四章节商务用餐礼.ppt

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1、四章节商务用餐礼 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望第一节中餐n n一、用餐的方式一、用餐的方式一、用餐的方式一、用餐的方式n n根据用餐的规模划分根据用餐的规模划分根据用餐的规模划分根据用餐的规模划分n n（1 1）宴会（正式宴会、非正式宴会）宴会（正式宴会、非正式宴会）宴会（正式宴会、非正式宴会）宴会（正式宴会、非正式宴会）n n（2 2）家宴）家宴）家宴）家宴n n（3 3）便餐）便餐）便餐）便餐n n指供自己在日常生活里所吃的家常便指供自己在日

2、常生活里所吃的家常便指供自己在日常生活里所吃的家常便指供自己在日常生活里所吃的家常便饭饭饭饭n n根据餐具的使用划分根据餐具的使用划分根据餐具的使用划分根据餐具的使用划分n n（1 1）分餐式）分餐式）分餐式）分餐式n n（2 2）公筷式）公筷式）公筷式）公筷式n n（3 3）自助式）自助式）自助式）自助式n n不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供的全部不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供的全部不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供的全部不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者自行选用主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者自行选用主食、菜肴、酒

3、水陈列在一起，由用餐者自行选用主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者自行选用n n（4 4）混餐式（合餐式）混餐式（合餐式）混餐式（合餐式）混餐式（合餐式）n n二、时空的选择二、时空的选择二、时空的选择二、时空的选择n n时间的选择时间的选择时间的选择时间的选择n n（1 1）民俗惯例）民俗惯例）民俗惯例）民俗惯例n n一般为晚宴一般为晚宴一般为晚宴一般为晚宴n n（2 2）主随客便）主随客便）主随客便）主随客便n n（3 3）适当控制）适当控制）适当控制）适当控制n n避开宾主不方便的时间；对用餐时间进行控制，正式避开宾主不方便的时间；对用餐时间进行控制，正式避开宾主不方便的时间；对用餐时间

4、进行控制，正式避开宾主不方便的时间；对用餐时间进行控制，正式宴会为宴会为宴会为宴会为1.521.52小时，非正式宴会与家宴为小时，非正式宴会与家宴为小时，非正式宴会与家宴为小时，非正式宴会与家宴为1 1小时，便餐小时，便餐小时，便餐小时，便餐为半小时为半小时为半小时为半小时n n空间的选择空间的选择空间的选择空间的选择n n（1 1）环境幽雅）环境幽雅）环境幽雅）环境幽雅n n（2 2）卫生良好）卫生良好）卫生良好）卫生良好n n（3 3）设施完备）设施完备）设施完备）设施完备n n（4 4）交通方便）交通方便）交通方便）交通方便n n三、菜单的安排三、菜单的安排三、菜单的安排三、菜单的安排n

5、 n点菜的礼规点菜的礼规点菜的礼规点菜的礼规n n（1 1）量入为出）量入为出）量入为出）量入为出n n不要轻易去高档餐馆；点菜时懂得搭配，适不要轻易去高档餐馆；点菜时懂得搭配，适不要轻易去高档餐馆；点菜时懂得搭配，适不要轻易去高档餐馆；点菜时懂得搭配，适度而不过量；切勿乱请客；提倡度而不过量；切勿乱请客；提倡度而不过量；切勿乱请客；提倡度而不过量；切勿乱请客；提倡AAAA制制制制n n（2 2）相互体谅）相互体谅）相互体谅）相互体谅n n1 1、做东者在点菜时，有两种办法：、做东者在点菜时，有两种办法：、做东者在点菜时，有两种办法：、做东者在点菜时，有两种办法：n n第一，整点，即点套餐或包

6、桌第一，整点，即点套餐或包桌第一，整点，即点套餐或包桌第一，整点，即点套餐或包桌n n第二，零点，即根据第二，零点，即根据第二，零点，即根据第二，零点，即根据“个人预算个人预算个人预算个人预算”，而在用，而在用，而在用，而在用餐时现场临时点菜，注意不要再三要求对方餐时现场临时点菜，注意不要再三要求对方餐时现场临时点菜，注意不要再三要求对方餐时现场临时点菜，注意不要再三要求对方随便点、放心点随便点、放心点随便点、放心点随便点、放心点n n2 2、被请者在被做东者恳请点菜时，要注意、被请者在被做东者恳请点菜时，要注意、被请者在被做东者恳请点菜时，要注意、被请者在被做东者恳请点菜时，要注意n n其一

