酒店红酒的介绍大全.pptx

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1、各国葡萄酒文化介绍各国葡萄酒文化介绍一、新旧世界葡萄酒产区分布图加拿大加拿大美国美国智利智利阿根廷阿根廷法国法国南非南非澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰西班牙西班牙葡萄牙葡萄牙意大利意大利德国德国法国葡萄酒产区分布图阿尔萨斯阿尔萨斯香槟区香槟区萨拉和茹拉萨拉和茹拉勃艮第勃艮第罗纳河谷罗纳河谷朗格多克朗格多克-鲁西荣产区鲁西荣产区西南产区西南产区卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷波尔多波尔多巴黎巴黎普罗旺斯普罗旺斯/科西嘉产区科西嘉产区北北法国葡萄酒概况 在全世界所有葡萄酒产国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的葡萄酒国家，同时也有着世界上最多的顶级酒庄。 如今，即使大部分新兴的葡萄酒国家如新

2、西兰、智利等不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。而全世界最受欢迎的葡萄品种大多源自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳风格以及香槟仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。 法国葡萄酒特色：以酒体均衡、层次丰富、风格优雅细腻、柔美婉约法国葡萄酒特色：以酒体均衡、层次丰富、风格优雅细腻、柔美婉约而著称。而著称。 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。法国主要葡萄品种有：白葡萄品种：莎当妮（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet

3、Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、 佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）法国葡萄品种白苏维翁白苏维翁赤霞珠赤霞珠梅洛梅洛法国葡萄酒等级制度AOC-35%VDQS-1%VDP-15%VDT-38%法定产区餐酒法定产区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒地区餐酒地区餐酒(VINS DE PAYS)日常餐酒日常餐酒(VINS DE TABLE) 为保护各地珍贵的葡萄酒传统与地方特色，并维护葡萄酒的品质，自1936年起，法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度以及葡萄酒法律，并成为其他诸多国家制定葡萄酒分级制度的范本。 根据法国

4、葡萄酒产区管制法（葡萄酒产区管制法（Appellation d， Origine Controlee，简称，简称 AOC法）法）法国的葡萄酒被分为以下四种等级，各等级产量比例见图。其分级相当严格，要考察葡萄酒的葡萄品种、种植方式、生产面积、产量、酿造过程、酒精含量。波尔多产区分布图梅多克梅多克圣爱美隆圣爱美隆吉伦特河吉伦特河宝雅克宝雅克玛歌玛歌格拉芙格拉芙加龙河加龙河多尔多涅河多尔多涅河苏岱苏岱西班牙葡萄酒产区分布图北北法国法国地中海地中海葡萄牙葡萄牙Spain杜罗河谷杜罗河谷西班牙葡萄酒概况 西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，有120万公顷。由于其严酷干燥的生长环境和比较粗放的种植方式，

5、其葡萄园的平均产量非常低，每年约产35亿升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒产国。 西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和起泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，而且根据酒的品质而言其酒的价格非常合算。 西班牙葡萄酒特色：以热情奔放、雄伟结实的浓厚葡萄酒著称。西班牙葡萄酒特色：以热情奔放、雄伟结实的浓厚葡萄酒著称。西班牙葡萄品种 西班牙的葡萄品种非常的多元，有近600个品种，经常使用的品种为18-20种且白色葡萄品种占了多数，其国宝级葡萄品种为添普兰尼洛添普兰尼洛 Tempranillo，歌海娜也很出彩。 其被称为“西班牙的赤霞珠”，

6、是西班牙代表性的原生葡萄品种。早熟，适合凉爽温和的气候，特喜欢贫瘠坡地上的石灰质粘土，酿成的葡萄酒色泽浓厚，单宁强劲但圆滑细致，散发着丰富的香气，很适合在橡木桶中陈年。是西班牙著名产区里奥哈（里奥哈（Rioja）和杜罗河谷（杜罗河谷（Ribera del Duero）的重要品种。葡萄牙葡萄酒产区分布图杜罗杜罗 Douro北北杜奥杜奥 Dao阿连特茹阿连特茹 Alenteja阿尔维加阿尔维加 Algarve绿酒产区绿酒产区Vinhos Verdes马德拉马德拉Madeira里斯本里斯本里巴特茹里巴特茹Ribateja波特市波特市 Porto巴哈达巴哈达Bairrada葡萄牙葡萄酒概况 葡萄牙有“

