客房成本控制教学文稿.ppt

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1、客房成本控制SUCCESSFUL客房成本概述客房成本概述酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收入占酒店全部收入可高达40%60%甚至有些酒店达到了70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素，是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的

2、竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。SUCCESSFULSUCCESSFULSUCCESSFULSUCCESSFUL定义定义半变动成本是随经营数据的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。如水、电费等。半变动费用可拆成二部分，一部分是随经营变化而相对不变的固定成份，另一部份是随经营变化而成正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的酒店客房来说，人工费及相关费用为固定成本，但如酒店客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成本而是半变动成本SUCCESSFUL定义定义费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所

3、有者分配利润无关的经济利益的总流出。1.费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企业的资金支出。2.费用最终会减少企业的所有者权益。3.费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼而有之。SUCCESSFUL客房成本的构成客房成本的构成1 12 23 34 4劳动力成本劳动力成本 客房经营成本客房经营成本 客房低值易耗品控制客房低值易耗品控制 客房日常经营维修费用客房日常经营维修费用 SUCCESSFUL具体明细具体明细工资福利费燃料费电费水费布草洗涤费清洁用品装饰绿化维修费客用品通信费广告促销培训费折旧费SUCCESSFUL1 1劳动力成本劳动力成本SUCCESSFUL课前问题

4、？课前问题？通过顶岗实践通过顶岗实践,客房都有哪些岗位客房都有哪些岗位?这些岗位存在的合理性这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的有无可合并或撤消的岗位岗位,为什么为什么?SUCCESSFUL企业客房用人方式的种类企业客房用人方式的种类2.兼职员工3.计件员工4.临时工和劳务机构介绍的临时性工人5.合作服务1.全职员工SUCCESSFUL人工成本包括以下几项内容人工成本包括以下几项内容人工成本人工成本1.工工资2.各各类补贴和福利和福利3.保保险4.员工餐工餐宿舍宿舍5.抚恤金恤金6.培培训费SUCCESSFUL客房部人工成本核算与控制客房部人工成本核算与控制 确定员工数量确定员工数量1、确

5、定本部门的岗位数2、确定实际工作量3、确定每位员工每班次所能完成的工作量SUCCESSFUL工作量制定需考虑下列因素工作量制定需考虑下列因素：工作职责工作标准客房种类数量住店客人的特点员工熟练程度工具配备服务程序的设计SUCCESSFUL确定员工劳动生产率标准的步骤确定员工劳动生产率标准的步骤第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房所需时间Y（例30分钟）第二步：确定一个班次的工作时间 8小时60分钟=480分钟减去：准备时间20分钟 休息时间30分钟 随机时间20分钟 结束时间10分钟清洁客房可用时间400分钟第三步：可用时间YSUCCESSFUL确定员工数量的计算公式确定员工数量的计算公

6、式正常用工量的计算公式（客房清扫员）所需员工数=每周所需工作量每周每位员工所能完成的工作量SUCCESSFUL实训模块实训模块实训实训Textinhere工作任务一工作任务一小组汇报石家庄小组汇报石家庄4家五星级酒店用人家五星级酒店用人方式方式 客房人力成本控制客房人力成本控制常见问题的处理常见问题的处理 工作任务二工作任务二计算员工劳动生产计算员工劳动生产率标准率标准知识链接知识链接SUCCESSFUL2 2 客房经营成本客房经营成本 SUCCESSFUL布草的分类布草的分类1.床上棉织品：床单、枕套等。床上棉织品：床单、枕套等。2卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。卫生间棉织品：方巾、

7、面巾、地巾、浴巾等。3装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。4餐桌布草：台布、餐巾等。餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求布草的质量要求1.床上棉织品：质地与工艺床上棉织品：质地与工艺2.卫生间棉织品：重量与工艺卫生间棉织品：重量与工艺布草的分类与质量要求布草的分类与质量要求SUCCESSFUL客房布草的配备标准和购置要素饭店的接待能力饭店的接待能力 饭店的接待规格饭店的接待规格饭店洗衣房的饭店洗衣房的运转情况运转情况布草房的配置量布草房的配置量楼层工作间配置量楼层工作间配置量客房的配置量客房的配置量总总量量标标准准分分点点配配备备标标准准SUCCESSFU

8、L客房经营过程中布草流动环节客房经营过程中布草流动环节的成本控制的成本控制选购环节选购环节使用使用环节保养环节保养环节洗涤环节洗涤环节处理环节处理环节SUCCESSFUL布草配备要求控制布草配备要求控制（1）客房配备标准）客房配备标准（2）工作车配备标准）工作车配备标准（3）楼层小仓库）楼层小仓库（4）中心仓库）中心仓库SUCCESSFUL布草的在用量控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度：以脏换净、超额使用填写借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析：及

