中医食养食疗学的特点.ppt

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1、中医食养食疗学中医食养食疗学特点特点原则原则 特特 点点体现以预防为主的思想体现以预防为主的思想 注重辨证（质）食治方法注重辨证（质）食治方法 强调食物的四性五味强调食物的四性五味 因人因时因地择食因人因时因地择食 时时调护脾胃之气时时调护脾胃之气 注意饮食禁忌注意饮食禁忌 中中华华民民族族在在很很早早就就形形成成了了一一套套独特的膳食结构理论独特的膳食结构理论将将食食物物中中的的营营养养称称之之谓谓“精精微微”物物质质、“水水谷谷之之精精气气”,“,“后天之本后天之本”一、预防为主的思想一、预防为主的思想素问素问 藏气法时论藏气法时论:五谷为养五谷为养 五果为助五果为助 五畜为益五畜为益 五

2、菜为充五菜为充 气味合而服之气味合而服之 以补精气以补精气 一、预防为主的思想一、预防为主的思想 五谷杂粮为主食五谷杂粮为主食 果、畜、菜为副果、畜、菜为副 主副比例适当的主副比例适当的 饮食结构饮食结构 一、预防为主的思想一、预防为主的思想中中华华民民族族积积累累了了正正确确选选择择食食物物、合合理理配配用用膳膳食食、用用食食物物进进行行养养生防病生防病的丰富经验的丰富经验“以食代药以食代药”“药补不如食补药补不如食补”“上工治未病上工治未病”二、注重二、注重“辨证辨证(质质)食治食治”方方法法辨证论治辨证论治、辨证施膳、辨证食治、辨证施膳、辨证食治 辨质施食辨质施食证证：是是机机体体在在疾

3、疾病病发发展展过过程程中中的的某某一一阶阶段段的的病病理理概概括括，包包括括疾疾病病的的原原因因、病位、病性，以及邪正关系；病位、病性，以及邪正关系；病病证证1证证2内经内经“虚虚者者补补之之”,偏偏虚虚的的体体质质用用具具补补益益作用的食物作用的食物;“实实者者泻泻之之”,类类似似实实证证的的体体质质用用具具泻下作用的食物泻下作用的食物;“寒寒者者热热之之”,类类似似寒寒证证的的体体质质用用具具温热作用的食物温热作用的食物;“热热者者寒寒之之”,类类似似热热证证的的体体质质用用具具寒寒 凉作用的食物凉作用的食物 施食用膳的原则施食用膳的原则体质体质 1 1、晦晦涩涩质质：可可见见肤肤色色晦晦

4、滞滞,口口唇唇色色暗暗,眼眼眶眶暗暗黑黑,肌肌肤肤甲甲错错,脉脉沉沉涩涩缓缓,舌舌质质暗暗紫。紫。此类型体质可进一步发展为瘀血证此类型体质可进一步发展为瘀血证体质体质 忌：生冷、寒凉食物忌：生冷、寒凉食物 宜：活血祛瘀、偏温宜：活血祛瘀、偏温体质体质 2 2、腻腻滞滞质质:可可见见体体型型肥肥胖胖,中中脘脘痞痞满满,舌舌甜甜粘粘,身身重重,胸胸满满昏昏睡睡,脉脉濡濡或或涩涩,舌舌苔苔腻。腻。此类体质与中医辨证中此类体质与中医辨证中痰湿证痰湿证类似类似 体质体质 忌：生冷、寒凉、油腻食物忌：生冷、寒凉、油腻食物 宜：化痰利湿、温阳散寒的食物宜：化痰利湿、温阳散寒的食物 苡米、薏米苡米、薏米体质体

5、质 3 3、燥燥红红质质:可可见见形形弱弱消消瘦瘦,口口燥燥咽咽干干,内内热热便便秘秘,尿尿黄黄短短少少,少少眠眠心心烦烦,脉脉细细数数,舌红少苔。舌红少苔。此此类类型型体体质质与与中中医医辨辨证证中中阴阴虚虚内内热热、阳盛内热阳盛内热证类似证类似体质体质 忌：温热食物忌：温热食物 宜：偏寒凉、具补阴生津、清热凉血宜：偏寒凉、具补阴生津、清热凉血体质体质 4 4、迟迟冷冷质质:可可见见形形体体白白胖胖,面面色色不不华华,形形寒寒怕怕冷冷,唇唇淡淡,四四肢肢冷冷,夜夜尿尿清清长长,脉脉沉沉无力无力,舌质淡胖舌质淡胖,边有齿痕。边有齿痕。此类体质与中医辨证中此类体质与中医辨证中阳虚寒证阳虚寒证类似