7、软木之国”、“葡萄王国”的美称，软木及橡树制品居世界第一，自古以来盛产葡萄和葡萄酒。全国有葡萄园36万公顷，平均每5个农业劳动力就有一人种植。全国有18万人从事葡萄酒生产，年产葡萄10-15亿升，远销世界120多个国家和地区，成为世界上第4大产酒国。 葡萄牙酒非常多元，从极其清淡的绿酒到浓郁的杜罗红酒，风格极其独特。葡萄牙以波特市出口的加烈甜红葡萄酒波特酒（波特酒（Port）最负盛名，而加热成熟、全然氧化的加烈白葡萄酒马德拉酒马德拉酒也非常出彩。 葡萄牙葡萄酒的特色：以口感醇厚有力而著称。葡萄牙葡萄酒的特色：以口感醇厚有力而著称。葡萄牙葡萄品种 位于伊比利亚半岛西边的葡萄牙，由于地处西欧最偏远

8、封闭的环境，没有受到太多外来的影响，保留了自己众多特有的葡萄品种。 葡萄牙以黑葡萄杜丽嘉（杜丽嘉（Touriga Nacional） 最为著名，是酿制波特酒的最佳品种，皮厚果粒小，酿成的红酒色泽非常深黑，带有浓郁的甜熟浆果香，且含有非常多的单宁，但产品很少，除了波特酒，也酿成极端浓重的红酒。其他品种有：杜丽嘉弗朗（Touriga Francesa）和卡奥（Tinta cao）等。白葡萄品种则以酸味强劲，极具久存潜力的（Arinto）为代表作，其在杜奥和Bucelas产区较著名，也用来酿造白波特酒。绿酒产区最著名的品种为阿尔瓦里尼奥（Alvarinho）杜丽嘉杜丽嘉葡萄牙波特酒 产自葡萄牙北部的

9、波特酒是全球加烈红葡萄酒的典型。 波特酒的品种分为六个等级，最著名的是颜色深黑、单宁浓厚、有着黑莓与黑樱桃香气的杜丽嘉，另外甜熟多酸的Tinta Barroca、优雅多酸的杜丽嘉弗朗、多单宁的Tinta Roriz 、品质稳定的卡奥和均衡的Tinta Amarella等品种也相当优秀。波特酒的酿造方法 ：P176波特酒的分类： 宝石红波特（Ruby）、陈年波特（Tawny）、年份波特（Vintage）、晚装瓶年份波特（LBV）、白波特（White Port）意大利葡萄酒产区分布图托斯卡纳托斯卡纳皮埃蒙特皮埃蒙特西西里西西里北北罗马罗马法国法国 瑞士瑞士奥地利奥地利 斯洛文尼亚斯洛文尼亚 意大利

10、葡萄酒概况 位于南欧地中海畔的亚平宁半岛的意大利，除了海拔较高的山区以外，几乎全岛都非常适合种植葡萄，其葡萄园遍及意大利各省份，每年约生产50亿升葡萄酒，出产全球近20%的葡萄酒，和法国轮流成为全球最大的葡萄酒产国。意大利葡萄酒特色意大利葡萄酒特色 ：以结构结实、酒体典雅、高贵，非常适合长久储存的红酒闻名。：以结构结实、酒体典雅、高贵，非常适合长久储存的红酒闻名。意大利葡萄品种 内比奥罗（Nebbiolo）是北部皮埃蒙特 最著名的葡萄品种，也是意大利DOCG等级产区采用的主要葡萄品种，其是非常晚熟而挑剔的葡萄品种，对土壤条件要求特高。由其酿成的葡萄酒，色泽深重，且很快转变成橘红色以及少有赤霞珠

