《章营养与保健绪论》PPT课件教学文案.ppt

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1、章营养与保健绪论章营养与保健绪论PPTPPT课件课件第一章第一章 绪论绪论成绩评定成绩评定v到课、作业到课、作业 （60%60%）v考试考试 （40%40%）v课堂笔记（附加分）课堂笔记（附加分）v有以下情况之一为有以下情况之一为不及格不及格缺课或缺作业缺课或缺作业1/31/3以上者以上者发现代做作业者发现代做作业者作业质量差，或有部分作业未做作业质量差，或有部分作业未做第一章第一章 绪论绪论课堂纪律v1.1.要安静，不要讲话要安静，不要讲话v2.2.认真听讲，做好笔记认真听讲，做好笔记v3.3.保持室内整洁保持室内整洁v4.4.爱护设备和设施爱护设备和设施第一章第一章 绪论绪论第一章第一章

2、绪论绪论v1.11.1健康健康v1.21.2营养、营养素与营养学营养、营养素与营养学v1.31.3营养对人体健康的重要性营养对人体健康的重要性v1.41.4我国目前的营养状况与存在问题我国目前的营养状况与存在问题第一章第一章 绪论绪论1.1 健康健康(Health)WHOWHO定义：定义：健康是指不但不生病，而且是机体与环健康是指不但不生病，而且是机体与环境之间在境之间在生理生理上、上、心理心理上、上、社会社会上保持上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。相对平衡，有适应社会生活的能力。第一章第一章 绪论绪论健康的健康的1010大标准大标准（联合国世界卫生组织发布）（联合国世界卫生组织发布）v（

3、1 1）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。工作，而且不感到过分紧张与疲劳。v（2 2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。v（3 3）生活有规律，睡眠充足。）生活有规律，睡眠充足。v（4 4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。v（5 5）抗病能力强，自身免疫力高。）抗病能力强，自身免疫力高。v（6 6）体重适中，身材匀称。）体重适中，身材匀称。v（7 7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。眼睛明亮，反应敏捷

4、，眼睑不易发炎。v（8 8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈颜色正常，无出血现象。）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈颜色正常，无出血现象。v（9 9）头发有光泽，无头屑。）头发有光泽，无头屑。v（1010）肌肉结实，皮肤有弹性，走路、运动有活力。肌肉结实，皮肤有弹性，走路、运动有活力。第一章第一章 绪论绪论1999年世界卫生组织对年世界卫生组织对健康提出如下标志健康提出如下标志：v（1 1）吃得快吃得快v（2 2）走得快走得快v（3 3）说得快说得快v（4 4）睡得快睡得快v（5 5）便得快便得快第一章第一章 绪论绪论健康可贵健康可贵!v中国第一例心脏移植手术中国第一例心脏移植手术,使患者活了使患者活了21421

5、4天天,花了花了2020多万多万.延长一天寿命需延长一天寿命需10001000多元多元.v一个肝硬化患者维持一天生命花了一个肝硬化患者维持一天生命花了500500元元.延长一年生命需延长一年生命需1818万元万元v傅彪：傅彪：100100多万，一年，多万，一年，30003000多元多元/天天第一章第一章 绪论绪论亚健康亚健康v亚健康是指健康的透支状态，即身体确有亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。的状态。v机体第三状态机体第三状态 灰色状态灰色

6、状态第一章第一章 绪论绪论亚健康亚健康v疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差；反应迟钝、社会适应能力差；v睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等。无名疼痛、浮肿、脱发等。v亚健康的发展，正常生理机能亚健康的发展，正常生理机能 失调，难于抵抗传失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，导染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，导致体内一个或多个组织出现机能紊乱、结构异常致体内一个或多个组织出现机能紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。甚至创

7、伤而发生疾病。第一章第一章 绪论绪论亚健康的症状v六六“快快”：“快快”速变累、速变累、“快快”速感冒、速感冒、“快快”速速变胖、变胖、“快快”速变怒、速变怒、“快快”速变矮、速变矮、“快快”速变瘦速变瘦v五五“不不”：精神精神“不不”振、坐立振、坐立“不不”安、供血安、供血“不不”足、手足足、手足“不不”暖、排便暖、排便“不不”畅、畅、v四四“多多”“多多”梦、梦、“多多”忘、忘、“多多”汗、汗、“多多”尿尿v三三“降降”：食欲下降、视力下降、记忆力下降、食欲下降、视力下降、记忆力下降、v二二“干干”：皮肤干燥、口皮肤干燥、口“干干”v一一“条条”：病汉一条病汉一条第一章第一章 绪论绪论亚健

