人教版教学课件选修一果酒果醋的制作.ppt

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1、果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿

2、色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。喝果醋有益健康喝果醋有益健康冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。缺少的调味品。果醋饮料是养生保健的时尚产品，果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，

3、这正好迎合现代人的健康理念。肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。与通常食醋与通常食醋相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中口感更相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的保健饮品。容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的保健饮品。黄帝内经、本草纲目中有关醋能强身健体的记载有黄帝内经、本草纲目中有关醋能强身健体的记载有700余处。余处。现代现代医学和食品专家证明：果醋中有丰富的有机酸，有软化植物纤维和促进糖代医学和食品专家证明：果醋中有丰富的有机酸，有软化植物纤维和促进糖

4、代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中的谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中的“疲劳物质疲劳物质”化解；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，它对改善少化解；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。儿偏食厌食亦有疗效。果酒和果醋的制作专题11.1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理制作过程中发酵条件的控制制作过程中发酵条件的控制1.1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理2.2.设计制作果酒和果醋的装置，完设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作成果酒和果醋的制作2.2.设计装置

5、，制作果酒和果醋设计装置，制作果酒和果醋厌氧制酒厌氧制酒葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。古来征战几人回。【基础知识】一一果酒制作的原理果酒制作的原理酵酵母母菌菌1 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以多以出芽出芽生殖生殖方式进行。方式进行。酵母菌大量分布于酵母菌大量分布于土壤中土壤中，以菌落形式，以菌落形式存在，其表面湿润、呈存在，其表面湿润、呈白

6、色或粉红色白色或粉红色。酵母菌酵母菌分布分布在在含糖较高的偏酸环境含糖较高的偏酸环境中中，如水果等。如水果等。n 酵母菌是酵母菌是单细胞真菌单细胞真菌，属，属真核生物真核生物，细胞大小为细胞大小为1 13030umum，呈呈圆形、椭圆形圆形、椭圆形等。等。酵酵母母菌代谢类型属于菌代谢类型属于异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型。既。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。有氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸无氧呼吸酶 C C C C6 6 6 6H HH H12121212O OO O6 6 6 6 +6O+6O+6O+6O2 2 2 2 6CO 6CO 6CO 6CO2 2 2 2

7、+6H+6H+6H+6H2 2 2 2O+O+O+O+能量能量能量能量C C C C6 6 6 6H HH H12121212O OO O6 6 6 6 2C2C2C2C2 2 2 2HHHH5 5 5 5OH+2COOH+2COOH+2COOH+2CO2 2 2 2+能能能能 量量量量酶最适温度最适温度200C酵酵母母菌菌存在位置存在位置附着在葡萄上附着在葡萄上来自土壤来自土壤2 2、什么叫发酵？、什么叫发酵？发酵发酵是通过微生物的培养来大量生是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括产各种代谢产物的过程。包括有氧有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和和

8、无氧发酵（如酒精发酵）。无氧发酵（如酒精发酵）。所以：所以：发酵发酵无氧呼吸无氧呼吸。应用：应用：酿酒、蒸馒头酿酒、蒸馒头3 3、果酒的制作原理、果酒的制作原理（1 1）发酵所需的适宜条件：）发酵所需的适宜条件：温度温度：1825，20左右是最适宜温度左右是最适宜温度pHpH值值：4.05.8为最适为最适pH值值，在最低在最低pH=2.5，最高最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。死亡。（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的附着在葡萄皮上的野生型酵母菌野生型酵母菌。二二实验试剂及器材实验试

9、剂及器材1.试剂：新鲜苹果、白砂糖、苹果酸、偏试剂：新鲜苹果、白砂糖、苹果酸、偏重铬酸钾、安琪干酵母、重铬酸钾、安琪干酵母、0.1mol/LNaOH2.器材：塑料杯、组织破碎机、榨汁机、器材：塑料杯、组织破碎机、榨汁机、纱布、三角瓶（纱布、三角瓶（1000ml）、试管（）、试管（*10）、）、漏斗、糖度计、酒度计、高压灭菌锅、普漏斗、糖度计、酒度计、高压灭菌锅、普通天平、分析天平、移液枪（通天平、分析天平、移液枪（1000ul）、）、洗耳球、玻璃棒、烧杯（洗耳球、玻璃棒、烧杯（50ml*2，1000ml*2）、滴管、铁架台、蝴蝶夹。）、滴管、铁架台、蝴蝶夹。三三实验步骤实验步骤1.灭灭菌菌：用

