专题一1-MCP的作用及对果蔬保鲜的影响教学提纲.ppt

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1、专题一专题一1-MCP1-MCP的作用及的作用及对果蔬保鲜的影响对果蔬保鲜的影响 1-1-甲基环丙烯甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一种是一种含双键的环状碳氢化合物含双键的环状碳氢化合物,在常温下以气体状态存在，无在常温下以气体状态存在，无异味，沸点为异味，沸点为10，在液体状态下不太稳定。，在液体状态下不太稳定。1-MCP是一种高应变分子，靠自身双键与乙烯受体金是一种高应变分子，靠自身双键与乙烯受体金属结合，使乙烯作用信号的传导和表达受阻，因此，属结合，使乙烯作用信号的传导和表达受阻，因此，1-MCP是乙烯受体的竞争抑制剂，且竞争力较强，一经结是乙烯受体的

2、竞争抑制剂，且竞争力较强，一经结合，则不易脱落，从而形成不可逆的竞争性抑制。合，则不易脱落，从而形成不可逆的竞争性抑制。与传统的乙烯抑制剂相比，具有无毒、低量、高效等与传统的乙烯抑制剂相比，具有无毒、低量、高效等特点。特点。一、一、1-MCP的理化性质和作用机理的理化性质和作用机理 1 1、与乙烯竞争作用、与乙烯竞争作用 乙烯要发生作用，首先与受体中乙烯的结合位点相结乙烯要发生作用，首先与受体中乙烯的结合位点相结合。合。1-MCP被假设为可以与乙烯竞争结合位点，被假设为可以与乙烯竞争结合位点，结合位点结合位点含一未知金属含一未知金属，1-MCP与这一未知金属的结合是不可逆的，与这一未知金属的结

3、合是不可逆的，或者至少保留很长一段时间。在此基础上，或者至少保留很长一段时间。在此基础上，Sisler等进一等进一步推测步推测1-MCP与乙烯受体中未知金属结合以后，使乙烯受与乙烯受体中未知金属结合以后，使乙烯受体中电子云的密度和乙烯受体的配体进行了重排体中电子云的密度和乙烯受体的配体进行了重排，这种重，这种重排方式不同于与乙烯结合后的重排方式。排方式不同于与乙烯结合后的重排方式。一、一、1-MCP的理化性质和作用机理的理化性质和作用机理1-MCP不具有乙烯活性，从而在较长的时间内阻止了不具有乙烯活性，从而在较长的时间内阻止了乙烯受体与乙烯的结合，延缓了植物组织对乙烯的反应。乙烯受体与乙烯的结

4、合，延缓了植物组织对乙烯的反应。然而这仅仅是一个假设，至于这些配体是什么，为什么同然而这仅仅是一个假设，至于这些配体是什么，为什么同样是接受电子的乙烯与受体结合后产生的重排体系能够产样是接受电子的乙烯与受体结合后产生的重排体系能够产生乙烯反应，而生乙烯反应，而1-MCP1-MCP等物质与受体产生的重排体系不产等物质与受体产生的重排体系不产生类似乙烯的信号转导过程，人们仍然不清楚。生类似乙烯的信号转导过程，人们仍然不清楚。一、一、1-MCP的理化性质和作用机理的理化性质和作用机理1、1-MCP处理不同的果实时，其效应不同。处理不同的果实时，其效应不同。近年来，人们对近年来，人们对l-MCP在菠萝

5、、苹果、香蕉、梨、西洋在菠萝、苹果、香蕉、梨、西洋梨、桃、猕猴桃、油桃等多种果品上的作用进行研究，发梨、桃、猕猴桃、油桃等多种果品上的作用进行研究，发现现1-MCP对跃变型果实有明显作用，阻止或延缓乙烯作用对跃变型果实有明显作用，阻止或延缓乙烯作用的发挥，使果品贮藏期和货架期大大延长；而对于荔枝等的发挥，使果品贮藏期和货架期大大延长；而对于荔枝等非跃变型果实的采后生理生化变化及贮藏保鲜效果则无显非跃变型果实的采后生理生化变化及贮藏保鲜效果则无显著影响，有时甚至会促进果实乙烯的产生和腐烂。这可能著影响，有时甚至会促进果实乙烯的产生和腐烂。这可能与抑制果实系统与抑制果实系统的乙烯合成有关。由于非跃

6、变型果实不存的乙烯合成有关。由于非跃变型果实不存在乙烯合成系统在乙烯合成系统，因此，因此，1-MCP对非跃变型果实的采后对非跃变型果实的采后生理无显著影响则是显然的。生理无显著影响则是显然的。二、二、1-MCP的果实贮藏保鲜效果的影响因素的果实贮藏保鲜效果的影响因素 2、1-MCP对水果不同成熟期的作用效果不同。对水果不同成熟期的作用效果不同。1-MCP处理跃变前期的果实有效，对于进入跃变期的处理跃变前期的果实有效，对于进入跃变期的果实影响很小或无效。因此，果实影响很小或无效。因此，1-MCP有效处理时期应该是有效处理时期应该是在果实发生跃变、乙烯大量发生之前在果实发生跃变、乙烯大量发生之前。

