餐饮公司副总经理岗位职责是什么.docx

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1、餐饮公司副总经理岗位职责是什么第1篇：餐饮副总经理岗位职责 餐饮副总岗位职责 1、向总经理负责，协助完成酒店的经营指标和工作任务。 2、负责领导公司餐饮部、后厨部工作。 3、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。 4、对所属部门主要管理人员及一线人员进行考核、评估。 5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。 6、负责所属部门来信来访的接待和处理工作。 7、负责审定餐饮部、后厨部各项业务指标和工作计划，并指导执行。 8、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。

2、9、督导控制所辖部门成本，防止浪费。 10、对所属部门经营进行重要决策，对各项管理制度、管理方案、机构设置的研究制定，对部门中层管理人员的任免等。 11、完成总经理交办的其他工作。 任职资格： 1、熟悉高级酒店行业现状和发展趋势，熟悉高级酒店运营流程； 2、同行业5年以上工作经验； 3、熟练掌握office等办公软件； 4、有带领团队工作的经验。 工作时间： 上午9:00至12:00；下午13:30至17:00 福利待遇： 1）免费食宿 2)每月享受四天带薪休班； 3)中秋节、春节发放节日福利； 4)可签订劳动合同缴纳社会保险 薪资：面议 工作地址：济宁市。 联系人：赵经理；联系电话：1516

3、6738214 公司副总经理岗位职责和行为规范 职 位：副总经理 直接上级：总经理 主管部门：业务部、财务部、行政人事部、仓库 工作性质：主管公司的业务审核、财务审批、人事管理调配、员工培训考核、薪水考勤、生活福利、制度文件、车辆管理、环境保卫等工作。 管理权限：受总经理委托，行使公司财经的审批权，切合实际对人员的招聘和辞退，培训与管理，完善各项规章制度和文件的下发、管理员工的考核及行政处罚、车辆使用及安全的管理、薪水考勤等过程中的管理和执行权限，承担执行公司各项规章制度和董事长、总经理指示的义务。 管理职能：负责全公司各部门在管理和执行公司各项规章制度和文件规定过程中的监督、检查、考核、处罚

4、、服务的全面管理，对所承担的工作负全责。 一、主要职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度和文件规定，认真履行工作职责，和其它部门经理共同研究、协商形成强有力的领导集体，确保公司各项工作生产施工任务和计划的完成和落实。 2、讲究工作办事原则，公正、公平的对各部门及管理员工进行考核，以身作则，一身正气，清廉自律，处事果断，刚正坚毅，奖罚得体，严守纪律，一切管理行为向总经理负责，确保公司利益不受损失。 3、不断完善符合实际的各项规章制度和管理办法、奖惩条例，并加以宣传和落实、执行。应使公司每位员工都了解和掌握具体的条款及工作职责和范围。确保公司的行政管理有效到位。 4、开展好企业文化建设和凝聚力建设

5、。搞好管理员工的培训工作，让员工感到公司的温暖和爱心，使员工爱岗敬业，忠于公司，诚实正派，光明磊落，勇挑重担，团结协作，尽职尽责，创造一个环境优美，工作舒心，力量强大的实体群体。 5、任人唯贤，量才而用，树立公司大局观念，真实衡量员工的绩效，妥善处理员工的问题，激发团队活力，调动团队的情绪和气氛，调动广大职工的积极性，更好发挥员工的聪明才智和才干，为公司多创效益，做出更大贡献 6、严格财务管理，加强财务监督，做好公司各部门的成本核算，严格履行报销手续和审批制度，确保各项工作的顺利完成。 二、岗位核心职责行为规范 1、协助总经理分管公司的有关工作。 2、在公司总经理的领导下，全面主持公司各项工作

6、，全面负责公司的经营管理工作。 3、负责向公司领导汇报工作，接受监督。 4、组织贯彻执行公司的各项规章制度，维护公司的正常经营秩序。 5、组织制定公司内部各项管理制度 6、根据公司安排及公司实际情况制定本公司各项工作计划并组织实施。 7、协助总经理制订公司年度经营计划和管理目标，并抓落实到实际中。 8、分解落实公司销售指标和其它各项考核指标，并组织完成。 9、全面负责公司区域调整及品牌引进、调整工作。 10、及时掌握公司销售情况，并进行系统分析，定期向领导汇报经营管理情况。 11、协调与公司其它商场、品牌之间的工作关系。 12、组织进行市场调研及现行管理模式的探讨，收集有关信息及合理化建议，对