7、，不要乱点；其一，不要乱点；其一，不要乱点；其一，不要乱点；n n其二，不要多点；其二，不要多点；其二，不要多点；其二，不要多点；n n其三，不要非议其三，不要非议其三，不要非议其三，不要非议n n被请者可这样做：被请者可这样做：被请者可这样做：被请者可这样做：n n一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方做主；二是自己点上一个价格不太贵的菜，方做主；二是自己点上一个价格不太贵的菜，方做主；二是自己点上一个价格不太贵的菜，方做主；二是自己点上一个价格不太贵的菜，随后请其他人再去各点

8、各的随后请其他人再去各点各的随后请其他人再去各点各的随后请其他人再去各点各的n n（3）上菜次序n n1、冷菜拼盘、冷菜拼盘n n2、热炒时令青菜、热炒时令青菜n n3、热荤菜、热荤菜n n4、主菜、名贵菜或、主菜、名贵菜或n n特色菜特色菜n n5、烤、炸品、烤、炸品n n6、汤或炖品、汤或炖品n n7、鱼类、水产类、鱼类、水产类n n8、主食如面条、主食如面条、n n水饺、米饭水饺、米饭n n9、点心及果盘、点心及果盘n n10、茶水、茶水n n菜单的准备菜单的准备菜单的准备菜单的准备n n（1 1）宜选的菜肴）宜选的菜肴）宜选的菜肴）宜选的菜肴n n1 1、具有中餐特色的菜肴、具有中餐特

9、色的菜肴、具有中餐特色的菜肴、具有中餐特色的菜肴n n2 2、具有本地特色的菜肴、具有本地特色的菜肴、具有本地特色的菜肴、具有本地特色的菜肴n n中国八大菜系中国八大菜系中国八大菜系中国八大菜系.doc.docn n3 3、本餐馆的看家菜、本餐馆的看家菜、本餐馆的看家菜、本餐馆的看家菜n n4 4、主人的拿手菜、主人的拿手菜、主人的拿手菜、主人的拿手菜n n（2 2）忌选的菜肴）忌选的菜肴）忌选的菜肴）忌选的菜肴n n饮食的禁忌有：饮食的禁忌有：饮食的禁忌有：饮食的禁忌有：n n1 1、宗教禁忌、宗教禁忌、宗教禁忌、宗教禁忌n n2 2、地方禁忌、地方禁忌、地方禁忌、地方禁忌n n英美人不吃狗

10、肉、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、头部和英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、头部和英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、头部和英美人不吃狗肉、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、头部和脚爪、鱼翅脚爪、鱼翅脚爪、鱼翅脚爪、鱼翅n n3 3、职业禁忌、职业禁忌、职业禁忌、职业禁忌n n公务员在执行公务时不准吃请，司机在工作期间不得饮酒公务员在执行公务时不准吃请，司机在工作期间不得饮酒公务员在执行公务时不准吃请，司机在工作期间不得饮酒公务员在执行公务时不准吃请，司机在工作期间不得饮酒n n4 4、个人禁忌、个人禁忌、个人禁忌、个人禁忌n n四、席位的排列四、席位的排列四、席位的排列四、席位的排列

11、n n席位的排列是一个很重要的内容，关系到来席位的排列是一个很重要的内容，关系到来席位的排列是一个很重要的内容，关系到来席位的排列是一个很重要的内容，关系到来宾的身份和主人所给予对方的礼遇，因此受宾的身份和主人所给予对方的礼遇，因此受宾的身份和主人所给予对方的礼遇，因此受宾的身份和主人所给予对方的礼遇，因此受到宾主双方的同等重视。到宾主双方的同等重视。到宾主双方的同等重视。到宾主双方的同等重视。n n（1 1）桌次排列）桌次排列）桌次排列）桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、在中餐宴请活动中，往往采用圆