7、研究发现，香蕉经乙烯处理后再用研究发现，香蕉经乙烯处理后再用1-MCP处理，果实处理，果实的后熟仅部分受抑，可能与体内某些受体已完成对乙烯的的后熟仅部分受抑，可能与体内某些受体已完成对乙烯的感受有关，而果实经乙烯处理后感受有关，而果实经乙烯处理后2d或或3d后，用后，用1-MCP处理，处理，后熟进程不受影响，说明果实后熟已进人不可逆阶段，乙后熟进程不受影响，说明果实后熟已进人不可逆阶段，乙烯的自动催化合成一经启动，烯的自动催化合成一经启动，1-MCP便会失去抑制效果，便会失去抑制效果，表明表明1-MCP的抑制效应仅与果实后熟早期有关。的抑制效应仅与果实后熟早期有关。1-MCP处理可以明显延缓果

8、实硬度的下降。在常温条处理可以明显延缓果实硬度的下降。在常温条件下尖柿经件下尖柿经1-MCP处理后贮藏处理后贮藏12d果肉仍基本完好，果肉仍基本完好，而未而未经经1-MCP处理处理(对照对照)的果实硬度则迅速下降。的果实硬度则迅速下降。但是在贮藏但是在贮藏24d以后，对照果实和以后，对照果实和1-MCP处理果实硬度处理果实硬度又逐渐接近，这表明，又逐渐接近，这表明，在果实成熟软化后期，在果实成熟软化后期，1-MCP的作的作用已经很微弱。用已经很微弱。3l-MCP抑制乙烯效应所需浓度与其处理时间有关抑制乙烯效应所需浓度与其处理时间有关。一般情况下，一般情况下，l-MCP处理时间愈长，所需浓度愈低

9、；处理时间愈长，所需浓度愈低；反之亦然。且在一定浓度范围内，反之亦然。且在一定浓度范围内，1-MCP处理的效果随其处理的效果随其浓度的增加而加强，如分别用浓度的增加而加强，如分别用30和和90mLLl-MCP处理的处理的香蕉，温度在香蕉，温度在24、相对湿度、相对湿度785条件下贮藏，其成熟条件下贮藏，其成熟比对照分别延迟比对照分别延迟4d和和8d。但是浓度过高的。但是浓度过高的1-MCP处理反而处理反而导致腐烂的增加。高浓度导致腐烂的增加。高浓度1-MCP促进衰老作用可能是通过促进衰老作用可能是通过抑制某些有利的或者是激发某些不利的代谢系统，从而干抑制某些有利的或者是激发某些不利的代谢系统，

10、从而干预植物组织本身的自然防御系统。另外，不同浓度的预植物组织本身的自然防御系统。另外，不同浓度的l-MCP处理桃、苹果、南果梨其效果也不一样。处理桃、苹果、南果梨其效果也不一样。4 4、1-MCP1-MCP处理效果与温度有关。处理效果与温度有关。Sisler等认为：在低温条件下，等认为：在低温条件下，1-MCP与受体结合减少，与受体结合减少，这可能与低温下膜上受体蛋白构象的改变有关。这可能与低温下膜上受体蛋白构象的改变有关。Ku等则认等则认为高温条件下为高温条件下1-MCP可能会更好地接近乙烯结合位点并与可能会更好地接近乙烯结合位点并与其结合。此外，赵丽等报道：其结合。此外，赵丽等报道：1-

11、MCP处理对猕猴桃果实在处理对猕猴桃果实在O下的保鲜效果没有下的保鲜效果没有20下下的效果好，可能是低温导致的效果好，可能是低温导致1-MCP1-MCP气体渗入植物组织的能力下降或与受体结合能力降低气体渗入植物组织的能力下降或与受体结合能力降低有关。有关。5、果实经、果实经l-MCP处理后，外源乙烯处理对软化进程不起作处理后，外源乙烯处理对软化进程不起作用，可能是果实体内缺乏足够数量的乙烯受体，然而，给用，可能是果实体内缺乏足够数量的乙烯受体，然而，给予足够的时间，保证足够数量新的乙烯受体的合成，外源予足够的时间，保证足够数量新的乙烯受体的合成，外源乙烯处理便能诱导果实后熟发生。苏小军等研究也

12、认为：乙烯处理便能诱导果实后熟发生。苏小军等研究也认为：1-MCP并没有破坏这些受体，因而只要少量新的乙烯受体的并没有破坏这些受体，因而只要少量新的乙烯受体的合成便能启动果实后熟。在苹果、梨贮藏期间，当果实的合成便能启动果实后熟。在苹果、梨贮藏期间，当果实的乙烯释放量低于乙烯释放量低于0.1MLL时，再次施用时，再次施用1-MCP可更有效可更有效地延迟后熟。因此，地延迟后熟。因此，1-MCP重复施用可增强延缓果实成熟重复施用可增强延缓果实成熟衰老的效果。衰老的效果。三、三、1-MCP使用方法使用方法1-MCP气气体体被被吸吸收收固固定定在在载载体体中中。在在使使用用时时，只只需需根根据据所所处

13、处理理园园艺艺产产品品种种类类和和密密闭闭容容器器的的容容积积，把把一一定定量量的的1-MCP载载体体溶溶解解于于缓缓冲冲液液或或水水中中,1-MCP气气体体就就会会立立即即释释放放出出来来，通常在通常在1324之间至少熏蒸之间至少熏蒸4h方可有效。方可有效。1-MCP一一般般可可用用于于园园艺艺产产品品采采前前、采采后后、装装箱箱运运输输前前或或出出售售前前，在在温温室室、冷冷库库、集集装装箱箱和和包包装装箱箱中中均均可可处处理理。1-MCP可可以以对对同同一一园园艺艺产产品品重重复复使使用用，以以延延长长其其效效果果。某某一一种种新新园园艺艺产产品品在在应应用用前前，必必须须对对使使用用浓

