茶的起源与发展.doc

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1、茶的起源、发展与传播 （1）茶饮的广泛盛行宫廷茶艺、宗教茶艺、文士茶艺和民间茶艺 宫廷茶饮 据元和郡县图志载：湖州过去贡茶数额不多，“贞元以后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕。” 子兰夜饮：“大内隔重墙，多闻乐未央，灯明宫树色，茶煮禁泉香”； 鲍君徽东亭茶宴：“闲朝向晚出帘栊，茗宴东亭四望通”； 花芯夫人宫词：“近被宫中知了事，每来随驾使煎茶”；僧侣茶饮陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具 陆羽的师友，如智积，怀海和尚，灵一和尚，及皎然、齐己等 专题介绍.关于茶圣陆羽与茶经 12岁时陆羽终于逃出了龙盖寺，开始了流浪生活。小陆羽加入了一个戏班，四处演出，渐渐成为了竟陵四乡一个参军戏的

2、名角。并且慢慢自己编脚本和唱词，有著名的谑谈。 俗话说，吉人自有天相，陆羽亦不例外。唐天宝五年（746），竟陵太守李齐物在一次州人聚饮中，看到了陆羽出众的表演，十分欣赏他的才华和抱负，当即赠以诗书，并修书推荐他到隐居于火门山的邹墅（邹夫子）为师，学经业儒，遂了多年的心愿。 v 陆羽师从邹夫子五年返回竟陵城后不久，与被贬至竟陵的前礼部员外郎、颇享诗名的崔国辅成为了忘年之交，得到了不少熏陶与指导。两人常一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。三年之后，崔国辅离开竟陵，行前，崔国辅以白驴、乌犁牛及文槐书函相赠。v 陆羽后半生的大部分时间是在江南度过的。他先后游历了襄、荆、峡州等茶区,并深入茶园进行实地考察。先

3、后到过湖北、江西、安徽、江苏、浙江等地,于公元760 年在盛产名茶的湖州苕溪结庐隐居,并以苕溪为中心,每年茶季就亲自带着采制工具前往湖州、苏州、常州和杭州等地的深山中采制春茶,向茶农学习经验,考察茶叶生产,他将游历考察中的见闻随时记录下来,在实践中丰富了自己的茶叶知识和技能,为写茶经奠定了牢固的基础。v 他初来江南就结识了时任无锡尉的皇甫冉,皇甫冉也是一位多才多艺、怜才重友之士。这是陆羽初来江南结交的第一位挚友。两人一见如故,情投意合,陆羽在这里逗留期间经常到异地茶山进行考察,皇甫冉送陆鸿渐栖霞寺采茶等诗篇就记述了陆羽的采茶活动以及他们之间的友谊。v 唐肃宗至德二年(A. D. 757 年)

4、来到吴兴,与乌程县柠山妙喜寺皎然相识结谊。皎然，俗姓谢，湖州人，为南朝著名诗人谢灵运之十世孙，他即是诗僧，又是茶僧。陆羽的正直人品、渊博知识受到了皎然的赏识与钦佩,与他结成了“缁素忘年之交”。皎然是陆羽人生旅途中的又一位知己,是陆羽越过坎坷、走向事业全盛的坚定的支持者。他们生相知、死相随。由于湖州较北方安宁，又是名茶产地，这一时期陆羽到各大茶区游历考察，学习茶农种茶的经验和方法。v 乾元二年（公元759年），陆羽前往江苏茅山观察茶事。应该说这段时期是陆羽的一个成长期，在这之前他虽然在积公禅师那里学会了烹茶，品茶，但对于真正的茶道和茶的基础工艺还不甚了解，皎然的出现无疑弥补了他的缺点，通过与皎然

5、的交往，陆羽对茶道有了更深的理解，因此后世有人称皎然是指导陆羽写作茶经的人也是有根据的。v 陆羽的诚信人品,对佛学、诗词韵律的高深造诣,特别是他的渊博的茶学知识及高超的烹茶技艺,在湖州各阶层人士中赢得了声望,同时也博得了时任湖州刺史颜真卿的赏识与信赖。v 陆羽参与了由颜真卿主编的大型类书韵海镜源,还参加了颜真卿组织的数十位文人参与的诗词联唱,并集成吴兴集,成为唐代文坛上的一大盛事。而陆羽在湖州最令人敬慕的杰作是“三癸亭”,这是由他亲自设计,由颜真卿出资,皎然鼎力相助的三人通力合作的作品,至今仍是湖州的胜景之一。由此可知,他们三人之间的友谊之深。v 唐上元元年(公元760年)，陆羽回到湖州，在皎

6、然的苕溪草堂开始了茶经的著述工作 。期间常身披纱巾短褐，脚着蘑鞋，独行野中，深入农家，采茶觅泉，评茶品水，或诵经吟诗，杖击林木，手弄流水，迟疑徘徊，每每至日黑兴尽，方号泣而归，时人称谓今之“楚狂接舆。撰茶经三卷，成为世界上第一部茶叶专著。 v 陆羽在他从事的茶业、茶文化业中结识了很多品德好、学识广的朋友,这对于他的事业有很大的帮助,凡是他未去的茶区均由他的友人为他寄送茶叶样品,传递情报。为了总结茶叶生产和茶叶科学技术、经验,以适应茶叶生产者和消费者的需要,陆羽以坚韧不拔的毅力,经过长期的潜心研究与实践,于公元765 年写出了人类文明史上第一部茶学专著茶经,于公元775 年又对其作了修改和补充,

