酒店管理概论.pptx

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1、酒店管理概论酒店管理概论教学设计教学设计教学及实践条件教学及实践条件课程设置课程设置教学效果教学效果特色与创新特色与创新（一）课程性质、地位及作用（一）课程性质、地位及作用（二）课程教学目标（二）课程教学目标（三）课程选用教材（三）课程选用教材课程基课程基本情况本情况 本课程是旅游管理专业的专业学习领域课程，在本专业的课程体系中占有核心地位。通过课程教学，使学生熟悉饭店管理理论，树立良好的饭店意识，掌握饭店管理的基本方法与手段。职业能力管理学管理学酒店服务操作酒店服务操作专业学习领域课程酒店管理概论酒店管理概论毕业实习毕业实习基础 通过课程教学，使学生全面、系统的了解饭店管理理论，掌握饭店组织

2、管理与计划管理的方法；掌握饭店基层管理的基本方法和其他部门的管理知识与方法。重点培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，掌握处理问题的方法与技巧，提高人才培养质量，为从事饭店管理奠定较为坚实的理论基础。熟悉饭店管理熟悉饭店管理的基础理论和的基础理论和基础知识基础知识掌握饭店管理掌握饭店管理的方法与手段的方法与手段具有良好的饭具有良好的饭店意识和宾客店意识和宾客意识意识知识目标知识目标技能目标技能目标态度目标态度目标132 1.了解现代饭店管理的基本理论与基础知识。2.掌握现代饭店管理的基本内容与基本要求。 3.熟练掌握现代饭店管理的方法与手段。 使用教材为普通高等教育“十一五”国家级规划教

3、材饭店管理。该书以能力培养为核心，注意现代管理理论与饭店实践的有机结合，突出职业引导功能。该书由魏新生老师担任主编，特邀中国大饭店饭店经理马智先生对全书进行终审。（一）课程知识构成（一）课程知识构成（二）教学设计（二）教学设计（三）教学过程监控（三）教学过程监控（四）课程考核（四）课程考核课程课程 设计设计饭店管理基础知识饭店管理基础知识 饭店管理理论基础饭店管理理论基础 部门管理部门管理 饭店管理技术基础饭店管理技术基础 1 1、教学模式、教学模式 根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学习的积极性，取得较好

4、教学效果。教学模块（见下页）饭店管理饭店管理基础知识基础知识旅游饭店、旅游饭店、饭店产品饭店产品掌握旅游饭店的特点、掌握旅游饭店的特点、熟悉饭店业的产生与熟悉饭店业的产生与发展、掌握饭店产品发展、掌握饭店产品的特点；把握饭店行业的特点；把握饭店行业发展趋势发展趋势模块模块任务任务技能点技能点饭店管理饭店管理理论基础理论基础饭店管理理论、饭店管理理论、企业文化建设、企业文化建设、饭店意识、饭店意识、饭店组织管理、饭店组织管理、饭店计划管理饭店计划管理培养良好的饭店意识与培养良好的饭店意识与宾客意识、掌握饭店管理宾客意识、掌握饭店管理理论、饭店组织与饭店理论、饭店组织与饭店制度、熟悉饭店企业文化制

5、度、熟悉饭店企业文化建设的建设与方法、建设的建设与方法、制订饭店计划制订饭店计划饭店管理饭店管理技术基础技术基础饭店服务质量、饭店服务质量、饭店基层管理工作饭店基层管理工作熟悉饭店服务质量特点与熟悉饭店服务质量特点与内容、掌握饭店服务质量内容、掌握饭店服务质量质量控制的方法；熟悉质量控制的方法；熟悉饭店基层管理工作任务、饭店基层管理工作任务、掌握基层管理的方法、掌握基层管理的方法、掌握饭店宾客投诉管理掌握饭店宾客投诉管理的处理方法的处理方法 模块模块任务任务技能点技能点部门管理部门管理人力资源管理、人力资源管理、安全工作管理、安全工作管理、物资设备管理物资设备管理具备饭店人力资源管理能力、具备

6、饭店人力资源管理能力、饭店安全工作管理能力、饭店安全工作管理能力、饭店物资设备管理控制能力。饭店物资设备管理控制能力。 从饭店管理基从饭店管理基础知识出发，础知识出发，使学生掌握饭使学生掌握饭店产品的特点，店产品的特点，把握饭店行业把握饭店行业发展趋势；发展趋势；学习饭店管学习饭店管理理论，培理理论，培养学生良好养学生良好的饭店意识；的饭店意识；学习饭店管学习饭店管理技术和理技术和部门管理部门管理方法，培方法，培养学生职养学生职业能力。业能力。教学内容根据工作任务、项目及工作过程序化教学内容，做到了教学内容根据工作任务、项目及工作过程序化教学内容，做到了安排科学，符合职业要求和学生认知规律。安

7、排科学，符合职业要求和学生认知规律。l学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手能力强，参与意识强，但是主动学习意识弱。l采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、启发引导、情境模拟、角色扮演、案例分析。角色扮演、案例分析。l以多媒体教学作为主要教学手段。案例案例教学教学多媒体多媒体教学教学毕业毕业实习实习经典案经典案例分析例分析研究研究形象生动形象生动展示展示学生实践学生实践拓宽视野拓宽视野4、教学组织与实施、教学组织与实施单元（模块）的教学设计与实施单元（模块）的教学设计与实施1、以旅游饭店学习任务作为范例、以旅游饭店学习任务作为范例任务名称任务名称旅游饭店旅游饭店计划学时计划学时4学时学时任务教学

8、目标任务教学目标知识点知识点1.旅游饭店的发展历程旅游饭店的发展历程2.旅游饭店的特点旅游饭店的特点3.旅游饭店的分类旅游饭店的分类重点重点旅游饭店的特点旅游饭店的特点难点难点不同类型饭店的区别不同类型饭店的区别 饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、酒楼是否等同？酒楼是否等同？本质区别本质区别1.旅游饭店的定义；2.中外旅游饭店的发展历程；3.旅游饭店的特点4.旅游饭店的类型。教师总结、点评教师总结、点评对本地区旅游饭店进行调查对本地区旅游饭店进行调查（三）教学过程监控（三）教学过程监控课堂讲授课堂讲授课下练习课下练习总结报告多媒体课件讲授实训练习掌握理

9、论知识检验知识及技能掌握状况总评成绩总评成绩考核饭店管理基础理论知识、基层考核饭店管理基础理论知识、基层管理工作等知识管理工作等知识掌握饭店管理基础知识、掌握饭店管理基础知识、基础理论、管理技术等基础理论、管理技术等（一）教师队伍（一）教师队伍（二）实践条件（二）实践条件教学教学实践实践条件条件（一）教师队伍序号姓名学历学位职称主讲课程1硕士研究生讲师酒店管理概论、社交礼仪、旅游礼仪、茶艺2本科副教授酒店管理概论、民俗与文化（二）实践训练条件（二）实践训练条件实训室实训条件良好，设施比较齐全，能够满足学生的正常实训及开放式教学所需。 教教 学学 效效 果果教学教学效果效果 课程特色及创新课程特色及创新教学教学效果效果1、以项目、以项目为主线，以为主线，以活动为中心活动为中心3、注重学、注重学生职业能力生职业能力的培养的培养