【最新】烹饪学习心得体会范文5篇.pdf

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1、【最新】烹饪学习心得体会范文【最新】烹饪学习心得体会范文 5 5 篇篇心得体会是指将学习、生活、工作、实践中的感受、反思的内容并记录下来的文字，近似于经验总结，下面是由小编为大家整理的范文模板,仅供参考,欢迎大家阅读.烹饪化学学习心得 1 1.只要是好厨师,人品一定呱呱叫.做事认真严谨,能吃苦耐劳,说的少做的多.凡是和工作有关的都抢着去做,其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论.不但如此,好厨师还会站在老板的立场上为老板着想,甚至主动帮助老板节省开支降低成本.即使有时候和老板的意见出现分歧,有道理便虚心接受,错了也不当面起冲突,而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通,从不叫苦叫累.试想老板每

2、天管理饭店里大大小小的事务,还要想方设法保本赢利,已经很累很苦了.如果你再向老板发脾气.添乱,老板又会做何感想?2.大凡好厨师,基本功都非常扎实.做菜速度快,一人能同时占好几个炉灶.特别是在用餐高峰时间,不慌不忙,工作有条有紊,一人能抵几个人用.这种在关键时候能打仗的员工,有哪个老板不会喜欢?八个细节:1.优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货.常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料.实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料.2.大厨做事情很注意细节,就连随手块抹布的叠法

3、都有一套规矩.因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好.再来看我们一些厨师,随手抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的万用布.3.调料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料.而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做.下班嘛,比谁都跑得快.4.敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间也是最多的.不管是朋友聚会.外面就餐.还是出差在外.出门旅游?随时随地都会留意烹饪方面的新信息.这样的厨师,往往都善于学习.勤于思考,博采众长就能创出有新意的菜肴.可是目前多数厨师的创新仍然以克隆为主.不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家

4、的菜品呢?5.有着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会.原料配方等.因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠.6.手艺过硬的厨师处处可以闪光,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳.鸭下巴.鹅翅膀.掌中宝,这些都是典型例子.7.同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了.而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一.8.多数厨师杀鱼时,都是把鱼啪一声摔到地上,再顺手

5、将其抓起来,三五刀刮去鳞片.开膛破肚了事.然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血.搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味.做菜如做人,菜品如人品.不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了.要知道,只有做好了那许多细节琐事,才会构成自己的整体优势.当然,也只有在细节方面都做好了的厨师,才可能得到应该得到的高报酬.烹饪化学学习心得 2烹饪学子陈元:我的厨艺学习心得来到新东方快半年了,厨师行业真的是博大精深,包含有中方西餐.中西方面点.雕刻.拼盘.调酒等许多的方面,目前我接触的还

6、很少,但是我会努力去掌握各项技术的.我们的美丽校园到校后首先进行了一个月的基本功练习,然后开始实习做菜,目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作,中式餐饮注重对火候的掌控,火候中油温的掌控非常重要,不同种类的菜肴使用的油温也是不同的,比如三四成油温的滑炒菜,四五成.五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等,油温的掌控非常重要,不能高出,也不能偏低,完美的掌控油温是做出一道好菜的必要条件.记得做脆皮炸鲜奶的时候,脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低,就会导致其吸油,使菜变得油腻,没法食用,而油温过高,又会影响它的颜色,只有控制好油温,才能做出色泽金黄,味道也好的脆皮鲜奶.记得来到学校后,看老师做菜非常的轻松

7、,对油温的把握非常精准,非常的羡慕,而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快,差点锅都烧起来了.后来老师教了我好几种辨别油温的方法,比如用葱试.用筷子试.用手感觉.用眼睛看.用耳朵去听等等,并且告诉我动作一定要迅速,不能慢,经过那次的失败,结合老师对我的指导,后来再做一些简单的滑炒菜啊之类的就简单多了,因为学会了辨别油温可以预防油温过高,动作迅速,不拖泥带水就不会再让锅里起火,再后来又学习了雕刻,眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只栩栩如生的小鸟翅膀,半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵,当时觉得很神奇,课下问老师的时候老师说多练就会了,老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一夜,真

