酒店管理规划培训课件.pptx

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1、酒店的规划设计酒店的规划设计以商务酒店为例以商务酒店为例1/28/20221定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型定能：确定酒店的功能布局1/28/20222一、定点：确定酒店的选址 酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了一半。第一是位置，第二是位置，第三还是位置1/28/20223一、定点：确定酒店的选址位于交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等）位于市中心或中心商务区-适于商务型酒店位于旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店其位置与酒店功能紧密匹配，评星时可以得6分。1/28/20224一、定点：确定酒店的选址

2、紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等） 紧靠市中心或中心商务区-适于商务型酒店 紧靠旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店其位置与酒店功能比较匹配，评星时可以得3分。1/28/20225定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型定能：确定酒店的功能布局1/28/20226二、定位：确定酒店的定位确定酒店的目标市场客户群提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性市场定位功能定位文化定位1/28/20227二、定位：确定酒店的定位新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题： 酒店的对象是

3、谁？酒店的目标是什么？ 酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能是自己与众不同？ 酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又可以利用的优势吗？ 酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？ 在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？ 酒店如何扩大或者改变习惯模式？ 酒店是否已经利用了有形和无形的优势？ 顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？1/28/20228定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型定能：确定酒店的功能布局1/28/20229星级重点一星追求卫生二星追求安全三星追求舒适四星追求豪华五星追求文化三、定规：确定酒店的档

4、次1/28/202210定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型定能：确定酒店的功能布局1/28/2022115.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性四、定规：确定酒店的规模2.考虑房间的面积3.考虑餐厅的数量与面积组合4.考虑附属功能单元的组合1.考虑房间的数量1/28/202212客房数为200间时，员工工作效率达到最高，经营管理费用最合理。经营管理个性化，员工工作效率高效化，员工人数可以减少，尽管没有市场营销和预定优势，但可以获利。管理上效率不会很高，其特点是面积最大、服务人员多、厨房设备多，

5、但因此容易占据市场，获得贷款。1. 200间左右的客房时酒店规模的一个基点。2. 客房数为200间客房的酒店3. 客房数为500-600间的酒店四、定规：确定酒店的规模1/28/202213定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型定能：确定酒店的功能布局1/28/202214按接待功能分类按建筑型式分类商务酒店主题酒店度假酒店设计酒店政务接待酒店精品酒店会展酒店庭院酒店观光娱乐酒店会所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店的类型1/28/202215定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定

6、酒店的类型定能：确定酒店的功能布局1/28/202216六、定能：酒店的功能布局总体布局局部布局客 房餐 厅其 它会 议1/28/202217六、定能：酒店的功能布局总体布局目前城市高层饭店一般采用主楼和裙楼，或主楼和副楼组合的方式。主楼副楼裙楼1/28/202218六、定能：酒店的功能布局总体布局地下层部分客房层部分低层公共活动部分顶层公共活动部分顶部设备用房功能布局1/28/202219六、定能：酒店的功能布局总体布局1/28/202220旋转餐厅主楼522间客房，设有三层行政楼层。五楼游泳池、健身房餐厅、宴会厅娱乐、康体1/28/202221主楼裙楼六、定能：酒店的功能布局总体布局1/2

7、8/202222六、定能：酒店的功能布局总体布局1/28/202223顶部公共活动层顶部设备层客房层低层活动层地下层旋转餐厅电梯机房总统套房行政套房豪华阁套房豪华阁客房豪华客房高级客房餐厅、宴会厅康体娱乐地下车库工程设备房员工设施房六、定能：酒店的功能布局总体布局1/28/2022241层：大堂、大堂酒廊2层：餐厅及酒吧3层：会议及宴会4层：5层：康体娱乐6-24层：普通客房25-28层：行政客房及总统套房29-30层：设备房31-32层：360酒吧餐厅及酒廊六、定能：酒店的功能布局总体布局1/28/202225234局部布局客房餐厅会议其他1六、定能：酒店的功能布局总体布局1/28/2022

8、264客房功能布局2客房层平面布局单开间客房布局1/28/202227客房功能布局客房层平面布局客房层平面形状按几何形状可分为板式、交叉式、塔式、围合式四种。表：不同平面形式的客房层的房间设置数和利用1/28/2022281/28/2022291/28/2022301/28/202231睡眠区起居区卫生间1.2.3.4.走廊及壁橱客房功能布局单开间客房功能布局客房1/28/2022321/28/2022331/28/202234睡眠区睡眠区主要设施是床，床应该摆放在客房门开后不直接暴露在外人视线下的位置。床的侧边与墙壁保持约30厘米距离。床面上70厘米处靠屏与客人头部的接触，极易脏污，所以选择

9、床靠屏时考虑它的耐污性。1/28/202235起居区起居区的围椅以及圆桌（或沙发茶几）摆设在窗边，方便眺望室外景色。1/28/202236卫生间传统的单开问客房的卫生间一股配置洗脸台、恭桶、浴缸（带淋浴喷头)三大件。1/28/202237走廊及壁橱客房进门或者床边处设龛笼式壁橱，壁橱门采用推拉式或折叠式，以节省空间。1/28/202238234局部布局六、定能：酒店的功能布局局部布局客房餐厅会议其他11/28/20223924餐饮功能布局餐厅的数量与面积餐座数的确定方法餐厅的位置1/28/202240 一般情况下，餐厅面积与酒店规模成正比关系。当酒店的规模越大，档次越高，餐厅的种类和数量也越多

