模块三连锁企业组织结构.ppt.ppt

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1、模块三连锁经营企业的组织结构设计 店长店面管理食品生鲜【新课导入】o职能不明确，随心所欲的指派工作，因而浪费人力和时间。有一家连锁企业公司就犯了这种毛病。原来由甲单位某甲所担任的一项工作，职责的繁简难易非常适合他的才能，作了若干年以后，老板又改派了乙单位的某乙来担任，他必须翻阅档案，熟悉有关法令规章，才能着手办理，结果事倍功半，浪费不少人力和时间。这位老板还自我解嘲的说“我是在培养人才！”你认为：连锁经营的职能应包括哪些，相应的组织结构应如何设计？连锁经营的组织设计应有哪些要求？连锁经营管理体系的基本内容 o连锁经营管理体系的内涵n组织机构 o明确各部门的职、责、权及其相互关系，并以组织结构组

2、织结构图图和职务说明书职务说明书予以规定。n活动过程o是将输入转化为输出将输入转化为输出的一组彼此相关的资源和活动，并可以用投入、产出关系来衡量整个活动过程的效率。n作业程序o是为完成活动过程所规定的途径和方法，可以用经营手经营手册册对经营过程的每一环节加以具体规定。n经营资源 o包括人员、设备、设施、资金、技术和方法以及各种无形资产。本模块主要内容：本模块主要内容：本章主要介绍连锁经营企业的组织设计，从理论层面上介绍连锁经营企业组织设计原则、设计思路；从操作层面上具体介绍连锁经营企业总部、门店、配送中心组织结构设计要点。配送中心分店总部本章学习目标理论目标：p理解连锁企业的组织结构作用与原则

3、技能目标：o 对工作任务有较清晰的认识，并能对工作任务进行合理分工。o 根据连锁总部职能设计自己连锁经营企业总部相应职能部门。o 根据连锁门店职能能够设计自己连锁经营企业门店相应职能部门。o根据连锁配送中心职能设计自己连锁经营企业配送中心职能部门.模块三模块三 连锁经营企业的组织结构设计连锁经营企业的组织结构设计o连锁经营组织结构设计程序连锁经营组织结构设计程序 o连锁经营企业总部的组织结构设计连锁经营企业总部的组织结构设计 o连锁经营企业门店的组织结构设计连锁经营企业门店的组织结构设计 o连锁企业配送中心的组织结构设计连锁企业配送中心的组织结构设计 知识回顾o组织结构图（Organizati

4、on Chart）o是最常见的表现雇员、职称和群体关系的一种图表，它形象地反映了组织内各机构、岗位上下左右相互之间的关系。组织结构图是组织结构的直观反映，也是对该组织功能的一种侧面诠释。o组织结构图构成o1、公司名称、Logo o2、标题，其中应该包括”组织结构图“字样 o3、发布的日期、版本 o4、结构图主体，以框、线、部门或岗位名称等构成 o5、读图说明、备注 o6、修改记录 o7、制作部门、制作人，批准人员签名 第一节第一节 连锁经营组织结构设计程序连锁经营组织结构设计程序o组织及连锁经营组织o连锁经营企业组织与传统商业企业组织的区别 o连锁经营企业组织结构设计的原则o连锁经营企业组织结

5、构设计的思路 一、组织及连锁经营组织一、组织及连锁经营组织 组织是多数人聚集在一起，充分发挥不同的能力及优点，从而相互弥补自己的缺点，以最少的资源，得到最大的效果的一种“分工架构”。不管哪种形式的连锁经营企业，其基本的组织结构由两个部分组成：总部和门店。另根据具体经营模式有的连锁经营企业设有自己的配送中心。连锁总部是连锁经营的指挥领导层和经营决策层，属决策后勤作业单位，通过总部的标准化、专业化、集中化管理使门店的作业单纯化、高效化，这是总部管理的最高原则。组织及连锁经营组织组织及连锁经营组织 连锁门店是连锁经营的基础，承担具体的销售功能。连锁配送中心是连锁经营企业的物流机构，是促进连锁经营成功

