福清传统小吃ppt.教案资料.ppt

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1、福清传统小吃ppt.目录目录1.食品介绍2.美食名人3.活动感言1.食品介绍鼎鼎边边鼎边，又名锅边糊、棵仔。制作时，取上好白米磨成浓浆，待用。鼎边，又名锅边糊、棵仔。制作时，取上好白米磨成浓浆，待用。旺火烧锅，下生油，虾油。熬成油汤，加入虾米、黑木耳、肉丝等。旺火烧锅，下生油，虾油。熬成油汤，加入虾米、黑木耳、肉丝等。水沸后将浓浆绕烙锅边一周，待熟铲入汤内，再绕。最后加葱段，水沸后将浓浆绕烙锅边一周，待熟铲入汤内，再绕。最后加葱段，味精即成。福清的鼎边价廉味美，可作小吃，又可当正餐，用以就味精即成。福清的鼎边价廉味美，可作小吃，又可当正餐，用以就蛎饼，芋粿最为适合。蛎饼，芋粿最为适合。光饼光饼

2、相传明朝以前，福清是没有光饼的。嘉靖年问，戚继光率军进驻福清平定倭寇，为了，袭相传明朝以前，福清是没有光饼的。嘉靖年问，戚继光率军进驻福清平定倭寇，为了，袭击敌军，军中常常不举火烧饭，而由士兵击敌军，军中常常不举火烧饭，而由士兵(戚家军多系山东人戚家军多系山东人)按山东老家制做作烧饼的方按山东老家制做作烧饼的方法烤制面食麦粮，是这种烤饼的原型。中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打法烤制面食麦粮，是这种烤饼的原型。中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，兵士们发现烤饼虽可充饥，但常食易燥火，便秘，不易消化，且口味差。戚继仗。后来，兵士们发现烤饼虽可充饥，但常食易燥火，便秘，

3、不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们想法在制作过程中加盐以增口味。加碱以助消化，加芝麻润胃肠、去燥火。光又和幕僚们想法在制作过程中加盐以增口味。加碱以助消化，加芝麻润胃肠、去燥火。改良的烤饼成了戚家军士兵喜爱的一种干粮，戚家军全歼牛牛据点的倭寇立了大功。后来，改良的烤饼成了戚家军士兵喜爱的一种干粮，戚家军全歼牛牛据点的倭寇立了大功。后来，制作饶饼的方法传到了民间，老百姓为纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为制作饶饼的方法传到了民间，老百姓为纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为“光光饼饼”。光饼夹光饼价廉物美，携带方便，尤其是剖开之后，夹上肉片、光饼价廉物美，携带方便，尤其是剖开之后，夹

4、上肉片、蛎饼、卤豆干，食时内鲜外香，别有风味，是馈赠亲友的蛎饼、卤豆干，食时内鲜外香，别有风味，是馈赠亲友的礼物，又是游人不可不品尝的佳品。许多旅居海外的乡亲，礼物，又是游人不可不品尝的佳品。许多旅居海外的乡亲，更是以一尝家乡光饼为乐事。更是以一尝家乡光饼为乐事。八八宝宝芋芋泥泥用芋头烹制的芋泥，以其独特的味道而脍炙人口，是福清名菜之一。制作芋泥可选用芋头烹制的芋泥，以其独特的味道而脍炙人口，是福清名菜之一。制作芋泥可选竹芋、红芋、猴头芋品种，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮及疵点，碾压为泥，竹芋、红芋、猴头芋品种，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮及疵点，碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等

5、，在旺火热锅上翻搅均匀。再装入盆。然后将红枣、拌上猪油、白糖、香料、芝麻等，在旺火热锅上翻搅均匀。再装入盆。然后将红枣、梅舌、山楂、炒花生仁、杏仁、熟莲子、青红丝等在盆上摆成花草图案，上甑蒸十梅舌、山楂、炒花生仁、杏仁、熟莲子、青红丝等在盆上摆成花草图案，上甑蒸十分钟即可上席。有人还在食用时，淋上一点牛奶，风味别具一格。分钟即可上席。有人还在食用时，淋上一点牛奶，风味别具一格。茶茶食食茶食是面制品之一，形似维吾族的茶食是面制品之一，形似维吾族的“油馓油馓”而细。茶食制作以少量糯米粉掺而细。茶食制作以少量糯米粉掺入面粉入面粉(也有不加糯米粉也有不加糯米粉)，如制线而一样牵拉成线，人油炸熟而成。农

