酒店管理设计室内空间设计(叶予舜).docx

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1、酒店管理设计 室内空间设计公共区域1 大堂应将大堂作为酒店“活泼的心脏”予以对待，空间应该宽阔，为客人的到来和接待营造亲切和谐的气氛。大堂包括一个魅力十足、舒适方便的休息厅和接待区，为来往客人提供各种酒店服务。从大堂到其他公共区域及客房应设有方便易找的通道。 前台负责接待入住的客人，并向其指示客梯的位置。从总服务台应能望到通向客用电梯的走廊。 客人及公众可由大堂进入餐饮设施。 大堂应为客人及来访者设置座椅并提供人群流动空间。饮料和小吃可由最近的大堂酒吧提供。 为保证客人谈话的私密性，座椅区可隔成不同的小区。 可进行不同酒店自制西饼和糕点食物的展示。该项展示必须能够映衬酒店的风格和大堂气氛。2

2、接待处与总台为客人办理入住/离店手续并可提供支持，舒适而高效的接待区域。虽然不是大堂的焦点，但客人一走入大堂，应可立即看到总台。 总台应设在酒店的主要入口和客梯厅之间，它为客人办理入住和离店手续，并提供信息服务。从总台应能清楚地看到酒店入口和客梯厅。 前厅的布局设计，必须让员工能同时监管客人晚间入住和离店手续的办理。 对于拥有大型团队客人的酒店，应单独设有为团队客人办理入住手续的服务台，并设有单独的入口。 为避免大客车阻塞主要入口，并防止大堂过于混乱而疏于单独的客人，最好设置团队客人办理入住手续的服务台及独立通道。 对具备行政楼层的酒店，在行政酒廊须单独设置接待与入住登记台。3 问讯处与服务台

3、为客人提供除客人登记和外币兑换以外的信息与服务，前两项由总台负责。 设有柜台或服务台，因此对于需要帮助的客人来说，易于辨认而且很方便。从总台应可看到问询处，也可根据酒店规模将两者进行合并。 服务台的设计应与大堂和前厅的设计和布局相协调。4 大堂副理 为客人提供有关旅游和地理方面的信息和服务。 设有柜台或服务台，因此对于需要帮助的客人来说，易于辨认而且很方便。 大堂副理台摆在大堂与前厅之间，可以很清晰地观察客人及接待服务人员的各种情况，现代高星级酒店设计已在弱化，甚至不设，可根据具体情况设计。5 礼宾台 在客人到来及离去时为客人搬运行李和监管车辆。 服务台设在酒店主要入口内或主要入口外，具体位置

4、应根据建筑布局而定。这是一个结构紧凑的独立式或凹入式服务台。 应方便客人寻找（通常是客人最先接触酒店员工的地点），并可让员工监管酒店门前及入口处的一切活动。6 行李存放处为客人暂存行李提供一个安全的房间。必须考虑到大批量行李的处理；搬运行李时不应妨碍客人入住或离店。在主要入口附近应设有单独的行李入口和行李房。 从酒店的车道和问询处可直接到达行李房，而从行李房也可直接到达酒店的服务电梯。 目的是为入住和离店的客人保管行李，方便接送大批入住及离店的客人而不给酒店大堂和门厅造成混乱。 考虑前厅物品存放，如：“红地毯”、残疾人车、行李车、绳索等物品的存放空间。 可使用架式和挂式存储装置。 对于高尔夫球

5、场附近的酒店，必须考虑为高尔夫球包、球鞋以及高尔夫球杆保留额外的空间。 该入口须使用电子安全门锁进行管理和控制。7 商务中心 商务中心是紧靠大堂、方便出入的一个小型服务场所，如有可能，应设在前台区域或者会议中心区域附近。为客人提供各种商务支持服务，包括打印、复印、电子邮件、传真和旅游信息咨询、甚至提供票务等服务（设在会议中心的商务中心一般还会设置一间小洽谈室）。8 贵重物品存放区所有酒店都必须为客人提供保险箱，至少每10间客房备有一个不同大小的保险箱。保险箱的大小和规格应按星评标准或得到酒店管理公司的认可。 贵重物品存放室：贵重物品存放室应采用与酒店其他公共区相同的标准装修。应设在前台附近，让

