饭店工程管理01.ppt

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1、饭店工程管理饭店工程管理的内容pp教材：教材：酒店工程管理酒店工程管理pp学时：学时：1616pp内容：内容：9 9章章pp考试：考试：70%(70%(课程论文课程论文)30 30%：考勤、：考勤、小测验、小测验、第一章 酒店工程管理与组织n n工程部的作用与任务工程部的作用与任务n n酒店工程管理的基本概念酒店工程管理的基本概念n n酒店工程部的组织结构酒店工程部的组织结构n n工程部岗位编制与职责工程部岗位编制与职责n n酒店工程管理部门协调酒店工程管理部门协调第一节 工程部的作用与任务 工程部的作用工程部的作用1、提高服务质量、提高服务质量2、影响销售价格、影响销售价格3、保证饭店的安全

2、、保证饭店的安全4、提高饭店的利润、提高饭店的利润5、提高工作效率、提高工作效率6、影响饭店的声誉、影响饭店的声誉第一节 工程部的作用与任务 工程部的任务工程部的任务1、对酒店供应能源、对酒店供应能源2、对酒店设备和设施进行维修、保养、对酒店设备和设施进行维修、保养3、对设备和设施进行增建、更新和改造、对设备和设施进行增建、更新和改造 4-5年进行中修，年进行中修，8-10年进行大修年进行大修4、节能、绿化、排污、垃圾处理等生态治理、节能、绿化、排污、垃圾处理等生态治理与环境保护与环境保护第二节 酒店工程管理的基本概念一、酒店工程管理的定义一、酒店工程管理的定义酒店工程管理研究的主体是由酒店工

3、程管理酒店工程管理研究的主体是由酒店工程管理人员、技术服务人员和相关组织管理制度构成人员、技术服务人员和相关组织管理制度构成的工程管理系统。的工程管理系统。酒店工程管理客体是由酒店建筑服务设备与酒店工程管理客体是由酒店建筑服务设备与相关技术运行标准等构成的工程技术系统。相关技术运行标准等构成的工程技术系统。第二节 酒店工程管理的基本概念一、酒店工程管理的定义一、酒店工程管理的定义Borsenik 教授和教授和 Stutts教授教授n n从基本管理目的这一特定角度把酒店工程管从基本管理目的这一特定角度把酒店工程管理定义：保持酒店建筑结构、设备、运行系统理定义：保持酒店建筑结构、设备、运行系统和产

4、品处于随时可用或特定要求的状态。和产品处于随时可用或特定要求的状态。n n从管理目标和任务定义：设计、修建、出租从管理目标和任务定义：设计、修建、出租与使用、维修、改造和处理。与使用、维修、改造和处理。酒店工程管理酒店工程管理定义：从酒店规划建设，定义：从酒店规划建设，设备采购与安装，设备运行、保养与维修，设备采购与安装，设备运行、保养与维修，一直到酒店改造与设备更新的全部管理过程。一直到酒店改造与设备更新的全部管理过程。二、酒店工程管理的范围二、酒店工程管理的范围酒店工程管理的研究范围主要包括酒店工酒店工程管理的研究范围主要包括酒店工程管理和酒店工程技术两大系统。程管理和酒店工程技术两大系统

5、。第三节 酒店工程部的组织结构依据酒店类型、规模、经营目标等不同，可依据酒店类型、规模、经营目标等不同，可分为分为专业制：小型和新开业的酒店专业制：小型和新开业的酒店区域制：单体大型或功能区分散的度假酒店区域制：单体大型或功能区分散的度假酒店 运营制：中型酒店和连锁酒店运营制：中型酒店和连锁酒店专业制按照酒店工程运营的专业类别进行分工，采用垂按照酒店工程运营的专业类别进行分工，采用垂直方式由总工程师直接管理。特点：分工明确，直方式由总工程师直接管理。特点：分工明确，便于协调，管理效率高。便于协调，管理效率高。总工程师总工程师总工值班室总工值班室强强电电机机修修制制热热制制冷冷管管道道弱弱电电装

6、装修修园园艺艺材材料料区域制按照按照酒店工程运营的区域范围进行分工，采用水平方式酒店工程运营的区域范围进行分工，采用水平方式酒店工程运营的区域范围进行分工，采用水平方式酒店工程运营的区域范围进行分工，采用水平方式由区域主管直接管理，由部门经理宏观协调。特点：责由区域主管直接管理，由部门经理宏观协调。特点：责由区域主管直接管理，由部门经理宏观协调。特点：责由区域主管直接管理，由部门经理宏观协调。特点：责任明确，反应敏捷，有利于与酒店其他部门的合作。任明确，反应敏捷，有利于与酒店其他部门的合作。任明确，反应敏捷，有利于与酒店其他部门的合作。任明确，反应敏捷，有利于与酒店其他部门的合作。工程部经理工