12、桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。现了桌次的尊卑问题。现了桌次的尊卑问题。现了桌次的尊卑问题。排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种基本排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种基本排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种基本排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种基本情况。以下，对这两种情况分别加以介绍。情况。以下，对这两种情况分别加以介绍。情况。以下，对这两种情况分别加以介绍。情况。以下，对这两种情况分别加以介绍。n n第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这第一种情

13、况，是由两桌组成的小型宴请。这第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两种具体形式：一是两种情况，又可以分为两种具体形式：一是两种情况，又可以分为两种具体形式：一是两种情况，又可以分为两种具体形式：一是两桌横排，一为两桌竖排。桌横排，一为两桌竖排。桌横排，一为两桌竖排。桌横排，一为两桌竖排。当两桌横排时，其桌次是以右为尊，以左为当两桌横排时，其桌次是以右为尊，以左为当两桌横排时，其桌次是以右为尊，以左为当两桌横排时，其桌次是以右为尊，以左为卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位卑。这里所讲的右与左，是由

14、面对正门的位卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。这种做法，也叫置来确定的。这种做法，也叫置来确定的。这种做法，也叫置来确定的。这种做法，也叫“面门面门面门面门”。当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的远近而言的。此法亦称远近而言的。此法亦称远近而言的。此法亦称远近而言的。此法亦称“以远为上以远为上以远为上以远为上”。n

15、 n第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌次所组成的宴第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌次所组成的宴第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌次所组成的宴第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌次所组成的宴请。通常，它又叫多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次请。通常，它又叫多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次请。通常，它又叫多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次请。通常，它又叫多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意时，除了要注意时，除了要注意时，除了要注意“面门定位面门定位面门定位面门定位”、“以右为尊以右为尊以右为尊以右为尊”、“以以以以远为上远为上远为上远为上”这三条规则之外，还应兼顾其他各桌距离主这三条规则之外，还应兼

16、顾其他各桌距离主这三条规则之外，还应兼顾其他各桌距离主这三条规则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌、即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越桌、即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越桌、即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越桌、即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则，亦称高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则，亦称高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则，亦称高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则，亦称“主主主主桌定位桌定位桌定位桌定位”。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状大体相仿。除在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状大体相仿。除在安排桌次时，所用餐桌的大

17、小、形状大体相仿。除在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状大体相仿。除主桌略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。主桌略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。主桌略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。主桌略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可采用以下四种辅助方法。其一，是在请柬的桌次，可采用以下四种辅助方法。其一，是在请柬的桌次，可采用以下四种辅助方法。其一，是在请柬的桌次，可采用以下四种辅助方法。其一，是在请柬之上注明对方所

18、在的桌次。其二，是在宴会厅入口悬之上注明对方所在的桌次。其二，是在宴会厅入口悬之上注明对方所在的桌次。其二，是在宴会厅入口悬之上注明对方所在的桌次。其二，是在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图。其三，是安排专门人员引导挂宴会桌次排列示意图。其三，是安排专门人员引导挂宴会桌次排列示意图。其三，是安排专门人员引导挂宴会桌次排列示意图。其三，是安排专门人员引导来宾寻桌就座。其四，是在每张餐桌上摆放桌次牌。来宾寻桌就座。其四，是在每张餐桌上摆放桌次牌。来宾寻桌就座。其四，是在每张餐桌上摆放桌次牌。来宾寻桌就座。其四，是在每张餐桌上摆放桌次牌。在桌次牌上，以书写阿拉伯数字为宜。在桌次牌上，以书写阿拉伯数字

19、为宜。在桌次牌上，以书写阿拉伯数字为宜。在桌次牌上，以书写阿拉伯数字为宜。n n（2 2）位次排列）位次排列）位次排列）位次排列在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法之一，是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。方法之一，是

20、主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。方法之一，是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。方法之一，是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。方法之二，是举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌方法之二，是举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌方法之二，是举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌方法之二，是举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。主人同向，有时也可以面