10、用高高压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌锅锅将将锥锥形形瓶瓶（1000ml）、试管、烧杯灭菌备用试管、烧杯灭菌备用2.取材取材：取充分成熟、色泽鲜艳的新鲜苹果四个3.材材料料预预处处理理：洗洗净净苹苹果果用用刀刀子子将将苹苹果果切切成成碎碎块块，用用3片片VC溶液浸泡防止氧化溶液浸泡防止氧化。4.榨榨汁汁：加入适量的水在豆浆机种破碎后，转移到烧杯中加入至1L5.果果胶胶酶酶预预处处理理：加加入入8g果果胶胶酶酶并并放放入入35度度的的水水浴中预处理浴中预处理2h。6.过滤：用铁架台滤纸过滤滤去部分杂质。过滤：用铁架台滤纸过滤滤去部分杂质。7.巴斯消毒：在巴斯消毒：在60度的水浴二十分钟进行灭菌。度的水浴二十

11、分钟进行灭菌。8.调调液液：往往所所得得果果汁汁中中立立即即加加入入6%亚亚硫硫酸酸（按按1kg果果汁汁加加1g）。调调整整果果汁汁的的糖糖度度为为20%，ph4.0。9.发发酵酵：将将调调好好的的果果汁汁转转移移至至1L的的锥锥形形瓶瓶，接接种种安安琪琪干干酵酵母母0.8g，然然后后在在环环境境温温度度22下发酵。下发酵。10.后后续续观观察察及及记记录录：实实验验过过程程中中的的观观察察以以及及各项指标的监控（糖度、菌数、各项指标的监控（糖度、菌数、PH）11.澄清倒桶澄清倒桶四、实验结果及观察记录四、实验结果及观察记录1.照片记录及感官评价照片记录及感官评价:接种后很快发现有大量的气泡生

12、成，说明开始发接种后很快发现有大量的气泡生成，说明开始发酵酵在开始发酵时苹果机内有大量浑浊物。溶液颜色在开始发酵时苹果机内有大量浑浊物。溶液颜色黄色，不透明，发酵一天后就有酒糟味道。随着黄色，不透明，发酵一天后就有酒糟味道。随着发酵时间的增长，溶液颜色变浅，并且透明度明发酵时间的增长，溶液颜色变浅，并且透明度明显增加，混浊物也逐渐减少，酒糟味道也逐渐明显增加，混浊物也逐渐减少，酒糟味道也逐渐明显。结束实验时只有少部分沉淀在瓶底，溶液基显。结束实验时只有少部分沉淀在瓶底，溶液基本透明。本透明。倒桶澄清后的溶液浅黄色，透明，酒糟味浓。倒桶澄清后的溶液浅黄色，透明，酒糟味浓。12月19日12月23日

13、12月21日12月23日12月27日12月29日12月31日倒桶后的成品图2.实验数据记录：实验数据记录：在这一过程中记录了每天的发酵的在这一过程中记录了每天的发酵的ph、糖度、酒度以及细菌数。目的是为了掌握糖度、酒度以及细菌数。目的是为了掌握发酵的进程，及时调整试验条件，保证试发酵的进程，及时调整试验条件，保证试验的成功。验的成功。注：实验室的PH试纸没有办法准确读得PH，因此此处的ph值均为估读。酒度计原理类似于密度计，酒精含量增多，密度降低。由于实验初杂质较多，酒度计不能读数，因此酒度的测量是在发酵开始几天后才开始进行的。Ph图Ph在发酵过程一直呈下降趋势，可见发酵中有酸的生成，且在最后

14、阶段几乎不变，即发酵几乎停止。糖度酒度菌数五、实验结果分析五、实验结果分析1.由绘制的由绘制的ph、糖度、酒度曲线可以看出发酵的、糖度、酒度曲线可以看出发酵的过程由过程由12.19日开始一直到日开始一直到30日接近结束，这三日接近结束，这三条曲线都比较正常。条曲线都比较正常。2.在查阅资料时，本实验的进程控制第一指标为在查阅资料时，本实验的进程控制第一指标为细菌数，由细菌数与其他实验条件相联系达到细菌数，由细菌数与其他实验条件相联系达到控制实验正常进行的目的。由菌数的曲线可知，控制实验正常进行的目的。由菌数的曲线可知，菌数只有一点增长，没有经历四个时期就完成菌数只有一点增长，没有经历四个时期就

