五星级酒店安全管理制度.ppt

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1、五星级酒店安全管理制度五星级酒店安全管理制度目录前厅部餐饮部客房部康乐部空调机房洗衣房前厅部员工安全管理 1.员工必须遵守酒店员工手册中明确的安全管理制度，自觉接受酒店和部门组织的四防“防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故”宣传教育及保安部业务培训和演练；2.掌握各自使用的各类设备和用具的性能，做好日常维护保养工作的同时，严格按照使用说明正确操作，以保障自身和设备的安全；3.熟悉岗位环境、安全入口和责任区内消防、治安设备的安装的位置及使用方法；4.熟悉酒店保安部制定的“火灾应急预案”和处理各类突发事件的工作流程，如遇突发事件应保持镇静并报告相关部门；入住登记安全管理 1.所有入住客人一律登记有效

2、证件（身份证或护照），扫描客人证件并及时上传公安局；2.登记时必须做到“三清”：字迹清、登记项目清、证件查验清；3.办理入住登记时，负责协助公安部门做好通缉、核查协助工作；4.办理时，必须提醒客人将贵重物品存放于大堂客用保险箱；行李房安全管理 1.行李房内严禁吸烟，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；2.寄存行李和领取必须严格执行行李房的服务流程；3.行李房内有人要将门敞开，人离门锁。行李房钥匙有当班负责人保管，并做好交接班。4.严禁擅自打开客人行李、翻看客人的物品等。行李房安全管理 1.行李房内严禁吸烟，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；2.寄存行李和领取必须严格执行行李房的服务流

3、程；3.行李房内有人要将门敞开，人离门锁。行李房钥匙有当班负责人保管，并做好交接班。4.严禁擅自打开客人行李、翻看客人的物品等。安全保密管理 1.所有员工不允许将住店客人的所有信息对外泄露，应为客人做好保密工作；2.总机话务员再为客人转接外线时，必须征得客人的同意方可转接；3.不允许将酒店的销售政策（房价协议等）告知无关人员，对外一律报水牌价或散客价；4.当接到查询住店客人的电话时，未征得住店客人的同意前不允许透露客人的一切信息；5.做好对住店客人，特别是VIP客人的行程保密；6.商务中心文员在为客人复印、打印资料时，应对其内容做好保密；7.电脑里资料应妥善保管，以免丢失，重要文件应用密码保护

4、；餐饮部餐厅卫生管理制度 1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。食品卫生制度：1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。3.厨房在对原料进

5、行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。4.品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5.用于销售的菜品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。设备、餐具卫生管理制度1.所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2.加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。3.烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿

6、命。4.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。5.清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6.储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。8.所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。客房部财物安全：客人财物安全 （一）保障客人财物安全 1应制定科学、具体的“宾客须知”，明确告诉客人应尽的义务和注意事项，提醒住客不要随意将自己的房号告诉其他客人和任何陌生人。2建立和健全来访客人的管理制度，明确规定接待来访客人的程序、手续以及来访客人离店时间，严格控制无关人员进入楼层（详见“会客服务”内容）。3严格

7、按规定为客人开门，切实做好验证工作。4在巡视中，密切注意在走廊上徘徊的外来陌生人、可疑人及不应进入楼层或客房的饭店员工，礼貌询问，酌情处理。若有异常，通知安全部。5.发现有人乱闯楼层推销商品，应劝其离开楼层，并向受扰客人道歉，若不听劝告，通知安全人员或上级管理人员出面处理。情节严重者，如贩卖违禁物品、假药、文物等应将其送交公安机关处理。6注意观察房门是否关上及锁好。如发现房门虚掩，可敲门询问，客人不在房内，可直接进入客房检查有无异常情况；如客人在房内，则提醒其将房门随时关好。7如发现客人忘记将钥匙从门锁上取下，应将钥匙送还客人；如房内无人则交给上级管理人员并登记；如夜间发现钥匙插在门上，可不打