21、向主桌主人。主人同向，有时也可以面向主桌主人。主人同向，有时也可以面向主桌主人。方法之三，是各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主方法之三，是各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主方法之三，是各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主方法之三，是各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定。以近为上，以远为下。人的远近而定。以近为上，以远为下。人的远近而定。以近为上，以远为下。人的远近而定。以近为上，以远为下。方法之四，是各桌之上距离该上星期主人相同的位次，讲方法之四，是各桌之上距离该上星期主人相同的位次，讲方法之四，是各桌之上距离该上星期主人相同的位次，讲方法之四，是各桌之上距离该上星期主

22、人相同的位次，讲究以右为尊，即为该桌主人面向为准。其右为尊，其左为究以右为尊，即为该桌主人面向为准。其右为尊，其左为究以右为尊，即为该桌主人面向为准。其右为尊，其左为究以右为尊，即为该桌主人面向为准。其右为尊，其左为卑。卑。卑。卑。n n另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限于另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限于另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限于另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限于1010人之内，并宜为双数。人数如果过多，不人之内，并宜为双数。人数如果过多，不人之内，并宜为双数。人数如果过多，不人之内，并宜为双数。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。仅不容易照顾，而且也可能坐

23、不下。仅不容易照顾，而且也可能坐不下。仅不容易照顾，而且也可能坐不下。根据上述四条位次的排列方法，圆桌上位次根据上述四条位次的排列方法，圆桌上位次根据上述四条位次的排列方法，圆桌上位次根据上述四条位次的排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分为两种具体情况。它们的的具体排列又可分为两种具体情况。它们的的具体排列又可分为两种具体情况。它们的的具体排列又可分为两种具体情况。它们的共同特点是，均与主位、即主人所坐之处有共同特点是，均与主位、即主人所坐之处有共同特点是，均与主位、即主人所坐之处有共同特点是，均与主位、即主人所坐之处有关。关。关。关。第一种情况，叫作每桌一个主位的排列方法。第一种情况，叫作每

24、桌一个主位的排列方法。第一种情况，叫作每桌一个主位的排列方法。第一种情况，叫作每桌一个主位的排列方法。其特点，是每桌只有一名主人，主宾在其右其特点，是每桌只有一名主人，主宾在其右其特点，是每桌只有一名主人，主宾在其右其特点，是每桌只有一名主人，主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。首就座，每桌只有一个谈话中心。首就座，每桌只有一个谈话中心。首就座，每桌只有一个谈话中心。n n第二种情况，叫作每桌两个主位的排列方法。其特点，第二种情况，叫作每桌两个主位的排列方法。其特点，第二种情况，叫作每桌两个主位的排列方法。其特点，第二种情况，叫作每桌两个主位的排列方法。其特点，是主人夫妇就座于同一桌，以男

25、主人为第一主人，以是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。右侧就座。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。右侧就座。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。右侧就座。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。n n有时，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排有时，倘若主宾身份高于主人，为表

26、示尊重，可安排有时，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排有时，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。若是本单位出席人员有高于主人者，可请其居于主位若是本单位出席人员有高于主人者，可请其居于主位若是本单位出席人员有高于主人者，可请其居于主位若是本单位出席人员有高于主人者，可请其居于主位而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。而坐，而请实际上的主人坐

27、在其左侧。当然，遇上以上两种特殊情况亦可遵守常规，不作变当然，遇上以上两种特殊情况亦可遵守常规，不作变当然，遇上以上两种特殊情况亦可遵守常规，不作变当然，遇上以上两种特殊情况亦可遵守常规，不作变动。动。动。动。n n为方便于来宾正确无误地在自己所属的位次上就座，除招为方便于来宾正确无误地在自己所属的位次上就座，除招为方便于来宾正确无误地在自己所属的位次上就座，除招为方便于来宾正确无误地在自己所属的位次上就座，除招待人员及主人要及时地加以引导指示外，应在每位来宾所待人员及主人要及时地加以引导指示外，应在每位来宾所待人员及主人要及时地加以引导指示外，应在每位来宾所待人员及主人要及时地加以引导指示外