6、的保证。如果是直营连锁，总部与分店是上下级关系；如果是加盟连锁、自由连锁，则总部与分店之间是一种经济合同关系，在法律上是平等关系，在业务上是合作关系，在运营上是指导与被指导的关系。二、连锁经营企业组织与传统商业企业组二、连锁经营企业组织与传统商业企业组织的区别织的区别o纵向命令的阶层减少，效率提高、成本降低o横向专业部门增加，分工加强，责任明确o教育职能部门的重要性加强扁平式组织结构连锁企业的培训规划应考虑的因素 o培训计划 n门店操作人员、门店管理人员、总部管理人员。o培训教材 n操作人员培训一是了解公司的总体运作规范；二是掌握操作要领 n管理人员的培训公共课、营销课、培养规划具体经营管理业

7、务的能力 o培训方式 n课堂教学、能力训练、项目训练、示范操作、案例研讨、实习等多种形式相结合 o培训设施 o培训教师 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！三、连锁经营企业组织结构设计的原则三、连锁经营企业组织结构设计的原则（一）统一指挥的原则（一）统一指挥的原则主要是避免多头领导、责任不清。（二）以工作为中心的原则（二）以工作为中心的原则 以工作为中心进行组织设计时，应有三条标准：一没有多余的管理环节，每个岗位必须有明确的工作任务；二是部门划分粗细适当；三是每个部门的人员配备与工作任务相适应，既不要人浮于事，又要能确保任务完成。连锁经营企业组织结构设计的原则连锁经营企业组织结构设计的原

8、则（三）连锁店的组织层次和管理幅度要适当（三）连锁店的组织层次和管理幅度要适当管理层次应采取适当的偏平化管理，适度的管理层次。（四）对称原则（四）对称原则（五）专业化组织设置原则（五）专业化组织设置原则组织设置主要是按专业功能设计。四、连锁经营企业组织结构设计的思路四、连锁经营企业组织结构设计的思路（一）明确组织目标（一）明确组织目标 连锁企业在进行组织结构设计时，首先分析企业的内外部环境，合理地确立企业的总体战略目标及各具体目标，为确定企业的主导业务流程提供指导方向。（二）明确企业的任务（二）明确企业的任务 一个连锁经营企业通常要完成以下任务：商品采购、运输、验收、配送、存货控制；商品标价、

9、陈列；店铺维护、清洁、保卫；顾客调查、顾客接洽、顾客跟踪调查、顾客投诉；人事管理；商品的维修与调换、处理收据与财务记录；商品包装、送货、退货、销售预测、预算；协调等等任务。连锁经营企业组织结构设计的思路连锁经营企业组织结构设计的思路（三）确定与上游企业的任务分工（三）确定与上游企业的任务分工 于上述任务，应确定出哪些需要与物流公司、制造商、连锁企业共同完成，抑或是各家分担相关任务。（四）将任务分解为具体的工作（四）将任务分解为具体的工作 在这一步中必须发挥专业化的作用，将有关任务转化为具体工作。（五）工作分类（五）工作分类将以上具体的工作进行分类。（六）落实安排工作（六）落实安排工作将分类的工

10、作落实到连锁企业相应的组成部分，形成总部职能，门店职能，配送中心职能。连锁经营企业组织结构设计的思路连锁经营企业组织结构设计的思路（七）设计职能部门（七）设计职能部门 据工作职能分别设计总部的职能部门、门店的职能部门、配送中心的职能部门来完成相应的工作任务。（八）组织定型（八）组织定型 连锁企业组织必须采取整合的协调的方式，将不同的工作区分开来并清楚的描述出来，同时工作之间的关系也要明确，从而形成一个有机的连锁经营企业组织。（九）确定各职位人员（九）确定各职位人员 企业要根据各部门的工作性质，确定任职人员的素质要求，再通过招聘等方式为各个部门配备人员，并明确其职务、职称和职 第二节第二节 连锁

