主题宴会台面设计沈惠红.ppt

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2、吸引标志宴会主题台面是通过围绕着一个主题为吸引标志,向消费者提供能够满足其需要、需求与期望的餐向消费者提供能够满足其需要、需求与期望的餐台。台。v二、主题台面设计特点二、主题台面设计特点(原则）：原则）：v宴会宾客对象明确宴会宾客对象明确v主题突出主题突出v台面设计具有针对性，创意独特台面设计具有针对性，创意独特v富有感染力富有感染力 三、宴会主题台面的种类三、宴会主题台面的种类v节日类主题：节日类主题：中秋宴、除夕宴，新年宴中秋宴、除夕宴，新年宴v庆典类主题：庆典类主题：生日宴、婚宴生日宴、婚宴v原料、食品类主题：原料、食品类主题：河豚宴、河豚宴、v人文、史料类主题：奥运宴人文、史料类主题：

3、奥运宴v休闲类主题：健康运动宴休闲类主题：健康运动宴宴会主题宴会主题台面欣赏台面欣赏四、中餐宴会主题台面设计的步骤四、中餐宴会主题台面设计的步骤喜融奥运宴 确定主题 精心布置主题 插花菜单设计解说词创作“花都水城花都水城浪漫武进浪漫武进”人人人人都都说说家家乡乡美美，身身为为武武进进人人，我我为为自自己己的的家家乡乡深深感感自自豪豪。看看，清清新新怡怡人人的的碎碎花花台台布布，同同色色系系列列的的椅椅套套,不不正正是是我我们们“花花都都水水城城、浪浪漫漫武武进进”的的真真实实写写照照吗吗?那那典典雅雅的的餐餐具具、蓬蓬勃勃的的插插花花、多多样样的的餐餐巾巾折折花花不不正正是是“宜宜居居武武进进

4、，魅魅力力武武进进”的的形形象象写写照照吗吗？更更有有，那那展展翅翅的的白白鹤鹤，昂昂首首仰仰望望的的天天堂堂鸟鸟，正正是是大大展展鸿鸿图图，振振翅翅腾腾飞飞的的武武进的写照。进的写照。五、欣赏宴会主题台面的解说示范五、欣赏宴会主题台面的解说示范知识归纳知识归纳v一、中餐宴会主题台面的含义一、中餐宴会主题台面的含义v二、中餐宴会主题台面设计的特点二、中餐宴会主题台面设计的特点v三、中餐宴会主题台面的种类三、中餐宴会主题台面的种类vv四、中餐宴会主题台面设计的步骤四、中餐宴会主题台面设计的步骤视频欣赏：金婚庆典视频欣赏：金婚庆典课堂检查与练习课堂检查与练习v1.检查学生对老师预留任务的完成情况检

5、查学生对老师预留任务的完成情况v2、台面设计方案完善、台面设计方案完善v每个小组可共用一台电脑，可上网查找资料，完善老每个小组可共用一台电脑，可上网查找资料，完善老师布置的中餐宴会主题台面设计方案师布置的中餐宴会主题台面设计方案v3、小组台面设计方案展示、小组台面设计方案展示 首先用微视频方式展示其任务完成过程首先用微视频方式展示其任务完成过程v (1)莫笑楠团队小组莫笑楠团队小组v（2）李青团队小组）李青团队小组v（3）刘顺风团队小组）刘顺风团队小组v 其次由每个小组代表上来展示并讲解自己设计方案其次由每个小组代表上来展示并讲解自己设计方案总结与点评总结与点评v由学生代表简评每组的台面设计方

6、案由学生代表简评每组的台面设计方案v教师归纳总结教师归纳总结布置作业布置作业v书面作业：主题台面的含义与设计步骤书面作业：主题台面的含义与设计步骤v技能作业：请每位同学以技能作业：请每位同学以“中国梦，我的梦中国梦，我的梦”为主题设计一中餐宴会台面，写好设计方为主题设计一中餐宴会台面，写好设计方案与解说词，于下一节课进行交流互动。案与解说词，于下一节课进行交流互动。请多指教，谢谢！请多指教，谢谢！v 围绕主题，精心布置围绕主题，精心布置v 思考：主题台面的体现途径思考：主题台面的体现途径v（1）台布与椅套的选择搭配）台布与椅套的选择搭配v（2）餐具用品的选择搭配。）餐具用品的选择搭配。v (3)餐巾颜色与折花造型餐巾颜色与折花造型v（三）主题插花或造型设计（三）主题插花或造型设计v 如果说鲜明的主题是如果说鲜明的主题是“台面设计的魂台面设计的魂”，那么主题插花或者主题造景就是那么主题插花或者主题造景就是“突出主题，突出主题，支撑主题的情支撑主题的情”。v（四）菜单设计（本次不作要求）（四）菜单设计（本次不作要求）v（五）台面解说词创作（五）台面解说词创作 体现宴会主题台面的途径体现宴会主题台面的途径v餐巾颜色餐巾颜色v折花种类折花种类v插花插花v菜单菜单v餐具餐具v台号台号v餐具台面环境布置：如台布、椅背的装饰餐具台面环境布置：如台布、椅背的装饰