8、康的结果“六”高“一”肿v1.高血糖高血糖v2.高血压高血压v3.高血脂高血脂v4.高血黏稠度高血黏稠度v5.高尿酸血症高尿酸血症v6.高脂肪肝高脂肪肝（代谢紊乱）（代谢紊乱）v 1.肿瘤肿瘤第一章第一章 绪论绪论影响生命的因素影响生命的因素（WHOWHO）v遗传因素的关系占遗传因素的关系占1515v社会因素占社会因素占1010v医疗条件占医疗条件占8 8v气候条件占气候条件占7 7v而而6060取决于自己。取决于自己。第一章第一章 绪论绪论达到理想的健康的途径有达到理想的健康的途径有4 4条条：v（1）乐观的心态）乐观的心态积极的一面、减轻紧积极的一面、减轻紧张和压力，有正面的张和压力，有正

9、面的生理效果生理效果半杯水的故事半杯水的故事第一章第一章 绪论绪论乐观的心态乐观的心态虽无绝对健康心理，但它具有标准：（美国心理学家虽无绝对健康心理，但它具有标准：（美国心理学家Maslow）v1.有充分的适应能力有充分的适应能力v2.充分了解自己，并对自己的能力做恰当的估计充分了解自己，并对自己的能力做恰当的估计v3.生活目标切合实际生活目标切合实际v4 与现实环境保持接触与现实环境保持接触v5 能保持人格的完整和谐能保持人格的完整和谐v6 有从经验中学习的能力有从经验中学习的能力v7 保持良好的人际关系保持良好的人际关系v8 适度的情绪发泄和控制适度的情绪发泄和控制v9 在不违背集体志愿的

10、前提下，有限度的发挥个性。在不违背集体志愿的前提下，有限度的发挥个性。v10 在不违背社会规范的情况下，个人基本需求能恰当满足在不违背社会规范的情况下，个人基本需求能恰当满足第一章第一章 绪论绪论冠心病性格冠心病性格v性情暴躁，争强好胜，心性情暴躁，争强好胜，心绪波动大，常怀戒心和敌绪波动大，常怀戒心和敌意。这种人醉心于工作，意。这种人醉心于工作，总觉时间紧迫，行动快，总觉时间紧迫，行动快，效率高，却又缺乏耐心。效率高，却又缺乏耐心。（美国心脏专家弗里德曼（美国心脏专家弗里德曼和罗森曼）和罗森曼）第一章第一章 绪论绪论癌性格癌性格v孤僻，抑郁，多疑善感，好生闷气，自我体验深刻却不愿孤僻，抑郁，

11、多疑善感，好生闷气，自我体验深刻却不愿意表露；沉默寡言，处事冷淡；心胸狭窄，常钻牛角尖，意表露；沉默寡言，处事冷淡；心胸狭窄，常钻牛角尖，容易记仇，报复心强；易躁易怒，耐受力差；看什么都不容易记仇，报复心强；易躁易怒，耐受力差；看什么都不顺眼，喜欢抱怨，有外人就跟外人闹别扭，没有外人就跟顺眼，喜欢抱怨，有外人就跟外人闹别扭，没有外人就跟自己闹别扭。自己闹别扭。抑郁好生闷气，并常常带气吃饭易患胃癌。抑郁好生闷气，并常常带气吃饭易患胃癌。长期处于失望自卑中的女性易患宫颈癌。长期处于失望自卑中的女性易患宫颈癌。压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。怒气难