11、经营企业总部的组织结构设计连锁经营企业总部的组织结构设计o总部职能总部职能o设立总部职能部门设立总部职能部门 o连锁经营企业总部的组织结构图连锁经营企业总部的组织结构图 一、总部职能一、总部职能(一)政策制定政策制定o制定发展战略o确立分店o进行企业形象策划o制定企业的购销政策及商品开发政策o制定商品的销售政策o确立配送模式o制定劳动人事政策总部职能总部职能（二）店铺开发（二）店铺开发o安排开店流程，寻找店铺、商圈o划分分店各职能部门职责，制定分店的操作规范及表单等（三）商品管理（三）商品管理o商品采购与销售o商品存放与货架摆放（四）商品配送管理（四）商品配送管理o配送中心的规模和配送能力要与

12、本连锁经营企业的发展规模和销售能力相适应。o 成本控制与及时供货相适应。o提高配送中心商品的拆装组配率。o界定好配送中心对门店服务的标准 营销策划上图表示以利润为目标导向的年度计划体系。店铺开发流程图采购流程商品销售流程 总部职能总部职能（五）资金运作管理（五）资金运作管理o安排好进货资金、在途商品资金、库存商品资金、货款结算资金和发展资金的比例。o抓好销售款项回笼至总部的时间控制。o严格履行商品货款的结算制度。（六）商品促销管理（六）商品促销管理o设定促销目标o拟订促销计划o计划执行与评估总部职能总部职能（七）督导营运（七）督导营运o督导人员的主要业务项目包括总部与门店的信息沟通；门店的常规

13、指导；门店商品管理；门店的经营状况分析等。（八）信息管理（八）信息管理（九）行政管理（九）行政管理o企业各项制度的制定与监督执行；o对分店各项制度的建立提供指导与规划。二、设立总部职能部门二、设立总部职能部门 针对连锁经营企业总部的职能，设计相应的职能部门来承担完成，并明确各部门具体的工作内容。通常连锁企业都会有最高管理层、财务部、管理部、营运部、采购部、开发部、信息部、营销部、配送中心（配送中心根据连锁企业实际情况可以属于总部职能部门，也可以是连锁企业的一个重要组成部分，不属于总部职能部门）等部门。三、连锁经营企业总部的组织结构图三、连锁经营企业总部的组织结构图（一）总部职能部门结构图（一）

14、总部职能部门结构图（二）总部组织系统形式（二）总部组织系统形式o同一区域同一业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计o同一区域同一业态不同连锁模式的连锁经营企业组织结构设计o同一区域不同业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计o同一区域不同业态不同连锁模式的连锁经营企业组织结构设计o不同区域同一业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计 连锁经营企业常见的组织结构类型连锁经营企业常见的组织结构类型o总部总部分店分店o总部总部配送中心配送中心分店分店o总部总部地区分总部地区分总部配送中心配送中心分店分店o餐饮连锁企业的组织结构餐饮连锁企业的组织结构总部总部分店结构分店结构o总部是企业法人机关

15、以及管理职能门的所在地，分总部是企业法人机关以及管理职能门的所在地，分店由总部直接投资或通过合同关系形成，不设立独店由总部直接投资或通过合同关系形成，不设立独立的商品配送中心。立的商品配送中心。o优点：优点：节省构建配送中心的投资和营运费用。节省构建配送中心的投资和营运费用。o总部总部分店结构主要适用于以下三种情况：分店结构主要适用于以下三种情况：第一种情况：第一种情况：连锁企业发展初期，分店数量少，经营的商品种类及连锁企业发展初期，分店数量少，经营的商品种类及数量不多。数量不多。配送的实现方式：配送的实现方式：（1 1）在总部统一管理安排下，由供应商直接送货到门店；）在总部统一管理安排下，由