8、的是一份耕耘一分收获啊.厨师是一门需要经验积累的职业,每一次做菜都在积累着我的经验,我相信只要我肯干,努力地去学习,将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师那样伟大的厨师.烹饪化学学习心得 3首先,很高兴的通知大家,这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖.在这里,我代表工作团队的全体成员,向公司领导对我们的信任.鼓励和支持,及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢!我工作团队一行五人代表公司赴 _参加此次烹饪大赛.10 月_日抵达首钢烹饪比赛大厅后,连夜进行赛前的准备工作.无论是参赛展台.宣传标识的布置,还是烹饪工具.食材的准备,我工作团队各有分工,紧张有序的完成了工作.烹饪比赛过程中,我团队的参

9、赛作品有:卤牛头.烤羊排及莜面等热菜.面食.果盘及冷拼,以内蒙古地区的特色食材,崇尚丰满实在,注重原料的本味,队员运用娴熟的技巧和独特的方法,烹饪原汁原味的草原文化美食,深受评委的好评.各地参赛团队的比赛作品中,最令我印象深刻的是中石油的参赛作品:梅兰竹菊.这道冷拼是用精细刀工将食材加工,制作成富有中国古韵的花中四君子,刀工操作干净利落,不仅形状整齐美观,诱人食欲,更重要的是这一作品创意新颖,引人眼球.单这道冷拼,令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色.香.味.形的协调一致,并且要讲究菜肴的传统美感,达到色.香.味.形.美的和谐统一,给人以精神和美食相统一的特殊享受.另外,各地参赛选手的面点更是制

10、作精致,不仅品类丰富.而且风味多样,比如将面点制作成绽放的花式.可爱的动物.逼真的晴雨伞等,让我见识到面点制作技艺的高超,面对形状各异.别致精美的面点品,不禁垂涎欲滴,更令我坚定了信心,努力提高我团队面点师的工作技能,通过不断的学习实践,使面点师技艺精湛,为顾客提供更新颖精致.美味可口的面食.通过这次参加比赛的经历,有机会与各地参赛选手交流.学习,深刻认识到平衡即健康的传统养生思想,烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品,更重要的是强调各类营养成分的平衡.比如:粗粮.细粮搭配;副食品种类要多样,荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等.这样搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互

11、补,还能提高食品的营养价值和利用程度.饮食质量的提高,在于烹饪水平的提高,烹饪水平的提高,在于厨师之间相互研讨.相互勉励及共同努力.每天能够让员工吃到美味可口的饭菜,员工就会有一种家的感觉,才会更好的为公司服务.在日常工作中,我们还存在许多不足之处.最大程度的增加年收入,为公司增收,就要不断创新进步,研制更加物美价廉.营养均衡的佳肴招揽顾客,从这个角度来说,我深感肩负工作的创新性与挑战性.今后,我将会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新,烹饪更精美的菜肴,改进工作思路,考察新的菜品,争取创造更好的经济效益和社会效益.再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会,相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助

12、下,我们的团队一定能够精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!烹饪化学学习心得 4经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:哎!现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点.第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势.市场经济是竞争的时代,即所谓适者生存,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展.创新.现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习.不断更新自己专业知识.专业技能,补充新营养,即所谓学无止境.正所谓成功着奖励,失败着买单.第二,我提到厨师个人技艺题目

13、.厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺.过硬的本领.在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真往炒.认真往调味.在态度上更应谦虚好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应经常参加各种专业技能培训学习.第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教.为人师表.带徒授艺.拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究.厨德就是厨师发展的条件.厨艺是一天天的学,一年年的进步,好厨德也就是一天天的积累,一年年的进步.只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人尊敬.和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声.比如有些厨师相

