，他不仅喜欢食鱼，而 且吃的种类亦颇多。他最拿手的一道菜是鱼羹。以新鲜鲫鱼或鲤鱼活杀，放