14、浓度度、熏熏蒸蒸时时间间、处处理理时时的的温温度度和和果果蔬蔬产产品品的的成成熟熟度度或或发发育育期期等等逐逐项项进进行行调调查查，经经实实验后才能应用。验后才能应用。1 1、对乙烯释放量及呼吸强度的影响、对乙烯释放量及呼吸强度的影响 l-MCP抑制乙烯与其受体的正常结合，阻断乙烯反馈抑制乙烯与其受体的正常结合，阻断乙烯反馈调节的生物合成，可能是调节的生物合成，可能是1-MCP处理导致处理导致1-氨基环丙烷氨基环丙烷-1-羧酸羧酸(ACC)向丙二酰向丙二酰ACC(MACC)的转化过程不能恢复。的转化过程不能恢复。另外，乙烯的产生可通过从另外，乙烯的产生可通过从ACC合成酶合成酶(ACS)、AC

15、C氧化酶氧化酶(ACO)进行调节，而进行调节，而1-MCP处理能阻断这种调节作处理能阻断这种调节作用。用。1-MCP不仅能阻断体内乙烯生物合成的反馈调节，而不仅能阻断体内乙烯生物合成的反馈调节，而且还能抑制外源乙烯对内源乙烯产生的诱导作用。且还能抑制外源乙烯对内源乙烯产生的诱导作用。四、四、l-MCPl-MCP对果实采后生理和品质的影响对果实采后生理和品质的影响 对对苹果、梨及对香蕉苹果、梨及对香蕉的研究均表明，的研究均表明，1-MCP1-MCP不仅能够显不仅能够显著地著地降低乙烯释放与呼吸速率降低乙烯释放与呼吸速率，还可不同程度地延长乙烯，还可不同程度地延长乙烯与呼吸峰的出现，并由此推迟衰老

16、的启动，与呼吸峰的出现，并由此推迟衰老的启动，延长果实的贮延长果实的贮藏期与货架期。在藏期与货架期。在枣的研究中发现，枣的研究中发现，1-MCP虽未改变乙烯虽未改变乙烯释放量变化趋势，但对其有明显的抑制作用释放量变化趋势，但对其有明显的抑制作用。但在用。但在用1-MCP处理青花菜中发现，处理青花菜中发现，1-MCP处理增加了乙烯释放量，处理增加了乙烯释放量，其原因尚不清楚。指出其原因尚不清楚。指出1-MCP能抑制早期采收草莓果实的能抑制早期采收草莓果实的呼吸，而发现呼吸，而发现1-MCP并不能抑制柑橘在贮藏过程中的呼吸并不能抑制柑橘在贮藏过程中的呼吸作用。这些均表明作用。这些均表明1-MCP对

17、乙烯释放与呼吸速率的影响因对乙烯释放与呼吸速率的影响因处理果实种类的不同而异。处理果实种类的不同而异。2 2、对果实营养成分的影响、对果实营养成分的影响 l-MCP对果实营养成分的影响主要包括对对果实营养成分的影响主要包括对果实可果实可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、VC及蛋白质含量变化及蛋白质含量变化的影响。的影响。在苹果、梨上的研究表明，在苹果、梨上的研究表明，1-MCP能够延缓可溶能够延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，抑制淀粉的转化和分解，性固形物和可滴定酸含量的降低，抑制淀粉的转化和分解，显著提高果实贮藏质量。显著提高果实贮藏质量。MacLean等发

18、现等发现1-MCP处理能保处理能保持持“De1icious”苹果的类黄铜含量。此外，苹果的类黄铜含量。此外，1-MCP对银杏对银杏果实中的果实中的VE、可滴、可滴定酸和可溶性固形物的保持也有较好的定酸和可溶性固形物的保持也有较好的效果；显著延缓中国樱桃果实可滴定酸、糖、效果；显著延缓中国樱桃果实可滴定酸、糖、VCVC和可溶性和可溶性蛋白质含量的下降速度。蛋白质含量的下降速度。3 3、对果实风味物质形成的影响对果实风味物质形成的影响 1-MCP处理能够影响果实贮藏期间某些主要风味物质处理能够影响果实贮藏期间某些主要风味物质的转化和含量。的转化和含量。Mattheis指出：指出：1-MCP可降低呼

19、吸跃变型可降低呼吸跃变型果实中酯类化合物的产量，而对醛的产量影响不大。果实中酯类化合物的产量，而对醛的产量影响不大。Golding等在香蕉中发现，等在香蕉中发现，1-MCP处理能极大地改变挥发性处理能极大地改变挥发性香味的成分，导致醇的含量上升和相关酯的含量下降。但香味的成分，导致醇的含量上升和相关酯的含量下降。但是，是，50MLL1-MCP处理能增加采后梨果的挥发性物质异处理能增加采后梨果的挥发性物质异丁酸乙酯和丁醇的积累，维持果实的香气。由此可见丁酸乙酯和丁醇的积累，维持果实的香气。由此可见，1-MCP对不同类型果实的特征性风味物质影响有异，这可能对不同类型果实的特征性风味物质影响有异，这