14、互撬别人工作,在酒店工作故意浪费,甚至损公肥私.但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路.厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质.第四,学厨艺做厨师应持之以恒.俗话说,三百六十行,行行出状元,但想当状元,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲.而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好.学精,达到唯我所用的目的.现在具我所知,有很多厨师转业,究其原因呢?我以为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失往信心.或是没有钻研到厨师行业里边往,厨师这行业真

15、可谓学无止境,活到老学到老.第五,厨师应该处理好四周人际关系.有些厨师问:人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互交流信息与想法,相互交换意见.使彼此相互更加了解.作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意,不要以命令式口气对待下属.带_要以身作则,为人师表,努力学习专业知识,在下属中树立自己的威看,要言而有信,不要刻薄对待_与同事.经常以谈心形式和下属或_们谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大.总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专

16、业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越.烹饪化学学习心得 5虽然在我们每天的生活中都在做菜.烧菜,但做什么菜,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎样,各有味道.话说做菜,也是要讲学问的.在千年的中华传统文化里,说到做菜,不得不提及商朝的伊尹.据典故记载,伊尹初至殷时,为祈求神灵保佑,成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典,欢迎伊尹的到来.祭祀完毕之后,成汤虔诚地向伊尹请教关于治国平天下的策略.对此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而论道,更未谈高深玄妙的大道理,而是说汤以至味,为使自己的言说更具感染力和说服力,伊尹选择了人世间最为平常,而

17、自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法.于是就有了负鼎俎,以滋味说汤,致于王道的说法.民以食为天,通过品尝人间美味,伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘,用形象生动的比喻,深入浅出地教给了成汤许多治国之道,为汤治国提供了宝贵的经略.事物都是有共通性的,烹饪与法学也不例外.烹饪与法学都要求具有实践性.理性认识来源于实践,但又对实践活动进行指导.下厨做菜,用什么火候,放什么调料.何时放调料.放多少调料,何时出锅,都需要在多次实践中摸索总结出来.林淡秋在中说道:小菜还是平常的小菜但一经过这位女厨师的神手烹饪,的确有一种不平常的滋味.是的,小菜还是那样的小菜,但是经过多次下厨实践,熟能生巧,慢慢领会出做菜的奥妙,做

18、出来的菜才美味可口.作为一种知识,法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来.法学是司法具体实践的总结和升华.脱离实践的法学,就像是没有放油盐酱醋的菜,苦涩无味,会让人产生排斥,甚至是厌恶.源于实践的法学,才更具有生命力.近年来,司法机关建立与法学院校双向交流机制,对于总结和提升司法实践的理论层次,加深和促进法学研究的具体应用,实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益.烹饪(做菜)是家常便饭,法学也应该通俗易懂,成为老百姓的拿手好菜.在法学理论著述中,阳春白雪当然不可缺少,但下里巴人亦是不可或缺.因此,法学应该走出超尘脱俗的象牙塔,步入寻常百姓家,让法理在具体生活中运用自如.作为法律人,我们不

19、是生活在纸质的法律之上,而是生活在现实社会里.法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一,法律与社会的良好运行息息相关.因此,我们不能将法律从社会体系中剥离开来.法律人只有以社会的背景为考量,用社会常识.常理.常情,才能更深刻地理解法律,进而做出更为准确的判断.民国时期的法学家孙晓楼说:只有了法律学问而缺少了社会常识,那是满腹不合时宜,不能适应时代的需要,即不能算作法律人才.用老百姓的话,说老百姓的事,谈老百姓关注的问题,讲老百姓生活中的法理,应该是我们作为法律人的追求.烹饪的灵感.法学的理性都来自老百姓的生活中.好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中,烹饪与法学都需要取之于民,用之于民.法学不能只是文人墨客的言说,更应该是寻常百姓口中的谈资.烹饪学习心得体会范文