6、历八，如制线而一样牵拉成线，人油炸熟而成。农历八月新花生油上市，此时用新油所炸的茶食带有花生油否，又酥又香，十分可月新花生油上市，此时用新油所炸的茶食带有花生油否，又酥又香，十分可口。还可将茶食泡入牛奶、豆乳、花生仁汤中作为早点。口。还可将茶食泡入牛奶、豆乳、花生仁汤中作为早点。海海蛎蛎饼饼海蛎饼选用优质大米、大豆混和，用水磨成浆，以韭菜蛏蛎或紫海蛎饼选用优质大米、大豆混和，用水磨成浆，以韭菜蛏蛎或紫菜、肉丁为馅，油炸而成的地方风味小吃。饼色赭黄、外酥内软，菜、肉丁为馅，油炸而成的地方风味小吃。饼色赭黄、外酥内软，喷香诱人。最适于就成粥或鼎边糊食用，又宜于夹在刚出炉的光饼喷香诱人。最适于就成粥

7、或鼎边糊食用，又宜于夹在刚出炉的光饼里食用。里食用。红稞红稞红棵以糯米粉为皮，以豇豆糊、白糖、猪油为馅。用术稞模印成圆红棵以糯米粉为皮，以豇豆糊、白糖、猪油为馅。用术稞模印成圆形或扁圆形的果胚，洱汕炸而成，外酥内软，香甜适口。因稞皮渗形或扁圆形的果胚，洱汕炸而成，外酥内软，香甜适口。因稞皮渗有食红，呈红色，故称红稞。红稞外观红艳，民间以为吉祥物，多有食红，呈红色，故称红稞。红稞外观红艳，民间以为吉祥物，多作为礼品互相馈赠，很受欢迎。作为礼品互相馈赠，很受欢迎。麻麻芝芝麻芝是福清海口镇特产。制作时先把糯米水浸麻芝是福清海口镇特产。制作时先把糯米水浸2424小时，淘净，凉干粉碎。小时，淘净，凉干粉

8、碎。然后将糯米粉加热水揉成软果，水炖少量纯碱，放桶中用小棍猛搅到起泡然后将糯米粉加热水揉成软果，水炖少量纯碱，放桶中用小棍猛搅到起泡且不收缩为止。再把它切成比筷子头略大，长约寸许的小棵条，油炸之后且不收缩为止。再把它切成比筷子头略大，长约寸许的小棵条，油炸之后使成了芝胚。将热芝胚沾炒米花，使成花芝；沾炒芝麻，使成为麻芝。花使成了芝胚。将热芝胚沾炒米花，使成花芝；沾炒芝麻，使成为麻芝。花芝、麻芝酥脆可口，香舌甘适度，价廉物美，也可作为馈品馈赠亲友，亦芝、麻芝酥脆可口，香舌甘适度，价廉物美，也可作为馈品馈赠亲友，亦为福清民众所喜爱。为福清民众所喜爱。猛猛糕糕猛糕又名发糕，碗糕又叫盏糕，都是用大米加