7、公司整体经营管理工作提出改进意见 13、监督公司内部财务管理，审核各品牌帐务登记情况。 14、落实公司大型公关与促销活动。 15、保证公司在信守道德、提高服务质量的同时，全面实行服务规范化，提高企业社会效益。 16、保证公司的安全，教育员工牢固树立法制观念，增强安全意识。 17、负责公司内财产的合理使用与调配。 18、负责公司内部重大人员调动、部门业绩考核、奖金分配等工作 19、负责对员工思想文化、技术业务的指导教育，提高全体员工的整体素质，关心员工生活，做好思想工作。 20、检查、督导公司的人事招聘，培训工作，加强人力资源建设，发现和培养人才； 21、负责总经理安排的其它工作，完成领导交办的

8、其它工作。 三、现阶段主要工作 1、协助罗总开发、调整市场建设，制定当年的发展规划目标。 2、制定市场建设规划，根据规划和公司要求。 3、监督跟进新开店铺的前期准备流程，监督装修、人员配备等工作进程，确保新店正常、准时开张；落实新开店和闭店整套工作。 4、跟踪、监督区域的市场开发执行情况，督促各单位具体落实规划、洽谈工作。 5、往来单位合同的审核与签订。 6、参加主持周三后勤主管会，解决相关部门问题，总结部门上周工作及实施下周计划。 7、监督业务部，财务部，人事部，it部，仓库部正常工作的进展。 四、岗位意识规范 两心 以公司品牌的长期发展为中心，做好长期的企业与市场规划； 以年度销售为工作重

9、心，达成每年的销售增长目标。 两禁 禁止在商业交流中谋取私利，损害公司利益； 禁止在团队建设中徇私舞弊，做到公平公正。 三有 有正确的企业理念，品牌观念，能够理解、把握品牌发展； 有正确的人才观念，能够把合适的人放到合适的岗位，发挥团队能力最大化； 有敏锐的市场洞察，了解市场发展趋势和竞争状况，用最小的市场投入获得最大的市场效益。 三要 要有高度执行力，执行公司工作安排和工作要求，配合公司战略制定计划、调整计划； 要以身作则，发挥团队领导作用，在做人做事各方面对员工作出表率和指导； 要维护公司利益，维护公司形象。 四具备 具备管理力度，发挥领导的执行力，奖赏分明； 具备战略意识，对销售战略、企

10、业市场地位发展有长期规划和短期目标； 具备责任意识，担当起岗位应该做、能够做的事，把品牌的发展当做自己的事业，为下属提供一个良好的工作、发展平台，规划下属成长通道，发现人才，善用人才，把合适的人放到合适的位置； 具备成本意识，合理有效控制成本 第2篇：餐饮副总经理岗位职责 餐饮副总岗位职责 1、向总经理负责，协助完成酒店的经营指标和工作任务。 2、负责领导公司餐饮部、后厨部工作。 3、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。 4、对所属部门主要管理人员及一线人员进行考核、评估。 5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信

11、息，为总经理决策提供参考。 6、负责所属部门来信来访的接待和处理工作。 7、负责审定餐饮部、后厨部各项业务指标和工作计划，并指导执行。 8、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。 9、督导控制所辖部门成本，防止浪费。 10、对所属部门经营进行重要决策，对各项管理制度、管理方案、机构设置的研究制定，对部门中层管理人员的任免等。 11、完成总经理交办的其他工作。 第3篇：餐饮副总经理岗位职责 餐饮副总经理岗位职责 1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。 2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。 3、

12、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。 4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。 5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。 6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。 7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。 8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。 1、向总经理负责，协助完成酒店的经营指标和工作任务。 2、负责领导公司餐饮部、后厨部工作。 3、协助总经理接待重要贵宾，建立良好

13、的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。 4、对所属部门主要管理人员及一线人员进行考核、评估。 5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。 6、负责所属部门来信来访的接待和处理工作。 7、负责审定餐饮部、后厨部各项业务指标和工作计划，并指导执行。 8、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。 9、督导控制所辖部门成本，防止浪费。 10、对所属部门经营进行重要决策，对各项管理制度、管理方案、机构设置的研究制定，对部门中层管理人员的任免等。 11、完成总经理交办的其他工作。 1.全权负责处理酒店的一

14、切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。 3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月

15、营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。 5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。 6.安排酒店维修保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。 9.以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 10.负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 审阅餐饮部下属各部门的每日

16、营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。 检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量;做好开餐前的准备工作;开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题;不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 完成上级交给的其他任务。 1、协助总经理分管公司的有关工作。 2、在公司总经理的领导下，全面主持公司各项工作，全面负责公司的经营管理工作。 3、负责向公司领导汇报工作，接受监督。 4、组织贯彻执行公司