6、类似体质体质 忌：生冷、寒凉食物忌：生冷、寒凉食物 宜：温阳散寒宜：温阳散寒 体质体质 5 5、倦倦恍恍质质:可可见见面面色色恍恍白白,气气短短乏乏力力懒懒言言,动动辄辄汗汗出出,月月经经淡淡少少,脉脉细细无无力力,舌舌质质淡。淡。此此类类型型体体质质与与中中医医辨辨证证中中气气血血两两虚虚证证类似类似 体质体质 忌：生冷、寒凉食物忌：生冷、寒凉食物 宜：补益气血宜：补益气血辨质食治辨质施食 三、强调食物的四性五味三、强调食物的四性五味 四性：寒凉温热四性：寒凉温热温温热热食食物物对对迟迟冷冷质质、倦倦恍恍质质以以及及寒寒证证、阳虚者适合；阳虚者适合；寒寒凉凉的的食食物物对对燥燥热热质质以以及

7、及热热证证阴阴虚虚火火旺者适合旺者适合 食食物物中中属属平平性性较较多多,故故大大多多可可久久服服长长服服而不致体质的偏颇而不致体质的偏颇 长服寒凉食物可致脾胃虚寒长服寒凉食物可致脾胃虚寒,损及脾阳；损及脾阳；长长服服温温热热食食物物可可致致内内热热内内火火炽炽盛盛而而致致燥热、阴虚燥热、阴虚 脾脾胃胃虚虚寒寒、体体质质属属迟迟冷冷者者,过过多多食食用用西西瓜瓜、蟹类、海蛤类食物而致腹泻、胃脘疼痛蟹类、海蛤类食物而致腹泻、胃脘疼痛阳阳热热亢亢盛盛、燥燥热热内内盛盛、阴阴虚虚火火旺旺体体质质病病证证者者,过过食食温温热热性性质质食食物物如如辣辣椒椒、狗狗肉肉、羊羊肉肉等等而而致致口口舌舌生生疮疮

8、、大大便便秘秘结结,甚甚至至痔痔疮疮出血出血 重视食性寒热平衡重视食性寒热平衡 吃吃寒寒性性食食物物必必需需佐佐配配热热性性食食物物:如如螃螃蟹蟹属属寒寒性性,生生姜姜属属热热性性,吃螃蟹时佐以姜末等吃螃蟹时佐以姜末等 对食物的要求对食物的要求色、香、味、形养 五味五味:辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸 辛味辛味具行气、行血、发散作用具行气、行血、发散作用治疗气血阻滞、外邪束表证。治疗气血阻滞、外邪束表证。如辣椒、胡椒、葱、姜、薄荷等。如辣椒、胡椒、葱、姜、薄荷等。此此类类食食物物多多含含有有辣辣椒椒碱碱,可可引引起起粘粘膜膜皮皮肤肤的的烧烧灼灼感感,从从而而反反射射性性地地提提高高体体温

9、温与血压与血压 甘味甘味具和中、缓急、补益作用具和中、缓急、补益作用治疗虚证、拘急疼痛、脾胃虚寒治疗虚证、拘急疼痛、脾胃虚寒蜂蜜、饴糖、甘草蜂蜜、饴糖、甘草对金属类毒物有一定的解毒作用对金属类毒物有一定的解毒作用 酸味酸味具收敛、固涩、开胃作用具收敛、固涩、开胃作用治疗汗症、泄泻、遗精治疗汗症、泄泻、遗精如乌梅、山楂、石榴等。如乌梅、山楂、石榴等。此此类类食食物物可可以以增增加加胃胃液液酸酸度度,抑抑制制病病原原体体的的繁繁殖殖,有有利利于于促促进进食食欲欲、消消化化食食物和防止消化道感染物和防止消化道感染 苦味苦味具宣泄、清热、燥湿作用具宣泄、清热、燥湿作用治疗热证、心烦、湿证、咳喘治疗热证