11、的蓝紫色。具有独特的香味，如紫罗兰、黑色浆果、焦油、松露与玫瑰等香气。又因为其酸度高又含有非常多的单宁，涩味相当强劲，酒龄浅时的口感常显得酸涩严峻，需要经过非常长的时间在瓶中培养才能逐渐变成柔和的单宁，具有非常耐久存的潜力。 桑娇维塞（Sangiovese）在中部托斯卡纳产区大放异彩，被称为“丘比特之血”，是意大利种植最广的品种。通常混合赤霞珠等品种一起酿造出色泽浓厚，结构紧密的上等葡萄酒。桑娇维塞桑娇维塞内比奥罗内比奥罗德国葡萄酒产区波兰波兰摩泽尔摩泽尔捷克捷克奥地利奥地利瑞士瑞士法国法国卢森堡卢森堡比利时比利时荷兰荷兰莱茵中部莱茵中部莱茵高莱茵高莱茵黑森莱茵黑森帕尔帕尔北北 德国不仅啤酒举

12、世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约11亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的87%，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。 葡萄酒著名产区主要在莱茵河及其支流莫塞尔河地区。Mosel-Saar-Ruwer(摩塞尔)、Rheingau (莱茵高)、Pfalz(法尔兹)、Rheinhessen(莱茵黑森)是德国比较出名的四大葡萄酒产区， 德国葡萄酒特色：甜白葡萄酒清淡半甜，而冰酒和贵妇甜白则非常浓厚圆润。德国葡萄酒特色：甜白葡萄酒清淡半甜，而冰酒和贵妇甜白则非常浓厚圆润。德国葡萄酒概况 德国是雷司令（

13、雷司令（Riesling）的故乡。 其是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。米勒米勒土高（土高（Muller Thurgau）是德国种植最多的白葡萄品种。德国葡萄品种 南非葡萄酒产区分布图北北开普敦市开普敦市帕尔帕尔斯泰伦布什斯泰伦布什康斯坦提亚康斯坦提亚法兰西之角法兰西之角 FranschhockSouth Afic

14、a南非葡萄酒概况 南非目前是世界上六大葡萄产区之一，葡萄酒产量占世界总产量的3%。主要葡萄酒产区分布在开普敦地区。开普地区处于非洲顶端地带，地势高低不平，山谷坡地的众多，火山岩为主的酸性土为主，气候炎热，具有典型的地中海气候。“Black Wine”，由南非黑人独创的词汇，特指由黑人经营并负责酿酒的酒庄所出的产品。在一贯由白人垄断的酿酒业，南非黑人酿酒师酿造的Black Wine带着非洲最南端的绵长滋味，已成为了葡萄酒领域为人瞩目的新角色。 南非葡萄酒特色：色泽浓厚，香气非常浓郁，酒精度普遍偏高，单宁厚重、酒体粗南非葡萄酒特色：色泽浓厚，香气非常浓郁，酒精度普遍偏高，单宁厚重、酒体粗犷奔放犷奔

15、放南非葡萄品种 原产自法国卢瓦尔河谷的白诗兰（Chenin Blanc）是南非最重要的白葡萄品种，占将近20%的种植面积、可酿成不同甜度甚至雪莉风格的白葡萄酒以及气泡酒。近 年来莎当妮和白苏维翁的大量引进给南非带来了独特的风格。 1925年，斯坦林布什大学的Peroldt教授将神索与黑皮诺成功杂交，带来的品乐塔吉（Pinotage）在南非大放异彩。其产量大，色泽深，香气浓郁，却不细致优雅，有时酿成粗犷的红酒，有时酿成如同博若莱的新鲜淡雅红酒。近年来，以赤霞珠、梅洛、西拉和黑皮诺为主的波尔多品种也逐渐成为南非的重要红葡萄品种。品乐塔吉（品乐塔吉（Pinotage）斯坦林布什大学的斯坦林布什大学的

16、Peroldt教授教授澳大利亚葡萄酒产区分布图Australia北北南澳大利亚南澳大利亚昆士兰昆士兰新兰威尔士新兰威尔士西澳大利亚西澳大利亚北领地北领地维多利亚维多利亚塔斯马尼亚岛塔斯马尼亚岛新新 西西 兰兰13524873 巴罗莎与艾登谷巴罗莎与艾登谷1 克莱尔谷克莱尔谷5 下亨特谷下亨特谷2 里弗兰德里弗兰德4 上亨特谷上亨特谷7 亚拉谷亚拉谷墨尔本墨尔本8 马斯顿山区马斯顿山区6 马奇马奇6 澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒产国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，才开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。20世纪90年代后，莎当