16、供应商直接送货到门店；（2 2）通过专业配送企业，或借用其它连锁企业的配送中）通过专业配送企业，或借用其它连锁企业的配送中心完成商品配送。心完成商品配送。第二种情况：第二种情况：品牌专营品牌专营/专卖连锁店，经营商品种类少、数量不大。专卖连锁店，经营商品种类少、数量不大。配送的实现方式：配送的实现方式：在总部统一管理安排下，由品牌代理商或生产厂商直接在总部统一管理安排下，由品牌代理商或生产厂商直接送货到门店；送货到门店；第三种情况：第三种情况：返返 回回专门经营服务项目的连锁企业各门店，一般不需要原材专门经营服务项目的连锁企业各门店，一般不需要原材料或所需商品料或所需商品/原材料很少。原材料很

17、少。配送的实现方式：配送的实现方式：（1 1）在总部统一安排购买，供货商直接送至门店；）在总部统一安排购买，供货商直接送至门店；（2 2）各分店自己购买。）各分店自己购买。总部总部配送中心配送中心分店结构分店结构 这里所指的配送中心，是连锁企业总部直接投资建设的一个下属机这里所指的配送中心，是连锁企业总部直接投资建设的一个下属机构，其职能是为各连锁分店采购和配送商品。构，其职能是为各连锁分店采购和配送商品。设立配送中心的必要性：设立配送中心的必要性：当经营当经营“商品商品”而不是而不是“服务服务”的连锁经营企业规模发展到一定的连锁经营企业规模发展到一定程度时，由供应商直接送货方式将无法满足各分

18、店的销售需求，且程度时，由供应商直接送货方式将无法满足各分店的销售需求，且送货工作量和运输成本将大幅增加，工作效率下降。送货工作量和运输成本将大幅增加，工作效率下降。供货商直接送货模式图供货商直接送货模式图供货商供货商供货商供货商供货商供货商门店门店门店门店门店门店门店门店配送中心送货模式图配送中心送货模式图返返 回回供货商供货商供货商供货商供货商供货商门店门店门店门店门店门店门店门店配配送送中中心心总部总部地区分总部地区分总部配送中心配送中心分店结构分店结构适用条件：适用条件：连锁企业分店网点分布地域广，甚至达到跨国界的规模。连锁企业分店网点分布地域广，甚至达到跨国界的规模。跨国连锁企业组织

19、机构设立原则：跨国连锁企业组织机构设立原则：（1 1）总部的区域化设立与管理原则）总部的区域化设立与管理原则 连锁企业总部所管理的范围尽量限定在一个国家以内，或者限定连锁企业总部所管理的范围尽量限定在一个国家以内，或者限定在经济发展水平相当、经济政策与国情差别不大，且国界相邻的经在经济发展水平相当、经济政策与国情差别不大，且国界相邻的经济区域内。若国家区域太大，需设立分总部。济区域内。若国家区域太大，需设立分总部。（2 2）分店集中化、区域化设立原则）分店集中化、区域化设立原则 连锁企业在发展分店时，尽量在一个城市内或一个经济区域内集连锁企业在发展分店时，尽量在一个城市内或一个经济区域内集中发

20、展若干个连锁分店，并构建一个区域配送中心。中发展若干个连锁分店，并构建一个区域配送中心。返返 回回餐饮连锁企业的组织结构餐饮连锁企业的组织结构类型类型1 总店总店-分店分店适用条件：适用条件：连锁分店数量少或经营的产品存在保鲜、保质要求。连锁分店数量少或经营的产品存在保鲜、保质要求。类型类型2 总店总店-中心厨房中心厨房-分店分店适用条件：适用条件：经营的产品允许在中心厨房统一制作并配送，且分经营的产品允许在中心厨房统一制作并配送，且分店数量达到统一制作配送的经济规模。店数量达到统一制作配送的经济规模。返返 回回人力资源部培训岗位说明书 o岗位名称岗位名称培训岗位编号岗位编号SM-RL-004

