(12)加强品牌专业建设深化学校内涵发展(关于我校烹饪专业建设品牌专业的情况汇报).pdf

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1、加强品牌专业建设加强品牌专业建设深化学校内涵发展深化学校内涵发展关于我校中餐烹饪品牌专业建设的情况汇报关于我校中餐烹饪品牌专业建设的情况汇报滨海县中等专业学校尊敬的各位专家、各位领导：我首先代表我校全体师生员工对各位专家到我校对中餐烹饪品牌专业建设进行视导检查，致以最崇高的敬意和最热烈的欢迎。我校前身是滨海县现代教育中心，也称滨海县职教中心校，由原县电大、县教师进修学校、县职中、县机械中专和县二职中于 2001年 10 月合并组建而成。其中县职中创办于 1979 年，1988 年通过国标省级重点职业中学验收。县教师进修学校创办于 1958 年，1999年被命名为省示范性教师进修学校，县电大创办

2、于 1983 年。2010年 7 月按照省教育厅文件要求，经县政府批准更名为滨海县中等专业学校。目前，校园占地 152.6 亩，建筑面积（含在建21 层实训大楼）7.8 万多平方米，有烹饪、电工电子、数控等 38 个实验实训实习室，有 600 多台计算机，11.7 万册纸质图书和 5 万多册电子图书，实验实习设备总值 1376.35 万元，各类在校生有 4325 人，其中中职信息系统注册人数为 2907 人，其中中餐烹饪专业 197 人，电大部本科在籍学生 1167 人，师教部本专科函授学员 253 人。有教职工 248人，其中专任教师 196 人。另外，学校每年培训中小学教师 3000多人次

3、，培训农村剩余劳动力、特殊工种人员等各类人员计5800多人次，学校现已形成了以中等职业教育为主体的职业教育、成人1教育协调发展，高等学历教育、中等职业教育和短期技能培训互相共存的办学格局。我校中职教育开设中餐烹饪、机械加工技术等 21个专业，其中机械加工技术、电子技术应用和中餐烹饪3 个专业为省级示范专业，机械和电子2 个专业实训基地为省级实训基地，烹饪专业为省级课改实验点。我校 2003 年通过省“1122”工程职教合格中心校的评估验收，2005 年成为国家级重点中等职业学校。近年来，我校加大品牌专业建设力度，深化学校内涵发展。下面按照江苏省中等职业学校品牌专业建设标准的六个方面，将我校中餐

4、烹饪专业建设情况向各位汇报。一、专业开发合理我校在专业开发过程中，认真贯彻落实科学发展观，坚持服务区域经济和社会发展的办学方向，根据县十一五、十二五规划，结合我县泵阀机械、纺织化工、农业食品、港口经济等主导产业、支柱产业和新兴产业，特别是现代农业和现代服务业，建立了以行业企业专家和职业教育专家为主体的建设指导委员会，经过广泛调研论证开设了中餐烹饪等 21 个专业，培养了大批合格顶用的中等职业技术人才，为我县经济社会的发展作出了应有的贡献。我校中餐烹饪专业于 1984 年开始开设。目前，该专业有 197名学生，9 名专任专业教师，专业实验实训设备总值 107.044 万元，于 2012 年 1

5、月被市教育局认定为合格专业。学校建立了由分管校长、专业负责人、骨干教师和行业企业专家组成的专业建设工作团队，定期或不定期进行调研，形成岗位能力分析报告，并根据社会需求，制定符合实际的专业教学计划，同2时稳步推进专业课程教学改革，培养了一批一专多能的复合人才。为适应经济社会需要，我校结合职业岗位群的需要，将烹饪专业分为中餐烹调和中式面点制作两个专业方向，同时形成了以中餐烹饪专业为核心旅游服务与管理专业相配套的专业群。我校非常重视专业文化建设，根据职业教育特征和专业特点及行业企业需求，基本形成了浓厚的专业环境育人氛围，同时学校确立了“坚持全纳教育，培养德技兼备人才，服务社会经济发展”的办学理念，形