17、的各项规章制度，维护公司的正常经营秩序。 5、组织制定公司内部各项管理制度 6、根据公司安排及公司实际情况制定本公司各项工作计划并组织实施。 7、协助总经理制订公司年度经营计划和管理目标，并抓落实到实际中。 8、分解落实公司销售指标和其它各项考核指标，并组织完成。 9、全面负责公司区域调整及品牌引进、调整工作。 10、及时掌握公司销售情况，并进行系统分析，定期向领导汇报经营管理情况。 11、协调与公司其它商场、品牌之间的工作关系。 12、组织进行市场调研及现行管理模式的探讨，收集有关信息及合理化建议，对公司整体经营管理工作提出改进意见 13、监督公司内部财务管理，审核各品牌帐务登记情况。 14

18、、落实公司大型公关与促销活动。 15、保证公司在信守道德、提高服务质量的同时，全面实行服务规范化，提高企业社会效益。 16、保证公司的安全，教育员工牢固树立法制观念，增强安全意识。 17、负责公司内财产的合理使用与调配。 18、负责公司内部重大人员调动、部门业绩考核、奖金分配等工作 19、负责对员工思想文化、技术业务的指导教育，提高全体员工的整体素质，关心员工生活，做好思想工作。 20、检查、督导公司的人事招聘，培训工作，加强人力资源建设，发现和培养人才; 21、负责总经理安排的其它工作，完成领导交办的其它工作。 第4篇：餐饮副总经理岗位职责 餐饮副总经理岗位职责 下面是的餐饮副总经理岗位职责

19、，供你参考，希望能对你有所帮助。 餐饮副总经理岗位职责1 1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。 2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。 3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。 4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。 5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。 6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。 7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合

20、理化建议，汇报餐厅经营情况。 8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。 餐饮副总经理岗位职责2 1、向总经理负责，协助完成酒店的经营指标和工作任务。 2、负责领导公司餐饮部、后厨部工作。 3、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。 4、对所属部门主要管理人员及一线人员进行考核、评估。 5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。 6、负责所属部门来信来访的接待和处理工作。 7、负责审定餐饮部、后厨部各项业务指标和工作计划，并指导执行。 8、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，

21、督导其为客人提供优质服务。 9、督导控制所辖部门成本，防止浪费。 10、对所属部门经营进行重要决策，对各项管理制度、管理方案、机构设置 1 文章来源网络，仅供参考 的研究制定，对部门中层管理人员的任免等。 11、完成总经理交办的其他工作。 餐饮副总经理岗位职责3 1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，

22、保证酒店经营业务顺利进行。 3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。 5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。 6.安排酒店维修保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。 9.以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒

23、店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 10.负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 餐饮副总经理岗位职责4 协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。 检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量;做好开餐前的准备工作;开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 2 文章来源网络，仅供参考 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题;不断地创造部门内良

24、好、和谐的工作气氛和环境;评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 完成上级交给的其他任务。 3 文章来源网络，仅供参考 第5篇：餐饮副总经理岗位职责 篇1：餐厅经理工作职责 餐厅经理工作职责 1.协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。 3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 4、协助制定

25、并监督实施各项培训计划。 5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。 7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。 8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。 9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。 10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。 12、

26、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 二、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。 3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。 4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、身

27、体健康，精力充沛，无传染疾病。 三、权力： 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强

28、现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 餐厅领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合

29、格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 服务员岗位职责 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3

30、、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅面。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助厅面服务员做

31、好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助厅面服务员，沟通前后台的信息。 服务员应有的服务常识 1、任何食品或餐具时，必须使用托盘。 2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。 3、手指不能触摸餐具的入口处。 4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请 示后再收走。 5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。 6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。 7、保持工作柜的清洁。 8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。 9、听客人

32、点菜后，最好复述一遍，以免错漏。 10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。 11、太破烂的餐具切勿摆上台。 12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。 13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。 （1） 商标对着客人 （2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。 14、末有客人入座的台面，应注意各项物体的完备与清洁。 15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。 16、要表现出乐意招待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。 17、谨记客人是不是哪位服务员招待他，除非你能立刻问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻 视的感觉。 18、用礼貌和机智应付麻烦的客人，不准发脾

33、气和露出不耐烦，在客人永远是对的情况下，不要 和客人相争执。 19、客人对食物指出批评时，应及时上报给上司，注意他们的举动，但一谨记不要向客人凝视。 吧员工作职责 具体职责： 1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸 2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水 3、点缀准备：低值易耗、水果切片 4、盘存准备：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制 5、酒水服务：按照标准酒谱调制酒水，按照广场整体要求，调整酒水经营方式，按照宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。 6、收市时清理垃圾、打

34、扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。 任职条件： 1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责； 2、掌握各种酒会设计及组织方面的知识，对酒水相当了解； 3、具有高中以上学历或同等学历，有熟练的酒水服务操作技能，具有c级外语会话能力。 4、身体健康，仪表端庄，精力充沛。 迎送员岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