8、扰客人，把钥匙代为收管，并从门缝塞人留言条告知客人。8如发现醉酒、神智异常的客人，要特别留意，避免损坏房内东西和不良分子乘机进入客房盗窃作案。饭店财务安全 客房内的物品，如毛巾、送餐服务的餐具、电视遥控器以及其他具有使用价值或纪念意义的物品，往往是客人比较感兴趣的，因而有意无意会被一些客人带走。对此，客房服务中通常采取如下措施以减少饭店损失。1将房内有可能被客人带走的物品印上饭店的标志或特殊的标记，这有助于打消客人带走的念头，如毛巾、烟灰缸等。2房内有些物品会引起客人的兴趣，想带走留作纪念，可在“服务指南”或“宾客须知”中告知客人可与客房管理部门如客房中心等联系，或在饭店商场提供销售服务。3房

9、内一些贵重物品，在选购及安装布置时就应考虑防盗，尽可能不使客人太感兴趣或无法带走。4加强检查。客房服务人员应养成进房后检查房内家具设备用品的职业习惯。当发现客房内家具设备和用品有损坏或缺少时，应立即按有关规程及时报告上级或妥善处理。康乐部1、部门安全组织制度按照酒店群众性治安、消防组织的设置要求，在各部门和管区建立相应的安全组织及兼职的治安员和基干义务消-防-队员，形成安全保卫网络，坚持“安全第一，预防为主”的工作方针，落实“谁主管，谁负责”的安全责任制，确保一方平安。2、员工的安全管理(1)员工必须自觉遵守员工手册中明确规定的安全管理制度，自觉接受酒店和部门组织的“四防”(防火、防盗、防破坏

10、、防治安灾害事故)宣传教育及保安业务培训和演练。(2)员工应掌握各自使用的各类设备和用具的性能，在做好日常维护保养工作的同时，严格按照使用说明正确操作，以保障自身和设备的安全。(3)员工应熟悉岗位环境、安全出口的方位和责任区内的消防、治安设备装置及使用方法。(4)员工应熟悉保安管理中制定的“火灾应急预案”和“处理各类刑案和治安事件的工作流程”，遇有突发事件，应保持镇静，并按应急预案和工作流程妥善处理。3、康乐场所安全管理(1)康乐场所必须做到消防设备齐全有效，有两个以上的出入通道，并保持畅通。(2)严格按照治安主管部门发布的娱乐场所治安管理条例经营，发生影响治安秩序的人和事，应立即采取措施制止

11、和隔离，并向保卫部报告。(3)营业结束时，应做好安全检查工作。空调机房空调机房1.机房内严禁吸烟使用明火和无关人员进入。2.定期检查机器设备，保证完好使用。3.值班人员不得撤离职守不准会客，在岗期间应做到五勤：巡、看、听、闻、摸。4.值班人员要认真监视机器设备电流、电压，随时检查油位并作好记录。5.严禁在机房内存放易燃易爆物品，乱拉电线。6.维护好机房内配备的各类消防器材,消防器材严禁随意拆卸、挪动、遮挡。7.熟悉各类消防器材的性能，使用方法和存放位置。8.动用明火维修必须到保安部消防中心办理动火申请手续，并作作好安全防范 措施。9.凡违反上述规定将按有关规定处罚.洗衣房洗衣房1.洗衣场内严禁吸烟,所有电器设备定期检查,不能带故障操作,下班后切断电源,锁好门。2.机器运转时不得撤离岗位，不得私自更换电器设备，发现电器设备有异常现象，应立即断电通知工程部维修。3.严禁将电熨斗放在易燃平台上，严禁存放酒精、汽油等易燃物品。4.湿棉织品切忌堆放，应及时烘干，避免自燃。5.熟悉各种消防器材的性能，使用方法及消防器材摆放的位置。发现火情立即扑救，及时报告有关领导和保安部，并保护好现场，协助有关部门查清起火原因。6.爱护消防设备，保持灭火器清洁，禁止随意挪动或遮挡。THANKS