10、、心烦、湿证、咳喘如苦瓜、莴苣、马兰等。如苦瓜、莴苣、马兰等。此此类类食食物物具具有有消消炎炎、抗抗菌菌作作用用,其其中中钙钙、镁含量较高镁含量较高 咸味咸味具散结、软坚作用具散结、软坚作用治疗瘰疬治疗瘰疬(颈淋巴结核颈淋巴结核)、痰核、瘿瘤、痰核、瘿瘤如海带、海蛰、海藻、海蛤壳等如海带、海蛰、海藻、海蛤壳等此此类类食食物物中中的的钾钾、钠钠氧氧化化物物、溴溴化化物物及碘化物含量较高及碘化物含量较高 素问素问五脏生成论五脏生成论多多食食咸咸,则则脉脉凝凝泣泣 (血血流流不不畅畅)而而变变色色多多食食苦苦则则皮皮槁槁(皮皮肤肤不不润润泽泽)而而毛毛拔拔(毛发脱落毛发脱落)多食辛多食辛,则筋急而爪

11、枯则筋急而爪枯(指甲干枯指甲干枯)多多食食酸酸,则则肉肉胝胝肘肘 (变变硬硬皱皱缩缩)而而唇唇揭揭(口唇掀起口唇掀起)多食甘多食甘,则骨痛而发落。则骨痛而发落。此五味之所伤也此五味之所伤也五五味味调调和和,不不可可偏偏嗜嗜五味调配五味调配1甘甘甜甜之之食食有有补补气气血血、解解除除肌肌肉肉紧紧张张和和解解毒毒功功能能,但但多多食食则则易易影影响响食食欲欲;酸酸味味可可增增加加食食欲欲、健健脾脾开开胃胃,且且可可增增加加肝肝脏脏功功能能,提提高高钙钙磷磷的的吸吸收收率率,但但过过食食酸酸味味可可损损伤伤胃胃粘粘膜膜而而致致溃溃殇殇发发生生,影影响响牙牙齿齿的的坚坚固固,使使消消化化功能紊乱功能紊

12、乱;五味调配五味调配2苦苦味味可可除除湿湿、利利尿尿,且且对对肝肝、肾肾功功能能有有益益,但但苦苦味味过过浓浓可可抑抑制制味味觉觉神经神经,导致呕吐恶心导致呕吐恶心辛辛辣辣能能刺刺激激胃胃肠肠蠕蠕动动,增增加加消消化化液液分分泌泌,促促进进血血液液循循环环和和机机体体代代谢谢,但但过过食食辛辛辣辣对对眼眼疾疾、口口腔腔炎炎及及痔痔疮不利疮不利五味调配五味调配3咸咸可可调调味味,增增加加食食欲欲促促进进水水盐盐代代谢谢,但但食食咸咸过过量量可可使使水水盐盐代代谢谢紊紊乱乱、血容量增加而血压升高血容量增加而血压升高五味调和,相得益彰一味偏嗜,有损健康 个人年龄个人年龄个人体质个人体质个人疾病个人疾

13、病季节气候季节气候地方区域地方区域自然环境自然环境 四、因人因时因地择食四、因人因时因地择食 现现代代营营养养学学认认为为婴婴幼幼儿儿、青青少少年年、孕孕妇妇、产产后后、中中老老年年在在各各年年龄龄阶阶段段都都有有其其特特殊殊的的营营养养要要求求,应应因因人人制制宜宜制制定定各各自自的的食食养食疗方法及食谱养食疗方法及食谱 因人而宜因人而宜 食食疗疗学学家家认认为为食食物物的的产产地地不不同同,则食物的性质亦有变化则食物的性质亦有变化 调调疾疾饮饮食食辨辨:“:“南南人人食食米米,北北人人食食面面,均均可可滋滋生生气气血血,长长育育子孙子孙”各各地地人人群群饮饮食食习习惯惯有有差差异异,但但只

14、要服食得当只要服食得当,均可滋生气血均可滋生气血 因地而宜因地而宜 食食物物的的时时性性非非常常强强,如如同同一一谷谷类类,由由于于播播种种、收收获获季季节节不不同同,其性质也可不同其性质也可不同 各各种种食食物物,在在一一年年四四季季中中的的营营养成分亦可有变化养成分亦可有变化 河河蟹蟹在在夏夏季季瘦瘦空空,而而在在9 9、1010月月份最肥最壮份最肥最壮,营养最好营养最好因时而宜因时而宜 脾胃之气为人脾胃之气为人“后天之本后天之本”食食养养食食疗疗学学家家认认为为,时时时时注注意意护养胃气是食物养生护养胃气是食物养生主要手段主要手段即即 有胃气则生有胃气则生,无胃气则死无胃气则死 五、时时