6、成了“团结奋发、开拓争先”的校风、“敬业奉献、求真务实”的教风、“勤学苦练、求实创新”的学风，以及“德技双馨、知行合一”的校训，在这样的环境熏陶下，学生综合素质和职业能力不断提高。二、课程建设规范课程建设是品牌专业建设的重中之重。我校注重继承、借鉴、创新三方面结合，注重理论联系实际，融知识传授、技能训练和素质教育于一体，努力突出科学性、先进性、应用性和针对性。我校根据国家和省指导性教学计划以及调研成果制定实施性教学计划，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系，稳步推进课程改革，科学定位专业培养目标，学校组织烹饪专业教师自主开发了烹饪专业文化、面塑技法、西餐制作

7、等校本教材。我校能够规范执行国家和省公共基础课程及专业技能课教学大纲，学生思想品质、文化素养目标达成度高，根据项目化教学要求，制定了专业学科课程标准，并经有关部门审批，使专业技能课与省、市、县技能大赛、行业企业相关职业标准相结合。3在课程实施方面，根据省市要求，建立了课程管理制度，开足开齐规定课程，合理安排教学进度和配臵教学资源，规范管理，考核严格。公共基础课统一使用国规和省荐教材，专业技能课有 78.6%使用国规和省荐教材，另外适量使用校本教材。三、教学团队高效为实现品牌专业建设目标，我校多途径建设培养师资队伍，建立起结构合理、教学经验丰富、思想品德高尚、教科研水平较高的师资队伍。高度重视教

8、师队伍建设，烹饪专业现有专任教师9 名，均为本科以上学历，其中研究生学历 3 人，高级教师 5 人，技师级以上 4人，师生比为1：21.9。另外，兼职教师3 名，其中1 名高级技师，2 名技师。任昌娟，中餐烹饪专业负责人，高级教师，高级技师，县政协委员，市中心教研组成员，92 年 7 月毕业于扬州大学烹饪专业，工作后从事职教至今，具有丰富的教学经验和过硬的教学基本功，参与研究省级课题县级职教中心“双师型”教师队伍建设的研究，有 3 篇论文在省级以上刊物发表，省市大赛中频频获奖。不断强化教师能力培养，通过多种途径为教师施展才能搭建平台。烹饪专业教师都能胜任理实一体化教学，都能熟练使用计算机，进行

9、课件制作，教学中经常使用多媒体。庄其卫同志曾主持过省级课题研究，钱科国、任昌娟、孙晓莉等老师都参与了研究，有 60%以上的教师每年都有论文在省级以上刊物发表。提高教学质量，离不开教学研究。我校认真贯彻执行省市有关4“五课”教研文件精神，制订并实施“五课”教研活动方案，以一年一度的“园丁之星”评比活动为载体，开展听课、评课、说课，还利用教研活动日，进行校本培训。每年有 30%以上的专业教师参加市级以上培训、进修或教研活动。据统计，我校教师培训经费占教师工资总额的 9.2%，同时，建立专业教师到企业实践锻炼制度，每位教师每两年到企业实践均在 2 个月以上。我校外聘的兼职教师和校内教师有相同的要求和

10、待遇。四、教学设施齐全我校根据专业建设发展规划及开设课程的实验实训实习要求，特别重视教学条件建设，专业建设及配套经费及时到位，教学设施不断改善，实践教学基地能充分满足专业教学需要。我校烹饪专业在校内有 96 平方米的多媒体教室 1 个，96 平方米的白案实训室 2 个，96 平方米的红案实训室 2 个，96 平方米的中餐摆台实训室 2 个，96 平方米的刀工冷拼室 1 个，96 平方米的西餐实训室 1 个。上述实验室里有二主二副不锈钢双炉灶、五箭冷藏式工作台、远红外消毒箱、六门冷柜、四门冷柜等各种烹饪专业实验实习设备，总值107.044 万元，生均专业实验实训设备值5433.7 元。设备先进，

