八、辐照食品的安全与卫生教案资料.ppt

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1、八、辐照食品的安全与卫八、辐照食品的安全与卫生生o 河南杞县河南杞县“钴钴60事件事件”n2009年年6月月7日，河南省开封市杞县利民辐照中心辐照装置运行日，河南省开封市杞县利民辐照中心辐照装置运行时货物意外倒塌，导致放射源保护罩倾斜，钴时货物意外倒塌，导致放射源保护罩倾斜，钴60放射源被卡住，放射源被卡住，无法回到水井中。无法回到水井中。n6月月14日日15时，由于放射源的长时间照射，接受辐照加工的辣时，由于放射源的长时间照射，接受辐照加工的辣椒粉自燃。椒粉自燃。24时，火势得到控制。时，火势得到控制。n7月月12日开封市政府召开新闻发布会，通报相关情况：安全无日开封市政府召开新闻发布会，通

2、报相关情况：安全无事，正在处理，事，正在处理，7月月16日环保部发布通告，卡源事故不会造成环日环保部发布通告，卡源事故不会造成环境污染。境污染。n7月月17日有谣传称辐照中心钴日有谣传称辐照中心钴60将爆炸，致使许多群众逃离家将爆炸，致使许多群众逃离家乡，前往附近县市乡，前往附近县市“避难避难”。当地政府随后召开新闻发布会，专。当地政府随后召开新闻发布会，专家出面辟谣，警方抓获家出面辟谣，警方抓获5名造谣者。大部分群众返回家中。名造谣者。大部分群众返回家中。“辐照食品案辐照食品案”相关资讯相关资讯 o“方便面辐照方便面辐照”案案n2009年年8月月5日，赵建磊在华堂商场右安门店购买了日，赵建磊

3、在华堂商场右安门店购买了“康师傅康师傅”五五连包方便面连包方便面4包，价款为包，价款为39.6元；元；n他通过查询相关标准，发现他通过查询相关标准，发现“康师傅康师傅”的做法也违反了国家标准的做法也违反了国家标准预包装食品标签通则中关于强制标识的规定，如预包装食品标签通则中关于强制标识的规定，如“经电离辐经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明辐照食辐照食品品”，“经电离辐射线或经电离能量处理过的任何配料，应在配经电离辐射线或经电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明料清单中标明”。n职业打假人赵建磊认为，知名方便面品牌职业打

4、假人赵建磊认为，知名方便面品牌“康师傅康师傅”没有对辐照没有对辐照进行标注，侵犯了消费者的知情权，于是将销售方便面的华堂进行标注，侵犯了消费者的知情权，于是将销售方便面的华堂商场告上法院，要求退货并索十倍赔偿。商场告上法院，要求退货并索十倍赔偿。“辐照食品案辐照食品案”相关资讯相关资讯 o食品为什么要经过辐照？食品为什么要经过辐照？o被辐照过的食品是否有害？被辐照过的食品是否有害？o辐照食品是否有射线残留辐照食品是否有射线残留？o为何要求食品包装上加贴辐照食品标识？为何要求食品包装上加贴辐照食品标识？商家的过多忧心商家的过多忧心+监管者的岗位缺失监管者的岗位缺失+=恐慌！恐慌！食品辐照技术食品

5、辐照技术 是运用是运用X射线、射线、射线或高速电子射线射线或高速电子射线辐射食品，使食品辐射食品，使食品中生物体产生物理或化学反应，抑制或破坏其新陈代谢和生长中生物体产生物理或化学反应，抑制或破坏其新陈代谢和生长发育，甚至使细胞组织死亡，从而达到消毒灭菌、延长食品贮发育，甚至使细胞组织死亡，从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏销售时间、减少损失的目的。藏销售时间、减少损失的目的。四种适合食品的辐射：四种适合食品的辐射：5MeV的的X射线、射线、10MeV的加速电的加速电子、子、Co和和 Cs产生的产生的射线。射线。我国常用的辐射源我国常用的辐射源是是 Co。相关概念相关概念6013760 辐照食品辐