12、以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。v检查出癌症后加重了检查出癌症后加重了“癌性格癌性格”的患者，早早地都死了，可谓越怕死，的患者，早早地都死了，可谓越怕死，死得越快。知道自己得了癌症，试着改变自己死得越快。知道自己得了癌症，试着改变自己“癌性格癌性格”的，相当多的，相当多的老的老“癌癌”存活下来。真是应了一句老话存活下来。真是应了一句老话“性格即命运性格即命运”。第一章第一章 绪论绪论v（2）充足的休息）充足的休息松驰神经、恢复体力松驰神经、恢复体力保养保养自我调节自我调节第一章第一章 绪论绪论v一般成人应保证一般成人应保证8小时睡眠小时睡眠,青少年应更

13、长青少年应更长,年龄越小年龄越小,睡眠时间应越长睡眠时间应越长.v而且晚间睡眠应包括而且晚间睡眠应包括22:006:00,与人与人自身的生物钟一致自身的生物钟一致!v睡眠质量要高睡眠质量要高第一章第一章 绪论绪论医生建议：医生建议：v晚上晚上10:00前最好上床休息前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小中午尽可能睡半小时到一小时的午觉时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至年轻人一天至少要睡足八小时！少要睡足八小时！v 晚上晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐安静或听音乐 v晚间晚间11

14、-凌晨凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。点，肝的排毒，需在熟睡中进行。v凌晨凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。点，胆的排毒，亦同。v凌晨凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。制废积物的排除。v凌晨凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。点，大肠的排毒，应上厕所排便。v半夜至凌晨点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。半夜至凌晨点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。v千万劳记：工作不是生活的全部！千万劳记：工作不是生活的全部！第一

15、章第一章 绪论绪论v（3）适量的运动）适量的运动 有氧运动有氧运动 无氧运动无氧运动运动的益处：运动的益处：消耗多余的热量消耗多余的热量保持适宜的体重保持适宜的体重改善心脏和血液循环系统改善心脏和血液循环系统强健肌肉、加快新陈代谢强健肌肉、加快新陈代谢改善睡眠质量改善睡眠质量帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪第一章第一章 绪论绪论适量的运动适量的运动v安全运动七五三，有氧锻炼好习惯安全运动七五三，有氧锻炼好习惯v循序渐进气不喘，中等强度心率判循序渐进气不喘，中等强度心率判v一百七把年龄减，不超此量才安全一百七把年龄减，不超此量才安全v每周运动超五次，每周运动超五次，每次步

16、行三公里每次步行三公里v每次坚持三十分，每次坚持三十分，其它形式随您便其它形式随您便v快走慢跑倒退行，快走慢跑倒退行，骑车游泳太极拳骑车游泳太极拳v形式自便有氧舞，形式自便有氧舞，跳绳爬山踢踢毽跳绳爬山踢踢毽v不剧烈，有节奏，不剧烈，有节奏，长时间、大肌肉长时间、大肌肉v经常锻炼抓成效，经常锻炼抓成效，养成规律好习惯养成规律好习惯v运动场上天天见，运动场上天天见，健康就在您身边。健康就在您身边。第一章第一章 绪论绪论走路是世界上最好的运动走路是世界上最好的运动l人类花了一百万年，从猿到人，整个人的身体结人类花了一百万年，从猿到人，整个人的身体结构就为步行设计的。构就为步行设计的。l怎么步行最好

17、，三个字：怎么步行最好，三个字：“三、五、七三、五、七”。l三：最好一次三公里三十分钟以上。三：最好一次三公里三十分钟以上。l五：一周最少运动五：一周最少运动5 5次。次。l七：运动适量，运动到你的七：运动适量，运动到你的 年龄年龄 心跳心跳170170。第一章第一章 绪论绪论v指南建议，指南建议，健康成年人每天健康成年人每天身体活动应达到身体活动应达到相当于步行相当于步行6000步的活动步的活动量，每周约相当量，每周约相当于于4万步。如果万步。如果身体条件允许，身体条件允许，每天最好进行每天最好进行30分钟中等强分钟中等强度的运动。度的运动。第一章第一章 绪论绪论v（4）均衡的营养）均衡的营