6、前台的员工无须走出服务台即可进入存放室。 客人入口：客人须通过总台附近的电子安全控制门方能进入。 检视区：存放室中应设有打开和使用保险箱的私人检视区。9 公共卫生间每层（有裙楼的高层建筑只针对裙楼部分）至少应在主要公共区域设男女卫生间各一个。公共区域卫生间的设置必须符合适用的规范及规定（包括有关残疾人和婴儿室的规定），从大堂、餐饮区、宴会厅和会议室出来后应可方便地找到它们的位置。 公共卫生间的设置，首先应服务于餐饮设施，其次是大堂；如果各公共区域间的距离过大，或者位于不同的层次，部分楼层规划可要求设置两个分开的卫生设施。 通常情况下，功能区需要设有独立的卫生设施。 男女卫生间、残疾人士的卫生间

7、的入口应分开并予以明确标识。 度假酒店的公共卫生间应包含供儿童使用的设施及小便器。 设隔板式入口，至少1m宽，无门。 设清洁工作间，配备搁架和水槽。 客人去公共卫生间的路程不应超过40m。10 走廊为到达项目的各个规划提供通道。各条走廊的设计需遵循以下原则： 客房走廊：这些走廊并不只是用于连接各个客房的功能性手段，还应使客人感受到酒店的人性化。这种人性化将体现在所有公共走廊区域，从大堂到走廊，包括各个电梯厅和电梯。设计中必须考虑到走廊里需要的装饰和摆设，其中包括不同的吊顶高度、特殊的灯光效果、不同区域的艺术装饰风格、优质美观的墙纸、特殊图案的地毯以及不同楼层色调和主题的变化。 走廊内最好能提供

8、自然的视界和光线。功能性项目将包括标示牌、护角挡和针对服务车的护墙装置。11 面积指标必要根据需要酒店大堂400平方米，房间数超过300的，每个房间再加上0.60平方米总台每个台位1.5m（前125间客房要2个台位，之后每75间客房增加1个台位），柜台后侧与后墙间最小净距1.10m，柜台高1.15m，柜台台面最小宽度为0.40m，工作台高0.92m，工作台最小宽度为0.72m，存包架高0.70m问讯台每个台位1.50m礼宾（行李）5.0平方米行李存放处每间客房0.05平方米，不小于20平方米接待服务台每个台位1.50m团体旅客登记柜台不小于4.0平方米行政楼层登记柜台不小于2.50平方米贵重物

9、品存放室不小于2.50平方米保险箱检视区不小于2.0平方米公共卫生间男女分开，各不小于5.5平方米（残疾人士，共用1套卫生设备）12 电梯、疏散楼梯和安全出口客用电梯 电梯层站处的最长等待时间：45秒 乘客容量：5分钟内运送预计总人数的12%（预计总人数为：每个房间1.5人，按70%的客房入住率并且公共区域全部被占用的情况计算） 为满足上述标准，可使用多座客用电梯。每100间客房应至少配备一部电梯。（酒店至少有两台客用电梯，且并联群控）。服务电梯 通常至少有两部服务电梯（可根据建筑物形态和需求适当增加）。货运电梯 通常至少需要一部货运电梯以连通发货区、库房和厨房。其他电梯 特定情形下可能会需要

10、其他电梯，比如单独的宴会厅入口、停车库、游泳池、温泉、贵宾通道等。对于客流量大且在垂直电梯无法满足的客流通道可选用扶梯。洗窗机 从室内或地面不能清洁窗户时，将提供垂挂于楼顶的洗窗机。总体要求 通常情况下，通过服务电梯应当可以到达酒店的所有区域而无须使用额外的疏散楼梯或坡道。通过至少两部客用电梯应当可达到所有客用区域而无须使用额外的疏散楼梯或坡道。较大的酒店将按照酒店特别需求，要求设置更多数量的客用电梯和服务电梯。 从总服务台应当可以看见大堂楼层的客用电梯层站。 所有楼层的电梯间均应拥有足够的宽度（至少3.50m），以作为单独的空间进行装饰。 尽可能提供自然光。 功能性项目通常包括适当的标志以及