15、调护脾胃之气五、时时调护脾胃之气 美饮食美饮食,养胃气养胃气 所所谓谓美美者者,要要在在乎乎生生冷冷勿勿食食,粗粗硬硬勿勿食食,勿勿强强食食,勿勿强强饮饮。凡凡此此数数端端,皆皆损损胃胃气气,非非惟惟致致疾疾,亦乃伤生。亦乃伤生。遵生八笺高濂遵生八笺高濂 医医说说:食食不不欲欲急急,急急则则损损脾脾,法当熟嚼令细。法当熟嚼令细。唾唾液液具具有有助助消消化化、抗抗菌菌、延延缓缓衰衰老老、消消炎炎、增增强强免免疫疫、抗抗癌癌等多种生物功能等多种生物功能 缓嚼慢咽缓嚼慢咽 进食方法上注意保护脾胃之气进食方法上注意保护脾胃之气在在饮饮食食性性味味上上也也注注意意佐佐以以甘甘味味调和胃气调和胃气疾疾病病

16、后后期期中中医医多多采采取取甘甘温温补补胃胃气、甘凉养胃阴的方法气、甘凉养胃阴的方法保护胃气保护胃气寒性体质和病证寒性体质和病证 宜宜：热性食物：热性食物 禁禁：寒性食物：寒性食物热性体质与病证热性体质与病证 宜宜：寒性食物：寒性食物 禁禁：热性食物：热性食物六、注意饮食禁忌六、注意饮食禁忌“春生、夏长、秋收、冬藏春生、夏长、秋收、冬藏”天人合一天人合一 1、食物与季节的禁忌、食物与季节的禁忌 春春夏夏为为阳阳气气升升发发之之季季，不不可可服服食食辛辛辣辣之之物物,以以致致助助发发,而而致致内内热热、内内火产生火产生;春春 夏夏 夏夏季季不不可可过过食食油油腻腻,不不可可贪贪食食生生冷冷,而致

17、脾胃功能失调、内湿中生而致脾胃功能失调、内湿中生;夏夏 季季 秋秋季季燥燥热热过过甚甚,可可致致口口干干咽咽燥燥、干干咳咳,仍仍不不可可过过食食甘甘温温、辛辛温温之之品品,而致温热伤阴而致温热伤阴,使燥热更甚使燥热更甚;秋秋 季季 冬冬季季为为封封藏藏之之季季,过过食食寒寒冷冷则则克克伐伐阳阳气气,可可致致封封藏藏不不固固、温温养养失失司司。因因此此,冬冬季季禁禁食食过过寒寒。温温补补之之法法多多在在冬冬令令进进行行,一一则则可可御御寒寒,二二则则可可养精养精,多用血肉有情之品多用血肉有情之品 冬冬 季季 疾病过程疾病过程 加重疾病加重疾病 恢复期恢复期 不利于恢复不利于恢复2.食物与疾病的禁

18、忌食物与疾病的禁忌食食物物虾蟹等海产品虾蟹等海产品 “发物发物”可加重疾病或引起其他不良反应可加重疾病或引起其他不良反应组胺组胺过敏体质者过敏体质者 过敏反应过敏反应 轻者引发潮红轻者引发潮红 头晕、荨麻疹头晕、荨麻疹 重者致持续哮喘、休克重者致持续哮喘、休克 过敏性疾病忌虾蟹等海产品过敏性疾病忌虾蟹等海产品 过敏性疾病患者过敏性疾病患者 过敏性哮喘过敏性哮喘 过敏性鼻炎过敏性鼻炎 荨麻疹荨麻疹 过敏性结肠炎过敏性结肠炎 过敏性紫癫过敏性紫癫过敏性疾病忌虾蟹等海产品过敏性疾病忌虾蟹等海产品 过敏过敏体质体质 钠离子钠离子水在体内潴留水在体内潴留细胞间液和血容量增加细胞间液和血容量增加可致组织间

19、水肿可致组织间水肿 加重血压升高加重血压升高高血压、水肿患者忌盐高血压、水肿患者忌盐各类心脏病而致的心源性水肿各类心脏病而致的心源性水肿慢慢性性肾肾炎炎、肾肾功功能能衰衰竭竭而而致致的的肾肾源源性水肿性水肿肝硬化而致腹水肝硬化而致腹水 高血压、水肿患者忌盐高血压、水肿患者忌盐低盐低盐或无盐或无盐饮食饮食 代谢性疾病代谢性疾病 高脂血症高脂血症 肥胖症肥胖症 痛风痛风 糖尿病糖尿病 代谢性疾病患者代谢性疾病患者忌忌过剩物质过剩物质少少吃点吃点 代谢性疾病代谢性疾病 高脂血症高脂血症 肥胖症肥胖症 痛风痛风 糖尿病糖尿病 代谢性疾病患者代谢性疾病患者忌忌过剩物质过剩物质与遗传与遗传有关有关预防！预