18、养基本的保证和前提基本的保证和前提保持营养的平衡保持营养的平衡适当节食适当节食 提倡杂食提倡杂食 第一章第一章 绪论绪论膳食指南四字经膳食指南四字经 食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；多吃蔬果，薯类相辅；多吃蔬果，薯类相辅；奶类豆品，每天应有；奶类豆品，每天应有；适量常吃，鱼禽蛋肉；适量常吃，鱼禽蛋肉；食动平衡，体重适度；食动平衡，体重适度；清淡少盐，少吃肥肉；清淡少盐，少吃肥肉；如若饮酒，应当限量；如若饮酒，应当限量；饮食卫生，防病益寿饮食卫生，防病益寿第一章第一章 绪论绪论平衡膳食平衡膳食/合理营养合理营养v高血压减少高血压减少55%55%v脑中风减少脑中风减少75%75%v糖尿病减

19、少糖尿病减少50%50%v肿瘤减少肿瘤减少33%33%v使您的长寿使您的长寿1010岁岁第一章第一章 绪论绪论戒戒 烟烟 限限 酒酒第一章第一章 绪论绪论社会中的弱势群体社会中的弱势群体男人男人解放初期解放初期：男性比女性多活：男性比女性多活3年年60年代年代 ：二者平了：二者平了70年代年代 ：女的反比男的多活：女的反比男的多活1年年80年代年代 ：女的比男的多活：女的比男的多活2年年90年代年代 ：女的比男的多活近：女的比男的多活近4年年现在现在 :女的比男的多活近女的比男的多活近5年年为什么？为什么？男人有泪不轻弹男人有泪不轻弹 男人有话不爱说男人有话不爱说 男人有病不去看男人有病不去看

20、 男人有家不愿回男人有家不愿回第一章第一章 绪论绪论第一章第一章 绪论绪论第一章第一章 绪论绪论1.21.2营养、营养素与营养学营养、营养素与营养学v1.2.1营养营养(Nutrition)：指人体摄取食物后，在体内消化、吸收和指人体摄取食物后，在体内消化、吸收和利用其中营养素，以满足自身生理需要、利用其中营养素，以满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。的动态过程。营养营养（Nutrition）是一个动态的生物学过程是一个动态的生物学过程食物营养成分摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新维持良好健康状态第一章第一章 绪论绪论1.2.

21、2 营养素营养素(Nutrients)营养素营养素nutrients nutrients：人体用以维持正常生长、发育、繁殖人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须物质。和健康生活所必须物质。具有营养功能的物质具有营养功能的物质。第一章第一章 绪论绪论人体需要的营养素人体需要的营养素(Nutrients)种类种类蛋白质蛋白质Protein脂类脂类Fat碳水化物碳水化物Carbohydrate矿物质矿物质Mineral维生素维生素Vitamin水水W第一章第一章 绪论绪论第一章第一章 绪论绪论第一章第一章 绪论绪论1.2.3食品（食品（Food）v定义定义各种供人食用或饮用的成品（各种供人

22、食用或饮用的成品（各种供人食用或饮用的成品（各种供人食用或饮用的成品（food productfood product）和原料和原料和原料和原料（foodstufffoodstuff），），），），以及按照传统既是食品又是药品的物品，以及按照传统既是食品又是药品的物品，以及按照传统既是食品又是药品的物品，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品但是不包括以治疗为目的的物品但是不包括以治疗为目的的物品但是不包括以治疗为目的的物品。v作用作用1 1）营养功能：为人体提供必要的营养素，满足人体的营养）营养功能：为人体提供必要的营养素，满足人体的营养）营养功能：为人体提供必要的

23、营养素，满足人体的营养）营养功能：为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要需要需要需要2 2）感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、）感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、）感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、）感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等形态、质地等形态、质地等形态、质地等3 3）生理调节功能：对人体产生不同的生理反应，如兴奋、）生理调节功能：对人体产生不同的生理反应，如兴奋、）生理调节功能：对人体产生不同的生理反应，如兴奋、）生理调节功能：对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等镇静和过敏等镇静和过敏等镇静和过

24、敏等第一章第一章 绪论绪论第一章第一章 绪论绪论既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单n8787个个 主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。但又在中医临床中使用的物品。丁丁香香、八八角角茴茴香香、刀刀豆豆、小小茴茴香香、小小蓟蓟、山山药药、山山楂楂、马马齿齿苋苋、乌乌梢梢蛇蛇、乌乌梅梅、木木瓜瓜、火火麻麻仁仁、代代代代花花、玉玉竹竹、甘甘草草、白白芷芷、白白果果、白白扁扁豆豆、白白扁扁豆豆花花、龙龙眼眼肉肉（桂桂圆圆）、决决明明子子、百百合合、肉肉豆豆蔻蔻、肉肉桂桂、余余甘甘子子、佛佛手手、杏杏仁仁（甜甜、

