餐饮集团公司总经理岗位职责.docx

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1、餐饮集团公司总经理岗位职责第1篇：集团公司总经理岗位职责 岗位职责 单位/部门： 集团公司 岗位：总经理 一、关键职责： （一）负责集团公司发展战略、年度规划制定、申报及实施 （二）负责集团公司组织架构设置、岗位设置、人员编制申报与实施 （三）负责集团公司管理制度的制定、培训、实施 （四）负责集团汽车服务产业项目、汽车拆解项目集团与拓展，参与集团公益项 目集团与拓展 （五）负责集团资产整合 （六）负责集团上市产业的规划、论证、整合、实施 （七）负责集团上市公司“壳资源”收购 （八）负责集团新兴产业集团的论证、拓展、实施 （九）负责集团公司团队建设与管理 （十）负责集团公司目标管理审核、申报、实

2、施 （十一）负责集团公司安全管理 （十二）负责集团公司文化建设 （十三）负责集团公司品牌形象建设 （十四）领导交办的其他工作 二、工作内容： （一）负责集团公司发展战略、年度规划制定、申报及实施 1、根据集团发展战略要求，负责起草、报批集团公司发展战略，并组织具 体实施、修正。 2、根据集团年度发展规划的要求，负责起草、报批集团公司年度规划，落 实分解到月度、季度，并组织具体实施。 （二）负责集团公司组织架构设置、岗位设置、人员编制申报与实施 1、根据集团公司发展与工作要求，具体拟定组织架构、岗位设置、人员编 制方案，报集团批准后，具体组织实施。 2、定期调整和修正组织架构、岗位设置、人员编制

3、，确保适应工作需要。 （三）负责集团公司管理制度的制定、培训、实施 1、负责收集整理现行制度不完善的地方或制度缺失、不规范的薄弱环节， 储备制度修订素材，建立收集制度修订素材的日志。 2、负责收集集团公司职责范围内的所有制度缺失、不规范薄弱环节的制度 修订信息。 3、负责集团制度的修订、新订、培训、辅导，确保制度适用性、科学性和 顺利推进。 4、负责定期、不定期检查制度的实施情况，确保执行。 （四）负责集团汽车服务产业项目、汽车拆解项目集团与拓展，参与集团公益项 目集团与拓展 1、根据集团汽车服务产业发展要求，负责汽车服务产业项目的搜寻、论证、 拓展。 2、根据集团汽车拆解项目发展要求，负责汽

4、车拆解项目的搜寻、论证、拓展。 1 3、根据集团公益产业发展的要求，参与公益产业项目的搜寻、论证、拓展。 （五）负责集团资产整合 1、根据集团发展的要求，顺应市场形势，负责定期拟定集团资产整合方案。 2、负责集团资产证券化方案的拟订、报批、实施。 3、参与集团拟剥离的资产处置。 （六）负责集团上市产业的规划、论证、整合、实施 1、根据证券部门有关上市公司的条件和集团上市产业的现状，定期拟定、修正上市产 业的规划方案。 2、负责上市产业上市可行性的论证，定期提交可行性研究报告。 3、依据上市相关法律、法规，负责上市产业上市资产、业务、股权整合，确保整合的 合规性。 4、根据有关部门上市流程要求，

5、负责上市产业上市工作的组织实施。 （七）负责集团上市公司“壳资源”收购 1、根据集团产业、资金实际，搜寻、论证适合集团的上市公司“壳资源”目标公司， 制定收购方案。 2、根据集团批准的收购方案，负责具体组织实施收购。 3、对收购后的上市公司改组董事会、监事会、经营团队等公司治理结构，确保对上市 公司的实际控制。 4、根据需要，拟定上市公司资产重组方案，经批准后，负责具体实施。 5、负责制定集团持有上市公司股份的增持、减持方案，实现集团集团收益最大化。 （八）负责集团新兴产业集团的论证、拓展、实施 1、根据集团战略规划，搜寻、论证集团拟进入的新兴产业，定期、不定期提交研究报告。 2、根据集团确定

6、拟进入新兴产业的方向，负责新兴产业的拓展。 3、负责新兴产业项目集团计划的实施。 （九）负责集团公司团队建设与管理 1、负责集团公司副职以下人员的管理、招聘、录用、解聘。 2、负责集团公司全体人员的教育，集团专业知识、产业发展行业知识、综合素养培训。 （十）负责集团公司目标管理审核、申报、实施 1、负责副职以上人员年度目标管理审核、申报，监督目标管理执行情况。 2、负责拓展项目目标管理的审核、申报，监督项目目标管理执行情况。 （十一）负责集团公司安全管理 1、负责集团公司的资金安全。 2、负责集团公司的固定资产安全。 （十二）负责集团公司文化建设 1、负责宣贯集团企业文化，让公司企业文化深入人

7、心，刻上烙印。 2、负责构建集团团队良好组织氛围。 （十三）负责集团公司品牌形象建设 1、负责集团拓展文案、推介资料、PPT基础管理文件的起草、制作。 2、负责集团团队形象建设。 （十四）领导交办的其他工作 第2篇：餐饮总经理岗位职责 餐饮总经理岗位职责 1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查

8、营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。6.安排酒店维修保养工作。7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象

9、，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 餐饮部经理岗位职责1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工

10、作能协调一致地顺利进行;6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐部主管岗位职责（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周

11、期卫生计划。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 第3篇：餐饮总经理岗位职责 1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏 感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业

12、进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。 3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。 5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。 6.安排酒店维修保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒

13、店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。 9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 餐饮部经理岗位职责 1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3.制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门

14、内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请; 7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的

15、清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 （6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 （7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 （8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip贵宾接待工作。 （9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领

16、货等协调事宜。 （10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 （11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 宴会预订员岗位职责 1负责掌握市场动态。提出销售建议。 2负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。 3负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。 4负责编制宴请通知单，提前分发到有关部门。 5抄写或打印当日宴会菜单。 传菜员岗位职责 1负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 2负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 3负责将

17、值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 4严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 5严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。 6与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。 7负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8负责传菜用具的清洁卫生工作。 9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 调酒员岗位职责 1 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。 2 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。 3 负责为客

18、人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。 4 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。 5 负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。 6 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。 7 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责 1负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3负责检查加工原料的质量。 4清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。 员工餐厅厨师领班岗位职责 1听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。 2掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色

19、品种，满足员工需求。 3严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。 4了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。 5严格执行食品卫生法，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。 6注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。 7搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。 8爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。 餐饮部经理岗位职责 1负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。 2认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。 3制定餐饮部的

20、营业政策和经营计划。 4拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 5主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 6审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。 8参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。 9对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高 中餐厅经理岗位

21、职责 1督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 2负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。 3热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 4加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。 5领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。 7负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 8及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维

22、护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。 9根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。 10主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。 11定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。 12重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。 13参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 中餐厅领班岗位职责 1负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。 2监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。 3

23、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。 4开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。 5遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。 6督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 中餐厅服务员岗位职责 1上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 2熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。 3替客人存取保管衣物

24、，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 4整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 5迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。 6客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 7留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 8随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 9随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 10掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 11负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 12向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特

25、色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐总厨岗位职责 1在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3组织中厨房完成月、季、年度工作计划。 4组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。 5熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。 6遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。 7定期与中餐部经理、中餐营业部主

26、任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。 8在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。 9经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。 10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 11抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。 12抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工

27、作总结。 14严格执行消防操作制度，预防发生事故。 第4篇：餐饮总经理岗位职责 总经理岗位职责 直接上级:董事会 直接下级:经理、厨师长 岗位职责: 1领导本部员工积极完成中心下达的各项任务，并做 好月度、年度的分析总结。 2制定服务标准和操作规范,检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施并纠正解决。 3制定各部人员编制,安排员工培训,根据业务需要组织和调配人员,提高工作效率。 4推广饮食销售,根据市场情况和季节变化推出促销活动,如推出有特色的食品、时令菜式和饮品,或举办特色食品节。 5控制食品、饮品标准、规格和要求,正确控制毛利率和成本.加强食品原

28、料和物品管理,降低成本,增加盈利。 6 巡视餐厅、厨房的工作情况,检查服务员的操作程序.在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量,遇有 重要客人就餐时要亲临现场指导工作。 7定期与厨师长一起研究新推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 8 根据市场和客人的需求变化,研究并提出调整各设施项目的经营方式、营业时间、产品和收费标准等管理方案。 9 经常检查餐厅、厨房,贯彻卫生制度。 10 抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。 1 1审核签发物品采购、领用、费用开支单据,按部门预算控制成本开支,提高经济效益。 12 主持管理

29、人员例会,参加集团公司会议。 13 密切配合其它部门的工作.协调各部门之间关系。 14 完成上级交办的其他事宜。 第5篇：餐饮总经理岗位职责 1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏 感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。 3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精

30、简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。 5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。 6.安排酒店维修保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。 9、以

31、身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 餐饮部经理岗位职责 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项

32、申请; 7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据

33、营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 （6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 （7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 （8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。 （9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 （10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，

34、授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 （11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 第6篇：餐饮总经理岗位职责 岗位职责 餐饮总经理岗位职责 -岗位职责 1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标，餐饮总经理岗位职责。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏 感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务

35、顺利进行。 3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。 5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。 6.安排酒店维修保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面 文章来源网，仅供分享学习参考

36、 接待酒店重要贵宾。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。 9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 餐饮部经理岗位职责 1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3.制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使

37、工作能协调一致地顺利进行; 6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请; 7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 文章来源网，仅供分享学习参考 餐部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负

38、责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 （6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 （7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 （8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。 （9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修

39、、申购、领货等协调事宜。 （10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 （11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 文章来源网，仅供分享学习参考 宴会预订员岗位职责 1负责掌握市场动态。提出销售建议。 2负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。 3负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。 4负责编制宴请通知单，提前分发到有关部门。 5抄写或打印当日宴会菜单。 传菜员岗位职责 1负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 2负责将厨房烹制好的菜肴食品准

40、确及时地传送给餐厅值台服务员。 3负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 4严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 5严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。 6与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。 7负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8负责传菜用具的清洁卫生工作。 9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 文章来源网，仅供分享学习参考 调酒员岗位职责 1 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。 2 负责饮品的领取、保管和销售工作，每

41、日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。 3 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。 4 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。 5 负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。 6 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。 7 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责 1负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作，岗位职责餐饮总经理岗位职责(https:/unjs)。 2负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3负责检查加工原料的质量。 4清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

42、 员工餐厅厨师领班岗位职责 1听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。 2掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。 文章来源网，仅供分享学习参考 3严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。 4了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。 5严格执行食品卫生法，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。 6注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。 7搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。 8爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。 餐饮部经理岗位职责 1负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。 2认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。 3制定餐饮部的营业政策和经营计划。 4拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 5主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 6审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成