7、公元780 年刻印问世。茶经首次使茶叶科学系统化、理论化,是一部理论联系实际的巨著。v 纵观陆羽的一生可以看出:他勤于读书,注重实践,学识广博,多才多艺,抱定目标,矢志不移。他善于与品德好、学识广的人交友。他与茶学、茶文化结下了不解之缘,并为此贡献了他毕生的精力。陆羽及其茶经对当代青年学子的人生启示v 1、目标定位v 2、抓住机遇v 3、锲而不舍v 4、注重实践v 5、善于交友茶经是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著，也是唐代和唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结 。全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。从茶的起源、用具、采制、煎煮和历中典故等方面系统地介绍了茶事的起源及发展。v

8、 一之源：对茶的起源（“茶者，南方之嘉木也。”）、茶的名称、种茶的土地、种茶方法、茶的性味作了说明。v 二之具：记采茶、制茶工具；共16种，如灶、釜、甑等等。v 三之造；记采茶的月份、天气以及采后的茶制作，并对茶的形状和鉴定制茶好坏作了描述；v 四之器； 记煮茶和饮茶工具，共25件；v 五之煮；记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；v 六之饮；记饮茶之法；v 七之事；历史上出现的茶人、茶事活动或故事传说。 如晋中兴书所记、异苑等v 八之出；详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。v 九之略；是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种。 v 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成画幅。 茶经的科学价

9、值v 第一、总结了茶的功用价值,为茶文化的推广传播提供了理论依据。v 第二、茶经提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶品质、正确价值茶叶品质具有推动作用。 v 第三、茶经中对饮茶煮茶方式的总结,形成了特定的品饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义。v 第四、我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况,是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。茶经的科学价值v 第一,它总结了茶的功用价值, 为茶文化的推广传播提供了理论依据。“一之源” 中茶定性为:“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。 总结了前人关于

10、茶的功效的说法：v 1.作为药物，可解毒、治病、醒酒。“茶茗久服，令人有力，悦志。”v 2.可作为饮料，令人兴奋等“其饮醒酒，令人不眠”v 3.可倡导节俭之风，可以茶代酒。所谓“最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑痛、目涩，四肢烦，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也” 受茶经思想的影响唐末刘贞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德”和“饮茶十德”。刘贞亮茶十德v 以茶散郁气v 以茶驱腥气v 以茶养生气v 以茶除疠气v 以茶利礼仁v 以茶表敬意v 以茶尝滋味v 以茶养身体v 以茶可雅心v 以茶可行道第二、茶经提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶品质、正确评价茶叶品质具有推动作用。v 评定茶叶品质的几个因素

11、：1.鲜叶原料是否精美；2.加工工艺是否精良；3.煮茶用水是否精纯；4.煮茶技艺是否精湛。茶经还提出了影响茶叶品质的五因素v 土质：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”v 茶树生长情况；“野者上，园者次。”v 茶芽生长情况；“紫者上、绿者次；笋者上、芽者次；叶卷上，叶舒次。”v 光照情况，“阳崖阴林”；“阴山坡谷者，不堪采掇”；v 采摘时期和方法:“凡采茶在二月三月四月间.”“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之。”v 第三.茶经中对饮茶煮茶方式的总结,形成了特定的品饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义. 1.煮茶方法上 2.用水选择上； “山水上,江水中,井水下.”3.火候掌握上;“其

12、沸,如鱼目为一沸”4.饮茶方式上;v 第四、我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况,是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。 茶经开创了我国茶书的先河。自此，我国出现的论茶之书多达一百多种。如清代陆廷灿的续茶经是茶经的续作。 “ 自从陆羽生人间, 人间相学事新茶” “茶经”对唐代茶文化形成的贡献v 1.茶经首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一套泡茶技艺。v 2.茶经首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作“精行俭德”，进行自我修养，锻

13、炼志向、陶冶情操的方法。 v 3，陆羽首次把我国儒、道、佛的思想文化与饮茶过程融为一体。 第一章 茶的起源与发展五、宋代鼎盛时期的茶文化v 1.茶区不断扩展，产量得到提高 因为气候的原因，南方茶叶生产优势突出，着重反应在福建茶业的崛起。v 2.制茶技术得到改进(出现了散茶的生产，但同时团茶的制作也达到了顶峰。) v 3.皇室贵族的大力提倡 (斗茶之风盛行等)v 4.饮茶风俗深入平常百姓家 (“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。” -宋.吴自牧梦梁录) 茶 类 介 绍 饼茶时期1 饼茶开始茶经引三国时魏人张揖广雅：“荆、巴间采叶作饼。叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣

14、末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠”。(茶叶加工最早的记载)茶经记载：唐有粗茶、散茶、末茶和饼茶四类。 粗茶将采来的茶叶、芽、梗一起切碎待用。 散茶仅用采下来的芽叶。 末茶将茶叶烘烤碾成茶末。 饼茶将茶叶蒸、压成饼后烤干，再捣碎成末。 饮法有两种：一种是将茶放入瓶缶之中，以沸水注入而饮；也有的将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类一起煮饮。 茶 类 介 绍2 宋代团茶 茶 类 介 绍散茶 王祯农书记载，散茶源于元朝。不过，元代散茶尚未普及，还处于饼茶与散茶混用状态，即便饮散茶，也大多碾成茶末，依然是唐宋遗风。 明代洪武二十四年，明太祖朱元璋下诏，罢造龙凤团茶，从而导致了饼茶的衰微，促使了散茶的崛起。