17、妮白葡萄酒和西拉红酒成为其主流。 澳大利亚地处南半球，每年5月便可以产出全球第一批新酒，其葡萄酒主要分为南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳四大区，各区产量比例依次为8:4:2:1。 澳洲葡萄酒特色：口感丰腴，充满阳光气息，巧克力、水果香味浓郁。澳洲葡萄酒特色：口感丰腴，充满阳光气息，巧克力、水果香味浓郁。澳大利亚葡萄酒概况澳大利亚葡萄品种 来自法国罗纳河谷的西拉西拉在澳洲大放异彩（在澳洲被称为Shiraz ），成为其种植范围最广也最具代表性的红葡萄品种。在澳洲，其常常与赤霞珠赤霞珠混合，酿出充满阳光气息、带有浓郁甜熟桑葚与胡椒香气、厚实多酒精的红葡萄酒。 白葡萄则以带有浓重橡木味和成熟水果香气的

18、莎当妮莎当妮为代表品种，另外非常适合与西拉混合酿造的维欧尼（维欧尼（Viognier）也逐渐出彩。新西兰葡萄酒产区分布图北北New Zealand北岛北岛North Island南岛南岛South Island奥克兰奥克兰 Auckland霍克斯湾霍克斯湾 Hawkes Bay吉斯伯吉斯伯Gisborne马尔伯马尔伯 Marlborough怀拉拉怀拉拉 Waipara尼尔森尼尔森Nelson惠灵顿惠灵顿新西兰葡萄酒概况 新西兰葡萄种植面积仅2万多公顷，产量为1亿多公升，是一个发展相当晚的小型葡萄酒产国。但拥有的独特自然条件，让其跻身全球知名的葡萄酒产国。 新西兰葡萄酒特色：拥有干净纯美的水果香

19、气，可口诱人的爽口酸味。新西兰葡萄酒特色：拥有干净纯美的水果香气，可口诱人的爽口酸味。新西兰葡萄品种 新西兰葡萄酒大多产用单一品种酿造，由于气候的缘故，白葡萄比黑色葡萄更出彩 白苏维翁白苏维翁（又称长相思，Sauvignon blanc ），近年来取代莎当妮成为种植最广的品种，占全国三分之一以上的面积，成为新西兰最具代表性的葡萄品种。雷司令雷司令和成长非常快的灰皮诺灰皮诺也渐渐成为新西兰的优异品种。黑皮诺黑皮诺是其最重要的黑葡萄品种。加拿大葡萄酒产区分布图北北英属哥伦比亚省英属哥伦比亚省British Columbia安大略省安大略省 Ontario魁北克省魁北克省Quebec新斯科舍省新斯科

20、舍省Nova Scotia加拿大葡萄酒概况 加拿大得天独厚的低温条件让其成为世界上冰酒品质最好且产量最大的国家，独具地域特色的冰酒被获赞“加拿大国酒”，有“液体黄金”之称。 目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省（Ontario ）、英属哥伦比亚省（British Columbia ）、莫斯科夏半岛（Nova Scltia）和魁北克（Quebec ）。其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。 加拿大葡萄酒特色：以入口圆润，甘甜醇厚，酸度饱满，香气浓郁奔放、回味悠加拿大葡萄酒特色：以入口圆润，甘甜醇厚，酸度饱

21、满，香气浓郁奔放、回味悠长的冰酒著称。长的冰酒著称。 加拿大酿造冰酒最主要的品种为维达尔（Vidal），其是自法国引进的白玉霓（Ugni blanc或Saint Emilion ）和（Seyval blanc）杂交而成的特有品种，皮厚、耐寒，拥有凤梨、芒果、杏桃以及蜂蜜等非常浓郁、甜熟的香气。 原生耐寒冷的欧美杂交种红葡萄品种黑巴可（Black Baco）、 马雷夏尔弗什 （Marechal Foch），白葡萄白赛瓦（Seyval Blanc）等成为加拿大的特色品种。 加拿大葡萄品种美国葡萄酒产区分布图北北 美国作为新世界最重要的葡萄酒出产国，近30年来，逐渐取代欧洲传统国家成为全球最大的葡萄