11、经过装饰、通风良好并配备内线电话的空间。 行政楼层应配备单独的客用电梯。如果不能配备单独的客用电梯，常规客用电梯则必须配备通向行政楼层的门禁控制系统（例如：房门卡）。 电梯规划中应注意，除餐饮设施、功能厅或宴会厅、温泉区、购物走廊所在楼层之外，该电梯在往来行政楼层途中不得停靠任何其他楼层。 在温泉度假酒店，为确保穿着浴衣的客人的私密性，设置单独通向温泉区的客用电梯。 如果不能配备这样的客用电梯，常规客用电梯则必须配有“温泉区按钮”。一旦按下这个按钮，电梯就不会停靠任何其他楼层，而是直达温泉区楼层，让穿着浴衣的客人拥有更大的私密性。 服务电梯应当无须疏散楼梯或坡道即可到达宴会物品存储区。 设置单

12、独通向地下停车库的电梯。 为确保安全，该电梯必须仅将大堂楼层及功能/宴会区域与停车场相连。即使配备房门卡的门禁控制系统，也不得与客房楼层相连。 所有客用电梯均须配备残疾人设施可以让轮椅进入。残疾人士可以触及的指令装置。在按钮上或按钮旁应用盲文注有楼层号码及其他标识。疏散楼梯规划 作为各楼层之间客人通道的疏散楼梯，不只是用于连接各个客房的功能性手段，还应使客人感受到酒店的人性化。 因此设计中必须考虑对疏散楼梯尽可能进行必要的装饰。安全出口 每个客房楼层及所有其他公共区域，包括而不限于会议区、餐厅和健身区等，应至少设有2个安全出口。同时所有的后台区域也设计有适当的安全出口。此外，安全出口的宽度和数

13、量必须符合当地建筑规范或建筑设计规范，两者取其较严格者。13 室内植物 应恰到好处地表现出酒店的主题和氛围，还应充分地利用空间和阳光。 室外植物必须配备自动洒水系统。14 精品店 提供销售专项商品和时尚精品的空间（12个） 根据酒店的规模和类型，可能需要一个以上的商店区（例如：鲜花店、精品屋、高尔夫用品专卖店等）。 商店必须进行高档装修，其标准与酒店其他公共区域相同。其位置应紧靠总服务台，这样在商店关门而客人需要购物时，接待处员工就可以监管该区域。客房区域1 总体设计要求在设计上必须满足并反映出客人的实际需要。服务是对功能加以考虑之后的直接结果。这些需要包括而不限于： 客房必需拥有充足的空间、

14、适当而充足的照明，以及足够的电器和通讯插孔。 客房应具有完全遮蔽外部光线的功能。 客房应配备有客用家私，如衣柜、床头柜、迷你吧台和写字台等。 公寓客房必须拥有简易的厨具和供两个人用餐所需的空间和家具。 客房须有充足的存放行李的位置空间。 客房须有空间用来存放被面及毛毯。2 浴室及卫生间请参阅家具、装置与设备（FFE）中的完整列表，其中列出了所有必要的功能特色。3 房间面积必要根据需要客房商务酒店：（35-40）平方米，包括浴室度假酒店：（42-50）平方米，包括浴室普通套房：1.5至2个单元间行政套房：3个单元间总统套房：至少5个单元间，总面积不少于200平方米最少1套可供残疾人士使用的客房，