21、o直属上级直属上级人力资源部部长 所属部门所属部门人力资源部o工资级别工资级别 直接管理人数直接管理人数o岗位目的岗位目的改善员工的知识结构，提高员工的实际工作能力，满足公司对人力资源质量的要求o工作内容工作内容：分析、诊断公司员工的知识结构和实践技能特点和水平；根据员工现职岗位的具体要求，判断员工在知识结构和实践技能方面的实际差距，明确员工的个性化培训需求；分析汇总培训需求，设计多样化的公司员工再教育和培训方案并组织实施；编制公司年度培训预算和确定培训人时数；负责推动公司各职能、业务部门向学习性团体的转化；负责设计员工实际能力发展方案，包括工作轮换、一对一教练式培养、现场锻炼等；协助制定公司

22、员工职业发展计划并组织实施；负责本部门领导指派事务性工作；完成上级交办的其他工作。o工作职责工作职责：对培训需求判断的准确性负责；对培训方案的设计及其有效性负责；对员工实际工作能力的提高负责。o所受上级的指导所受上级的指导：接受人力资源部部长的书面和口头指导。o同级沟通同级沟通：与公司各相关部门、各控股企业领导保持沟通。o给予下级的指导给予下级的指导：员工保持良好的沟通o岗位资格要求岗位资格要求：教育背景：大学本科以上学历，人力资源管理相关专业经验：3年以上工作经历，2年以上中型企业的人力资源培训相关工作经验o岗位技能要求岗位技能要求：专业知识：熟悉国家有关政策法令，掌握国际人力资源管理模式，

23、熟悉人力资源培训实务。能力与技能：较强的组织和沟通能力，较高的文字和口头表达能力，熟练操作计算机。总裁办公室前台接待岗位说明书总裁办公室前台接待岗位说明书岗位名称岗位名称前台接待岗位编号岗位编号SM-ZB-007直属上级直属上级总裁办公室所属部门所属部门总裁办公室工资级别工资级别 直接管理人数直接管理人数岗位目的岗位目的传递公司形象，服务公司内外工作内容工作内容：引导、接待公司来访宾客；负责公司会议室、会客室的日常管理和使用调配；收发公司报刊、杂志和信件；负责公司高管报销单据的填写及相应手续办理；完成上级交办的其他工作。工作职责工作职责：对来访宾客的第一印象负责；对公司会议室的合理调配负责；对

24、公司高管报销的及时准确负责；对报刊、杂志分发的及时、准确负责；与上级的沟通方式与上级的沟通方式：接受总裁办公室主任的书面及口头业务指导。同级沟通同级沟通：与各业务部门的沟通联络给予下级的指导给予下级的指导：岗位资格要求岗位资格要求：教育背景：职业中专以上学历，文科专业背景。经验：1年以上大型公司前台接待工作经验。岗位技能要求岗位技能要求：专业知识：基本文秘知识、公关礼仪常识。能力与技能：性格开朗有气质，待人热情有礼貌，语言表达沟通能力强。第三节第三节 连锁经营企业门店的组织结构设计连锁经营企业门店的组织结构设计 o门店职能门店职能o连锁经营企业门店组织结构图连锁经营企业门店组织结构图 一、门店

25、职能一、门店职能o环境管理职能环境管理职能主要包括店面的外观管理与卖场内部的环境管理。o人员管理职能人员管理职能主要包括门店的员工管理、顾客管理以及供应商的管理。o商品管理职能商品管理职能主要指门店对商品陈列、商品库存、商品质量、商品损耗以及商品销售状况等方面的管理。o现金管理职能现金管理职能主要包括收银管理和进货票据管理等。门店职能门店职能 o信息资料管理职能信息资料管理职能主要包括门店营运信息管理。o销售管理职能销售管理职能1、跟进市场销售情况、发展趋势并提出对策及建议。2、制定销售计划、促销建议，落实促销方案。3、总结销售工作，为企业制定销售计划提供依据二、连锁经营企业门店组织结构图二、