9、时盘存SUCCESSFUL布草的消耗定额概念：布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用。布草的消耗定额管理布草的消耗定额管理SUCCESSFUL计算公式：布草的消耗定额=单房配备套数客房数年平均出租率 年度损耗率布草的需要量=单房配备套数每套件数客房数年平均出租率(1+年度损耗率)SUCCESSFUL 年度损耗率计算：某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？365天3套

10、=120次/套年 350次120次/套年=2.9年/套 年度洗涤损耗率：12.9100%=34.5%SUCCESSFUL例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。解：床单配备：40080%3=960(套)年损耗量：96030%=288(套)消耗定额：960288=1248(套)需要床单：12482=2496（张）SUCCESSFUL某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。SUCCESSFU

11、L解：布草的消耗定额=客房数出租率单房配 备套数(1+年度损耗率)(1）年度损耗率：365天4套=91.25次/套年 360次 91.25次/套年=3.94年/套 年度洗涤损耗率：13.94100%=25.4%(2)被套消耗定额:53085%4(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套2张/套=4519.4(张)SUCCESSFUL 布件盘点统计分析表部门：盘点日期：制表人：SUCCESSFUL 布件报废记录单品名：规格：填报人：SUCCESSFUL实训模块实训模块以小组为单位分别到实训中基地以小组为单位分别到实训中基地客房部进行实地盘点并制作盘点客房部进行实地盘点并制作盘点表

12、表 根据盘点表制作当月统一的棉织根据盘点表制作当月统一的棉织品报废表品报废表 客房布草寿命及延长客房布草寿命及延长6 6种方法为你种方法为你解答解答 实训实训工作任务一工作任务一 工作任务二工作任务二 知识链接知识链接 SUCCESSFUL3 3客房低值易耗品控制客房低值易耗品控制SUCCESSFUL客房用品设计及其趋势客房用品设计及其趋势1客房用品设计(1)方便与舒适(2)节约成本与环保(3)标新立异2客房用品发展趋势(1)宣传作用(2)安全性(3)环保SUCCESSFUL课前阅读课前阅读星级饭店客房客用品质量与配备要求 SUCCESSFUL客房消耗性用品的分类客客房房日日用用品品客客房房清

13、清洁洁用用品品SUCCESSFUL客房用品定额管理客房用品定额管理1客房一次性消耗品的消耗定额2客房多次性消耗品的消耗定额3确定客房用品的储备定额SUCCESSFUL制定消耗定额 是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理.客房日用品的消耗定额管理SUCCESSFUL核算方法核算方法该月客房部客用品间天费用额=该月客房部客用品费用总额该月客房部出租间天数该月该楼层客用品间天费用额=该月该楼层客用品费用总额该月该楼层出租间天数SUCCESSFUL客用品成本控制方法客用品成本控制方法（1）定额控制法（2）树立

14、节约意识（3）团队接待中的控制（4）过度服务成本（5）对比控制法SUCCESSFUL一次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为：A=BCF365 A:消耗定额 B：每间客房配备定额 C：客房总数 F：年客房出租率SUCCESSFUL某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。牙膏的年度消耗定额=2支300间80%365=17.52（万支）圆珠笔的年度消耗定额=1支300间80%365=8.76（万支）SUCCESSFUL多次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=Bxf（1+r）其中：A表示每项日用品的年度消耗

15、定额；B为每间客房每天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率；r为日用品的损耗率。SUCCESSFUL例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？根据上述公式计算得：水杯的年度消耗额=1.5套400间75%（1+35%）=607.5（套）水杯年采购量=607.5 4=2430(只)SUCCESSFUL客房日用品的日常控制管理客房日用品的日常控制管理1.1.客房消耗品的发放客房消耗品的发放2.2.客房消耗品的日常管理客房消耗品的日常管理 SUCCESSFUL楼层每日消耗用

16、品汇总表统计人：日期：SUCCESSFUL物品申领单楼层：日期：SUCCESSFULSUCCESSFULSUCCESSFUL客房消耗品的日常控制1.楼层领班对服务员的控制：楼层领班对服务员的控制：通过工作表控制服务员的消耗量通过工作表控制服务员的消耗量检查与督导检查与督导SUCCESSFUL2.建立日用品的主管责任制专人负责楼层日用品配备专人负责楼层日用品配备建立楼层家产管理档案建立楼层家产管理档案每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每周日开出领料单交客房中心库房每周日开出领料单交客房中心库房每月底配合客房中心库房盘点用品每月底配合客房中心库房盘点用品随时锁好楼

17、层小库房，按规定使用工作车随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车SUCCESSFUL3.客房部经理的管理职责提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整整制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实走动式管理走动式管理分析流失原因，完善规章制度分析流失原因，完善规章制度SUCCESSFUL实训模块实训模块工作任务一工作任务一 工作任务二工作任务二 知识链接知识链接（以小组为（以小组为单位）中基单位）中基地实际调研地实际调研并制作低值并制作低值易耗品的分易耗品的分类表类表 成本控制成本控制4R的做法的做法 计算一次性消耗计算一次