28、，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置以醒目字迹书写着其个属座次正前方的桌面上，事先放置以醒目字迹书写着其个属座次正前方的桌面上，事先放置以醒目字迹书写着其个属座次正前方的桌面上，事先放置以醒目字迹书写着其个人姓名的座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文人姓名的座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文人姓名的座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文人姓名的座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文写在上面，英文写在两种文字书写。我国的惯例是，中文写在上面，英文写在两种文字书写。我国的惯例是，中文写在上面，英文写在两种文字书写。我国的惯例是，中文写

29、在上面，英文写在下面。必要时，座位卡的两面均应书写用餐者的姓名。下面。必要时，座位卡的两面均应书写用餐者的姓名。下面。必要时，座位卡的两面均应书写用餐者的姓名。下面。必要时，座位卡的两面均应书写用餐者的姓名。n n2 2、便餐时席位排列、便餐时席位排列、便餐时席位排列、便餐时席位排列在一般情况下，便餐时的席位排列，主要所涉及的位次的在一般情况下，便餐时的席位排列，主要所涉及的位次的在一般情况下，便餐时的席位排列，主要所涉及的位次的在一般情况下，便餐时的席位排列，主要所涉及的位次的排列问题，而往往与桌次无关。当一个人享用便餐时，甚排列问题，而往往与桌次无关。当一个人享用便餐时，甚排列问题，而往往

30、与桌次无关。当一个人享用便餐时，甚排列问题，而往往与桌次无关。当一个人享用便餐时，甚至连位次的排列问题也不复存在。至连位次的排列问题也不复存在。至连位次的排列问题也不复存在。至连位次的排列问题也不复存在。在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排列，可参照宴在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排列，可参照宴在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排列，可参照宴在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排列，可参照宴请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次的排列，则主请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次的排列，则主请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次的排列，则主请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次的排列，

31、则主要有五种方法可循。要有五种方法可循。要有五种方法可循。要有五种方法可循。n n1、右高左低n n2、居中为尊n n3、面门为上n n4、观景为佳n n5、临墙为好n n五、餐具的使用五、餐具的使用五、餐具的使用五、餐具的使用n n主餐具主餐具主餐具主餐具n n（1 1）筷）筷）筷）筷n n使用筷子取菜、用餐时要注意：使用筷子取菜、用餐时要注意：使用筷子取菜、用餐时要注意：使用筷子取菜、用餐时要注意：n n第一，不品尝筷子第一，不品尝筷子第一，不品尝筷子第一，不品尝筷子n n第二，不跨放筷子第二，不跨放筷子第二，不跨放筷子第二，不跨放筷子n n第三，不插放筷子第三，不插放筷子第三，不插放筷子

32、第三，不插放筷子n n第四，不舞动筷子第四，不舞动筷子第四，不舞动筷子第四，不舞动筷子n n第五，不滥用筷子第五，不滥用筷子第五，不滥用筷子第五，不滥用筷子n n（2 2）匙）匙）匙）匙n n它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢

33、出来弄脏餐桌或用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停暂停暂停暂停”片片片片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。n n注意：注意：注意：注意：n n1 1、暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把、暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，

34、不要把、暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把、暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中它直接放在餐桌上，或是让它在食物中它直接放在餐桌上，或是让它在食物中它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正立正立正立正”。n n2 2、用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，、用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，、用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，、用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。不要再把它倒回原处。不要再把它倒回原处。不要再把它倒回原处。n n3 3、如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也、如果取用的食物

35、太烫，不可用勺子舀来舀去，也、如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也、如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。n n（3 3）碗）碗）碗）碗n n碗主要是盛放主食、羹汤之用的。碗主要是盛放主食、羹汤之用的。碗主要是盛放主食、羹汤之用的。碗主要

36、是盛放主食、羹汤之用的。n n注意：注意：注意：注意：1 1、不要端起碗来进食，尤其、不要端起碗来进食，尤其、不要端起碗来进食，尤其、不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。是不要双手端起碗来进食。是不要双手端起碗来进食。是不要双手端起碗来进食。n n2 2、食用碗内盛放的食物时，应以筷、食用碗内盛放的食物时，应以筷、食用碗内盛放的食物时，应以筷、食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用。匙加以辅助，切勿直接下手取用。匙加以辅助，切勿直接下手取用。匙加以辅助，切勿直接下手取用。n n3 3、碗内若有食物剩余时，不可将其、碗内若有食物剩余时，不可将其、碗内若有食物剩余时，