25、苦苦）、沙沙棘棘、牡牡蛎蛎、芡芡实实、花花椒椒、赤赤小小豆豆、阿阿胶胶、鸡鸡内内金金、麦麦芽芽、昆昆布布、枣枣（大大枣枣、酸酸枣枣、黑黑枣枣）、罗罗汉汉果果、郁郁李李仁仁、金金银银花花、青青果果、鱼鱼腥腥草草、姜姜（生生姜姜、干干姜姜）、枳枳椇椇子子、枸枸杞杞子子、栀栀子子、砂砂仁仁、胖胖大大海海、茯茯苓苓、香香橼橼、香香薷薷、桃桃仁仁、桑桑叶叶、桑桑椹椹、桔桔红红、桔桔梗梗、益益智智仁仁、荷荷叶叶、莱莱菔菔子子、莲莲子子、高高良良姜姜、淡淡竹竹叶叶、淡淡豆豆豉豉、菊菊花花、菊菊苣苣、黄黄芥芥子子、黄黄精精、紫紫苏苏、紫紫苏苏籽籽、葛葛葛葛根根根根、黑黑芝芝麻麻、黑黑胡胡椒椒、槐槐米米、槐槐花

26、花、蒲蒲公公英英、蜂蜂蜜蜜、榧榧子子、酸酸枣枣仁仁、鲜鲜白白茅茅根根、鲜鲜芦芦根根、蝮蝮蛇蛇、橘橘皮皮、薄薄荷荷、薏薏苡苡仁仁、薤薤白白、覆覆盆盆子子、藿香。藿香。第一章第一章 绪论绪论可用于保健食品的物品名单可用于保健食品的物品名单n114114个个 不能在普通食品中使用。不能在普通食品中使用。人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、

27、味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲杜仲杜仲杜仲、杜仲叶杜仲叶杜仲叶杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制

28、大黄、制何首乌、刺五加、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、

29、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。第一章第一章 绪论绪论 酿酒酵母酿酒酵母 产朊假丝酵母产朊假丝酵母 乳酸克鲁维酵母乳酸克鲁维酵母 卡氏酵母卡氏酵母 蝙蝠蛾拟青霉蝙蝠蛾拟青霉 蝙蝠蛾被毛孢蝙蝠蛾被毛孢 灵芝灵芝 紫芝紫芝 松杉灵芝松杉灵芝 红曲霉红曲霉 紫红曲霉紫红曲霉 可用于保健食品的真菌名单可用于保健食品的真菌名单（1111种）种）第一章第一章 绪论绪论 两岐双岐杆菌两岐双岐杆菌 婴儿两岐双岐杆菌婴儿两岐双岐杆菌 长两岐双岐杆菌长

30、两岐双岐杆菌 短两岐双岐杆菌短两岐双岐杆菌 青春两岐双岐杆菌青春两岐双岐杆菌 保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌嗜热链球菌 干酪乳杆菌干酪亚种干酪乳杆菌干酪亚种 罗伊氏乳杆菌罗伊氏乳杆菌可用于保健食品的益生菌名单可用于保健食品的益生菌名单（1010种）种）第一章第一章 绪论绪论保健食品禁用物品名单保健食品禁用物品名单n5959个个。八八角角莲莲、八八里里麻麻、千千金金子子、土土青青木木香香、山山莨莨菪菪、川川乌乌、广广防防己己、马马桑桑叶叶、马马钱钱子子、六六角角莲莲、天天仙仙子子、巴巴豆豆、水水银银、长长春春花花、甘甘遂遂、生生天天南南星星、生生半半夏夏、生生白白