6、照食品 是指利用放射线在允许剂量范围内辐照加工处理是指利用放射线在允许剂量范围内辐照加工处理的食品（经过食品辐照技术处理过的食品）。的食品（经过食品辐照技术处理过的食品）。现在主要的辐照食品包括：大蒜、脱水蔬菜、调味现在主要的辐照食品包括：大蒜、脱水蔬菜、调味品、香料、中草药以及保健食品等。品、香料、中草药以及保健食品等。相关概念相关概念 照射量、吸收剂量照射量、吸收剂量 辐射能量辐射能量辐照剂量辐照剂量辐射相关的术语和单位辐射相关的术语和单位1、辐射能量辐射能量 常用的能量单位是电子伏特（常用的能量单位是电子伏特（eV），就是任何带单位电荷的粒子），就是任何带单位电荷的粒子当其越过当其越过1

7、V电位差时所需的能量。电位差时所需的能量。2、辐照剂量辐照剂量 照射量照射量是从电离本领的角度说明是从电离本领的角度说明X射线或射线或射线在空气中的辐射场射线在空气中的辐射场性质的，用伦琴（性质的，用伦琴（R）表示。）表示。吸收剂量（吸收剂量（D）适用于任何类型的电离辐射和任何受照射物质，并适用于任何类型的电离辐射和任何受照射物质，并且适用于内、外照射。且适用于内、外照射。D的单位为的单位为J/kg，专名为戈瑞（，专名为戈瑞（Gy）。）。1Gy的吸收剂量等于的吸收剂量等于1kg受照射物质吸收受照射物质吸收1J的辐射能量。吸的辐射能量。吸收剂量的单位还有拉德（收剂量的单位还有拉德（rad）。）。

8、1Gy=100rad。辐射相关的术语和单位辐射相关的术语和单位 以辐射加工技术为基础，运用以辐射加工技术为基础，运用X-射线、射线、-射线或射线或高能电子束高能电子束等电离辐射产生的高能射线等电离辐射产生的高能射线辐照食品辐照食品，在，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而引起微生物物效应，从而引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂，导致等有机分子中化学键的断裂，导致微生物死亡微生物死亡，达到，达到杀虫、灭菌的效果，从而保证食品的质量。杀虫、灭菌的效果，从而保证食品的质量。辐照杀灭微生物的

9、原理辐照杀灭微生物的原理特殊食品：病人食用的无菌食品。太空食品。特殊食品：病人食用的无菌食品。太空食品。常见的辐照食品种类常见的辐照食品种类脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水食品。粉、虾仁等脱水食品。常见的辐照食品种类常见的辐照食品种类延长货架的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。延长货架的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。常见的辐照食品种类常见的辐照食品种类冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。常见的辐照食品种类常见的辐照食品种类保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品

10、、袋泡茶、口保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。服美容保健食品等。常见的辐照食品种类常见的辐照食品种类 1.节约能源节约能源 2.方便、快捷、效果好方便、快捷、效果好 3.可控制性强可控制性强 4.辐照为辐照为“冷处理冷处理”5.卫生安全性高卫生安全性高 辐照保藏技术的优越性辐照保藏技术的优越性 1.敏感性强的食品和经高剂量照射的食品可能敏感性强的食品和经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化会发生不愉快的感官性质变化 2.辐照装置和辐射防护有严格要求辐照装置和辐射防护有严格要求 3.初期建设投入较高初期建设投入较高 辐照保藏技术的副作用辐照保藏技术的副作