18、性消耗品的消耗定额品的消耗定额 实训实训SUCCESSFUL4 4客房日常经营维修费用客房日常经营维修费用SUCCESSFUL客房设备用品的分类客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器固定性设备：房屋、电器、家具、灯、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。高。设备部分设备部分SUCCESSFUL设备的使用、保养和维护设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备的日常管理设备建账、档案管理、设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备检查和更新改造设备的资产管理设备的资产管理SUCCESSFUL15分钟内到实训基地客房调研客房内设备的客房内设备的分类分类分别的

19、类别是分别的类别是什么？什么？所属易类、维所属易类、维修率高以及维修率高以及维护保养类别的护保养类别的分别是什么类分别是什么类？SUCCESSFUL阅读客房配置要求表阅读客房配置要求表SUCCESSFUL客房设备的资产管理客房设备的资产管理 1编制客房设备采购编制客房设备采购/租赁计划租赁计划2建立设备账卡建立设备账卡分类编号、建立设备分类台账分类编号、建立设备分类台账3建立设备档案建立设备档案4制定检查管理制度制定检查管理制度5设备的更新改造设备的更新改造SUCCESSFUL客房设备的日常管理客房设备的日常管理1.客房电器设备的使用与保养 电视机、电冰箱、分体式空调2.客房家具设备的保养 床

20、、沙发、木制家具3.客房卫生洁具的保养 4.照明灯具的使用和保养5.地毯的保养6.地板的保养SUCCESSFUL电视机电视机屏幕要避强光屏幕要避强光要防潮、防湿、防高温、防磁要防潮、防湿、防高温、防磁保持机壳清洁保持机壳清洁避免雷击避免雷击严禁私自拆卸严禁私自拆卸1.客房电器设备的使用与保养客房电器设备的使用与保养SUCCESSFUL电冰箱电冰箱长期不用时应切断电源长期不用时应切断电源箱体内部经常清理箱体内部经常清理箱体外表保持清洁箱体外表保持清洁定期除霜定期除霜1.客房电器设备的使用与保养客房电器设备的使用与保养SUCCESSFUL分体式空调分体式空调保持滤尘网的清洁保持滤尘网的清洁机组、遥

21、控器的保养机组、遥控器的保养停止使用时的保养停止使用时的保养1.客房电器设备的使用与保养客房电器设备的使用与保养SUCCESSFUL床的保养床架床架弹簧垫弹簧垫2.客房家具设备的保养客房家具设备的保养SUCCESSFUL 沙发的保养及时去除污渍及时去除污渍经常翻转座垫经常翻转座垫经常吸尘经常吸尘定期洗涤面料定期洗涤面料2.客房家具设备的保养客房家具设备的保养SUCCESSFUL木制家具的保养防防潮潮防防水水防防热热防防虫虫蛀蛀定定期期打打蜡蜡上上光光轻轻搬搬轻轻放放家家具具2.客房家具设备的保养客房家具设备的保养SUCCESSFUL防防堵堵塞塞保保持持清清洁洁防防止止漏漏水水定定期期清清洗洗定

22、定期期消消毒毒3.客房卫生洁具的保养客房卫生洁具的保养SUCCESSFUL电电源源防防潮潮插插座座防防漏漏电电采采取取暗暗线线安安装装电电线线无无破破损损擦擦拭拭须须断断电电检检查查灯灯具具正正常常4.照明灯具的使用和保养照明灯具的使用和保养SUCCESSFUL避避光光防防污污去去尘尘防防范范倒倒毛毛防防集集中中点点压压防防潮潮防防蛀蛀5.地毯的保养地毯的保养SUCCESSFUL保保持持干干燥燥避避免免阳阳光光暴暴晒晒及及时时清清除除污污渍渍防防尘尘粒粒损损伤伤定定期期打打蜡蜡6.地板的保养地板的保养SUCCESSFUL作业布置：请你为客房部做一份家具保养计划。并参请你为客房部做一份家具保养计

23、划。并参观一家酒店，对比其使用保养计划和你列观一家酒店，对比其使用保养计划和你列的有什么不同，找出原因的有什么不同，找出原因。SUCCESSFUL实训模块实训模块实训实训实训实训工作任务一：第一小组为实训基地建工作任务一：第一小组为实训基地建立楼层设备账本（以套某个房间为单立楼层设备账本（以套某个房间为单位）位）工作任务二：第二小组为实训基地客工作任务二：第二小组为实训基地客房设备档案卡（以某个标房间为单位）房设备档案卡（以某个标房间为单位）工作任务三：第三小组为实训基地客工作任务三：第三小组为实训基地客房设备历史档案（以某个三人房间为房设备历史档案（以某个三人房间为准）准）知识链接：客房主要设备的维护知识链接：客房主要设备的维护保养方法保养方法 结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！74