最新实验4-果汁中的果胶和果胶酶24882PPT课件.ppt

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1、实验实验4-4-果汁中的果胶和果胶酶果汁中的果胶和果胶酶2488224882实验目的实验目的:1.探究制作果汁的最佳条件探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性检测果胶酶的活性根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：1下列关于果胶酶的叙述正确的是下列关于果胶酶的叙述正确的是 ()具有分泌功能的细胞产生的具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果凡是活细胞都能产生果胶酶胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的

2、果胶酶特指分解果胶的一种酶一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C DC2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ()A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶果胶分解酶 C乳糖分解酶乳糖分解酶 D果胶酯酶果胶酯酶3探究温度对果胶酶活性的影响、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为的用量三个实验中，实验变量依次为 ()A温度、酶活性、酶用量温度、酶活性、酶

3、用量 B苹果泥用量、苹果泥用量、pH、果汁量、果汁量 C反应时间、酶活性、酶用量反应时间、酶活性、酶用量 D温度、温度、pH、果胶酶用量、果胶酶用量4在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是应采取的措施是 ()A加大苹果泥用量加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量加大果胶酶用量 C进一步提高温度进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物用玻璃棒不时地搅拌反应混合物CDD课后作业课后作业1.制作果汁的最佳条件是什么？制作果汁的最佳条件是什么？品质最好的果汁应是品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。）尽量保

4、留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的）有原始的水果色彩（水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，）除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？果汁酶在制作果汁中起什么作用？果胶是细胞间的粘连部分果胶是细胞间的粘连部分,也是

5、果汁中的成分也是果汁中的成分,加入果胶加入果胶酶可将细胞离析酶可将细胞离析,增加固形物的分散度增加固形物的分散度.此外还降低了水此外还降低了水果匀浆悬液的粘度果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解并使果胶分解成半乳糖醛酸成半乳糖醛酸.3.果胶酶还可能有什么作用果胶酶还可能有什么作用?还用于果酒澄清还用于果酒澄清,同时也可作为洗衣粉的添加剂同时也可作为洗衣粉的添加剂.4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清要使果胶澄清,应该使应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶还是同时使用两种酶,为什么为什么?(1)最终产物是半乳糖醛酸最终产物是半乳糖醛酸.(2)应同时使用两种酶应同时使用两种酶.结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！15