9、工的地方小吃。福猛糕又名发糕，碗糕又叫盏糕，都是用大米加工的地方小吃。福清猛糕选用纯白米水磨成浆，用科学方法发酵，加白糖、芝麻后清猛糕选用纯白米水磨成浆，用科学方法发酵，加白糖、芝麻后蒸熟。洁白松软，富有弹性，清甜爽口，是城镇居民理想的早点。蒸熟。洁白松软，富有弹性，清甜爽口，是城镇居民理想的早点。碗糕原料，制法与猛糕相似，不过上甑时将米浆分别盛于碗、盏碗糕原料，制法与猛糕相似，不过上甑时将米浆分别盛于碗、盏里，蒸熟，质地较猛糕坚实些，更富有弹性。里，蒸熟，质地较猛糕坚实些，更富有弹性。以鱼丸浆加面粉适量，加尾梨以鱼丸浆加面粉适量，加尾梨(荸荠荸荠)丁油炸成鱼饼，丁油炸成鱼饼，外酥内软，口味鲜

10、美，是福清特色菜肴。外酥内软，口味鲜美，是福清特色菜肴。鱼鱼 丸丸鱼丸是闽菜中的特色荣品，形如巨珠，美味可口，荤而不腻，名扬海内外。鱼丸是闽菜中的特色荣品，形如巨珠，美味可口，荤而不腻，名扬海内外。制作鱼丸主料是鱼靡及薯粉。取海鳗、马鲛、鲨鱼、草鱼等脊肉，经剁斩、制作鱼丸主料是鱼靡及薯粉。取海鳗、马鲛、鲨鱼、草鱼等脊肉，经剁斩、绞碎，再置特制的陶钵中，加盐打浆，并按比例慢慢加入薯粉拌匀，最后包绞碎，再置特制的陶钵中，加盐打浆，并按比例慢慢加入薯粉拌匀，最后包上肉馅，过水煮成。食用时再配以高汤或鸡汤、葱未、熟油、醋、味素即可。上肉馅，过水煮成。食用时再配以高汤或鸡汤、葱未、熟油、醋、味素即可。福

11、清鱼丸店很多，街头巷尾都有不少老店。福清鱼丸店很多，街头巷尾都有不少老店。芋芋粿粿 芋粿以米浆为主要原料。上甑床蒸成果胚，过油锅猛炸而芋粿以米浆为主要原料。上甑床蒸成果胚，过油锅猛炸而成，外观金黄悦臼，掰开内部则白若凝脂喷香扑鼻，味美成，外观金黄悦臼，掰开内部则白若凝脂喷香扑鼻，味美诱人，是福清著名诱人，是福清著名风味之一。风味之一。汤圆汤圆元宵和汤圆都是以糯米制成的食品。元宵以糯米粉为皮，包以瘦猪元宵和汤圆都是以糯米制成的食品。元宵以糯米粉为皮，包以瘦猪肉泥，好酱油拌成的馅，味咸且鲜。以往多为元宵节时食用，故称肉泥，好酱油拌成的馅，味咸且鲜。以往多为元宵节时食用，故称“元宵圆元宵圆”。汤圆亦

12、以糯米粉为皮；包以白糖、花生仁、芝麻、八。汤圆亦以糯米粉为皮；包以白糖、花生仁、芝麻、八果及少量动物油料拌成的馅，可口香甜。果及少量动物油料拌成的馅，可口香甜。炸青苔炸青苔福清话叫福清话叫“餐踢餐踢”或者叫或者叫“踢波踢波”。学名叫浒苔，也叫缇菜！丝。学名叫浒苔，也叫缇菜！丝丝的，绿油油，口感很特殊，味道有点类似紫菜，但又比紫菜易丝的，绿油油，口感很特殊，味道有点类似紫菜，但又比紫菜易嚼。用慢火炒嚼。用慢火炒“餐踢餐踢”，炒的酥脆，香味扑鼻，待它冷却后再撒，炒的酥脆，香味扑鼻，待它冷却后再撒上白砂糖然后夹着光饼吃。这种吃法应该只有福清有。上白砂糖然后夹着光饼吃。这种吃法应该只有福清有。2.2.