15、面积等同于普通客房在有特色资源和市场需要的酒店内设置Villa别墅卫浴室商务酒店：56平方米，至少5，四件套度假酒店：610平方米，至少6，四件套以上客厅（只限套房）至少25平方米，配备单独的卫生间在一些情况下，房间的净面积需要3540平方米的平均面积。面积小于35平方米的客房数不能超过客房总数的5%，另外，此类小房间应安排在两间面积足够大的客房之间，这样小房间就具有一定的灵活性，可以充当配备有隔音门的连通套房。4 行政楼层功能酒店可根据需要设置行政楼层，但在有此项需求的市场。除设置VIP接待入住/退房外，还应（在行政楼层）设置行政酒廊，“休闲酒吧或茶室”这也是会议空间扩充的一部分。 如果酒店

16、内有2至3个行政楼层，则应以装饰性楼梯将行政酒廊和上述楼层连接起来。 行政酒廊作为铂金区域的标准配置（度假酒店可根据市场选配），可做成具有高端餐饮、酒吧、会议等综合性设施，有可能需要单独的电梯或楼梯通道。餐饮及酒吧1 餐厅餐厅和酒吧最好安排在底层，不但方便客人进出，而且因为配有主厨房，可以减少食品贮藏室数量。在设计过程中，要考虑到酒吧和餐厅的入口及其所在位置都应体现出一种独立的风格，而大堂吧台则可作为餐厅或酒吧的延伸。在规划餐厅、酒吧和自助餐台时，必须聘请专业的厨房规划师或顾问。该专家必须得到酒店管理公司的认可。具体的餐厅主题、酒吧类型以及它们的位置，应根据酒店特别需求和市场情况确定。 大部分

17、的餐厅都需要设有包间。 餐厅通常需设有一个接客客台区或由迎宾小姐欢迎客人、查对订餐情况并陪同客人前往他们的餐桌。 餐厅通常需设有一个或多个工作柜台，用于摆放POS机和存放餐具等物品。这些均应按酒店管理公司及室内设计要求进行设计。 在大多数情形下必须利用自然光。 酒吧应包括一个小贮藏室和玻璃杯清洗区。 尽量避免噪音对客房的影响。 所有酒店均必须提供自助早餐。在规划阶段通常应考虑设置固定的自助餐台，其设计应方便进出并实现最佳的客流量。 明厨档口应包括带有恰当的排气系统、用于即时烹饪（例如：早餐煎蛋、煮面条等）的设备。 自助餐台必须设置加热设施，位置应便于从厨房运送食物。 专用的服务通道：必须避免从

18、通道看到厨房，并隔离从厨房传出的声音和气味（使用双向隔音门）。 所有餐饮设施及相关区域均必须符合国家卫生防疫标准或当地的相关规范，两者取较严者。2 面积指标必要根据需要全日餐厅（带有自助餐品展示）至少50个座位，2.50平方米/座位，不包括展示区域中餐零点、VIP包房零点2.50平方米/座位，包房6.0平方米/座位特色/风味餐厅2.70平方米/座位，不包括烹调展示区域（带有展示）主酒吧2.50平方米/座位（带有休闲场所）大堂酒吧3.0平方米/座位（不带娱乐设施）其他酒吧、休闲区由酒店特别需求确定宴会及会议1 单独的客人入口 供外来客人前往会议室、功能区和宴会厅而单独使用的客人入口，可避免大型活

19、动前后大量客人穿越大堂。 必须为这些客人规划代客泊车服务及前往停车库的通道。 可通过专用客用电梯直接连接停车库和功能区/宴会区。2 功能前区 最好能有单独的入口通往宴会厅、会议厅、会议室和董事厅的功能前区。通过公共楼梯、专用电梯及自动扶梯应可到达宴会大厅。宴会经理及办公室靠近功能前区，从中能清楚地看到电梯、扶梯、宴会厅和会议室。洗手间紧靠功能前区。 由电梯/扶梯或楼梯到达功能前区的顾客和访客能很容易地找到衣帽间和宴会办公室。 电子显示系统为顾客和访客介绍所有正在举办的活动。 AV控制室通常位于功能前区上方的夹层，位于宴会厅较长一侧上方的AV控制室是为了兼顾宴会厅各个不同的部分，位于宴会厅较短一