11、用o()o1、开创阶段（、开创阶段（1895年年1949年）年）o1895年，伦琴发现年，伦琴发现X-射线。射线。o1896年，法国贝可勒尔发现铀的放射性。年，法国贝可勒尔发现铀的放射性。o1898年，发现年，发现X-射线对病原菌的致死作用。射线对病原菌的致死作用。o1899年，证实年，证实X-射线对寄生虫有致死作用。射线对寄生虫有致死作用。20世纪世纪50年代以前，主要用于军事目的，加上人力、财年代以前，主要用于军事目的，加上人力、财力不足及缺乏大功率的力不足及缺乏大功率的X-射线机和大的辐射源，研究处于初级射线机和大的辐射源，研究处于初级阶段，不够深入。阶段，不够深入。辐照技术的发展辐照技

12、术的发展2、发展阶段（、发展阶段（1950年）年）o认为电离辐射是一种新的食品添加剂认为电离辐射是一种新的食品添加剂n1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂。案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂。n但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引

13、起这变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引起这些变化，应归类为加工过程。些变化，应归类为加工过程。n随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构、国际原子能机构(IAEA)和和世界卫生组织世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。对辐照食品的安全性进行讨论。辐照技术的发展辐照技术的发展o确认食品辐照不属于添加剂范畴，并用于商业食品确认食品辐照不属于添加剂范畴，并

14、用于商业食品n1976年，由各国食品专家在年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会国际辐照食品联合专家委员会”上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，n第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉供人食用。接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食种辐照食品。品。辐照技术的发展辐照技术的发展o安全性得到认可，相关法规正式颁布安全性得到

15、认可，相关法规正式颁布n1980年，年，“辐照食品联合专家委员会辐照食品联合专家委员会”确认确认“为贮存的目的，任何食为贮存的目的，任何食物受到物受到10 kGy以下的辐照，以下的辐照，不再需要进行毒物学方面的检测不再需要进行毒物学方面的检测”。n1983年，年，FAO与与WHO的食品法典委员会的食品法典委员会(CAC)正式颁发了辐照正式颁发了辐照食品通用法规，为各国辐照食品卫生法规的制订提供了依据。食品通用法规，为各国辐照食品卫生法规的制订提供了依据。n世界上最早正式批准辐照食品供人食用的国家是前苏联（土豆抑世界上最早正式批准辐照食品供人食用的国家是前苏联（土豆抑制发芽，制发芽，1958年年

16、3月），此后是加拿大、美国等。月），此后是加拿大、美国等。o商业食品辐照工厂成立，辐照食品逐渐增加商业食品辐照工厂成立，辐照食品逐渐增加n1991年，第一个商业食品辐照工厂在美国佛罗里达州开业。目前年，第一个商业食品辐照工厂在美国佛罗里达州开业。目前世界上已有世界上已有38个国家正式批准个国家正式批准224种辐照食品的标准。种辐照食品的标准。辐照技术的发展辐照技术的发展n我国食品辐照的研究开始于我国食品辐照的研究开始于1958年，中科院组织粮食等部所属的年，中科院组织粮食等部所属的12个单位组成了个单位组成了“粮食辐照保藏研究协作组粮食辐照保藏研究协作组”，对稻谷的辐照杀虫、，对稻谷的辐照杀虫

17、、土豆的辐照抑制发芽等进行了有计划的研究。土豆的辐照抑制发芽等进行了有计划的研究。n目前我国约有近百种辐照食品通过了鉴定，到目前我国约有近百种辐照食品通过了鉴定，到1998年国家已颁布年国家已颁布批准了批准了6大类辐照食品的卫生标准，在大类辐照食品的卫生标准，在28个省市自治区建立了个省市自治区建立了50多多个商业化规模的辐照装置，到个商业化规模的辐照装置，到2002年底已达年底已达64座。座。n食品辐照规模不断扩大，食品辐照规模不断扩大，1999年的辐照量已达年的辐照量已达86万万t，2002年己超年己超过过10万万t，位居世界首位。，位居世界首位。辐照技术的发展辐照技术的发展n1997年年