22、酒消费国。其葡萄酒产量仅次于法国、意大利、西班牙，90%的葡萄酒在加州酿造，其它还有华盛顿州、俄勒冈州等地。加州几乎是整个美国葡萄酒的 代名词，其主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。美国最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。 美国葡萄酒特色：酒体风格粗犷而浓厚美国葡萄酒特色：酒体风格粗犷而浓厚美国葡萄酒概况国际酒评权威罗伯特帕克先生美美国葡萄品种 加州作为美国最大的产区，其的酿酒葡萄几乎全都采用欧洲种葡萄，原产于法国勃艮第的莎当妮目前是加州最重要的 葡萄品种，波尔多的赤霞珠则占据第二。 最具代表性的品种为仙粉黛（仙粉黛（Zinfandel），面积广达2万公顷，其大多酿成带甜味的粉红酒

23、白仙粉黛（White Zinfandel）和一般餐酒，也用来酿造气泡酒和波特式的甜红酒。具有酒精度高，单宁柔和圆熟，口感甜润浓重，常带有甜熟的浆果和香料味。 智利葡萄酒产区分布图Chile北北拉贝尔山谷拉贝尔山谷古利山谷古利山谷穆勒山谷穆勒山谷空查瓜山谷空查瓜山谷中中 央央 山山 谷谷马伊波山谷马伊波山谷依塔塔谷地依塔塔谷地毕欧毕山谷毕欧毕山谷卡萨布兰卡山谷卡萨布兰卡山谷阿根廷阿根廷智利葡萄酒概况 智利是世界上国土最狭长的葡萄酒产国，南北达4000km，东西距离却非常近。智利凭借着国家化的葡萄品种、多果味的可口风格、非常优异的自然条件以及合理的价格，成为国际市场上最受欢迎也最具竞争力的南美洲葡

24、萄酒产国。智利生产单一品种的葡萄酒为主，而且专注于生产非常主流的国际品种。每年生产6亿升的葡萄酒，有4亿销往海外，是一个以外销为主的产酒国。 智利葡萄酒特色：以充沛的黑色浆果香气以及成熟柔和的单宁闻名。智利葡萄酒特色：以充沛的黑色浆果香气以及成熟柔和的单宁闻名。智利葡萄品种 智利的葡萄品种非常国际化，而且黑葡萄品种也比白葡萄品种多。如今，赤霞珠是其最重要的品种，占地1.6万公顷，主要集中于中央山谷，智利最顶尖的葡萄酒大多以赤霞珠酿造。同时，也种植了相当多的 梅洛，风格则粗犷一些，不及赤霞珠迷人。 来自波尔多的 变异晚熟葡萄品种卡马尼卡马尼Camenere，拥有较重的单宁以及独特的花草香气，已逐

25、渐成为智利特有的代表性品种。卡马尼卡马尼阿根廷葡萄酒产区分布图北北Argentina门多萨门多萨圣胡安圣胡安撒尔塔撒尔塔智智 利利黑河黑河阿根廷葡萄酒概况 阿根廷作为南美洲最大的葡萄酒产国，葡萄园全位于西部内陆邻近安第斯山脉的地方。由最北的撒尔塔省（Aalta）到南边的黑河（Rio Negro ）长达1600km之间种植了21万公顷的葡萄园，不过葡萄园主要集中于生产条件最好的中西部，包括门多萨（Mendoza）和圣胡安（San Juan）两省，产量分别为60%与30%。该地区距离大西洋较远，又有安第斯山脉阻挡来自太平洋的水汽，有着类似沙漠般的大陆性气候，靠着春夏两季山脉的融雪，保证了灌溉所需。而且当地昼夜温差大，造就了非常有利于葡萄生长的稳定且容易控制的优良产区。阿根廷葡萄酒特色：以品质优异、热情奔放、口感又不失柔和的浓厚红酒著称。阿根廷葡萄酒特色：以品质优异、热情奔放、口感又不失柔和的浓厚红酒著称。阿根廷葡萄品种 源自法国西南区的马贝克（Malbec）在被引进阿根廷后异常出彩，成为阿根廷国宝级的葡萄品种。其果味偏黑色浆果以及毛皮的气味，酸度低，口感较圆润，有时有显得细瘦严肃，是阿根廷种植范围最广的葡萄品种。非常适合门多萨省的自然条件，不需同其他品种混合酿造，就可以酿成丰厚多酒精，香气浓郁，热情奔放而又不失柔和的品质优异的红酒。