11、功能齐全，数量和工位与办学规模相适应，积极为师生技能训练、技能鉴定等提供服务。实训管理制度健全，执行严格，各室定人定岗管理，职责明确。各实训室平均利用率在82%以上，实训项目开出率达 100%，自开率达 96.5%。在建好校内实训基地的同时，积极拓展校外实习基地建设工作，先后与县内的滨海宾馆、桃李园大酒店、天海元大酒店、财苑5宾馆、锦悦国际大酒店、县外盐城瀛洲宾馆、苏州状元楼酒店、南京悦华大酒店、双门楼宾馆等计 9 家大型餐饮企业建立长期合作关系，上述 9 家单位为我校烹饪专业师生提供稳定的学习、实习场所。我校图书、阅览资料室，现有烹饪专业图书 2300 册，生均 10册以上，每年新购专业图书

12、生均1.2 册，订阅专业期刊9 种。同时以校园网为依托，建立信息资源网络中心，提供网络支撑，实现全校互连互通，资源共享，同时购买了中职资源网资料下载使用权，为教师教学教研提供方便。五、教学实施有序教学实施是实现教育理念、保证教学质量的重要环节。我校建立了一支结构合理、专业素质高、服务意识强的教学管理队伍。建立健全了一系列教学管理制度，做到过程组织与管理规范化、制度化，管理方式先进、教师执行严格，实施定期教学检查制度，包括教学秩序检查、备课与上课检查、考试质量检查、教学档案检查等，有力促进教师教学水平不断提高。学生成绩合格率达 96%以上。遵循中餐烹饪专业的特点，尽量安排学生在对口岗位实习。在提

13、高学生技能的同时，还注重开展对学生进行企业文化教育，定期安排烹饪专业学生到滨海宾馆、桃李园大酒店等有关场所参观，了解和感受餐饮文化氛围。强化顶岗实习学生的过程管理和指导，不断提高学生对餐饮业的适应能力。落实学生顶岗实习责任保险制度，学生能按时获得合理的实习报酬，学生对顶岗实习的满意度达98%以上。坚持以能力为本位，以就业为导向，稳步推进教学模式改革，6积极实施项目化教学、案例教学、场景教学、模拟教学等教学模式，紧密结合餐饮业实践，努力体现教学做合一，做中教，做中学，达到知行统一。坚持灵活多样的教学方法和手段，有 80%以上的专业技能课能运用形式多样的多媒体教学、现场教学等方式，效果良好。对学生

14、的评价采用过程性评价和终结性评价相结合，老师评和学生互评相结合，理论考核和实践考核相结合，实行多元考核、灵活考核。不断推进教学管理改革，建立了二级教学管理体制，形成了行业企业参与教学管理的工作机制，能运用网络化、数字化管理手段，努力提高管理效率。对学生试行学分制和弹性学制，整合、开放教学资源。组建教师工作团队，围绕教学项目开发、课程建设等进行研讨，形成教学合作发展机制。六、质量效益双赢中餐烹饪专业是我校的传统专业、长线专业，自从 1984 年开办以来，在社会上具有较高的知名度，社会影响力大，生源充足，每届招生学历班教育都稳定在 2 个班以上，每届招生人数都在 60人以上。在搞好校内学历班教育的

15、同时，充分利用专业师资和实训设备、场地及生活条件，积极对社会人员进行短期技能培训。我校的短期技能培训工作曾受到省领导张连珍、黄莉新等的视察指导，并给予了充分的肯定。仅烹饪专业 2009 年培训 253 人次，2010 年培训 261 人次，2011 年培训 246 人次。去年，和欧堡利亚大酒店合作，为该酒店培训新员工 200 多人。在取得一定经济效益的同时，也取7得了巨大的社会效益。高度重视学生的职业资格，从平时的实训管理着手，强化技能训练和考核，学生在毕业前都能通过劳动人事部门组织的中级工资格鉴定，参与率100%，合格率100%，双证率达23.5%。综合高中看对口高考，每年的对口高考烹饪专业

