厨师岗位职责和要求.docx

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1、厨师岗位职责和要求第1篇：厨师岗位要求 厨师岗位大揭密 行政总厨 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、厨师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织菜品设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 厨师长工作职责 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司

2、总经理审定。 4、制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮活动，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 餐饮总监 1、全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中出现的问题，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责； 2、制定月、季、年度营销计划、营销方案、营销报告、营销预算，并

3、及时上报总经理室，并组织实施； 3、不定期收集、了解餐饮竞争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点；结合本酒楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策参考； 4、深入调查并研究，顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、要求，及时反映给相关部门负责人； 5、酒楼各部门之间及时节做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解决； 6、按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施 7、建立并保持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系，定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流； 8、关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务培训和考核，设定相关的奖惩

4、制度，提出任免意见和建议； 9、熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络，大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益； 10、随时了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工作，重要客户需亲自接待跟踪服务； 打荷岗位职责 1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。 2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。 3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。 4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作

5、，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。 5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。 6、严格执行食品安全卫生法。 切配人员岗位职责 1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。 2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。 3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。 4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作

6、，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。 5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。 6、严格执行食品安全卫生法。 墩子岗位职责 1负责检查每天所购原料质量，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。 2了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。 3负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。 4负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。 5每天及时做好卫生工作和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境

7、的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。 6掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。 7参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。 8与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。 9当营业结束后，及时清点货物，并把清单交予厨师长，方便申领申购原料。 10检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。 11完成上级指派的其他任务 水台岗位职责 1、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。 2、对每天所需的家禽、水产品等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。 3、根据各菜肴要求对原料进行规范加

8、工并将初加工的原料及时送至下道工序或入加保鲜。 4、负责本岗位设备工具的保养和维修。 5、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物废水须及时清理。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、勿将食物在生活常

9、温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟食与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作地抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、做事后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房

10、清洁扫除工作应每日数次，至少每二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，不得随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病，应在家中或医院治疗，停止厨房工作。 厨房管理制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或由厨师长总体点到。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

11、。 5、因病需请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，请假应写请假条书面备案。并出示医院开出的有效证明、未能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋

12、、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 第2篇：厨师岗位要求 厨师岗位要求 一、食堂主厨每周五前负责根据审核后的下周食谱，列出下周需要采 购的食品材料，配合管理员提出各类副食购置计划。 二、负责验收采购人员所采购的物品，不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不加工任何腐烂变质的食品，对餐厅就餐人员因饮食卫生而引起的食物中毒等现象负主要重要责任。 三、努力学习业务知识，不断提高业务水平。搞好主副食调配

13、，增加花色品种，提高饭菜质量，负责每日对饭菜的具体操作，烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。食物不油腻，不使用味精，减少使用调味料，尽量追求食物的本味。 四、讲究个人卫生，着装整洁，勤洗手，勤剪指甲，不留长发，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。 五、负责对每日食堂工作、帮厨、保洁人员的综合安排。 六、服务态度热情、周到，经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和厨房餐厅内环境卫生的清扫工作。每餐后要进行清洁卫生，保持厨房和餐厅的干净整洁。 八、监督检查食堂工作人员的个人卫生。 九、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养食堂设备，

14、做好防火、防盗、防事故等安全工作。 十、完成领导交给的其它临时性任务。 第3篇：饭店厨师岗位职责要求1页 个人收集整理，勿做商业用途 厨师岗位职责要求 1.在上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。 2.掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。 3.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆等多种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。 4.保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。 5.做到帮上教

15、下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。 第4篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、岗位名称：厨 师 二、直接上级：办公室主任 三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责： 1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。 2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。 3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。 4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作

16、服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。 6、食品要符合国家食品卫生法，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。 7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。 8、餐具清洗干净，定期消毒。 9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。 10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。 五、主要权利： 1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。 3、向上级举报菜品质量等食堂问题。 第5篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责及卫生制度 1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、

17、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。 4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。 11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，

18、应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、 抹布等必须保持请清洁、卫生。 13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。 14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。 3、与采购部

19、紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。 4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。 5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。 6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。 8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。 9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。 10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。 11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工 作。 12、负责

20、本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥 1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安 排工作。 2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。 3、检查菜肴的质量，严把质量关。 4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。 5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。 6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。 7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。 三、炉灶厨师岗位职责 1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。 2、负责热菜的装盘和出品。 3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

21、4、妥善保管好剩余的调味品。 5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。 四、砧板厨师岗位职责 1、负责切配工序的日常管理工作。 2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。 3、向厨师长提供食品原材料申购单。 4、对领进的食品原材料进行验收。 5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。 6、对食品原材料进行加工切配。 7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。 8、正确保存各类剩余的原材料。 9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。 10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。 11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。 五、打荷岗位职责 1、负责菜晶主料、配料及料

22、头的配备工作。 2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。 3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。 4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。 5、搞好装盘点缀。 6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。 7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。 六、上什厨师职责 1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。 2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。 3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。 4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾

23、杂物工作。 5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。 6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。 7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。 七、面点厨师岗位职责 1、正确保管食品的原料、半成品和成品。 2、正确使用、维护、保养厨具设备。 3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。 5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。 6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责 厨师（炊事员）岗位职责 1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生； 2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐； 3、

24、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量； 4、保持个人、工作间及环境卫生； 5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系； 6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余； 7、完成主任交办的各项工作； 驾驶员职责 1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。 2、服从指挥，按时出车。 3、不私自出车，坚守工作岗位。 4、文明礼貌，热情服务。 5、遵守交通规则。 6、完成领导交办的各项工作。 门卫职责 1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。 2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。 3、负责茶水炉，按时供应开水工

25、作。 4、按时开、关公共场所的照明灯。 5、完成领导交办的各项工作。 办公室主任职责 1、负责办公室的全面工作。 2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。 3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。 4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。 5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。 6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。 7、负责车辆的管理派遣工作。 8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。 9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。 10、负责上级来人的接待工作。 11、负责地方

26、关系的处理，矛盾的协调解决。 12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。 13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。 14、完成领导交办的各项工作。 办公室副主任职责 1、协助办公室主任开展各项工作。 2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。 3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。 4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。 5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。 6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。 7、完成领导交办的各项工作。 文秘职责 1、负责

27、项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。 2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。 3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。 4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。 5、完成领导交办的各项工作。 通讯员职责 1、负责公文的收发、传阅、归档工作。 2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作； 3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。 4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。 5、

28、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。 6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责 厨师 岗位职责及工作指标 本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任； 承诺人（签字）： 身份证号： 年 月 日篇4：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检

29、查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责 北京凯飒德复合材料有限公司 厨师岗位职责 一、目的 目的

30、是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导； 3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； 6、厨具、菜盆、盛器等必

31、须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净； 8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾； 10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐； 11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜

32、绝浪费现象； 14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 第6篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购买 每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜

33、盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象； 2、卫生清洁 时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， 碗筷、菜碟等用完后消毒； 冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； 用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。 三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。 3、安全问题 检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现

34、象，保证人身及工厂财产安全； 每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 4、注意事项 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； 每周研究2-3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任务。 第7篇：厨师岗位职责 目的 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 范围 适用于食堂厨师岗位。 职

35、责 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 程序 1每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。 2每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。 4负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。 5积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6严格要求自己，不搞特殊化。 7搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。 员工餐厨师岗位职责和任职要求 厨师岗位职责及岗位要求 幼师岗位职责和要求 大厨岗位职责和任职要求（共5篇） 厨工岗位职责及要求 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第32页 共32页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页