18、6月正式颁布了六大类七大项辐照食品的国家标准，包括熟月正式颁布了六大类七大项辐照食品的国家标准，包括熟禽肉类、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品禽肉类、豆类谷类及其制品6大类辐照食品名录及剂量标准。大类辐照食品名录及剂量标准。n截止到截止到2005年，我国辐照食品种类已达七大类年，我国辐照食品种类已达七大类56个品种，主要有：个品种，主要有：谷物、豆类及其制品辐照杀虫；谷物、豆类及其制品辐照杀虫；干果、果脯类辐照杀虫杀菌；干果、果脯类辐照杀虫杀菌；熟畜禽肉类食品辐照保鲜；熟畜禽肉类食品辐照保鲜；冷冻包

19、装畜禽肉类辐照保鲜；冷冻包装畜禽肉类辐照保鲜；脱水蔬菜、调味品、香辛料类和茶的辐照杀菌；脱水蔬菜、调味品、香辛料类和茶的辐照杀菌；水果、蔬菜类水果、蔬菜类辐照保鲜；辐照保鲜；鱼、贝类水产品类辐照杀菌等。鱼、贝类水产品类辐照杀菌等。辐照技术的发展辐照技术的发展1.食品辐射保藏研究食品辐射保藏研究食品辐射保藏研究开始于上个世纪四十年代，七十年代开始推广应用。食品辐射保藏研究开始于上个世纪四十年代，七十年代开始推广应用。1976年，年，FAO、IAEA 和和WHO联合组成的专家委员会对食品辐照的联合组成的专家委员会对食品辐照的有效性和安全性进行了研究，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、有效性和安全性

20、进行了研究，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦五种辐照食品，接着又批准了香料、酶制剂和鲜马铃薯、草莓和小麦五种辐照食品，接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉三种辐照食品。猪肉三种辐照食品。1980年年10月，联合国专家委员会在日内瓦召开会议，确认辐照剂量为月，联合国专家委员会在日内瓦召开会议，确认辐照剂量为1kGy的食品不会产生毒性物质，也不会有营养变化的食品不会产生毒性物质，也不会有营养变化；而用于杀菌的；而用于杀菌的辐照处理，辐照处理，剂量为剂量为10kGy可能会因条件不同对维生素有些影响，但是可能会因条件不同对维生素有些影响，但是没有毒性。没有毒性。食品辐射保藏研究与应用食

21、品辐射保藏研究与应用我国在辐照食品的研究与推广方面位居亚洲的领先地位。我国在辐照食品的研究与推广方面位居亚洲的领先地位。国家卫生部于国家卫生部于1984年年11月第一次批准了马铃薯、大蒜、洋葱、月第一次批准了马铃薯、大蒜、洋葱、蘑菇、大米、花生仁、香肠蘑菇、大米、花生仁、香肠7种食品的卫生标准。种食品的卫生标准。1986年又批准辐照苹果的卫生标准，并颁布辐照食品卫生管年又批准辐照苹果的卫生标准，并颁布辐照食品卫生管理暂行规定。理暂行规定。1994年，又陆续批准了扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、年，又陆续批准了扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉制品等猪肉、荔枝、蜜桔、

22、薯干酒、熟肉制品等10种辐照食品的卫种辐照食品的卫生标准。生标准。食品辐射保藏研究与应用食品辐射保藏研究与应用2.辐照技术在食品保藏中的应用辐照技术在食品保藏中的应用 目前，辐照杀菌已在目前，辐照杀菌已在40多个国家和地区获得批准使用，其中有多个国家和地区获得批准使用，其中有21个国家正在大量使用。个国家正在大量使用。采用不同的辐照剂量处理不同的食品会产生不同的效果。采用不同的辐照剂量处理不同的食品会产生不同的效果。辐照剂量可分为辐照剂量可分为低剂量低剂量（1kGy）以下、）以下、中剂量中剂量（110kGy）、）、高剂量高剂量（10kGy以上）。以上）。食品辐射保藏研究与应用食品辐射保藏研究与