20、可能与其受乙烯影响的程度不同有关与其受乙烯影响的程度不同有关。4、对果实后熟与软化的影响、对果实后熟与软化的影响1-MCP可显著抑制香蕉、油梨和苹果的后熟与软化，延可显著抑制香蕉、油梨和苹果的后熟与软化，延缓猕猴桃、杏、桃贮藏期间的硬度下降。据报道，缓猕猴桃、杏、桃贮藏期间的硬度下降。据报道，1-MCP可可延缓油桃果实硬度的下降，阻止引起果实软化的细胞物延缓油桃果实硬度的下降，阻止引起果实软化的细胞物质质(淀粉、纤维素、果胶淀粉、纤维素、果胶)的降解，抑制与果实软化相关的酶的降解，抑制与果实软化相关的酶(淀粉酶、纤维素酶、多聚半乳糖酸酶淀粉酶、纤维素酶、多聚半乳糖酸酶)活性。活性。5、对果实色

21、泽的影响、对果实色泽的影响果皮退绿或变黄与果实成熟度密切相关，乙烯在叶绿素果皮退绿或变黄与果实成熟度密切相关，乙烯在叶绿素降解过程中起着重要的作用。降解过程中起着重要的作用。用用5-20Nl/L1-MCP处理绿熟处理绿熟番茄，室温下可明显抑制番茄转色，番茄，室温下可明显抑制番茄转色，9天内果实仍为绿色或天内果实仍为绿色或部分绿色，而对照则全部转红。部分绿色，而对照则全部转红。Porat等在柑橘上观察到等在柑橘上观察到1-MCP能够显著地抑制柑橘在贮藏过程中的脱绿。孙希生和能够显著地抑制柑橘在贮藏过程中的脱绿。孙希生和Fan等试验结果也表明，等试验结果也表明，1-MCP处理能够显著地延缓果皮叶处

22、理能够显著地延缓果皮叶绿素分解，抑制果皮转色，对保持果皮绿色有明显的作用绿素分解，抑制果皮转色，对保持果皮绿色有明显的作用，对照果实叶绿素分解速度明显高于对照果实叶绿素分解速度明显高于1-MCP处理的果实。处理的果实。6、对果实贮藏期间生理病害的影响对果实贮藏期间生理病害的影响1-MCP几乎可以完全抑制苹果、梨虎皮病和糖渍现象的几乎可以完全抑制苹果、梨虎皮病和糖渍现象的发生发生。研究表明，。研究表明，1-MCP可基本或全部消除虎皮病的发生，可基本或全部消除虎皮病的发生，推迟或减少了推迟或减少了-合金欢烯、共轭三烯以及合金欢烯、共轭三烯以及6-甲基甲基-5庚烯庚烯-2-酮（酮（MHO）的积累。另

23、外，）的积累。另外，1-MCP可显著地减少苹果贮藏可显著地减少苹果贮藏过程中水心病和果皮返糖现象的发生。过程中水心病和果皮返糖现象的发生。1-MCP处理减少了果实在处理减少了果实在0条件下果心褐变，处理条件下果心褐变，处理浓度越高果心褐变的发生率越低。浓度越高果心褐变的发生率越低。1-MCP还可抑制果实衰还可抑制果实衰老腐败现象的发生，当浓度达到老腐败现象的发生，当浓度达到2mL/L时，则可完全抑制时，则可完全抑制果实衰老腐败。果实衰老腐败。虽然虽然1-MCP能有效地防止果实许多生理病害的发生，能有效地防止果实许多生理病害的发生，但并不是对所有生理病害均有效。但并不是对所有生理病害均有效。1、

24、对基因表达的调节、对基因表达的调节研究表明，研究表明，1-MCP处理显著抑制了番茄中处理显著抑制了番茄中ACC氧化酶氧化酶(ACO)的反转录水平的反转录水平。在日本梨上的试验也表明果实中。在日本梨上的试验也表明果实中PPFRU16、21、PPFRU36基因的表达受到了基因的表达受到了1-MCP的抑制。的抑制。ACC氧化酶的一个氧化酶的一个CDNA克隆克隆PPAOX1的表达水平也同样的表达水平也同样受到了抑制。受到了抑制。熟番茄乙烯合成和传导中熟番茄乙烯合成和传导中LE-ACS2、AcS4和和LE-ACO1、LE-AC04和和NR基因的表达也完全受到抑制。基因的表达也完全受到抑制。1-MCP处理

25、只处理只抑制了抑制了ACS和和ERS1基因的表达。基因的表达。五、五、1-MCP对基因表达和酶活性的调节对基因表达和酶活性的调节1-MCP还对果实的软化从基因水平上予以调节：通过对还对果实的软化从基因水平上予以调节：通过对从梨果肉细胞中分离的几个细胞壁调节酶基因的从梨果肉细胞中分离的几个细胞壁调节酶基因的CDNA克克隆的隆的RNA凝胶电泳分析表明，凝胶电泳分析表明，1-MCP能够抑制控制梨果实能够抑制控制梨果实细胞壁软化的基因细胞壁软化的基因PC-PG1、PC-PG2和和PC-XET1mRNA的的积累积累，但对，但对PC-OEG2和和PC-XET2的积累影响不大。的积累影响不大。2 2、对酶活