10、。考虑餐厅的数量与面积组合1/28/202241序号餐厅配备（最高24分）分值1中餐厅（每个2分，最多4分）42高级正规西餐厅（配有西餐厨房）33咖啡厅24其他外国餐厅（每个2分，最多4分）45食街或快餐厅16旋转餐厅37大宴会厅（配有序厅和专门厨房）6（1）面积4分面积不小于500m（序厅不小于150m）4分面积不小于240m（序厅不小于70m）2分（2）设有衣帽间1分（3）设有贵宾休息室1分8没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐区域。1餐厅配备在评星中的得分1/28/202242餐座数确定方法目前有两种确定餐座数的方法：一是根据市场就餐客容量来预测。需要对市场做充分的调查，分析

11、餐厅的潜在就餐客人的人次数。二是根据客房数量来确定餐座数。每个餐厅的客源市场存在差异，周边的竞争对手不同，这个数据仅供参考。1/28/202243餐座数确定方法根据客房数量来确定餐座数：1. 度假及会议型酒店的餐位数为：1.52餐座/每间客房2. 城市商务酒店为： 0.51餐座/每间客房；若本地客人增加，则增加到1.21.5餐座/每间客房3. 酒吧及咖啡厅为：0.250.5餐座/每间客房1/28/202244餐厅的位置餐厅及宴会厅的位置应该在酒店的低楼层为宜，主要原因是餐厅在三餐进食时间大量涌入人流，低楼层可以配合楼梯或扶梯的使用，以缓解电梯的压力。1/28/202245234局部布局六、定能

12、：酒店的功能布局局部布局客房餐厅会议其他11/28/20224624会议功能布局餐厅的数量与面积餐座数的确定方法餐厅的位置1/28/202247会议室酒店功能布局会议功能区：酒店类型目前各地除有少量的专业化酒店外，大部分是商务型酒店，观光型酒店和部分设有会议设施的度假型酒店。会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。摆位类型会议室要根据酒店功能定位分别按照课堂式、剧院式、U型桌、回型桌、宴会、酒会进行大、中、小三种类型的设计。1/28/202248会议室数量各类会议室的数量应至少有两间以上。小的会议室至少要能容纳30人左右。这些会议室空间也可以多功能实用，可以开会，也可以作小

13、宴会厅和宴会单间。位置会议室的位置、出入口应避免外部使用时的人流路线与店内客流路线相互干扰。会议区最好能放在一层或一个区域，可设在裙房的一层或二层，以方便会以客人，并避免服务设施、人员等的浪费。1/28/202249会议室配置会议室可移动设备有各类麦克风、电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、电视机、摄/录像机、白板、碎纸机等。会议服务内容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同时提供背影板、指示牌制作及文件打印/装订、请柬制作、专业摄影等服务。会议室的配套空间有盥洗室、贮藏间、衣帽间、化妆间等。会议室设备服务内容配套空间1/28/202250多功能厅一般情况下最好不少于400 m2，大的可以到1000

14、 m2或更多一些，或另外具有5000 m2的展厅。主要用于大型会议、大型团体宴请、演出、展览等。-用途面积1/28/202251可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以拼装成各种类型的台面。不设固定舞台，需要时采用拼装式的活动舞台，舞池也用活动地板拼装成。紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。多功能厅配置豪华大气，专业灯光、音响设备，集会议室、宴会厅、表演厅、展览厅等多种功能于一体。在使用时应能灵活分隔为可独立使用的空间，且应有相应的设施和贮藏间。良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要有活动灯光，以供各种表演和展览使用。多功能厅1/28/202252

15、空间及功能单位面积指标/客房普通旅游商务会议大宴会厅1.21.90.31.351.23.6宴会前厅0.240.360.090.450.31.08宴会厅0.241.080.482.16会议室0.240.720.120.810.62.88合计1.923.960.512.612.589.72国内不同类型酒店宴会及会议空间面积指标1/28/202253234局部布局六、定能：酒店的功能布局局部布局客房餐厅会议其他11/28/202254其他健身娱乐设施的合理布局商务中心和其他服务设施的合理布局行政和职工用房的合理布局1/28/202255休闲度假和会议型酒店 健身娱乐 健身为主商务和观光型酒店游泳池健

16、身房桑拿浴棋牌室网球室台球室健身娱乐设施的合理布局 不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。康乐区康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。1/28/202256商务中心和其他服务设施的合理布局商务中心 要有坐式的服务台、封闭式的电话间和洽谈室。 位置可设在一层大堂附近，也可以设在会议区内。商店 大小根据周围环境确定。如酒店附近有大商店，则不需再设大的商店，可设一个规模不大的精品店和小商店，主要出售客人需要的生活用品和有本地特色的旅游纪念品。 商店的位置最好设在一层，与大堂相通，但不要放在大堂内。其他 小型书店也是不可少的，位置最好设在大堂通往餐厅和客房“动线”流程的附近，便于客人顺道选购。 在现代饭店中鲜花店也是很受客人欢迎的，位置最好设在大堂靠近门口的地方。1/28/202257行政和职工用房的合理布局总经理办公室财务部人事部市场销售部行政用房现代饭店总经理办公室多数设在便于与客人接触的地方，而不是设在客人不易找到的地方。财务办公室最好设在与营业部门相近的地方。人事部门的办公室最好设在便于与饭店职工联系的地方。1/28/202258