最新平衡膳食与健康PPT课件.ppt
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1、平衡膳食与健康平衡膳食与健康 健康四大基石 健康健康 平衡膳食平衡膳食 注意锻炼注意锻炼 戒掉香烟戒掉香烟 精神卫生精神卫生 合理营养合理营养 体重适当体重适当 饮酒少量饮酒少量 调节紧张调节紧张膳食、食物与人类健康的关系一、食品营养与人类的健康1、营养不良2、慢性非传染性疾病二、食品安全与人类的健康1、食物中毒与食源性疾患2、食品的三致作用a)致癌-含有黄曲霉毒素的食品、重复使用的油、硝酸盐(腌菜)、苯含量超标(熟肉)熏烤太过的食品及过多的食品添加剂、催长素,各种畸形菜b)致畸-农药(有机氯农药84年停止使用,禁用20年仍有检出。半衰期长达330年,通过胎盘进入畸胎、死胎。全球检测水产品最高
2、。c)致突变-看不见的远期作用(免疫系统、生殖系统)营养不良与疾病热能不足-消瘦、发育不良等蛋白质不足-免疫功能低下等维生素缺乏-不同的表现 维生素A、D、C、B1、B2无机盐与微量元素 钙、铁、锌、碘膳食纤维缺乏:影响肠道功能“节约基因”假说的基本点 v原始社会由于生产力落后,食物短缺,为了适应当时的营养条件人类的遗传因素形成了“节约/节俭型基因”,该基因在食物或能源供给充足的情况下能最大限度地贮存能量,以便供食物短缺时使用v随着人类社会的进步,食物日益丰富,这些基因应该逐渐失活、变异、或“关闭”,不再起作用,但有一部分人这些基因没有关闭仍在起作用,这些人对高脂肪、高能量特别敏感,是易感人群
3、。v科研人员通过数十年的研究有充分的证据证明,在许多情况下异常基因本身并不一定都会导致疾病,起码在暴露于有害环境之前大多数异常基因对人体健康的影响很小;而人们选择的生活方式和饮食习惯,可以改变基因表达。v在过去的一万年里,人类的膳食结构发生了巨大变化,人类今天所携带的基因与4万年前旧石器时代晚期人类祖先所携带的基因几乎一样。人类目前的基因型已不能适应现在的营养条件,膳食结构的快速变化必然导致一些慢性病,如动脉硬化、高血压、肥胖、糖尿病、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌发病率的升高 世界膳食结构的三种类型1.动、植物性食物比较均匀,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求,膳食结构比较合理,
4、以日本的膳食为代表。2.谷类食物消费量少,动物性食物消费大,高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维素,以发达国家的膳食为代表;膳食质量好,但营养常过剩。以西方发达国家为代表。(包括中国大城市)。3.以植物食物为主,动物性食物摄入较少,蛋白质、脂肪摄入量均较低,膳食质量较差,以某些发展中国家的膳食为代表。营养缺乏是这些国家的严重公共卫生问题。三种类型膳食结构比较(g/d)国家 谷物 薯类 豆类 蔬菜 水果 肉类 牛奶 蛋类 鱼贝 油脂 美国 182 122 19.2 259 205 320 718 45 20.5 62.7 日本 312 83 23.3 350 150 86 170 45 93.3 37
5、.3 中国 439 87 11 322 50 58 14 16 28 29 几种膳食能源来源比较(%)国家 蛋白质 脂肪 碳水化合物 美国 12 46.1 41.9 日本 13.5 29 57.5 中国 13 28 59 营养素参考摄入量 1215 2025 6065 合理安排你的膳食吃什么?选择食品的种类吃多少?选择食品的质量怎么吃?选择食品的烹调方式什么时间吃与什么地方吃?选择就餐的条件膳食指南与平衡膳食宝塔v膳食指南 1947年美国发表食物指南,瑞典、加拿大、法国、英国等相继出台,日本(1984年),中国(1989年),1992年联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)联合召开第
6、一届国际营养大会,通过了世界营养宣言和营养行动计划,提出“应推广以食物为基础的膳食指南”。1996年FAO/WTO联合专家委员会发布编制与应用以食物为基础的膳食指南,作为各国制定及应用膳食指南的依据和参考。v平衡膳食宝塔 1997年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式,并以直观的宝塔形式表现出来,便于群众理解和应用。目的在于倡导平衡膳食、合理营养,以减少于营养及膳食相关的疾病,通过健康水平。合理安排你的膳食是预防疾病的重要措施 膳食指南,指明方向。膳食结构,传统东方。高糖高脂,超高能量。疾病危险,有升不降。增加粮谷,尤其粗粮。蔬菜水果,新鲜营养。减少“红肉
7、”,每天限量。油炸烧烤,尽量少尝。平衡膳食,合理营养。预防疾病,促进健康。食物的“好”与“坏”每种食物含有的营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 成分不同 生素、矿物质、膳食纤维 每种食物对人的营养 粮食、蔬菜、水果、肉、蛋、作用不同 鱼、奶 每种食物在某种意义 没有“没有营养”的食物,食物 上讲都是“好”的 的营养素是天配的,都是好的每种食物在某种意义 什么 食物过多都是“祸害”上讲都是“坏”的 食物的营养素作用与营养素的补充食物的成分并不能全部被检测出来-例如生物活性物质逐渐被发现食物的营养作用是所有食物成分联合发挥作用的(食物中的蛋白质互补作用必须是同时摄入,或是在5小时以内分别摄入的食物