37、不可将其、碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去直接倒入口中，也不能用舌头伸进去直接倒入口中，也不能用舌头伸进去直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。乱舔。乱舔。乱舔。n n4 4、暂且不用的碗内不宜乱放东西、暂且不用的碗内不宜乱放东西、暂且不用的碗内不宜乱放东西、暂且不用的碗内不宜乱放东西n n5 5、不能把碗倒扣过来放在餐桌上。、不能把碗倒扣过来放在餐桌上。、不能把碗倒扣过来放在餐桌上。、不能把碗倒扣过来放在餐桌上。n n（4 4）盘子）盘子）盘子）盘子n n稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用稍小点的盘子就是碟

38、子，主要用来盛放食物，在使用稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不要堆放在一起。不要堆放在一起。不要堆放在一起。n n需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的

39、菜盘的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。里取来享用的菜肴的。里取来享用的菜肴的。里取来享用的菜肴的。n n注意：注意：注意：注意：n n1 1、用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既、用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既、用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既、用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。n n2 2、不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互、不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互、

40、不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互、不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味窜味窜味窜味”，不好看，也不好吃。，不好看，也不好吃。，不好看，也不好吃。，不好看，也不好吃。n n3 3、不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应、不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应、不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应、不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放

41、满了，食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。可以让服务员换。可以让服务员换。可以让服务员换。n n辅餐具辅餐具辅餐具辅餐具n n（1 1）.水杯水杯水杯水杯n n水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。

42、另外，时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。n n（2 2）.餐巾餐巾餐巾餐巾n n中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走

43、。有时候，在正式宴会结束前，会再上由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。不能擦脸、抹汗。不能擦脸、抹汗。不能擦脸、抹汗。n n（3 3）.牙签。牙签。牙签。牙签。n n尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手

44、掩住口尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。签，更不要用来扎取食物。签，更不要用来扎取食物。签，更不要用来扎取食物。n n（4 4）水盂（水只用来洗手）水盂（水只用来洗手）水盂（水只用来洗手）水盂（水

45、只用来洗手）n n（六）用餐的表现（六）用餐的表现（六）用餐的表现（六）用餐的表现n n餐前表现：餐前表现：餐前表现：餐前表现：n n1 1、适度修饰、适度修饰、适度修饰、适度修饰n n2 2、准点到场、准点到场、准点到场、准点到场n n3 3、各就各位、各就各位、各就各位、各就各位n n4 4、积极交际、积极交际、积极交际、积极交际n n5 5、倾听致词、倾听致词、倾听致词、倾听致词n n餐时表现：餐时表现：餐时表现：餐时表现：n n1 1、不违食俗、不违食俗、不违食俗、不违食俗n n2 2、不坏吃相、不坏吃相、不坏吃相、不坏吃相n n3 3、不去布菜、不去布菜、不去布菜、不去布菜n n4、

46、不挑不拣n n5、不争不抢n n6、不玩餐具n n7、不要吸烟n n8、不清嗓子n n9、不作修饰n n10、不乱走动第二节西餐n n品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐

47、的菜序具有明显的不同。比如家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如 说，享用西餐说，享用西餐说，享用西餐说，享用西餐时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的“结束曲结束曲结束曲结束曲”的。的。的。的。了解西餐的菜序，至少有两大好处。其一，是在用餐时成竹在了解西餐的菜序，至少有两大好处。其一，是在用餐时成竹在了解西餐的菜序，至少有两

48、大好处。其一，是在用餐时成竹在了解西餐的菜序，至少有两大好处。其一，是在用餐时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饭。其二，是在自己胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饭。其二，是在自己胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饭。其二，是在自己胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饭。其二，是在自己点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。n n11、西餐的菜序、西餐的菜序、西餐的菜序、西餐的菜序西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多西餐

49、的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。（1 1）

50、开胃菜）开胃菜）开胃菜）开胃菜所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲前奏曲前奏曲前奏曲”。在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、