31、附附子子、生生狼狼毒毒、白白降降丹丹、石石蒜蒜、关关木木通通、农农吉吉痢痢、夹夹竹竹桃桃、朱朱砂砂、米米壳壳（罂罂粟粟壳壳）、红红升升丹丹、红红豆豆杉杉、红红茴茴香香、红红粉粉、羊羊角角拗拗、羊羊踯踯躅躅、丽丽江江山山慈慈姑姑、京京大大戟戟、昆昆明明山山海海棠棠、河河豚豚、闹闹羊羊花花、青青娘娘虫虫、鱼鱼藤藤、洋洋地地黄黄、洋洋金金花花、牵牵牛牛子子、砒砒石石（白白砒砒、红红砒砒、砒砒霜霜）、草草乌乌、香香加加皮皮（杠杠柳柳皮皮）、骆骆驼驼蓬蓬、鬼鬼臼臼、莽莽草草、铁铁棒棒槌槌、铃铃兰兰、雪雪上上一一枝枝蒿蒿、黄黄花花夹夹竹竹桃桃、斑斑蝥蝥、硫硫磺磺、雄雄黄黄、雷雷公公藤藤、颠颠茄茄、藜藜芦芦

32、、蟾酥。蟾酥。第一章第一章 绪论绪论vv普通食品普通食品普通食品普通食品第一功能：营养功能提供人体所需的基础营养素第一功能：营养功能提供人体所需的基础营养素第一功能：营养功能提供人体所需的基础营养素第一功能：营养功能提供人体所需的基础营养素第二功能：感官功能满足对色、香、味、形、质嗜好第二功能：感官功能满足对色、香、味、形、质嗜好第二功能：感官功能满足对色、香、味、形、质嗜好第二功能：感官功能满足对色、香、味、形、质嗜好的要求的要求的要求的要求vv功能食品（功能食品（功能食品（功能食品（Functional FoodFunctional Food）第一功能：营养功能第一功能：营养功能第一功能：

33、营养功能第一功能：营养功能第二功能：感官功能第二功能：感官功能第二功能：感官功能第二功能：感官功能第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。能。能。能。vv保健食品保健食品保健食品保健食品指指指指具具具具有有有有特特特特定定定定功功功功能能能能的的的的食食食食品品品品，适适适适宜宜宜宜于于于于特特特特定定定定人人人人群群群群，可可可可调调调调节节节节机机机机体体体体功能，又不以治疗为目的的食品。功能，又不以治疗为目的的食品。功能，又不以治疗为

34、目的的食品。功能，又不以治疗为目的的食品。第一章第一章 绪论绪论普通食品与保健食品的共性和区别普通食品与保健食品的共性和区别共性：共性：保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。养物质，都具有特定的色、香、味、形。养物质，都具有特定的色、香、味、形。养物质，都具有特定的色、香、味、形。区别：区别：普通食品普通食品 保健食品保健食品 不强调特定功能不强调特定功能不强调特定功能不强调特定功能 调节人体的机能，调节人体的机能

35、，调节人体的机能，调节人体的机能，具有特定的保健功能具有特定的保健功能具有特定的保健功能具有特定的保健功能(体现在体现在体现在体现在 标签上标签上标签上标签上)普遍人群食用普遍人群食用普遍人群食用普遍人群食用 特定人群食用特定人群食用特定人群食用特定人群食用 无规定的食用量无规定的食用量无规定的食用量无规定的食用量 具有规定的每日服用量具有规定的每日服用量具有规定的每日服用量具有规定的每日服用量第一章第一章 绪论绪论保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别保健食品保健食品 不能以治疗为目的，主要不能以治疗为目的，主要不能以治疗为目的，主要不能以治疗为目的，主要是调节人体的机能（体现是调节人体的

36、机能（体现是调节人体的机能（体现是调节人体的机能（体现在标签上）在标签上）在标签上）在标签上）不能有不能有不能有不能有任何急性、亚急性任何急性、亚急性任何急性、亚急性任何急性、亚急性或慢性危害或慢性危害或慢性危害或慢性危害 可以长期使用可以长期使用可以长期使用可以长期使用 口服口服口服口服药药 品品 应当有明确的治疗目的应当有明确的治疗目的应当有明确的治疗目的应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功以及相应的适应症和功以及相应的适应症和功以及相应的适应症和功能主治能主治能主治能主治 可以有不良反应可以有不良反应可以有不良反应可以有不良反应 有规定的使用期限有规定的使用期限有规定的使用期限有规定

