中餐上菜服务复习课程.ppt

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1、中餐上菜服务中餐上菜服务LOGO复习：复习：中餐菜单的内容一般有什么？LOGO导入：看着菜谱，我们该如何上菜呢？LOGO菜谱菜谱LOGO教学目标：教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。LOGO一、中餐上菜的程序：凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 新课内容：新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序：凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 LOGO二、上菜的位置与方法1、位置：副副 主主 人人 主主 宾宾 主主 人人LOGO注意事项：选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。LOGO2、方法1

2、）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身。4）、端菜的手法：要 平、稳，手指不能接触到菜品。LOGO4）上菜时五不：不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名：顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您 点的*菜，请慢用。”LOGO三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。LOGOLOGO3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。LOGO布置任务：1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。3.进行上菜训练。LOGO考核表小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。LOGO作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜LOGO 谢 谢！结束结束