26、性的调节、对酶活性的调节 超氧物歧化酶、过氧化物酶、多酚氧化酶和脂氧合酶超氧物歧化酶、过氧化物酶、多酚氧化酶和脂氧合酶与植物的成熟衰老有密切关系，与植物的成熟衰老有密切关系，SOD和和POD对衰老有延缓对衰老有延缓作用，而作用，而PPO和和LOX活性往往在植物组织趋向衰老时上升，活性往往在植物组织趋向衰老时上升，它们常被用作反映植物衰老的指标。研究发现它们常被用作反映植物衰老的指标。研究发现1-MCP能提能提高猕猴桃采后高猕猴桃采后SOD、POD的活性，并推迟这两种酶活性峰的活性，并推迟这两种酶活性峰值的出现。值的出现。庞学群等研究表明，庞学群等研究表明，1-MCP处理对荔枝中处理对荔枝中PP

27、O、POD的活性没有明显影响，对荔枝采后褐变也没有影响。但高的活性没有明显影响，对荔枝采后褐变也没有影响。但高敏等认为敏等认为1-MCP处理能够抑制富士果实的褐变，并降低了处理能够抑制富士果实的褐变，并降低了果实中果实中PPO的活性，只是处理果中的活性，只是处理果中LOX的活性一直高于对的活性一直高于对照。这表明了照。这表明了1-MCP具有处理材料的差异性。具有处理材料的差异性。此外，此外，1-MCP还不同程度地抑制了鳄梨中的还不同程度地抑制了鳄梨中的多聚半乳多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、糖醛酸酶、果胶甲酯酶、-半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、-半乳糖苷酶及纤半乳糖苷酶及纤维素酶的活性维素酶的活性，而

28、这些酶均与果实成熟软化及乙烯诱导的，而这些酶均与果实成熟软化及乙烯诱导的衰老密切相关，这从酶学角度说明衰老密切相关，这从酶学角度说明1-MCP能够延缓果实衰能够延缓果实衰老软化作用。老软化作用。六、六、1-MCP在水果贮运保鲜上的应用在水果贮运保鲜上的应用 1.1.苹果苹果 人人们们通通过过对对早早中中晚晚熟熟1010多多个个苹苹果果品品种种的的研研究究证证明明，1-1-MCPMCP对对苹苹果果采采后后生生理理及及保保鲜鲜效效果果的的影影响响非非常常明明显显。FanFan等等先先后后对对富富士士、嘎嘎拉拉、乔乔纳纳金金,RupasingheRupasinghe等等对对旭旭和和元元帅帅,孙孙希希

29、生生等等对对金金冠冠、新新红红星星的的果果实实进进行行了了研研究究，结结果果表表明明1-1-MCPMCP处处理理显显著著抑抑制制了了果果实实的的呼呼吸吸强强度度及及乙乙烯烯合合成成，延延迟迟果果实实乙乙烯烯与与呼呼吸吸高高峰峰的的出出现现，明明显显减减少少苹苹果果硬硬度度和和酸酸含含量量的的损损失失，抑抑制制淀淀粉粉和和叶叶绿绿素素的的转转化化和和分分解解，基基本本或或完完全全控控制制苹苹果果贮贮藏藏过过程程中中的的虎虎皮皮病病等等生生理理病病害害的的发发生生，从从而而显显著著延延长果实的贮藏期和货架期。长果实的贮藏期和货架期。2.2.梨梨 孙孙希希生生等等的的研研究究表表明明,1-MCP1-

30、MCP可可以以明明显显延延缓缓砀砀山山酥酥梨梨的的后后熟熟和和衰衰老老，较较好好地地保保持持果果实实在在贮贮藏藏过过程程中中的的外外观观质质量量和和风风味味。王王文文辉辉等等发发现现1-MCP1-MCP处处理理可可显显著著抑抑制制丰丰水水梨梨果果实实呼呼吸吸强强度度，延延缓缓其其硬硬度度下下降降，但但对对黄黄金金梨梨贮贮藏藏没没有有明明显显效效果果。1-MCP1-MCP处处理理还还可可强强烈烈抑抑制制软软肉肉梨梨的的后后熟熟和和果果实实的的呼呼吸吸。颜颜志志梅梅等等的的研研究究结结果果也也显显示示1-MCP1-MCP处处理理可可以以明明显显抑抑制制翠翠冠冠梨梨常常温温下黑皮病的发生，延长其货架

31、期。下黑皮病的发生，延长其货架期。3.3.桃桃 段玉权在实验中发现，段玉权在实验中发现，1-MCP1-MCP处理能够有效地抑制水处理能够有效地抑制水蜜桃果肉褐变。蜜桃果肉褐变。李富军的研究结果表明，李富军的研究结果表明，1-MCP1-MCP处理能处理能降降低低肥城桃冷藏过程中肥城桃冷藏过程中LOXLOX活性、保持活性、保持SODSOD高活性高活性，并，并减少减少冷冷藏过程中藏过程中冷害冷害的发生。王俊宁等指出，的发生。王俊宁等指出，1-MCP1-MCP处理可抑制处理可抑制油桃果实乙烯的合成油桃果实乙烯的合成,推迟乙烯峰和呼吸峰的出现推迟乙烯峰和呼吸峰的出现,延缓果延缓果实硬度的下降，但对实硬度

