幼儿园食堂管理规定.docx

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1、幼儿园食堂管理规定幼儿园食堂管理规定（精选10篇） 幼儿园食堂管理规定 篇1 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教化和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。二、食品添加剂运用管理制度1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校

2、食堂不得贮存亚硝酸盐;2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用;4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料

3、分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效;7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异样;5、进入烹调间

4、的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。五、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料;2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗

5、菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。六、学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理;4、每次选购食物均要向货主索要收据，

6、并保存收据至食品进食后无异样;5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生学问培训证。七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手;2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗干净;面板运用后不得有残留物;3、干脆入口的食品容器、用具必需专用;4、墙壁、地面应保持清洁;5、污物桶必需加盖;6、个人物品不得带入面食间。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒

7、的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用;6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。九、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭四害;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要常常保持仪表整

8、齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。十、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;2、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(每天上午);4、卫生领导组成员抽查(不定期);5、按标准严要求，不留死角;6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。十一、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣

9、、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗;2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒;4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间;6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手;7、操作完毕后关闭食品出售窗。十二、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关;3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;5、定期对

10、教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识;6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要刚好订正，出现平安事故要追究详细管理人员及主管人员责任。十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，发觉五病人员刚好调离岗位;4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如

11、在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。十四、幼儿园食物中毒应急处理预案为了刚好处理和限制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。(一)、 食物中毒抢救领导小组组 长：罗建红副组长：谭芳菲成 员：保健医生以及各班工作人员(二)、 发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。(三)、 详细措施及责任1、组织抢

12、救工作由负责。应马上联系医疗单位，刚好向医院运输患者进行救治;2、由 罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援;4、由何志成负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由;5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。 幼儿园食堂管理规定 篇2 1 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿

13、的 膳食平安和食品平安。3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。6 .食堂供应幼儿的膳食应注意养分搭配，保持簇新，严禁向幼儿供应有毒、

14、有害、腐烂、变质、过期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7 .保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9 .仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10. 仔细接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小

15、时，每个食物样品150克。12.冰箱、冰柜保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。13.食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂工作人员操作规程一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整齐，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，细致视察用水有无异色、异味;仔细检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需刚好报告，刚好处理。三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得奢侈，注意节约。四、注意做到原材料加工

16、精细，大小相宜，干净卫生;依据须要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手干脆接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必需仔细清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回来保管室的应马上入库;短暂不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

17、 幼儿园食堂管理规定 篇3 一、 工作人员卫生要求：1、 从业人员必需驾驭食品卫生的基本学问，一心一意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、 从业人员必需身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。3、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得干脆接触入口的食品，不能参与分餐工作。二、 食堂卫生要求：1、 餐炊具运用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。2、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾刚好清除干净。 每天餐后打扫食堂一次，每

18、周大清洁一次，保持食堂卫生。三、 食品卫生要求：1、 选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，刚好处理腐烂变质食品。3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、 食堂平安要求：1、 食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行平安培训，并检查食堂平安隐患，发觉刚好上报处理。2、 食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行平安隐患排查，做到刚好发觉刚好上报刚好处理。大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20xx.09.01食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库平安隐患。 幼

19、儿园食堂管理规定 篇4 1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本状况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。3、食堂管理详细要求：环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒;不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，限制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，歼灭鼠患;食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀

20、伤、烫伤和意外事故发生。定期对食堂内外的环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售;食堂人员做到工作仔细，服务热忱、主动，行动快速，开饭刚好，团结互助，勤俭节约，且要时刻留意防火;正确运用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气平安。菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭协作理，价格公道，冬季保证饭热菜香。4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或稍微食堂中毒事故应刚好报告当地教化行政门部和卫生行政部门。 幼儿园食堂管理规定 篇5 食品原料选购索证制度1.选购

21、员要仔细学习山东省选购食品索证管理制度，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。2.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。4.不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、

22、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产

23、经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 粗加工管理制度1.分设肉类、水产类

24、、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的依次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

25、加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至运用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗

26、盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能运用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，

27、易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用，用后刚好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确运用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员

28、每年必需进行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 幼儿园食堂管理规定 篇6 1、 仔细执行食品卫生法和食品卫生五四制。2、 常常学习食品卫生法和食品卫生学问，每年进行培训和考核。3、 按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。4、 保持室内外环境整齐卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。5、 选购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。6、 做

29、到食品工(用)具和加工、储存生熟分开。7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并刚好清除。8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿戴整齐的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。11、 严格检查考核实行奖罚。 幼儿园食堂管理规定 篇7 1 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘

30、、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食平安和食品平安。3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。6 .食

31、堂供应幼儿的膳食应注意养分搭配，保持簇新，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7 .保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9 .仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10. 仔细接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实

32、行责任追究。11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。12.冰箱、冰柜保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。13.食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂工作人员操作规程一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整齐，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，细致视察用水有无异色、异味;仔细检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需刚好报告，刚好处理。三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加

33、工原料，不得欠缺，也不得奢侈，注意节约。四、注意做到原材料加工精细，大小相宜，干净卫生;依据须要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手干脆接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必需仔细清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回来保管室的应马上入库;短暂不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉

34、;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 幼儿园食堂管理规定 篇8 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教化和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。二、食品添加剂运用管理制度1、烹饪食品时不得运用亚

35、硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用;4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置

36、食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效;7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异样;5

37、、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。五、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料;2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;

38、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。六、学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理;4、每次选购食物均要向货

39、主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样;5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生学问培训证。七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手;2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗干净;面板运用后不得有残留物;3、干脆入口的食品容器、用具必需专用;4、墙壁、地面应保持清洁;5、污物桶必需加盖;6、个人物品不得带入面食间。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;2、确认餐具已洗净后，将餐

40、具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用;6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。九、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭四害;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要常

41、常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。十、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;2、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(每天上午);4、卫生领导组成员抽查(不定期);5、按标准严要求，不留死角;6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。十一、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必

42、需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗;2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒;4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间;6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手;7、操作完毕后关闭食品出售窗。十二、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关;3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识;6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要刚好订正，出现平安事故要追究详细管理人员及主管人员责任。十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，发觉五病人员刚好调离岗位;4、本制度执行责任