20、侧上方的AV控制室则是为了兼顾整个宴会厅。室内设有视频投影设备、舞台光控设备、追光灯、调光器和声控设备等。3 宴会销售办公室位于销售与市场办公室区域。4 宴会服务办公室该办公室应位于功能前区之外。5 董事会议、接待厅 紧邻功能前区。 顾客和访客从功能前区进入董事会议（接待）厅。6 会议室 紧邻功能前区。 客人和访客由功能前厅进入会议室。 利用移动式隔墙，可将会议室分隔多个会议厅或整体出租。 宴会厨房通过服务通道为客人提供服务。7 多功能宴会厅 客人由功能前厅进入宴会厅，前室是宴会厅的一部分，需要时可与宴会厅组合使用。 食品和饮料由宴会厨房准备，并通过连接宴会厅与厨房的服务通道向客人提供。 各种

21、饮料也可由一个独立的宴会服务酒吧准备。 AV控制室位于俯视整个宴会厅的位置，配备有视频投放设备、剧场光控设备、追踪灯、调光器和声控设备。 同声传译室位于俯视整个宴会厅的位置（是否设有同声传译室应取决于酒店公司定位）。 更衣室位于服务通道旁，可安排在不同楼层。8 服务酒吧 服务酒吧所在位置，应便于为所有董事厅、会议室和功能区提供服务，并配有所有必要的饮料。它可充当宴会前进行各种准备工作的区域（餐饮准备工作），还可用作宴会服务设备和客人用品的存储区域。必须聘请专业的厨房顾问。该厨房专家必须得到佳兆业酒店管理公司的认可。 必须独立、可锁，并拥有充足的存储和准备空间以支持特定时间在酒店内举办的各种宴会

22、和活。 必须拥有可容人走入的大型冷藏库。 应有可锁的橱柜或存储区存放餐具（包括陶瓷、玻璃及银制餐具）以及笔记本及钢笔之类的客人用品。9 面积指标必要根据需要宴会前厅约占宴会厅的35%会议前厅约占会议室的30% 宴会服务办公室12平方米；办公室董事会议厅总面积=客房数0.15，每间平均面积=30平方米，2.50平方米/座位会议室总面积=客房数0.50，每间平均面积=70平方米，1.80平方米/座位宴会厅总面积根据需要和行业常规设置，可参考=客房数2.20婚宴展示至少8平方米宴会厨房按宴会厅净面积的40%，不低于30% 服务酒吧至少20平方米（如下）各酒店由于有着不同的可行性以及位置与运营上的特殊

23、要求，功能区的总面积也会有所不同。会议区净面积（NCA）（董事厅+会议室+功能区）的总面积会议区使用面积（OL）NCA/1.50管道面积（PL）OL0.660.60。10 宴会厨房宴会厨房有条件的情况下能与中餐厨房共用，以达到节省投资兼顾功能所需，厨房所在位置，应便于为所有董事厅、多功能会议室和大宴会功能区提供服务。 厨房附近应设货运服务梯。11 家具储存室储存室应靠近宴会厅并位于功能前区之外，为董事厅和会议室提供服务。除存放家具之外，还应可以存放移动式舞会地板、折叠式展台和其他必要设备。必须能够在无须楼梯和坡道的情况下为各功能厅提供服务。12 音控室音控室最佳设在功能前区的上方或附近。但也可

24、按需要将其安排在宴会厅旁边或董事厅和会议室内。13 货物运输装置必须在地面层规划单独的装车站台，直接连接功能区，用于运送由酒店或使用方专门提供设备、展览品、装饰品等等，或由具备大型功能厅或宴会设施的酒店提供的此类物品。装车站台必须能够为大型货车提供装卸并可同时应对数项运送任务。14 公共卫生间 这些卫生间位于功能前区外。 男士、女士、残疾人士及婴儿更衣设施的入口应分开并予以明确标识。 设隔板式入口，至少1m宽，无门。 在所有女士卫生间内，紧靠入口处均设有化妆区，配备化妆台、搁架、镜子和工艺装饰品。 设清洁工作间，配备搁架和水槽。 客人去公共卫生间的路程不应超过40m。15 衣帽间在北方区域配置