23、应用 （1 1）抑制蔬菜抑制蔬菜发芽发芽 （2 2）防止食品）防止食品虫害虫害 （3 3）延长水果和蔬菜的）延长水果和蔬菜的生理过程生理过程 低剂量辐照低剂量辐照低剂量辐照低剂量辐照食品辐射保藏研究与应用食品辐射保藏研究与应用2.2.辐照技术在食品保藏中的应用辐照技术在食品保藏中的应用 （1 1）辐照）辐照巴氏杀菌巴氏杀菌：辐照巴氏杀菌就是利用辐照对食品：辐照巴氏杀菌就是利用辐照对食品进行消毒与防腐，特别适用于保藏在冷冻条件下的未烹调预进行消毒与防腐，特别适用于保藏在冷冻条件下的未烹调预包装食品。包装食品。（2 2）保证食品室温保藏的）保证食品室温保藏的货架稳定性货架稳定性 （3 3）改善食品

24、的）改善食品的工艺品质工艺品质 中剂量辐照中剂量辐照中剂量辐照中剂量辐照食品辐射保藏研究与应用食品辐射保藏研究与应用2.辐照技术在食品保藏中的应用辐照技术在食品保藏中的应用 高剂量辐照常用于高剂量辐照常用于香料和调味品香料和调味品的消毒。的消毒。目前，在国际市场上有近百种辐照香料与调味品销目前，在国际市场上有近百种辐照香料与调味品销售，其中的辐照剂量高达售，其中的辐照剂量高达30kGy。高剂量辐照高剂量辐照高剂量辐照高剂量辐照食品辐射保藏研究与应用食品辐射保藏研究与应用o电离辐射引起水分子的变化电离辐射引起水分子的变化o辐射对蛋白质与氨基酸的影响辐射对蛋白质与氨基酸的影响o辐射对糖类的影响辐射

25、对糖类的影响o辐射对脂类的影响辐射对脂类的影响o辐射对维生素的影响辐射对维生素的影响适宜的剂量下辐照对食品营养成分的影响与其它保藏方适宜的剂量下辐照对食品营养成分的影响与其它保藏方法没有明显差异。法没有明显差异。辐照对食品品质的影响辐照对食品品质的影响o电离辐射引起水分子的变化电离辐射引起水分子的变化n水分子对辐射很敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐射水分子对辐射很敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐射的间接效应。的间接效应。o电离和激发、产生自由基、自由基相互反应、电离和激发、产生自由基、自由基相互反应、水化电子之间、水水化电子之间、水化电子与自由基之间反应化电子与自由基之间反应o

26、辐射对辐射对蛋白质与氨基酸的影响蛋白质与氨基酸的影响n蛋白质因辐射而变性虽然只是很少部分，但仍可引起物理化学及蛋白质因辐射而变性虽然只是很少部分，但仍可引起物理化学及感官的变化。感官的变化。n低温辐射可减少风味的降低。低温辐射可减少风味的降低。o辐射对辐射对糖类糖类的影响的影响n在辐射过程中发生的变化主要是降解作用和辐解产物的形成在辐射过程中发生的变化主要是降解作用和辐解产物的形成n蛋白质和氨基酸对糖类辐解有保护作用。蛋白质和氨基酸对糖类辐解有保护作用。辐照对食品品质的影响辐照对食品品质的影响o辐射对辐射对脂类的影响脂类的影响n脂肪酸长链中脂肪酸长链中C-CC-C键断裂；键断裂；n受辐射感应而

27、发生自动氧化受辐射感应而发生自动氧化（不饱和脂肪酸）（不饱和脂肪酸）；n发生非自动氧化性的辐射分解发生非自动氧化性的辐射分解。o辐射对维生素的影响辐射对维生素的影响n水溶性维生素中以水溶性维生素中以VC的辐射敏感性最强，其他水溶性如的辐射敏感性最强，其他水溶性如VB1，VB2，泛酸，泛酸，VB6，叶酸也较敏感，叶酸也较敏感，VB5（烟酸）对辐射很不敏感，较（烟酸）对辐射很不敏感，较稳定。稳定。n脂溶性维生素对辐射均很敏感，尤其是脂溶性维生素对辐射均很敏感，尤其是VE,VK更敏感更敏感n其损失率随着辐射剂量的增大而增大。其损失率随着辐射剂量的增大而增大。辐照对食品品质的影响辐照对食品品质的影响辐