37、的使用期限 注射、外用、口服等注射、外用、口服等注射、外用、口服等注射、外用、口服等第一章第一章 绪论绪论1.2.4营养学营养学(Nutriology)v营养学营养学*定义：定义：研究人体营养规律的一门学科。研究人体营养规律的一门学科。营养与健康营养与健康v研究研究目的：目的：健康健康健康健康儿童发育正常，聪明伶俐；儿童发育正常，聪明伶俐；儿童发育正常，聪明伶俐；儿童发育正常，聪明伶俐；成年人体魄健壮，精力充沛；成年人体魄健壮，精力充沛；成年人体魄健壮，精力充沛；成年人体魄健壮，精力充沛；老年人精神焕发，益寿延年；老年人精神焕发，益寿延年；老年人精神焕发，益寿延年；老年人精神焕发，益寿延年；病

38、患者症消病除，肢体康复。病患者症消病除，肢体康复。病患者症消病除，肢体康复。病患者症消病除，肢体康复。第一章第一章 绪论绪论古代营养学古代营养学黄帝内经黄帝内经素问：素问：“五谷为养，五果为助，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气补精益气。”世界上最早最全面的饮食指南世界上最早最全面的饮食指南素问素问五常政大论：五常政大论：谷肉果蔬，食养尽之，谷肉果蔬，食养尽之，无使过之，伤其正也无使过之，伤其正也”。中国古代的食疗指南中国古代的食疗指南第一章第一章 绪论绪论古代营养学古代营养学忽思慧饮膳正要：忽思慧饮膳正要：“我国古代营养学专著

39、我国古代营养学专著”孟诜食疗本草：孟诜食疗本草：“古代营养学和食物疗法古代营养学和食物疗法”陶弘景本草经集注：陶弘景本草经集注：“以肝补血、以肝明目以肝补血、以肝明目”葛洪肘后方：葛洪肘后方：“以海藻酒治疗甲状腺肿以海藻酒治疗甲状腺肿”李时珍本草纲目李时珍本草纲目姚可成食物本草姚可成食物本草第一章第一章 绪论绪论现代营养学现代营养学AtwaterBenedict 发明弹式量热计并测定了食发明弹式量热计并测定了食物中的热量，用呼吸量热计测定了各种劳动动作物中的热量，用呼吸量热计测定了各种劳动动作的热量消耗。的热量消耗。Rose Murder 发现发现8种必需氨基酸。种必需氨基酸。Funk 提出了

40、维生素的概念提出了维生素的概念Mecollum、Osbrne Mende分别发现了维生素分别发现了维生素A、核黄素和硫胺素。核黄素和硫胺素。第一章第一章 绪论绪论1919世纪及世纪及2020世纪中叶是现代世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期：营养学发展的鼎盛时期：1810年年 发现第一种氨基酸发现第一种氨基酸1838年年 蛋白质作为新的科学术语被命名蛋白质作为新的科学术语被命名1844年年 发现血糖发现血糖1881年年 对无机盐有了较多的研究对无机盐有了较多的研究1920年年 正式命名维生素正式命名维生素1929年年 证实亚油酸为人体必需脂肪酸证实亚油酸为人体必需脂肪酸1943年年 美美国国首首

41、次次提提出出对对各各社社会会人人群群饮饮食食营营养养素素供供给给量量的的建建议议，此此后后许许多多国国家家相相继继制制订订了了各各国国的的推推荐荐的的营营养养素素供供给给量量，作作为为人人群群合合理理营营养养的的科学根据。科学根据。第一章第一章 绪论绪论现代营养学新进展现代营养学新进展1）基础营养）基础营养1、膳膳食食纤纤维维生生理理作作用用及及其其对对预预防防某某些些疾疾病病的的重重要性逐渐被认识要性逐渐被认识2、多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，尤尤其其是是n-3系系列列的的DHA和和EPA的生理作用逐渐被揭示的生理作用逐渐被揭示3、叶叶酸酸、维维生生素素B12、B6与与出出生生缺缺陷陷、心心

