餐饮财务人员岗位职责.docx
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1、餐饮财务人员岗位职责第1篇:餐饮人员岗位职责 一、店长岗位职责1、在总经理领导下,贯彻餐厅经营方针和各项规章制度,认真贯彻领导决策,全面负责餐厅各项经营管理工作,对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 2、在财务指导下,编制预算指标,纳入全店预算、形成计划目标,并采用灵活多样的方式,全面组织与贯彻实施。 3、掌握、控制餐饮综合毛利率和各餐厅毛利水平,控制餐饮成本消耗水平和费用开支,及时提出价格策略和价格调整方案,报总经理审批后组织实施。 4、创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工作环境,改善服务,提高标准,激
2、励员工,发挥下属骨干的作用,并对其进行培养。 5、指导、监督餐厅日常经营活动,巡视检查餐厅营业区域,确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全,检查摆台是否符合要求,卫生情况是否良好。 6、组织安排员工工作,制定排班表,培训新员工,实施员工在岗培训,评价员工工作表现。 7、发展良好的客户关系,安排客人预定的宴会、便餐,迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料,为客人提供特殊服务,解决处理客人投诉。 8、促进销售,适时向客人提出各种建议,利用纯熟的销售技巧做好推销,扩大餐饮销售。 9、督导员工坚守岗位,检查各岗位餐前准备工作,负责前台指挥和监督,按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务,征
3、求客人意见,不断改进工作。 10、对待工作不徇私情,关心员工生活,掌握员工思想情况,解决实际问题,做好思想工作。 11、负责快餐店的整体运营管理工作,带领全店员工完成公司下达的各项经营指标。 12、负责快餐店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理,保证员工对企业的满意度。 13、负责做好快餐店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保管理、卫生保洁管理等,保证顾客的满意度。 14、懂前厅及后厨管理,熟悉各岗位职责和内容,能够制定相关的岗位制度。 15、有一定的逻辑思维和应变能力,学习能力强,有一定的培训能力。 16、有很强的执行力,能够独当一面。 1 二、餐厅领班 1、检查员工仪
4、表仪容,凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 2、对所负责的服务区域,保证工作效率,正确使用订单,组织盯台工作,满足客人特殊需求,保证上菜与客人订单相符,保证客人按时按序得到每一道菜。 3、观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作合乎本店标准和要求。 4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。 5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实,当服务员人手不够时,自己要做具体服务工作,为员工做出表率。 6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格,督导服务员有针对性地推销食品饮料。 7、接到客人投诉、尽快报告经理,并好言安抚
5、客人。 8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。 9、与其它班组搞好协调,互相帮助,积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾,起到良好的互补作用。 10、餐后组织服务员及时清台,整理好餐具桌椅,保持整洁、良好的环境。 11、负责召开每日班前会班后会,发现问题及时解决,并引导员工注意。 12、每天坚持统计营业收入,注意观察比较,提出良好的建议,以便赢得回头客。 2 三、餐厅传菜员 1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务,客人来到餐桌前,为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级,听从指挥,坚守岗位。 2、为客人提供点菜与食品饮料服务,用最快的速度,最好的质量满足客
6、人各种需求。 3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生,并及时清洁调整台面。 4、头脑灵活,反应敏捷,主动为更换餐具,能在客人示意时为客人提供其所需要的服务,并随时准备满足客人的需求。乐于助人,想方设法帮助客人。 5、熟悉菜单、酒水单的内容,熟知操作服务程序和质量标准,善于实际操作。 6、工作中坚持微笑待客,不受个人情绪影响,能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。 四、餐厅报号员 1、负责好与厨房窗口的良好沟通,准确、无误向窗口报出客人的坐号情况。 2、欢迎客人到来,陪同客人前往安排的餐厅,为客人拉椅就座。 3、向客人介绍餐厅各式饭菜,各种饮品及特色,方便客人
7、就餐。 4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别,征求客人意见,欢迎客人再来。 5、对常来的客人要记住其姓名,第二次来时就使用直接的称呼,以示对客人尊重。 6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度,为客人提供各种帮助,以较强的交际能力,吸引客人来餐厅就餐。 五、餐厅值班员 1、严格遵守交接班制度,做好上一班次未完成或需跟办的工作。 2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准,接受领班交待的工作任务,协助领班的工作。 3、提前做好餐厅的上班前的准备工作,检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。 4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因,影响客人就餐。 5、严格各种交接班手
8、续,做好值班日记。 6、做好餐具的清洗工作,经常保持好卫生间的清洁。 3 六、厨房主管 1、负责督导各厨房的日常工作,力争以较为经济的成本生产出优质的菜点,为餐厅节约成本,多创利润。 2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作,保证餐厅厨房员工的技术操作合乎规范。 3、抓好成本核算工作,加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。 4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。 5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。 6、若餐厅举行大活动,与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜,并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。 7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作,每月底审
9、查各厨房的原、物料盘存情况。 8、向餐厅经理提出合理化建议,汇报厨房经营工作情况。 9、完成上级交办的其它任务。 10、负责领导推出创新菜品,增加菜品特色,满足客人的不同要求。 七、厨师长 1、负责厨房员工的工作分配及思想工作,抓好员工培训。 2、确保向客人提供各种食品,组织骨干研制和改进菜肴内容,大胆创新、勇于实践。 3、负责菜肴的成本核算工作,控制库存减少浪费。 4、保证厨房没有腐烂变质食品,所有向客人提供人食品必须是无毒,有营养和卫生的,对营业有影响的各种因素,要及时向有关部门汇报。 5、切实做好厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作,消除卫生死角和安全隐患。 6、开餐时间,要亲临现场指挥,
10、把握菜肴质量关,检查每道菜肴的口味和装饰。 7、定期、及时推出创新菜品,使菜品更具独创性,增加和丰富菜 4 肴品种。 8、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。 9、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。 10、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。 11、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。 12、协助前厅经理共同
11、制订菜单及食谱。 13、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。 14、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。 15、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。 16、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。 17、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字, 5 八、厨房面食师炝锅 1、负责菜肴的烹制加工,包括调料,半成品的准备工作。 2、不做不符合卫生标准的食品,半成品在二次烹调时要达到烧熟煮透。 3、调料(佐料)符合卫生要求,盛装调料的
12、器皿要清洁卫生,使用后加盖防尘。 4、品尝食品要用专用工具,剩余食品要妥善保管,食用前要再次加热,禁止销售客人吃剩的食品。 5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具,容器做到生熟分开,用后洗净,消毒,定位存放,配菜盘有明显标志,不得盛装熟食。 6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢,地面无污水,炉台、水沟每天冲洗干净。 7、负责保养各种厨具用具。 8、熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。 9、负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。 10、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色,定位存放,生熟分开。 11、剩余的食品要放置通风位置,食前要进行加热。 12、全面掌握面点房各种面食,点心以及主食的
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