25、，位于功能前区外，衣帽间应采用两截门，不使用的时候自动关闭。康体及娱乐设施1 康体健身区 所有与健身及美容相关的空间和区域。 室内泳池所处的位置应可看到室外景观，如可能，可将其通过拉门与阳台连接起来。还应设置池畔吧或其他饮料服务点。 健身俱乐部区域，包括健身房和相关设施，应按照酒店特别需求进行建设。在温泉度假酒店，它被建成了温泉健身整体单元。 为高收益区域安排出尽量大的空间（例如：按摩室和美容室）。 网球场、乒乓球、壁球等设施的建造须按照相应国际规定的标准建设。 室外网球场须为南北朝向。还应备有隔网和夜间照明。 进入更衣室、淋浴间和卫生间需经过在处于中心位置的服务台的登记。 考虑到私密性及卫生

26、因素，应避免让酒店客人经过酒店的其他公共区域（如大堂）到达该接待区域（例如：提供直达温泉区的电梯等）。 通常酒店需要对非住店客人直接进入以上服务区加以控制。 应认真研究外部场地的夜间照明，以避免对周围的客房造成灯光影响。 必须通过特定的通道方能进入室外泳池（如有），从而达到控制的目的。2 娱乐区棋牌、俱乐部（夜总会、卡拉OK）桑拿水疗，见酒店特别需求。3 儿童娱乐 非标配。 应包括专用的儿童娱乐设施，最好能设在酒店内噪音影响最小，同时能为儿童提供最大安全可靠性的区域。根据其所处位置及目标市场，有些酒店（如会议中心）完全不需要此类设施，对度假酒店却相当重要，包括室外游戏场地、独立泳池区域等等。见

27、酒店特别需求。 两个年龄组应分别有各自的活动区：3-6岁和7-12岁。 可考虑布置用于午休的小床、快餐及进餐区、电脑房、儿童电影院和大小适中的家具。 应纳入接待区/儿童俱乐部主管区（开放式设计）。 必须配备适合儿童体型的浴衣和卫生间。4 面积指标必要根据需要接待处、零售区和等候区至少30平方米经理办公室12平方米男女更衣室总面积至少200平方米健身房至少100平方米健身操房至少40平方米（限于度假酒店）桑拿浴室10平方米；男女至少各一间美容美发厅80平方米足疗/修甲至少两个房间；每个房间12平方米SPA中心400平方米；至少4间理疗室按摩水疗池至少一处，可供6人使用室外游泳池根据酒店特别需求确

28、定室内游泳池最小12m4m（或标准池25m8m）室内泳池机房根据需要，至少5平方米其他温泉特色项目根据酒店特别需求确定（温泉泡浴等）其他运动项目根据酒店特别需求确定（网球场等）后台区（BOH）1 行政办公区酒店管理公司是酒店经营管理的服务支持区，以下是该规划的组成部分：行政办公室、后台办公室、财务处、销售与市场部、人力资源部以及餐饮经营办公室。 从行政办公室可便捷进入大堂。 后台办公室位于前台/接待处后区或与其相连。不得位于客人目光所及之处。 餐饮办公室靠近主要服务点。 人力资源部靠近员工入口处。 财务处、销售与市场部及订房部的位置没有特殊要求。2 保安监控室 通过遍布酒店各处的所有监视器进行

29、监控的办公室。 对于规模较小酒店，可设于后台办公室。3 IT机房及办公室包括用于管理酒店通讯和信息技术（IT）系统的办公室、机房、存储/设置室。这三个部分相互邻接便于进行快捷的监控活动。如详细内容，请参阅 “技术指南”的IT信息技术部分。4 客房工作间 这些区域通过结合洗衣房服务对酒店的清洁服务进行管理。客房整理服务要求每个客房楼层都设有储物间和员工洗手间。储物间除放有备用物品外，还有员工使用的手推车。同时还要求每间客房的壁橱里都有带锁的布草储存柜。储存柜应有足够的空间摆放一套布草、毛巾以及相关的备用物品。以下区域是该规划元素的组成部分：整个管家部、管家部主管办公室、管家部主管助理办公室（客房