7、程部经理工程部值班室工程部值班室客客房房公公共共区区域域动动力力电电气气前前厅厅餐餐饮饮花花圃圃花花园园仓仓库库运营制工程总监工程总监总工值班室总工值班室锅锅炉炉领领班班空空调调领领班班运行主管运行主管维修主管维修主管强强电电领领班班弱弱电电领领班班管管道道领领班班机机修修领领班班装装修修领领班班万万能能工工领领班班园园艺艺领领班班仓仓库库领领班班第四节 工程部岗位编制与职责一、工程部人员编制一、工程部人员编制岗位编制从长远来看是一个持续改进的动岗位编制从长远来看是一个持续改进的动态调整过程。态调整过程。1、管理幅度、管理幅度2、管理层次、管理层次3、人员总量控制：占酒店员工总数的、人员总量控

8、制：占酒店员工总数的10%-15%左右。左右。二、工程部岗位职责二、工程部岗位职责运营制组织结构的工程部，一般设部门经运营制组织结构的工程部，一般设部门经理、专业主管、专业领班三个管理层次。理、专业主管、专业领班三个管理层次。岗位职责自行阅读。岗位职责自行阅读。第五节 酒店工程管理部门协调一、工程管理部门协调的时空范围：一、工程管理部门协调的时空范围：工程部与酒店其他部门间协作有两条主要工程部与酒店其他部门间协作有两条主要线索：线索：1、顾客导向线索、顾客导向线索 ，2、设施导向线索。、设施导向线索。工程部的部门协作范围分为服务时间范围工程部的部门协作范围分为服务时间范围和设施空间范围。和设施

9、空间范围。从服务时间范围来讲，应优先保证前台区直接面客的业务部门，其次是后台区间接服务部门和行政职能部门。先 后前台区部门前台区部门后台区部门后台区部门工程部工程部从设施空间范围来讲，应集中优势力量支持保障影响从设施空间范围来讲，应集中优势力量支持保障影响全部或多个部门的运行系统，其次合理安排人力保障全部或多个部门的运行系统，其次合理安排人力保障影响个别部门的具体维修保养项目。影响个别部门的具体维修保养项目。前厅前厅 财务财务 客房客房 餐饮餐饮 保安保安影响局部的维修保养项目影响局部的维修保养项目影响全局的运行系统影响全局的运行系统工程部工程部重点重点酒店各部门酒店各部门一般一般二、工程管理

10、部门协调的主要内容1、计划维修与保养协调、计划维修与保养协调2、临时维修协调、临时维修协调3、业务部门自有设备的使用与保养协调、业务部门自有设备的使用与保养协调4、大型活动预检协调、大型活动预检协调5、服务与管理协调、服务与管理协调案例分析：案例分析：某酒店工程部经理王强，具有某酒店工程部经理王强，具有从事星级酒店工程维修和管理的丰富经验，自从事星级酒店工程维修和管理的丰富经验，自从到一家新开业的星级酒店担任工程部经理以从到一家新开业的星级酒店担任工程部经理以来，他不断改进本部门岗位责任制，规范酒店来，他不断改进本部门岗位责任制，规范酒店工程维修和保养计划，加强对下属员工的技术工程维修和保养计

11、划，加强对下属员工的技术和服务培训，使工程部各项工作取得显著成绩。和服务培训，使工程部各项工作取得显著成绩。然而，由于该酒店刚投入运营不久，各部门的然而，由于该酒店刚投入运营不久，各部门的经理来自不同酒店，其管理水平和管理方法各经理来自不同酒店，其管理水平和管理方法各有不同，造成部门之间的配合与合作失调，造有不同，造成部门之间的配合与合作失调，造成顾客投诉增多。成顾客投诉增多。酒店高层管理者为了有效减少酒店高层管理者为了有效减少顾客投诉，实行了部门经理经济顾客投诉，实行了部门经理经济责任制。对发生责任事故的部门，对其部门经责任制。对发生责任事故的部门，对其部门经理进行经济处罚；对发生责任事故的

12、相关部门，理进行经济处罚；对发生责任事故的相关部门，对相关部门的经理分别进行经济处罚。结果，对相关部门的经理分别进行经济处罚。结果，工程部经理不但因本部门的责任事故受罚，而工程部经理不但因本部门的责任事故受罚，而且常常因其他部门发生的有关设备的责任事故且常常因其他部门发生的有关设备的责任事故而连带受罚。刘经理虽然在本职工作中做出很而连带受罚。刘经理虽然在本职工作中做出很大成就，但却因连带责任众多成为重点处罚对大成就，但却因连带责任众多成为重点处罚对象，因此，他萌生了跳槽的想法。象，因此，他萌生了跳槽的想法。请分析造成刘经理立功反而受罚的主要请分析造成刘经理立功反而受罚的主要原因。原因。如何才能从根本上解决工程部与其他部如何才能从根本上解决工程部与其他部门在协作上存在的问题？门在协作上存在的问题？刘经理应该跳槽吗？为什么？刘经理应该跳槽吗？为什么？