酒店管理教程ppt1.pptx
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1、现代酒店管理现代酒店管理青岛酒店管理学院旅游与酒店管理学院第一章第一章 酒店业发展新趋势酒店业发展新趋势 【教学目的和要求】了解当今国内外酒店业发展的基本概况 。掌握酒店业发展的3个趋势 。重点、难点：酒店业集团化和品牌化的趋势 国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析国际旅游人数增长国际旅游人数增长 目前，欧洲是全球国际旅游人数最多的地区。不过，从市场的发展前景来看，亚太和中东地区的潜力最大。 （见右表2006年国际旅游人数） 国际旅游人数（百万） 增长率 市场占有率 欧洲 458 4% 58% 美洲 136 2.1% 19% 亚太 167 7.6% 16% 非洲 40.3 8.1% 4
2、% 中东 2020 4% 3% 南亚 610% 1% 全球 842 4.5% 100% 影响国际旅游人数增长的几个因素（1）国际贸易的增长（2）旅游及交通的发展（3）贸易的地区化：欧盟、北美自由贸易区、东盟（4）人民生活水大幅提高的几个国家亚洲：中国、印度、印度尼西亚等东欧：俄罗斯、波兰等拉丁美洲：巴西等国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析酒店经营的发展酒店经营的发展 酒店经营是与总体经济水平的发展密切相关的。当总体经济处于不发达阶段，国内游客通常很少，出门旅游的大多是国外游客，这时，为了接待这些国外旅游者，当地往往建造高档酒店高档酒店。目前，非洲就处于这一阶段。随着经济水平的提高，国
3、内居民也开始出门旅行，同时，商务活动也渐渐多了起来，这时，除了高档酒店之外，中档酒店中档酒店也开始进入市场。目前，亚洲就处于这一阶段。当总体经济处于发达阶段，国内居民出门旅行，往往成为家常便饭，尤其是便利的航空运输系统的形成，这时，经济型酒店经济型酒店大量涌入市场，普通大众也能享受酒店服务。目前，美国就处于这个阶段。 酒店的五种类型 豪华酒店。往往接待有钱人和外国人，服务非常完善。 高档酒店。提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。 中档酒店。提供普通的服务和实用的房间，房价不贵。经济型酒店。提供有限的服务和设施，房价便宜 。 适用型酒店。不提供服务，只提供基本的房间，房价特便宜 。
4、 国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状全球酒店连锁发展的现状( (一一) ) 其中，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。全球各类连锁酒店所占的比重分别为：各类酒店的数量分布图豪华5%高档30%中档37%经济型20%适用型8%国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状全球酒店连锁发展的现状( (二二) )全球各地区的各类酒店所占的比重全球各地区的各类酒店所占的比重 北 美 南 美 欧 洲 中 东 和 非 洲 亚 太 豪 华 5% 8% 5% 22% 12% 高 档 19% 54% 31% 38% 59% 中 档 35% 32% 38
5、% 33% 20% 经 济 型 30% 6% 15% 3% 9% 适 用 型 11% - 11% 4% - 从全球酒店分布来看，北美的各类酒店分布最均衡，经济适用型酒店占到41%。这是其他地区酒店业的发展方向。 南美酒店业很不成熟，豪华和高档酒店所占比重过大，经济适用型仅6%。这说明，南美居民较少享用酒店服务，其经济适用型酒店发展潜力较大。 欧洲豪华高档酒店所占的比重也较大，但比南美要好，经济适用型酒店的发展潜力也大。 中东和非洲来说，这种不平衡更突出，尤其是非洲，其酒店服务仅仅针对国际旅游者，国内居民较少享用。 亚太地区高档和豪华型的比例也较大。不过，澳大利亚的情况和美国差不多，酒店业比较成
6、熟。 国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状全球酒店连锁发展的现状( (三三) )目前，全球连锁酒店一年的营业收入是2000亿美元，其中一半以上来自豪华高档型酒店，经济适用型酒店的营业收入仅占14%。 各类酒店的营业收入分布图豪华13%高档39%中档34%经济型12%适用型2% 客 房 出 租 率 平 均 房 价 （ 美 元 ） 每 间 客 房 日 均 营 业 收 入 （ 美 元 ） 豪 华 7 5 % 2 2 4 1 8 3 高 档 7 1 % 1 3 2 9 9 中 档 6 9 % 9 5 7 0 经 济 型 6 8 % 6 8 4 8 适 用 型 6 5 %
7、3 9 2 7 目前，全球连锁酒店的客房出租率超过70%，尤其是豪华酒店的出租率高达75%。这说明，酒店服务的需求量较大，有点供不应求。 目前连锁酒店的市场占有率，在美国高达70%，在欧洲也有30%，在其他地区亦超过15%。北美地区的酒店企业主要以连锁经营的方式运作，因此连锁酒店所占的比重较大，而亚洲的酒店企业则主要以个体经营的方式运作，连锁酒店所占的比重较小。国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（一）连锁酒店集团的经营模式（一）=连锁酒店经营的三个基本要素： 品牌涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度。 酒店管理涉及日常管理、战略管理、营销策略。 房地产涉及
8、所有权的问题 连锁酒店三种经营类型 品牌经营者，拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International； 自营者，拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian ； 综合经营者，拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Bass、Hilton、Accor。连锁酒店的四种经营模式 特许权经营。这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。 委托管理。这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。 租赁经营。这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租
9、赁者承担，而不是由酒店所有者承担。 自营。这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。经营模式不同，投资回报率也不同。国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（二）连锁酒店集团的经营模式（二） 特 许 权 经 营 委 托 管 理 租 赁 经 营 自 营 资 本 密 度 很 低 很 低 低 （ 装 饰 和 维 修 ） 高 （ 建 筑 物 、 装 饰 和 维 修 ） 收 入 因 品 牌 和 总 部 服 务 收 取 的 特 许 加 盟 费 因 品 牌 、 总 部 服 务 和 经 营 饭 店 收 取 的管 理 费 饭 店 的 销 售 收 入 饭 店 的 销 售
10、收 入 经 营 成 本 营 销 、 总 部 服 务 营 销 、 总 部 服 务 所 有 的 ， 包 括 租 金 、 折 旧 所 有 的 ， 包 括 折 旧 ， 但 没 有 租 金 连锁酒店的四种经营模式连锁酒店的四种经营模式连锁酒店经营模式的分布结构特许权经营54%委托管理18%自营和租赁25%其他3%全球连锁酒店中有54%的采取特许权经营方式，18%的采取委托管理的方式，25%的采取租赁和自营的方式。 一般来说，经济适用型酒店的要求和标准比较低，设施和服务比较容易统一，这类酒店进行特许经营较容易。 此外，当经济形势看好时，独自经营的比较多，而当经济形势看淡时，租赁经营的就多起来了 5全球各类
11、酒店排名精选全球各类酒店排名精选（1）全球十大酒店集团（）全球十大酒店集团（2005）序号序号 名称名称酒店数量酒店数量客房数量客房数量1英国洲际酒店集团3606座537533间2美国万哈姆国际酒店公司（原胜腾酒店集团） 6344座532284间3美国马里奥特酒店集团（万豪酒店集团） 2672座485979间4法国雅高酒店集团4065座475433间5美国希尔顿酒店集团2747座472720间6美国精品国际酒店集团5132座417631间7美国最佳西方酒店集团4195座315875间8美国喜达屋酒店集团845座257889间9美国卡尔森酒店集团 922座147129间10美国凯悦酒店集团 73
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