26、连锁经营企业门店组织结构图o规模较大的门店o规模较小的门店店长的日常工作及权限店长的日常工作及权限资产资产资产资产管理管理管理管理人力资源人力资源人力资源人力资源管理管理管理管理商品商品商品商品管理管理管理管理财务财务管理管理店长店长店长店长连锁公司总部（决策中心）：制定门店营运与管理标准连锁公司总部（决策中心）：制定门店营运与管理标准 门店店长：实施具体作业化程序门店店长：实施具体作业化程序店长的权限店长的权限 资资 产产 管管 理理 一，超市各项管理程序一，超市各项管理程序 超市的管理程序：超市的管理程序：超市作业流程超市作业流程：信息传送程序（采购部营业部订货程序收货程 序（退货程序核对

27、程序结款程序 其它管理程序：家电程序，服务中心程序，收银程序，保安程序，工程部程序，金库程序等。、稽核工作检查稽核工作检查检查各个门店程序执行情况稽核员权限；稽核员受控于总公司，检查各个门店的程序执行情况 无权指挥和管理稽核员检查内容：抽查门店各项工作，各项程序的执行稽核报告：定期检查后，稽核报告一份给总公司，一份给店长店长稽核总结：收到稽核报告后，开全店会议，总结工作中的问题并改正 资资 产产 管管 理理二二 超市设备管理与维护超市设备管理与维护店长负责全店的资产管理与投资工程部任务；定期维护设备，维修，为各个部门服务投资规划：新设备投资，及旧设备维护资金。三三 店内布局店内布局 卖场布局规

28、划：卖场布局设计，主次通道，购物导向等 卖场环境，装饰：卖场的购物环境，卫生情况的管理，店内指示牌，POP管理 资资 产产 管管 理理 四四 每日，每周，每月店内会议每日，每周，每月店内会议 每日店会议：总结昨天的营业额，经营中的问题，各部门协调，顾客投诉，每周会议：总结上周营业额，及经营问题，及时解决，布置下周工作 每月会议：总结盘点结果并对绩效分析 人人 力力 资资 源源 管管 理理一、各部门人员配置，人事费用控制一、各部门人员配置，人事费用控制1 依据总公司政策及指标 2 招聘管理3 薪资管理二、晋升，奖惩，离职二、晋升，奖惩，离职晋升：公司所有员工的晋升由直接上级上报给店长审批 店长依

29、据预算指标决定奖惩：公司员工及管理人员的奖励及惩罚由直接上级报给店长审批签字离职：营业员管理人员的离职开除由直接上级 报给店长审批签字 人人 力力 资资 源源 管管 理理 三、培训三、培训 新员工培训：员工手册，公司理念，公司发展，在职培训：1 定期组织员工进行岗位培训，培训由人力资源部组织安排 2 直接上级依据下属的工作问题，组织平时的岗位培训 3 聘请培训公司进行各项培训 潜力培训：依据个别管理人员的潜力进行单独业务培训 四、员工出勤状况管理四、员工出勤状况管理 员工工作时间规定，出勤表审核，节假日的规定 商商 品品 管管 理理盘点清单：盘点清单：现有库存，现有库存，盘赢，盘亏盘赢，盘亏损

30、益表分析损益表分析：销售额，：销售额，实际毛利率，损耗额，实际毛利率，损耗额，费用额费用额全店预算制定：全店预算制定：依据总公司下达指标，制定营业依据总公司下达指标，制定营业额，毛利，毛利率及各中费用的预算额，毛利，毛利率及各中费用的预算处，部门预算处，部门预算：各个部门依据各个部门依据店预算制定部店预算制定部门预算门预算每日开店前每日开店前30分钟分钟1)准时到岗,佩戴胸卡。2)管理员工到岗确认，出勤休假及人员配置。3)巡视全店货架与端架，堆头是否补满。4)巡视全店卫生情况（必要时通知清洁人员）及货架商品是否清洁，售价标牌（价签）是否短缺。5)检查货架商品及DM商品有无缺货现象。6)检查通道