32、的下降，但对EFE EFE 活性无明显影响。活性无明显影响。DongDong等进一步等进一步研究发现研究发现,1-MCP,1-MCP可抑制油桃采后可抑制油桃采后ACCACC合成酶基因的转录合成酶基因的转录,表明表明1-MCP1-MCP可能在基因水平调节乙烯的合成。可能在基因水平调节乙烯的合成。4.4.柑橘柑橘 PoratPorat等等在在实实验验中中发发现现，1-MCP1-MCP能能有有效效抑抑制制乙乙烯烯对对甜甜橙橙的的不不良良影影响响，包包括括减减少少冷冷害害症症状状和和果果梗梗端端腐腐烂烂，防防止止果果汁汁出出现异味，抑制果皮褪绿等。现异味，抑制果皮褪绿等。5.5.草莓草莓 KuKu对对

33、4 4个个品品种种(TiogaTioga、SeascapeSeascape、ParkerParker、Selva)Selva)草草莓莓 在在 20 20 下下 用用 5 5 500nL/L500nL/L的的 1-MCP1-MCP处处 理理 2h2h，然然 后后 在在 含含0.1nL/L0.1nL/L乙乙烯烯的的空空气气中中(20(20 或或5 5)贮贮藏藏。与与未未处处理理相相比比,5nL/L5nL/L和和15nL/L 15nL/L 1-MCP1-MCP使使鲜鲜草草莓莓采采后后寿寿命命分分别别延延长长35%35%和和150%150%。但但高高浓浓度度的的1-MCP 1-MCP 会会加加快快浆浆

34、果果品品质质的的损损失失,500nL/L 500nL/L 1-MCP1-MCP导致草莓采后寿命减少导致草莓采后寿命减少30%30%60%60%。6.6.香蕉香蕉 吴吴振振先先研研究究表表明明，香香蕉蕉的的生生理理状状态态和和1-MCP1-MCP浓浓度度与与处处理理 效效 果果 紧紧 密密 相相 关关。JiangJiang等等 用用 1-MCP1-MCP在在 2020下下 处处 理理CavendishCavendish香香蕉蕉24h24h，在在处处理理范范围围(0.01-1.0nL/L)(0.01-1.0nL/L)内内,1-1-MCPMCP浓浓度度越越大大,保保鲜鲜时时间间越越长长。0.5nL/

35、L0.5nL/L或或1.0nL/L 1.0nL/L 1-MCP1-MCP结结合合0.03 mm0.03 mm聚乙烯薄膜包装聚乙烯薄膜包装,使香蕉保鲜期最长可达使香蕉保鲜期最长可达58d58d。GoldingGolding等等在在呼呼吸吸跃跃变变前前用用450nL/L 450nL/L 1-MCP1-MCP处处理理绿绿熟熟的的威威廉廉斯斯香香蕉蕉6h6h，可可延延缓缓呼呼吸吸跃跃变变、乙乙烯烯高高峰峰和和果果皮皮褪褪绿绿,并并抑抑制制总总挥挥发发性性物物质质的的产产生生。因因此此，1-MCP1-MCP必必须须在在果果实实尚尚未未发发生生呼呼吸吸跃跃变变和和产产生生自自动动催催化化乙乙烯烯之之前前使

36、使用用，才才能能延延长长香蕉的保鲜期。香蕉的保鲜期。1.1.番茄番茄 孙希生等的研究表明孙希生等的研究表明,1-MCP,1-MCP可强烈可强烈抑制番茄乙烯的产抑制番茄乙烯的产生和呼吸强度生和呼吸强度，延迟或抑制果实乙烯的产生和呼吸高峰延迟或抑制果实乙烯的产生和呼吸高峰的出的出现，延缓了果实的成熟和衰老。现，延缓了果实的成熟和衰老。1-MCP1-MCP还能减缓果实叶绿素、还能减缓果实叶绿素、VcVc、可滴定酸的下降，使果实的货架期和贮藏期明显延长。、可滴定酸的下降，使果实的货架期和贮藏期明显延长。Nakat-sukaNakat-suka等则指出，等则指出，1-MCP1-MCP处理可通过抑制番茄处

37、理可通过抑制番茄ACCACC合成酶合成酶和和ACCACC氧化酶活性的正常增加，从而抑制乙烯的形成来延缓氧化酶活性的正常增加，从而抑制乙烯的形成来延缓番茄的成熟软化番茄的成熟软化,这表明这表明1-MCP1-MCP可在酶水平抑制果实乙烯的合可在酶水平抑制果实乙烯的合成。成。七、七、1-MCP在蔬菜贮运保鲜上的应用在蔬菜贮运保鲜上的应用 2.2.青花菜青花菜 汪汪俏俏梅梅等等的的研研究究表表明明,2020下下低低浓浓度度(2.5nL/L)(2.5nL/L)的的1-1-MCPMCP处处理理即即有有较较好好的的延延缓缓衰衰老老的的效效果果，并并且且可可以以有有效效抑抑制制花花蕾蕾中中各各种种营营养养成成

