生鲜保鲜方法.ppt

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1、生鲜保鲜方法 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望21课鱼类的保鲜方法v准备工作v 3的冰盐水的制作方法：的冰盐水的制作方法：1.备1KG食盐，倒入打冰墙的运冰车内 2.在盛有1KG食盐的运冰推车内，倒入13升水，充分搅拌 3.再继续倒入20KG的冰，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。通过以上步骤通过以上步骤2.8-3的冰盐水即制作的冰盐水即制作好了好了v保鲜方法 1.收货后，将冰鲜鱼放入制作好的冰盐水中浸泡15分钟，捞出沥干，滴水不成线，再上排面。2

2、.若是存货，经以上冰盐水处理后再用泡沫箱保藏。保藏方法为：一层冰，然后一层鱼，鱼背朝下，鱼肚朝上，再用塑料薄膜盖住，在放一层冰。以此类推方法，放满为止。v晚上打烊时，用以上方式方法保鲜晚上打烊时，用以上方式方法保鲜22课的保鲜方法v准备工作v0.3的冰盐水的制作方法：的冰盐水的制作方法：1.备50G食盐，倒入水桶 2.在盛有50G食盐的水桶内倒入7升水充分搅拌 3.再继续倒入10KG的冰充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。通过以上步骤通过以上步骤0.3的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。的冰盐水可放置再冷库冷藏。v购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用购

3、买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用v购买喷雾水壶一只备用购买喷雾水壶一只备用叶菜类.花果类及茎类的保鲜方法v排面上裸买陈列商品的保鲜排面上裸买陈列商品的保鲜v冷库内商品的保鲜冷库内商品的保鲜v排面上裸买陈列商品的保鲜排面上裸买陈列商品的保鲜 1.将喷雾水壶灌满配制好的冰盐水 2.用喷雾水壶将冰盐水适量均匀的喷洒再叶菜类；花果类；茎类商品的表面 3.喷洒的方法，水壶离开排面20公分自左向右来回喷洒，注意不要直接对着商品喷洒，而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上，水雾不能过量。4.隔三小时做一遍上述动作即可v冷库内商品的保鲜冷库内商品的保鲜 1.将配制好的冰盐水适量均匀的喷洒在叶菜类；花果类；茎类的表

4、面 2.将棉纱布放入配制好的冰盐水浸泡3分钟取出拧干，覆盖在存放的蔬菜表面 3.菌菇类也要用冰盐水浸泡过的棉纱布覆盖以备风干.失水.变色24课的保鲜方法v准备工作v1的冰盐水的制作方法：的冰盐水的制作方法：1.备333G食盐，倒入打冰墙用的运冰推车内 2.在盛有333G食盐的运冰推车内，倒入13升水，充分搅拌 3.再继续倒入20KG的冰，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。通过以上步骤通过以上步骤1的冰盐水即制作好了，制作的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。好的冰盐水可放置再冷库冷藏。v购买适量的棉纱布或薄毛巾备用购买适量的棉纱布或薄毛巾备用v猪肉的保鲜v牛肉的保鲜v禽类的保鲜

5、v猪肉的保鲜 1.迅速收货后吊挂进冷藏库 2.用棉纱布或薄毛巾覆盖再猪肉上 3.注意棉纱布或薄毛巾必须再配制好的1的冰盐水中浸泡3分钟，取出拧干v牛肉的保鲜 1.真空包装的牛肉收货后拆箱，用肉品周转箱（筐）放置，禁止商品叠放 2.分割好的牛肉，放入塑料托盘（未用保鲜膜包），再放在锻车上，推入冷库，让冷气吹15分钟至20分钟。取出后再用保鲜膜包 3.经保鲜处理好的牛肉再上排面陈列贩售v禽类的保鲜（贩售前）1.整禽：用配制好的1的冰盐水浸泡15分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售 2.分割禽：用配制好的1的冰盐水浸泡10分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售 3.禽内脏：用配制好的1的冰盐水浸泡3至5分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售v禽类的保鲜（打烊后）1.整禽：用配制好的1的冰盐水浸泡15分钟，取出沥干，滴水不成线，放入肉品周转筐，表面覆盖用1冰盐水浸泡过拧干的棉纱布或毛巾 2.分割禽：用配制好的1的冰盐水浸泡10分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，注意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要注意使用的棉纱布或薄毛巾都经1的冰盐水浸泡3分钟，取出拧干 3.禽内脏：用配制好的1的冰盐水浸泡3至5分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，注意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要注意使用的棉纱布或薄毛巾都经1的冰盐水浸泡3分钟，取出拧干