42、血血管管疾病的分子水平的研究疾病的分子水平的研究4、维维生生素素E、维维生生素素C、胡胡萝萝卜卜素素及及微微量量元元素素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其机制硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其机制第一章第一章 绪论绪论2）营养与健康）营养与健康一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食营养一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食营养一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食营养一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食营养因素是这些疾病的重要成因，或是预防和治疗的因素是这些疾病的重要成因，或是预防和治疗的因素是这些疾病的重要成因，或是预防和治疗的因素是这些疾病的重要成因，或是预防和治疗的重要手段。重要手段。

43、重要手段。重要手段。高盐可以引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有高盐可以引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有高盐可以引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有高盐可以引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用。预防作用。预防作用。预防作用。叶酸、维生素叶酸、维生素叶酸、维生素叶酸、维生素B12B12B12B12、维生素维生素维生素维生素B6 B6 B6 B6、同型半胱氨酸与同型半胱氨酸与同型半胱氨酸与同型半胱氨酸与冠心病关系密切。冠心病关系密切。冠心病关系密切。冠心病关系密切。癌症、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同癌症、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同癌症、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同癌症

44、、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性病的共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性病的共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性病的共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性病的共同危险因素。危险因素。危险因素。危险因素。第一章第一章 绪论绪论3）营养与基因表达）营养与基因表达营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的一个新的热点。一个新的热点。一个新的热点。一个新的热点。从疾病预防的策略考虑，首先是要预防疾病基因从疾病预防的策略考虑，首先是要预

45、防疾病基因从疾病预防的策略考虑，首先是要预防疾病基因从疾病预防的策略考虑，首先是要预防疾病基因得到表达。得到表达。得到表达。得到表达。通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性基因的存在。基因的存在。基因的存在。基因的存在。目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控制起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控

46、制起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控制起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控制作出贡献。作出贡献。作出贡献。作出贡献。第一章第一章 绪论绪论4）食物中的活性成分）食物中的活性成分流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的抵抗作用。水果对癌症的抵抗作用。水果对癌症的抵抗作用。水果对癌症的抵抗作用。越来越多的试验结果表明，食物中的非营养素成越来越多的试验结果表明，食物中的非营养素成越来越多的试验结果表明，食物中的非营养素成越来越多的试验结果表明，

47、食物中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。分具有重要的生物活性和功能。分具有重要的生物活性和功能。分具有重要的生物活性和功能。茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋的含硫化

48、合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素等成为研究热点。红曲色素等成为研究热点。红曲色素等成为研究热点。红曲色素等成为研究热点。这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加强管理是十分必要的。强管理是十分必要的。强管理是十分必要的。强管理是十分必要的。第一章第一章 绪论绪论5）营养与健康4）社区营养3）不

49、同人群的营养2）各类食物的营养价值1）营养学基础营养学主要学科内容营养与保健的基本内容营养与保健的基本内容第一章第一章 绪论绪论1）营养学基础）营养学基础v能量能量v碳水化合物碳水化合物v脂类脂类v蛋白质蛋白质v矿物质和水矿物质和水v维生素维生素v重要功能因子重要功能因子要求：掌握营养学的要求：掌握营养学的基本原理基本原理（各类营（各类营养素的生理功能、缺养素的生理功能、缺乏症、需要量及食物乏症、需要量及食物来源来源）第一章第一章 绪论绪论2）各类食物营养价值）各类食物营养价值食品营养价值评价食品营养价值评价谷物食品谷物食品豆类及坚果豆类及坚果蔬菜及水果蔬菜及水果动物性食物动物性食物其他食物其

50、他食物要求：熟悉各类食物的营养特点要求：熟悉各类食物的营养特点 第一章第一章 绪论绪论3）不同人群的营养）不同人群的营养孕妇营养孕妇营养乳母营养乳母营养婴幼儿营养婴幼儿营养青春期营养青春期营养老年营养老年营养特殊环境人群营养特殊环境人群营养要求：熟悉不同生活时期人对要求：熟悉不同生活时期人对营养需要特点的基本知识营养需要特点的基本知识 第一章第一章 绪论绪论4）社区营养）社区营养v膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量v膳食结构膳食结构膳食指南膳食指南营养调查营养调查要求：了解营养调查方法，要求：了解营养调查方法，学会制作平衡膳食和合理搭学会制作平衡膳食和合理搭配膳食配膳食 第一章第一章 绪