13、美食名人美食名人戚继光（戚继光（15281528年年1111月月1212日日15881588年年1 1月月5 5日），字元敬，号南日），字元敬，号南塘，晚号孟诸，卒谥武毅。塘，晚号孟诸，卒谥武毅。汉族汉族，山东蓬莱人（一说祖籍安，山东蓬莱人（一说祖籍安徽定远，生于山东济宁微山县鲁桥镇）。明朝抗倭名将，杰徽定远，生于山东济宁微山县鲁桥镇）。明朝抗倭名将，杰出的出的军事家军事家、书法家书法家、诗人诗人、民族英雄民族英雄。戚继光在东南沿海抗击戚继光在东南沿海抗击倭寇倭寇十十余年，扫平了多年为虐沿海的余年，扫平了多年为虐沿海的倭患，确保了沿海人民的生命倭患，确保了沿海人民的生命财产安全；后又在北方抗击

14、蒙财产安全；后又在北方抗击蒙古部族内犯十余年，保卫了北古部族内犯十余年，保卫了北部疆域的安全，促进了蒙汉民部疆域的安全，促进了蒙汉民族的和平发展，写下了十八卷族的和平发展，写下了十八卷本本纪效新书纪效新书和十四卷本和十四卷本练兵实纪练兵实纪等著名兵书，还等著名兵书，还有有止止堂集止止堂集及在各个不同及在各个不同历史时期呈报朝廷的奏疏和修历史时期呈报朝廷的奏疏和修议。议。同时，戚继光又是一位同时，戚继光又是一位杰出的兵器专家和军事杰出的兵器专家和军事工程家，他改造、发明工程家，他改造、发明了各种火攻武器；他建了各种火攻武器；他建造的大小战船、战车，造的大小战船、战车，使明军水路装备优于敌使明军水

15、路装备优于敌人；他富有创造性的在人；他富有创造性的在长城上修建空心敌台，长城上修建空心敌台，进可攻退可守，是极具进可攻退可守，是极具特色的军事工程。特色的军事工程。据据福州府志福州府志记载记载:明明嘉靖嘉靖四十二年四十二年(公元公元15631563年年)，戚继光戚继光率军入闽率军入闽追歼追歼倭寇倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的简单的小饼小饼，用，用麻绳麻绳串起挂在将士身上充当串起挂在将士身上充当干粮干粮，大大方便了作战，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入歼敌。后来，这小饼流入民间民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神

16、，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵灵祖先祖先必备的必备的供品供品。后人后人感念戚公，便把这种小饼叫作感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼光饼”。这种特殊方法制作的这种特殊方法制作的福清光饼福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻戚继光率军进驻福清福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由中常常不举火烧饭，而由戚家军戚家军士兵自制士兵自制北方北方烧饼烧饼当作干粮。这种当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充

17、饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人福清人便在便在面团面团中中加进食盐增加加进食盐增加口味口味，加进碱可助消化，拍上，加进碱可助消化，拍上芝麻芝麻可润胃肠，可去可润胃肠，可去燥燥火火。这种改良了的。这种改良了的烤饼烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。这种烤饼称之为光饼。3.3.活动感言活动感言通过今天我们对福清小吃现状的了解，通过今天我们对福清小吃现状的了

18、解，已已经有更多的人来了解福清的文化。通过这经有更多的人来了解福清的文化。通过这次活动，我收获了很多。我明白了福清的次活动，我收获了很多。我明白了福清的历史文化，同时也品尝了很多美食。历史文化，同时也品尝了很多美食。杨欣媛杨欣媛本次活动培养了我的动手能力，观察能力本次活动培养了我的动手能力，观察能力和总结能力。让我了解到了福清风格各异，和总结能力。让我了解到了福清风格各异，品种繁多的小吃。在此，我要感谢老师和品种繁多的小吃。在此，我要感谢老师和家长们对我的帮助和支持。家长们对我的帮助和支持。黄子弋黄子弋福清传统文化源远流长，历史悠久。福清福清传统文化源远流长，历史悠久。福清的小吃文化更是让人惊叹不已。本次活动的小吃文化更是让人惊叹不已。本次活动让我对戚继光等先辈有了进一步的了解，让我对戚继光等先辈有了进一步的了解，增强了我的爱国意识。增强了我的爱国意识。张晓雯张晓雯此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