38、分分的的降降解解，在在冷冷链链还还不不普普遍遍的的国国家家和和地地区区可可以以替替代代低低温温而而保保持持产产品品较较好好品品质质；1-MCP1-MCP不不仅仅能能抑抑制制青青花花菜菜花花蕾蕾的的呼呼吸吸作作用用、降降低低乙乙烯烯释释放放速速率率，还还能能推推迟迟呼呼吸高峰的出现。吸高峰的出现。1-MCP1-MCP处处理理使使花花球球在在贮贮藏藏期期间间MDAMDA含含量量下下降降，SODSOD和和CATCAT的的活活性性升升高高,PODPOD的的活活性性下下降降。因因此此,在在青青花花菜菜中中1-MCP1-MCP是是通通过过抑抑制制呼呼吸吸作作用用和和内内源源乙乙烯烯的的产产生生以以及及对对

39、抗抗氧氧化化酶酶系系统统的调节起到延缓衰老作用的。的调节起到延缓衰老作用的。3.3.莴苣莴苣 FanFan等等报报道道，锈锈斑斑是是莴莴苣苣的的生生理理病病害害，126mol/m126mol/m3 3 乙乙烯烯在在66下下处处理理莴莴苣苣叶叶中中脉脉3d3d，锈锈斑斑发发生生率率为为5%-10%5%-10%，9d9d时时达达30%-35%30%-35%。而而在在乙乙烯烯处处理理之之前前用用42mol/m42mol/m3 3 1-MCP1-MCP预处理预处理6h6h，则，则降低了呼吸速率，抑制了锈斑发生降低了呼吸速率，抑制了锈斑发生。4.4.绿芦笋绿芦笋 刘刘尊尊英英等等的的研研究究表表明明,1

40、-MCP1-MCP处处理理可可明明显显降降低低绿绿芦芦笋笋的的衰衰老老指指数数，提提高高其其商商品品率率。1-MCP1-MCP不不但但可可延延缓缓采采后后绿绿芦芦笋笋叶叶绿绿素素、可可溶溶性性糖糖和和蛋蛋白白质质含含量量的的下下降降，还还可可有有效效抑抑制制其其木木质质素素含含量量的的上上升升，保保持持绿绿芦芦笋笋的的鲜鲜嫩嫩品品质质。因因此此,生生产产实实践践中中可可通通过过施施用用1-MCP1-MCP控控制制乙乙烯烯作作用用，提提高高采采后后绿绿芦笋的品质。芦笋的品质。5.5.辣椒辣椒 黄黄雪雪梅梅发发现现低低浓浓度度的的1-MCP1-MCP对对延延长长辣辣椒椒常常温温贮贮藏藏期期、提提高

41、高商商品品率率有有显显著著的的效效应应，表表现现在在它它能能延延缓缓辣辣椒椒软软化化、叶叶绿绿素素降降解解与与褪褪绿绿，使使辣辣椒椒保保持持较较好好的的色度和亮度。色度和亮度。八、八、1-MCP在应用研究中应注意的问题在应用研究中应注意的问题 1-MCP在在果果蔬蔬产产品品应应用用研研究究时时应应注注意意影影响响处处理理效效果果的的一一些些重重要要因因子子，其其最最适适作作用用浓浓度度因因水水果果种种类类、成成熟熟度度、处理时间和温度而异。处理时间和温度而异。1.1.处理浓度与时间处理浓度与时间 处处理理浓浓度度为为25-1000nL/L。1-MCP抑抑制制乙乙烯烯效效应应所所需需浓浓度度与与

42、处处理理时时间间有有关关，一一般般情情况况下下,1-MCP处处理理时时间间愈愈长长，所所需需浓浓度度愈愈低低。大大多多数数研研究究表表明明，处处理理时时间间为为12-24h。2.1-MCP处理温度处理温度 处理温度在处理温度在20-25。有研究报道，处理效果与温度有。有研究报道，处理效果与温度有关，一般情况下，在一定的温度范围内，随温度的升高，关，一般情况下，在一定的温度范围内，随温度的升高，抑制效果增强。抑制效果增强。有些研究者认为，在低温条件下，有些研究者认为，在低温条件下，1-MCP与受体结合与受体结合减少。还有些研究者则认为，高温条件下减少。还有些研究者则认为，高温条件下1-MCP可能

43、会更可能会更好地接近乙烯结合位点并与其结合。此外，低温可能导致好地接近乙烯结合位点并与其结合。此外，低温可能导致1-MCP气体渗入植物组织的能力下降或受体结合能力下降。气体渗入植物组织的能力下降或受体结合能力下降。3.1-MCP处理次数处理次数 苹苹果果在在0条条件件下下贮贮藏藏时时，1-MCP的的处处理理次次数数对对果果实实软软化化影影响响变变化化不不大大。而而随随着着温温度度的的升升高高，1-MCP的的处处理理次次数对果实软化影响变化较大。数对果实软化影响变化较大。在在5条条件件下下1周周用用1-MCP处处理理1次次，其其果果实实的的软软化化速速度度最最慢慢。随随着着温温度度的的提提高高，

44、增增加加1-MCP的的处处理理次次数数可可以以增增加其效应。加其效应。4.1-MCP作用的持久性作用的持久性 在在植植物物组组织织内内，1-MCP分分子子与与乙乙烯烯受受体体呈呈不不可可逆逆结结合合。有有些些研研究究者者用用氚氚标标记记1-MCP，观观测测1-MCP与与乙乙烯烯受受体体结结合合程程度度的的结结果果表表明明，这这一一化化合合物物与与乙乙烯烯受受体体结结合合具具有有持持久性。久性。果果实实的的不不同同发发育育阶阶段段对对1-MCP的的效效应应存存在在差差异异，但但是是它它抑制乙烯的效应可能被果实新生成的受体所抵消抑制乙烯的效应可能被果实新生成的受体所抵消。九、展望1-MCP与与其其