35、。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法 一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清楚，才能对所有的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后： 1.常顾客型 我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而

36、冷落了其它顾客，致影响服务态度。 2.吊儿郎当型 这种客人没有主见，对于任何事情之决定很难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出建议，代他下决定，如此即可节省时间，又可增加对方的信心。 3.尊大型 这种客人有自大感，认为他自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，记住千万不要与他议论。 4.识途老马型 对于此类客人之服务最好是多听他说话，少批评他所讲的内容是否正确。 5.浪费型 此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一事故而将责任

37、推到你身上。 6.罗嗦型 此类客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。 7.健忘型 此类客人对于你所告诉他的事情很容易忘记，必须要时常提醒他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。 8.寡言型 此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应专心倾听其意见，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。 9.多嘴型 此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽误了别人的时间。 10.慢吞型 此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，故我们和他说话时，应帮助他迅速下判

38、断。 11.急性型 动作应迅速，与其交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易冒火。 12.水性杨花型 始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并鼓励其接受。 13.健谈型 此类客人很喜欢聊天，一谈就没有完，故对此类客人必须以适当的方法暗示他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。 14.情人型 此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打搅他。 15.家族型 特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。 16.vip型 此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的态度去服侍他。 17.吃豆腐型 如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告

39、上司处理。 18.无理取闹型 对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。 19.夫人型 在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣传。 20.醉酒型 每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意他，不与他谈话，不笑他，如果吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。 21.开放型 对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其情绪安定时，再来说服他。 22.沉著型 虽然此种客人个性沉着，但不容易轻易下决定，故对付此种客人必须对答如流，使其听了深信不移。 22.固执型 此种客人的自我观念很重，虽然遇事

40、很容易下决定，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌的引导他向我们的主张。 23.社交型 此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到他的抱怨。 餐收与前收工作流程 一、办理入住及各种情况的处理： 1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写住宿登记表，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：宾客，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金

41、预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。 2、立即将客人资料输入电脑，根据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。 3、早餐券发放规定，由当班收银员每日下午15：00统一领取，并按号登记。18：00时前入住客人由礼宾领取签字交房务中心。18：00后入住由总台直接发放，并做好记录，接班做好早餐券交接。如有客人无餐券就餐产生投诉，考核当班责任人，每次20元。 4、欠款催费：每班接待员在每日11：00旱。下午17：00时按时核对预收款，将欠费

42、及不足半日房费的宾客情况以书面形式报大堂副理，由大堂副理填写催款单并负责催收，如因催收不及时跑、漏、逃帐，由第一责任人赔偿所有损失。 5、午夜入住规定：晚12：00后入住的客人，标间、单间统一按100元/房收取，次日中午12：00后恢复原价。当班人员必须准确记录入住时间，并在交接记录本上及电脑上准确输入宾客资料。严禁延时登记。 6、预付金收据管理：客人退房结账必须将预付金收据收回。如客人有遗失，必须由客人出示证明身份的证明，并签字声明收据作废。同时写明客人姓名、房号、入住日期、离店时间、押金金额，并让客人签字确认，必须由大堂经理签字后方可生效。 7、所有经手的单据，如填写错误，不得撕掉、丢掉，

43、必须注明作废原因和其他单据一并上交。 二、检查： 1、将客人所有消费（租借、赔偿、酒水、保健、等客房中以销售的由房务中心输入）录入电脑，在客人退房时一并将所有消费记入宾客消费总帐单。 2、将餐厅的转帐，根据转帐单，及时输入电脑。 3、及时核查宾客的电话帐单是否进入宾客消费帐单。 三、结帐： 1、当客人来前台结帐时，应根据其住宿登记表的结算方式进行结帐，若客人要求改变付款方式的，按照客人的要求进行结帐。 2、马上电话通知房务中心，让楼层服务员查房。 3、服务员报房后，及时将客人的消费等录入电脑。 4、把客人房间帐卡里的登记表、帐单等资料全部取出进行核对。 5、将钥匙卡收回并退还客人钥匙押金。 6、帐户内容确定无误码率后，打印暂结帐单给客人，并让客人核对并在帐单上签名确认。 7、根据付款方式结算（现金、支票、信用卡、外来挂帐、招待帐）。 8、若客人预收的定金有余客要填写退款单，根据表格的内容进行填写，并让客人签字。 9、强行结帐规定：如客人押金不足且催收未果，可通知楼面领班检查房间有无遗留物品，如没有，领班签字后可以电脑里强行退房结帐。如有行李可通知楼层服务员注意，客人回来后立即通知前台，并劝其到总台办理续住，总台可将该房间无卡退房。房间不紧张时，将该房间保留至次是日。紧张时可通知大堂副理，当班保安，楼面领班三方一同清理房间。将行李登记，三人签字后存入贵保室。 10