云南饮食文化ppt.ppt

《云南饮食文化ppt.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《云南饮食文化ppt.ppt（40页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、云南饮食文化云南饮食文化0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇西南滇南、滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区各类风味简介各类风味简介滇西南滇西南穷穷无无味味回回滴滴欲欲涎涎垂垂味味美美馐馐珍珍云南云南饮食饮食0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南

2、、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他云云南南风风味味概概况况云云南南风风味味是是以以昆昆明明地地区区为为中中心心,汇汇集集滇滇地地各各方方区区域域风风味味,以以及及各各民民族族菜菜和和寺寺院院菜菜而而构构成成的的风风味味名名菜菜。0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他 第一，用料广泛，讲究鲜嫩；第一，用料广泛，讲究鲜嫩；第二，口味以酸辣为主甜度适中；第二，口味以酸辣为主甜度适中；第三，技法多样，古风犹存。第三，技法

3、多样，古风犹存。云南风味的特点云南风味的特点0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇东、滇东北地区滇东、滇东北地区 烹烹饪技艺和风味受川菜影响较饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调之特

4、点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有味厚浓，有“昭通多名厨昭通多名厨”之说。之说。代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火锅等。昭通天麻火锅等。0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇东、滇东北地区滇东、滇东北地区昭昭通通天天麻麻0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概

5、况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇东、滇东北地区滇东、滇东北地区中国三大名火腿：云南中国三大名火腿：云南宣威火腿宣威火腿、浙江、浙江金华火腿金华火腿、江苏江苏如皋火腿如皋火腿0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇东、滇东北地区滇东、滇东北地区牛肉泡饵块牛肉泡饵块曲靖蒸饵丝曲靖蒸饵丝云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西

6、、滇西北滇西、滇西北0101020203030404050506060707滇池地区滇池地区其他其他0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇南、滇东南地区滇南、滇东南地区 烹饪水平高，重配料，强调菜烹饪水平高，重配料，强调菜肴的色、香、味、形、质等俱全，肴的色、香、味、形、质等俱全，追求菜肴的药膳保健功效。如：汽追求菜肴的药膳保健功效。如：汽锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏豆腐等。豆腐等。回族：凉鸡、牛肉冷片回族：凉鸡

7、、牛肉冷片 壮族：岜夯鸡、三七炖鸡壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 彝族：清蒸乳饼彝族：清蒸乳饼 蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇南、滇东南地区滇南、滇东南地区岜夯鸡岜夯鸡:“:“岜岜夯夯”为壮语，即为壮语，即酸汤之意。岜夯酸汤之意。岜夯就是用红青菜或就是用红青菜或野菜制作的一种野菜制作的一种酸菜汤。酸菜汤。0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇

8、东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇南、滇东南地区滇南、滇东南地区汽锅鸡汽锅鸡0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇南、滇东南地区滇南、滇东南地区过桥米线过桥米线滇南、滇东南滇南、滇东南0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他0101020203030404050

9、506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西南地区滇西南地区四个特点：四个特点：1 1、绿色的都是菜、绿色的都是菜2 2、会动的都是肉、会动的都是肉3 3、蘸料突出、蘸料突出4 4、腌、烤、炸、生吃发达、腌、烤、炸、生吃发达0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西南地区滇西南地区西西双双版版纳纳香香茅茅草草烤烤鱼鱼01010202030

10、30404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西南地区滇西南地区德德昂昂族族竹竹筒筒菜菜0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西南地区滇西南地区黄蚂蚁蛋黄蚂蚁蛋0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇

11、池地区滇池地区其他其他0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西、滇西北滇西、滇西北 擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药材入菜。材入菜。藏族藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、：油炸虫草、油松茸牦牛肉、烤犏牛肉、赛蜜羊肉烤犏牛肉、赛蜜羊肉 纳西族纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣：虫草鸡、贝母鸡、

12、天麻扣岩鸡、酿松茸岩鸡、酿松茸 普米族普米族：红烧琵琶肉、醉鸡：红烧琵琶肉、醉鸡 白族白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西、滇西北滇西、滇西北虫草鸡虫草鸡0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西、滇西北滇西、滇西北酿松茸酿松茸0101

13、020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西、滇西北滇西、滇西北白白族族乳乳扇扇0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇西、滇西北滇西、滇西北大大理理三三道道茶茶0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇

14、西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇池地区滇池地区特点：特点：1 1、古老的、古老的“饵食饵食”遗韵犹存遗韵犹存2 2、南北风味，交错杂呈、南北风味，交错杂呈3 3、靠山吃山，山珍独冠、靠山吃山，山珍独冠4 4、小吃兼快餐，风味缤纷、小吃兼快餐，风味缤纷5 5、果品与蔬菜，四季并存、果品与蔬菜，四季并存6 6、点心尤精美，滇味悠长、点心尤精美，滇味悠长01010202030304040505060607

15、07云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇池地区滇池地区宜良烤鸭宜良烤鸭0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇池地区滇池地区玫玫瑰瑰米米凉凉虾虾0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他滇池地区滇池地区野野

16、生生菌菌火火锅锅0101020203030404050506060707云南风味简介云南风味简介滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他0101020203030404050506060707云南风味概况云南风味概况滇东、滇东北滇东、滇东北滇南、滇东南滇南、滇东南滇西南滇西南滇西、滇西北滇西、滇西北滇池地区滇池地区其他其他筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳 在筵席菜中常以云南特产宣威火在筵席菜中常以云南特产宣威火腿和食用菌来做菜肴。腿和食用菌来做菜肴。比较著名的食用菌有：比较著名的食用

17、菌有：竹荪竹荪 鸡枞鸡枞 松茸松茸筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳米制品类米制品类：过桥米线、腾冲大救架、：过桥米线、腾冲大救架、小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆花米线、蒙自年糕、烧饵块等；花米线、蒙自年糕、烧饵块等；豆类豆类：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓粉等；粉等；面点类面点类：三线炒面、大酥牛肉面（回：三线炒面、大酥牛肉面（回族）、破酥包子、太师饼、丽江火腿粑族）、破酥包子、太师饼、丽江火腿粑粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、燕窝酥等。燕窝酥等。筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳丽江火腿粑粑丽江火腿粑粑火火 腿腿 坨坨蒙蒙 自自 年年 糕糕筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3药膳 大炖鹿冲大炖鹿冲 天麻鱼天麻鱼 三七汽锅鸡三七汽锅鸡 臭参炖排骨臭参炖排骨 沙锅枸杞乌鸡沙锅枸杞乌鸡 虫草鸭虫草鸭 天麻扣岩鸽天麻扣岩鸽 银耳乌龙汤银耳乌龙汤 贝母鸡贝母鸡吃货眼中的云南欢迎来美丽欢迎来美丽的云南做客！的云南做客！Thanks for your watching！