中学生物优质公开课课件------《源远流长的发酵技术》.ppt
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1、,源远流长的发酵技术,家里的水果放的时间长了有什么味道?碰了的苹果吃起来有什么味道?,这就是发酵的结果!,1、发酵产生的原因是什么?2、什么叫做发酵技术?3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些?,自主学习Self-learning,1、发酵现象产生的原因 :是由 引起的,产生了新的物质 。,2、发酵技术是用,运用一些技术手段控制,大规模生产发酵产品的技术.,微生物的发酵作用,发酵过程,3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等,微生物,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,微生物,生活中的发酵产品,生活中的发酵产品,发酵技术与日常生活食品,发酵食品: 酸奶、馒头、
2、面包、酱油、米酒、米醋等等,自制酒酿,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试应用发酵技术酿制酒酿,蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等,也称醪糟,下面是家庭酿酒的具体操作过程:,将糯米煮熟,米饭中加一定量的酒曲,并拌匀,加盖后在适当温度下保温24小时即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么?既然是酒为什么会甜?酿制甜酒酿时,总是先来“水”,后来“酒”,为什么?,1、在酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?,有利于酵母菌的生长和繁殖。,动动脑,2、发酵时为什么要密封瓶口?,发酵时为什么要密封瓶口,形成无氧环境.,酒药是酵母菌,待米饭冷却以后再加酒曲,是防止温度过高而抑
3、制或将酵母菌杀死。,4、在中间挖一个洞的目的是什么?既然是酒为什么会甜?酿制甜酒酿时,总是先来“水”,后来“酒”,为什么?,挖一个洞:有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气,短时间内迅速繁殖。,酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量(多) 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量(少),无氧,有氧,思考:结合上述反应式,想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口?,酶,酶,常见食品与发酵其的微生物,酒酿面包,馒头,酵母菌,果酒醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌(厌氧),白醋是醋酸勾兑的,不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用,随着科学的发展,发酵技术有了什么样的新进展?,发
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