28、照食品的卫生安全性包括：辐照食品的卫生安全性包括：（1）有有无无残残留留放放射射性性及及诱诱导导放放射射性性（由电离辐射使食品中某些元素产生的放射性）；）；（2）辐照食品的营养卫生；）辐照食品的营养卫生；（3）有无病原菌的危害；）有无病原菌的危害；（4）辐照食品有无产生毒性；）辐照食品有无产生毒性；（5）有无）有无“三致三致”效应。效应。辐照食品的卫生安全性辐照食品的卫生安全性 诱诱导导放放射射性性是是指指辐辐射射引引起起食食品品的的构构成成元元素素变变成成放放射射性性元元素素的的问问题题。辐辐射射源源主主要要是是60Co、137Cs产产生生的的射射线线，它它们们所所放放出出的的光光子子能能量

29、量都都低低于于在在食食品品中中可可能能引引起起诱诱导导放放射射性性的的能能量量阈阈值值，因因此此不不会会产产生生诱诱导导放放射射性性元素及其化合物。元素及其化合物。根根据据FAO/IAEA/WHO组组织织的的联联合合专专家家委委员员会会于于1980年年10月月份份的的宣宣布布，吸吸收收剂剂量量在在10kGy以以下下的的任任何何辐辐照照食食品品都都是是安安全全的的，无无需需做做毒毒理理学学试试验。验。国国际际上上规规定定允允许许进进行行食食品品辐辐射射的的钴钴与与铯铯的的射射线线不不会会在在食食品品中中产产生生放放射射性性核核素素及及其其化化合合物物，或或者者说说所所产产生生的的放放射射性性的的

30、水水平平是是完完全全可可以以忽忽略略的。的。辐照食品的卫生安全性辐照食品的卫生安全性o允许食品辐射的最大能量水平允许食品辐射的最大能量水平n电子射线：电子射线：10 MeV；n射线：射线：5 MeV；nx射线：射线：5 MeV辐照食品的卫生安全性辐照食品的卫生安全性o为什么辐照食品要求加贴标识？为什么辐照食品要求加贴标识？n由由于于对对食食品品进进行行辐辐照照不不属属于于食食品品常常规规生生产产加加工工过过程程的的内内容容，不不同同食食品品和和辐辐照照剂剂量量要要满满足足具具体体标标准准的的要要求求或或者者要要经经过过特特殊殊批批准准方方可可使用；使用；n有的消费者不认可被辐照过的食品；有的消

31、费者不认可被辐照过的食品；n辐辐照照还还可可能能被被不不法法分分子子用用于于处处理理腐腐败败变变质质或或不不符符合合质质量量安安全全标标准准的食品。的食品。从便于监督管理和信息透明的角度考虑，要求在辐照过的食品上从便于监督管理和信息透明的角度考虑，要求在辐照过的食品上加贴特殊标识，以与未经辐照的食品示以区别。加贴特殊标识，以与未经辐照的食品示以区别。辐照食品标识问题辐照食品标识问题 o根根据据通通用用标标签签要要求求，FDA认认为为有有必必要要把把辐辐照照食食品品已已被被辐辐照照告告知知消消费费者者，因为辐照与其它加工一样，会影响食品的特性。因为辐照与其它加工一样，会影响食品的特性。o对对加加