30、数超过350间的酒店）、布草储存室、工服室、失物招领处、客房楼层服务区以及花卉部。如果没有店内洗衣房，客房工作间则必须设置以下空间：干净布草储存室、脏衣物储存室、客人衣物及工服清洗熨烫室以及工服发放室。 花卉部要求有单独的大型冷藏库，一些供花瓶和其他物品使用的存放空间，还应有足够的工作空间来做插花准备。 出于卫生考虑，不可将其设于厨房区内或厨房区附近。5 洗衣房 为酒店和客人提供洗衣和清洁服务。收集客房楼层的脏布草，放在手推车上送到洗衣房，从客房楼层到客房整理间，再直接到分类区。也可以采用布草输送系统（必需注意防火）。在清洗、干燥和折叠之后，餐饮部的用品放回到洗衣房的储存室，客人衣服送回房间，

31、客房用品由推车运到每层的储存室。以下区域是该规划元素的组成部分：主洗衣房和衣物架、洗衣房经理办公室、脏布草/分类及布草输送系统、洗衣用品储存室、新布草储存室、客房楼层布草储存区。 洗衣和/或干洗服务可由外单位承担。 布草输送系统在最高点应配备有隐藏式喷淋系统和烟气通风装置。6 厨房主厨房负责准备、烹饪半成品和饮料并将其运送到各餐厅厨房，同为客房提供服务。各餐厅厨房在对饮料和食品进行精加工后，再运送到餐厅、酒吧和宴会厅。多数情况下都有一个以上的厨房。但在特定的市场，根据酒店的规模，通常需要二个甚至以上的厨房，避免不同餐厅间的风味互相混合（如专业西餐、风味川菜、粤菜，甚至日本料理、韩式料理等）。必

32、须聘请专业的厨房顾问。以下是典型的食品准备过程： 从食品与饮料储存室及冷库取出新鲜的原料，分别运往肉类加工点、糕点房、蔬菜准备区、沙拉准备区和甜品准备区。 将准备好的食品运到卫星厨房或保温柜、冷冻室做最后的精加工。 用过的碗碟、玻璃器皿、银器运到洗碗处，清洁后分类保存。 将垃圾运至垃圾存放区。（垃圾房需要有独立的排水系统、冷藏设备）。 总厨办公室位于厨房的中心位置，以监控整个出品过程。 各种酒类应存放在一个有锁并能制冷的独立储藏室。 如果是外包公司承租开设的餐厅，则必须规划完全独立的厨房和存储区域。 通常应在厨房和餐厅之间规划两个双开双层门（出入通道开关）以控制人流并减少由厨房传入餐厅的噪音。

33、 所有厨房及相关区域均必须符合当地卫生防疫规范及相关法规（两者取其较严者）。 以下区域是该规划的组成部分：餐厅厨房、宴会厨房、明档厨房、送餐服务、备餐间、冷库、用品仓库、食品仓库、饮料仓库、厨房员工洗手间等。7 送餐室在各楼层用于存放由主厨房制作并送往客房的食品（送餐服务），配有专门服务电梯间，并可进入员工洗手间。客服备餐间必须拥有足够的空间，用以存放客服手推车、客服托盘存放架、布草等布制品、器皿、供应品和加热设备。备餐间旁还应尽可能设在楼梯附近，以减轻楼层间服务梯的压力。8 餐具室位于服务电梯和楼梯旁边，为客服手推车和托盘做最后的准备。餐具储存室应拥有足够的空间存放各种桌布、餐具、玻璃器皿以