20、防！病应忌酒与脂肪病应忌酒与脂肪胰腺炎需禁食胰腺炎需禁食经期忌冷饮经期忌冷饮 月经过多、出血时忌热性食物月经过多、出血时忌热性食物 咳嗽时忌过甜、咸、冷、辣食物咳嗽时忌过甜、咸、冷、辣食物 胃脘痛忌酸辣、生冷、硬食物胃脘痛忌酸辣、生冷、硬食物 其他食忌其他食忌 食物的搭配合理可有协同增效作用食物的搭配合理可有协同增效作用,搭搭配配不不当当,轻轻则则食食疗疗作作用用被被抵抵消消,重重则对机体可产生有害作用则对机体可产生有害作用 3.食物与食物配合的禁忌食物与食物配合的禁忌大葱忌蜂蜜大葱忌蜂蜜柿子忌茶柿子忌茶白果忌鸡蛋白果忌鸡蛋食物搭配禁忌食物搭配禁忌 鲫鱼忌鹿肉鲫鱼忌鹿肉鸭蛋忌鳖甲、李子、桑椹鸭

21、蛋忌鳖甲、李子、桑椹食物搭配禁忌食物搭配禁忌 雀肉忌猪肝雀肉忌猪肝牛奶忌酸果牛奶忌酸果 食物搭配禁忌食物搭配禁忌 药食相忌的原则药食相忌的原则沈沈李李龙龙在在食食物物本本草草会会篡篡日日用用家家钞钞 凡凡服服药药,不不可可杂杂食食肥肥猪猪犬犬肉肉,油油腻腻羹烩腥臊羹烩腥臊,陈臭诸物陈臭诸物;并并不不可可多多食食生生蒜蒜胡胡荽荽生生姜姜诸诸果果,诸诸滑泄之物。滑泄之物。4、食物与药物配合的禁忌、食物与药物配合的禁忌 人参忌萝卜人参忌萝卜铁剂忌浓茶铁剂忌浓茶白术忌桃、李、大蒜白术忌桃、李、大蒜药食禁忌药食禁忌 蜂蜜忌土茯苓蜂蜜忌土茯苓半夏、菖蒲忌羊肉半夏、菖蒲忌羊肉药食禁忌药食禁忌 牛膝忌牛肉牛膝

22、忌牛肉商陆、杏仁忌狗肉商陆、杏仁忌狗肉药食禁忌药食禁忌 茶茶含有过多茶单宁、咖啡因含有过多茶单宁、咖啡因可抑制胃液分泌可抑制胃液分泌 强烈剌激胃粘膜强烈剌激胃粘膜咖咖啡啡因因刺刺激激可可致致神神经经衰衰弱弱、升升高高血血压压,引起心绞痛引起心绞痛茶茶叶叶中中成成分分可可影影响响铁铁质质的的吸吸收收,导导致致缺缺铁性贫血铁性贫血浓茶与药物浓茶与药物胃功能胃功能失常失常消化消化不良不良降低胰岛素的效价降低胰岛素的效价酒酒后后服服镇镇静静药药、抗抗过过敏敏药药会会使使血血压压下下降降,出现脑缺氧和呼吸障碍出现脑缺氧和呼吸障碍酒后服阿司匹林易致胃出血酒后服阿司匹林易致胃出血酒酒后后服服抗抗高高血血压压和和忧忧郁郁症症的的苯苯胺胺氧氧化化酶酶抑抑制制药药物物,反反使使血血压压升升高高,甚甚至至脑脑溢溢血血酒与药物酒与药物酒后服利尿药可导致失水和血压降低酒后服利尿药可导致失水和血压降低酒酒后后服服呋呋喃喃唑唑酮酮(痢痢特特灵灵)、甲甲硝硝唑唑(灭灭滴滴灵灵)、降降糖糖灵灵,或或药药后后12h12h内内饮饮酒酒,可可出现出现“双硫醛样双硫醛样”中毒反应中毒反应酒可降低苯妥英纳的疗效酒可降低苯妥英纳的疗效 酒与药物酒与药物