32、工工迹迹象象不不明明显显的的产产品品，例例如如食食品品整整体体已已被被辐辐照照，FDA要要求求在在辐辐照照食食品品上上加加贴贴带带有有辐辐照照标标识识的的标标签签，并并注注有有“经经辐辐照照加加工工”或或“经经辐辐照照处处理理”字样。字样。o如如果果在在未未经经辐辐照照的的食食品品中中加加入入了了经经过过辐辐照照的的成成分分，则则不不要要求求在在零零售售包包装装上上加加贴贴特特殊殊标标签签，因因为为这这种种食食品品很很明明显显是是经经过过加加工工的的。但但对对于于不不是是在在零零售售市市场场上上的的，并并有有可可能能被被进进一一步步加加工工的的食食品品，则则要要求求加加贴贴特特殊殊标标签签以以

33、确确保保该该食食品品不不被被多多次次辐辐照照。此此外外，FDA鼓鼓励励生生产产厂厂在在标标签签上上加加一些真实性陈述，例如采用辐照处理此食品的目的等。一些真实性陈述，例如采用辐照处理此食品的目的等。辐照食品标识问题辐照食品标识问题 o许多国家在其法规中有条款允许一些特定的产品在无条件或有条件的许多国家在其法规中有条款允许一些特定的产品在无条件或有条件的基础上采用辐照技术，然而这些基础上采用辐照技术，然而这些条款在不同国家是有差异的条款在不同国家是有差异的，这使得，这使得辐照食品的国际贸易遇到困难。辐照食品的国际贸易遇到困难。o 1983年年FAO/WHO国国际际食食品品法法规规委委员员会会采采

34、纳纳了了“辐辐照照食食品品的的规规范范通通用用标标准准（世世界界范范围围标标准准）”和和“食食品品处处理理辐辐照照装装置置运运行行经经验验推推荐荐规规范范”。许许多多国国家家都都将将上上述述标标准准作作为为本本国国辐辐照照食食品品立立法法的的一一种种模模式式，将将其其条条款款纳纳入入国国家家法法规规之之中中，既既可可以以保保护护消消费费者者的的权权益益，又又有有利利于于促促进进国国际际贸贸易的发展。易的发展。o我我国国先先后后发发布布了了有有关关法法规规和和标标准准，如如“辐辐射射加加工工用用60Co装装置置的的辐辐射射防防护护规规定定”（GB 10252-88），“辐辐射射防防护护规规定定”

35、（GB 8703-88），“辐辐照照食品标准食品标准”（GB 14891-94）。o1996年年卫卫生生部部发发布布了了“辐辐照照食食品品卫卫生生管管理理办办法法”，规规定定从从事事食食品品辐辐照照加加工工的的单单位位和和个个人人，必必须须取取得得食食品品卫卫生生许许可可证证和和放放射射工工作作许许可可证证后后方方可可开展工作。辐照食品在包装上必须有统一制定的辐照食品标识。开展工作。辐照食品在包装上必须有统一制定的辐照食品标识。辐照食品的管理法规辐照食品的管理法规（一）食品中的天然放射性物质（一）食品中的天然放射性物质 天然放射性核素分成两大类：天然放射性核素分成两大类：其其一一为为宇宇宙宙射

36、射线线的的粒粒子子与与大大气气中中的的物物质质相相互互作作用用产产生生，如如14C、3H等；等；其其二二是是地地球球在在形形成成过过程程中中存存在在的的核核素素及及其其衰衰变变产产物物，如如238U、235U等。等。食品中放射性物质的来源食品中放射性物质的来源（二）食品中的人工放射性物质（二）食品中的人工放射性物质 核试验，使地球表面明显地增加了人工放射性物质。核试验，使地球表面明显地增加了人工放射性物质。核核动动力力工工业业中中如如核核电电站站的的建建立立和和运运转转，可可产产生生放放射射性性裂裂变变产产物。物。食品中放射性物质的来源食品中放射性物质的来源1、什么是食品辐照技术？、什么是食品辐照技术？2、什么是辐照食品？、什么是辐照食品？3、对已投放市场的辐照食品试举几例。、对已投放市场的辐照食品试举几例。4、谈谈你对辐照食品安全性的看法。、谈谈你对辐照食品安全性的看法。思考题思考题结束结束