34、及瓷器等物品，另外，还可包括微波炉、烹饪设备、冰箱、冷藏箱以及通风设施。9 员工区为酒店员工提供服务的区域。员工区的设计不应一成不变，它们应反映对员工的尊重与关怀，还应尽可能多地利用自然光，尤其是自助餐厅和倒班宿舍。以下区域是该规划的组成部分：员工入口、员工餐厅及厨房、员工更衣室、员工洗手间和员工宿舍（如需要），设计中必须考虑员工吸烟区。10 医疗室 非标配 医疗室配备急救设备及病床供客人或员工使用。11 收发货处该设施将包括收货区、采购部经理办公室、收货部经理办公室以及其他特殊服务区域（例如：仓库管理员）。装车站台的要求和尺寸在本标准的第五章硬件要求部分有所规定。以下是本规划元素的组成部分：

35、货车递送、瓶装货物存储区、垃圾房（分干、湿）、收货区、采购部经理办公室、收货部经理办公室、称重区等。本区域内不应有任何楼梯或坡道。12 存储区为酒店所有的食品和其他货物提供一个安全的储存地点，以下区域是该规划元素的组成部分：垃圾存储区（干、湿、冷却、未冷却）、地毯、织物、家具及壁纸仓库、食品仓库、干品仓库（纸张及打印用品等）、厨房用品仓库以及客服用品仓库。有机垃圾需要独立的冷藏垃圾库房。13 通道 所有员工通道都应与顾客和访客的通道分开。 酒店入口及从入口到工作区的通道必须与供货通道和公共区域分开。 布局设计中需避免员工为进行日常工作必须经过员工通道以外的区域（例如，不应从停车场进入机房）。

36、后台区的运作不应受到客流的影响。机电设备房此类区域包括为一切机械设备所需要的所有房间和空间、进行必要维修的机修间、零部件存放区以及对所有这些活动进行管理的监控技术部门。 供应品与零部件放置在塑料箱内并堆放在架上。 这些区域应集中设在酒店的特定部分。 应认真地控制噪音传播（空气传播或结构性传播）。 正确的规划应包括用于设备更换的通道。 所有机房均必须留有一条足够的维修通道（无障碍）。14 维修工区进行大楼和地面维护需要的所有工作间以及必要的器材存放区。设计师应尽量把此区域安排在机房旁边。应仔细研究维护工作所需要的化学品（油漆、稀释剂、汽油等等）以避免产生有害的烟雾和蒸气，并应在使用此类化学品的工

37、作间内安装充足的通风设备。交通组织和流线外部入口口厨 房外部入口外部入口厨房厨房宴会厨房大堂保险柜酒店管理公司行政办公区室保安商务中心客房电梯厅停车场监视区公共卫生间礼品店电梯厅精品店行李存放处餐厅酒吧会议区问询处1 大堂/入口前台办公室及总机房、话务接待服务台总服务台2 会议区A/V室宴会厅会议室服务梯仓库音响房务梯董事厅接待厅仓库中转间卫生间/女卫生间/男宴会服务办公室外部入口至大堂口会议室贵宾前厅至停车场电梯功能前区客房客房客房客房客房客房电梯大堂套房服务梯工作间洗消间行政酒廊连通房安会岀口口岀口口3 客房楼层客房走廊口4 后台区宴会销售部销售与市场部员工入口员工更衣室洗衣房维修间信息技

38、术部电机房订房处人才资源部财务处行政办公室后台办公室工程部仓库收发货区员工餐厅服务梯客房部主厨房休息室宴会厨房5 厨房大型冷藏库员工卫生 间大型冷冻库董事厅室口沙发酒吧餐厅配膳室宴会厨房客房服务客房服务电梯宴会厨房电梯洗碗区厨房员工餐厅冷冻设施电梯冷藏设施电梯准备区面点蔬菜沙拉鱼肉类收发货区垃圾区食品仓库大堂口客房口宴会厅口会议室室口后台区口站台/货车口酒窖6 温泉区客用电梯客用入口温泉接待区温泉区经理办公室咨询室精品店餐饮服务点厨房/配膳室存储/后部区男、女更衣室治疗区（按摩等）美容区健身区（体操、休育锻炼、瑜珈等）休闲区员工更衣室员工入口潮湿区域：SPA、桑拿、蒸气等29叶予舜 二一四年三月三日星期一