8、才能有效,否则互补作用很低,或不能起到互补作用)营养素补充是必要的但不是必需的。营养素之间的关系维生素A得到维生素E的保护维生素A防止维生素C的氧化维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例维生素B1、B2、B6必须符合1:1:1的比例维生素B2与C要成比例维生素C能强化维生素E的效果维生素C能帮助铁和钙的吸收钙、维生素B6可减少维生素C过量的副作用维生素C使维生素A、E 和部分维生素 B类避免受到氧化维生素D帮助维生素A的吸收维生素D帮助钙的吸收及运送 营养素之间的关系维生素E可以留住维生素A、维生素B2维生素E提高维生素A的作用维生素E 保护维生素B、C免于氧化胡萝卜素保护维生素C不被氧
9、化磷过量,钙会被耗损铜过量,锌会损失铁促进维生素B族的代谢维生素E和硒相辅相成锌能指导贮藏在肝脏内的维生素A释放出来锌要与维生素B6一起增加摄入量锌摄取量增加时,维生素A也要增加 结论:维生素和矿物质,各元素之间的关系错综复杂,缺一不可结论:维生素和矿物质,各元素之间的关系错综复杂,缺一不可 ,人体补充营养素的基本原则是:必须把所缺的全部补齐,人体补充营养素的基本原则是:必须把所缺的全部补齐,不缺的不能再补,使人体内各种营养素达到均衡。不缺的不能再补,使人体内各种营养素达到均衡。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔宝塔分五层,地位各不同粮食是根基,分量最为重蔬菜和水果,它们有共性终究是两类
10、,缺一都不行鱼肉和鸡蛋,重要且限重牛奶和豆类,补钙是“先锋”油质量最少,宝塔尖就行 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔1、食物多样,谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生,不变质的食物1、食物多样、谷类为主1、平衡膳食必须是由多种食物组成:谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果、纯热能食物。2、谷类碳水化合物主要为淀粉,又分为直链和支链淀链淀粉,直链淀粉使血糖升高的幅度较小,目前已培育出含70%直链淀粉的玉米品种。(土豆冷却后直链淀粉
11、增多,升糖慢)3、谷类脂肪含量低,从玉米和小麦中提取得胚芽油80%为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。4、谷类是膳食B族维生素的重要来源,如B1、B2、尼克酸、泛酸,加工的精度越高,维生素损失就越大。谷类食物传统中国膳食中的“主食”随经济的发展,主食的地位逐年下降。“西方化”的膳食结构高能量、高脂肪、膳食纤维缺乏,导致患慢性疾病机会增加。肥胖与主食量的关系。建议:建议:1、“主食主食”粮食:粮食:600800g/日日 2、粗细搭配粗细搭配 3、每日、每日3种以上(含薯类)种以上(含薯类)含碳水化合物丰富的食物(g/100g)食物名称 名称 糖类 名称 糖类 粮食类 稻米 7
12、7.9 小米 75.1 *富强粉 75.2 黑米 72.2 荞麦面 73.0 玉米 73.1 豆类 绿豆 62.0 蚕豆 61.5 红小豆 63.4 黄豆 34.2 块根类 甘薯 25.2 2.9 芋头 18.1 4 马铃薯 17.2 4.3 山药 12.4 6 干果类 莲子(干)67.2 板栗(熟)46.0 腰果 41.6 炒花生仁 25.7 芝麻(白)31.5 芝麻(黑)24.0 纯糖类 绵白糖 98.69 蜂蜜 75.6 2、多吃蔬菜水果v蔬菜水果所含碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。v含糖较多的有胡萝卜、西红柿、南瓜和甜薯,水果含糖较蔬菜多,苹果和梨以含果糖为主,桃、李、柑橘
13、以含蔗糖为主,葡萄、草莓则以含葡萄糖和果糖为主。根茎类的食物含有较多淀粉,如土豆、藕等。建议:建议:1、每天吃6种以上的蔬菜和2种以上的水果400 800克,蔬菜提供的能量占总能量的7%。2、新鲜、生食最好。(生吃的同时摄入油少,同时又保证维生素不丢失)。蔬菜蔬菜食量应当加至每天一斤(蔬菜食量应当加至每天一斤(500克)克)1.深绿颜色蔬菜的维生素C含量较浅色高,叶菜中的含量较瓜菜中高,现在是叶菜少,细菜(瓜茄果菜)多2.水果替代蔬菜-不行3.蔬菜的营养特点-纤维素、胡萝卜素、其他生物活性物质(纤维素吸收水分润肠通便排毒养颜)4.牢记“五菜常为充,新鲜绿黄红”的配膳原则 蔬菜的营养价值抗癌作用
14、 蔬菜水果中所含的植物化学有防止人类癌症发生的潜在作用,欧洲一些国家坚持推荐蔬菜、水果和富含纤维素的谷类产品,明显降低了胃癌的发生率,目前这些国家的食品法典委员会推荐将蔬菜水果的每日消费量增加5倍。抗氧化作用 类胡萝卜素类胡萝卜素(番茄红素)多酚多酚(蔬菜水果的外层)、植物雌激素植物雌激素(可以结合到哺乳动物体内受体上发挥类似于内源性雌激素作用 的成分,异黄酮存在于大豆和大豆制品中)。蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂(豆 类谷类)、硫化物硫化物(大蒜)有明显的抗氧化作用。蔬菜的营养价值免疫调节作用 科研人员已经进行了很多有关多种类胡萝卜素对免疫系统刺激作用动物实验和干预性研究,结果均表明类胡萝卜素对免
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