45、他他一一些些有有机机化化学学物物质质，如如DACP(重重氮氮环环戊戊二二烯烯)、5-norbornadiene(降降冰冰片片二二烯烯)相相比比，具具有有无无毒毒、低低量量、高高效效等等优优点点，它它不不仅仅强强烈烈地地抑抑制制内内源源乙乙烯烯的的生生理理效效应应，而而且且还还能能抑抑制制外外源源乙乙烯烯产产生生的的诱诱导导作作用用，并并且且作作用用效效果果持持久，久，1-MCP在在常常温温下下表表现现稳稳定定，结结构构简简单单，是是一一种种新新型型有有效效的的乙乙烯烯作作用用抑抑制制剂剂，作作用用效效果果持持久久，从从而而延延长长果果蔬蔬贮贮藏藏期期和货架寿命，在采后果蔬贮运中具有极大的应用前

46、景。和货架寿命，在采后果蔬贮运中具有极大的应用前景。1-MCP在美国已经获得花卉作物上的使用专利，并于在美国已经获得花卉作物上的使用专利，并于2000年开始应用于苹果的商业性贮藏。年开始应用于苹果的商业性贮藏。但但还还应应该该看看到到成成熟熟度度、处处理理浓浓度度、处处理理时时间间及及处处理理温温度度等等均均对对保保鲜鲜效效果果产产生生重重要要的的影影响响，且且这这些些因因素素之之间间的的相相互互关关系系仍仍需需更更深深入入的的探探讨讨。另另外外，大大部部分分的的研研究究是是针针对对当当地地单单个个或或有有限限的的少少数数品品种种进进行行的的，品品种种之之间间的的差差异异对对1-MCP处处理理

47、的的影影响响程程度度还还没没有有进进行行过过系系统统的的研研究究，有有些些作作用用机制等尚待进一步研究。机制等尚待进一步研究。目目前前我我国国对对1-MCP的的研研究究还还处处于于初初级级阶阶段段,尤尤其其在在果果品品上上的的应应用用才才刚刚刚刚起起步步，还还存存在在很很多多问问题题有有待待解解决决。甚甚至至1-MCP在在应应用用时时会会产产生生一一些些负负效效应应，如如:果果实实芳芳香香物物的的产产生生受受到到抑抑制制，色色泽泽转转化化不不均均匀匀。使使用用不不当当还还可可导导致致有有些些花花不不能能正正常常开开放放。研研究究还还发发现现，1-MCP能能够够提提高高贮贮藏藏过过程程的的发发病

48、病率率，在在贮贮藏藏过过程程中中也也发发现现其其失失重重率率大大于于CK的的失失重重率率。虽虽然然相相关关分分析析表表明明，1-MCP与与果果实实的的失失重重率率并并没没有有显显著著相相关性，但是对贮藏品质也是一种不良的影响。关性，但是对贮藏品质也是一种不良的影响。从整体来看，以下几个方面的工作在今后的研究中不从整体来看，以下几个方面的工作在今后的研究中不容忽视容忽视:进进一一步步从从生生理理生生化化和和分分子子水水平平上上研研究究1-MCP的的作作用用机机理理和和效效果果，包包括括从从乙乙烯烯合合成成和和乙乙烯烯信信号号转转导导途途径径2个个方方面面以以及及与与之之相相对对应应的的基基因因水

49、水平平上上发发生生的的改改变变，并并将将之之与与乙乙烯烯受体的研究相结合。受体的研究相结合。深深入入开开展展1-MCP贮贮藏藏期期间间生生理理病病害害的的抗抗病病和和致致病病机机理理的研究的研究，以防止其副作用。，以防止其副作用。系系统统和和全全面面地地研研究究其其使使用用浓浓度度、处处理理时时间间、处处理理材材料料的差异性的差异性，最好建立各园艺产品应用的数学模型。，最好建立各园艺产品应用的数学模型。系系统统、全全面面地地研研究究品品种种之之间间的的差差异异对对1-MCP处处理理的的影影响程度。响程度。更更全全面面地地研研究究1-MCP的的作作用用机机理理,比比如如对对其其他他内内源源激激素

50、素(如如ABA、CTK等等)的的影影响响、LOX活活性性影影响响以以及及对对ROS代代谢深入的研究等。谢深入的研究等。研研究究1-MCP与与其其他他保保鲜鲜手手段段联联用用，利利用用复复合合效效应应更更好好地地开开展展保保鲜鲜工工作作。如如:1-MCP分分别别和和冷冷库库、气气调调、紫紫外外、保保鲜鲜袋袋等等联联用用，对对增增加加果果实实营营养养成成分分、提提高高抗抗病病性性也也必必将将有有益。益。1-MCP结结合合热热处处理理及及其其他他防防腐腐剂剂的的使使用用，到到目目前前还还未未有有人人涉涉及及，相相信信会会对对延延长长果果实实贮贮藏藏期期，提提高高贮贮藏藏寿寿命命大大有有益处。益处。结