31、照明、货架等设备使用状况。每日开店后：每日开店后：1)检查仓库是否整齐及清洁.2)检查店内其它设施的使用情况3)检查缺货品项原因.4)审阅日销售报表和前日目标额达成状况确认,召开管理层每日例会,确认工作计划,制定问题解决措施.5)日常管理问题的确认及解决方案6)每日需达成目标的确认.店长的日常工作店长的日常工作 每日下午每日下午1）定时间巡视卖场.2）卖场通道是否畅通,卫生作业的彻底性.3)货架、端架、货物是否补满。4）主力商品供货状况及补货状况检查。5）竞争店商品品项价格的调整、调查。6）商品滞换计划建议的拟定。7)当日营运状况及注意事项。8)下班时，工作交接事项及人员确认 每周工作每周工作

32、1)检查促销期间定货量与销售量。2）督核主管和领班的市调工作。3）列好下一次市调品项和市调计划。4）定期给管理层员工培训。第四节第四节 连锁企业配送中心的组织结构设计连锁企业配送中心的组织结构设计 o配送中心对连锁经营的影响 o配送中心职能 o配送中心组织结构图o连锁企业配送中心构建供货商直接送货模式图供货商直接送货模式图供货商供货商供货商供货商供货商供货商门店门店门店门店门店门店门店门店配送中心送货模式图配送中心送货模式图返返 回回供货商供货商供货商供货商供货商供货商门店门店门店门店门店门店门店门店配配送送中中心心一、配送中心对连锁经营的影响一、配送中心对连锁经营的影响 物流配送中心对连锁经

33、营重要的影响：o可以使商品流发生变化。o商品配送实现了集约化，降低了物流成本。o减少连锁店物流操作，使连锁店更加专注于销售经营，也降低各店铺的成本 二、配送中心职能二、配送中心职能（一）备货职能（一）备货职能 备货备货是指准备货物的系列活动，它是配送的基础环节。备货应当包括以下活动：o订购货物。o筹集货物。o储存货物。（二）理货（二）理货 理货理货是配送的一项重要内容，也是配送区别于一般送货的重要标志。理货中包括：o货物分拣。o配货。o包装。配送中心职能配送中心职能（三）送货（三）送货送货送货是配送活动的核心，也是备货和理货工序的延伸。（四）流通加工（四）流通加工在配送过程中，根据用户要求或配

34、送对象(产品)的特点，有时需要在配货之前先对货物进行加工，以求提高配送质量，更好地满足用户需求。（五）信息采集功能（五）信息采集功能配送中心兼有连锁经营企业信息中心的功能。连锁企业配送中心的组织结构设计连锁企业配送中心的组织结构设计三、配送中心组织结构图配送中心组织结构图四、连锁企业配送中心构建四、连锁企业配送中心构建连锁经营企业配送中心的构建，特别要考虑以下问题：o配送中心构建内容o配送中心构建程序o配送中心的布局餐饮连锁企业的组织结构餐饮连锁企业的组织结构类型类型1 总店总店-分店分店适用条件：适用条件：连锁分店数量少或经营的产品存在保鲜、保质要求。连锁分店数量少或经营的产品存在保鲜、保质

35、要求。类型类型2 总店总店-中心厨房中心厨房-分店分店适用条件：适用条件：经营的产品允许在中心厨房统一制作并配送，且分经营的产品允许在中心厨房统一制作并配送，且分店数量达到统一制作配送的经济规模。店数量达到统一制作配送的经济规模。返返 回回【学生学习指南学生学习指南】本章小结本章小结 本章主要介绍了连锁经营企业组织结构的设计原则、设计思路；连锁经营企业总部、门店、配送中心主要要干的工作即职能；连锁经营企业总部、门店、配送中心相关部门的设计以及它们之间的关系。作业 1、观察一大型商店，了解其经营的业态与商品，如果要把它发展为连锁经营企业，请设计出总部组织结构并描述其工作职责。提示：在观察后，按教材中组织结构设计思路并结合总部职能逐步完成。作业 2、假设现在要以连锁经营形式发展便利店，营业面积在100平方米左右，请设计门店组织结构并描述其工作职责。提示：根据规模和业态，按教材中组织结构设计思路并结合门店职能逐步完成