16、学生均有被高校录取。2011年陈凡、杨丽媛同学总分列盐城市烹饪专业第一、三名，双双被扬州大学录取。职业中专看技能大赛。每年举办一届校园技能节，邀请社会各界人士和学生家长到现场观看。学生刀工、冷拼、热菜、翻锅等项目表演或竞赛，专业课教师也同期开展技能教学大比武，学生参赛热情高，信心足，参赛率达 100%。2009 年，烹饪专业有 2 名教师在市技能大赛中获一、二等奖，2 名学生获二、三等奖；2010 年有 3 名教师获市二、三等奖，2 名学生获三等奖；2011 年，任昌娟老师获市一等奖、省三等奖；今年刘必红老师获省技能大赛面点项目金牌、冷拼项目铜牌，王春亭老师获面点项目铜牌。由于我校重视技能训练

17、，毕业生特别是烹饪专业毕业生更是供不应求，就业率达 98.5%，每年对口就业率达 84.2%，劳动合同签订率达 84.2%，学生、家长及用人单位都非常满意。如滨海宾馆的餐饮部经理黄建斌就是我校的烹饪专业毕业生，曾获得中华美食大赛金牌。目前在滨海宾馆餐饮部工作的有我校 17 名烹饪专业毕业生。毕业生个人在社会上开酒店、当主厨的数不胜数。用人单位对我校烹饪专业毕业生综合素质满意度达 87.4%，在校学生对该专业满意度通过测评调查达 96.1%以上。8烹饪专业教师积极参与本地餐饮行业项目研发与服务。与滨海宾馆、桃李园大酒店、天海元国际大酒店等县内著名餐饮企业的同行们一道研发本地特色菜肴，并由我校老师

18、一道一道制作成品，执笔撰写，形成了面塑技法和西餐制作等书，书中许多菜品被上述酒店餐饮部应用于宴席，深受客人的喜爱，取得了良好的经济效益和社会效益。除参与本地餐饮企业进行技术研发和服务外，还受县政府委托，承办全县每年一度的技能大赛，为大赛提供场地、设备、裁判和命题，深受县领导和参赛人员的好评。实训实习室还对全县各乡镇成教中心开放，充分发挥引领和辐射作用，为县政府、县妇联、县扶贫办组织的下岗职工再就业和农民工培训服务，多次被县委县政府表彰。本地区烹饪专业对接的产业发展现状与趋势。一方面，我县百亿农产品加工园区已经建成，大量企业落户园区，扩大了滨海农副食品生产基地规模，为农业经济转型升级打下坚实的基

19、础；另一方面，随着滨海港中电投投资 35 亿元的煤炭码头一期工程项目获得国家发改委批复，滨海的对外开放程度和人们生活水平不断提高，强势兴起的餐饮服务业已成为我县经济的一大亮点，县城宾馆、酒店鳞次栉比，中小型酒店、排档更是不计其数，欧堡利亚大酒店、即将建成的滨海国际大酒店等四星、五星级宾馆即将呈现在人们的生活中。滨海港建设轰轰烈烈，给我县旅游业带来极好商机，高级大型餐饮服务业的规模效应已经凸显，所有这些，为我校烹饪专业办学提供了良好的机遇。9我校烹饪专业在品牌专业建设方面，虽然取得了一定的成绩，但还存在许多不足之处，比如参与行业企业技术项目的研发还不够多，新品开发、特色食谱创新不多，课程建设精细

20、的程度还不够高。我校今后将进一步扩大校内实习基地规模，加大投入，再上设备以满足现代餐饮和食品生产加工的实践教学和服务市场需要，要进一步深入企业，积极参与技术研发，更好地开展校企合作，进一步加强课程建设，注重课程改革，不断开发校本教材，使教材贴近企业对人才需求的实际，进一步加强师资队伍建设，努力提高教师的教育教学水平。以上汇报，定有许多不妥不足之处，敬请各位专家给予批评指教。我们将认真听取各位专家的意见和建议，努力使专业建设工作特别是烹饪专业品牌建设工作再上一个新的台阶。二一二年六月二日1011江苏省职业学校品牌特色专业视导江苏省职业学校品牌特色专业视导汇报材料滨海县中等专业学校二一二年六月1213