15、完成了发酵，可以知道在接种酵母菌时，密度过于了发酵，可以知道在接种酵母菌时，密度过于密集。密集。3.与查阅资料中果酒的颜色有差异，成品色泽比与查阅资料中果酒的颜色有差异，成品色泽比资料较黄。原因预计是在预处理时有苹果没有资料较黄。原因预计是在预处理时有苹果没有及时加入及时加入VC防止氧化，导致色泽比较深。防止氧化，导致色泽比较深。4.酒度计不能读数，在发酵的前期，杂质太多导酒度计不能读数，在发酵的前期，杂质太多导致发酵液密度过大，酒度计不能正常读数，缺致发酵液密度过大，酒度计不能正常读数，缺少了部分酒度数据。因此在实验预处理果汁中，少了部分酒度数据。因此在实验预处理果汁中，可以多过滤几次，使发

16、酵液澄清，可以从前期可以多过滤几次，使发酵液澄清，可以从前期开始测得酒度。开始测得酒度。5.气味方面也有差异，资料中显示酒味比较气味方面也有差异，资料中显示酒味比较浓，实验成品则是比较类似于醪糟味。浓，实验成品则是比较类似于醪糟味。6.多人试验时配合有问题，照片的规格不同，多人试验时配合有问题，照片的规格不同，菌数起初的测量部位有问题（很快改正）。菌数起初的测量部位有问题（很快改正）。应该在多人配合方面应当多注意。应该在多人配合方面应当多注意。思考讨论思考讨论（1）葡萄上微生物很多，会不会）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒为什么呈深）葡萄酒为什么呈深红色呢？红色

17、呢？（1）制作葡萄酒的酵母菌来源于附制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的着在葡萄皮上的野生酵母菌野生酵母菌。杂菌不会。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。不要完全揭开瓶盖等。n（2）在发酵的过程中，随着酒精度的）在发酵的过程中，随着酒精度的

18、提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。）使葡萄酒呈红色。）葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。葡萄酒三种。白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。皮的发酵时间短。（2、根据葡萄酒的含糖量

19、分成干、半干、半甜、甜四种。、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒：含糖量低于干葡萄酒：含糖量低于4克克/升；升；半干葡萄酒：含糖量介于半干葡萄酒：含糖量介于4克克-12克克/升之间；升之间；半甜葡萄酒：含糖量介于半甜葡萄酒：含糖量介于12克克-50克克/升之间；升之间；甜葡萄酒：含糖量高于甜葡萄酒：含糖量高于50克克/升。）升。）【课题延伸】用用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精【原理】【原理】橙橙红红色色灰灰绿绿色色重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应重铬酸钾与酒精反应【实验【实验】发酵液发酵液对对照照组组实实验验组组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾重

20、铬酸钾酒酒精精有氧制醋有氧制醋一一果醋制作的原理果醋制作的原理醋醋酸酸菌菌醋酸菌的形态醋酸菌的形态从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭运动或不运动，不形成芽孢，属状，以鞭运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞原核细胞，以，以分裂方式分裂方式繁殖繁殖，新陈代谢类，新陈代谢类型为型为异养需氧型异养需氧型。对氧气含量非常敏感对氧气含量非常敏感应用：食醋、果醋应用：食醋、果醋醋醋酸酸菌菌最适温度最适温度300C350C特特性性好氧细菌好氧细菌糖分糖分醋酸醋酸醋酸菌醋酸菌醋酸菌死亡醋酸菌死亡乙醇乙醇乙醛乙醛醋酸醋酸当氧气、糖源充足时：当氧气、糖源充足时：当短时间

21、中断氧气时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时：当缺少糖源时：C C C C2 2 2 2HHHH5 5 5 5OH+OOH+OOH+OOH+O2 2 2 2 CH CH CH CH3 3 3 3COOH+HCOOH+HCOOH+HCOOH+H2 2 2 2OOOO【实验设计】醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒酒精发酵酒精发酵果醋果醋挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁发酵瓶发酵瓶发酵装置发酵装置思考讨论思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？而弯曲的胶管与瓶身连接？

22、（3）为什么发酵瓶中只装入）为什么发酵瓶中只装入2/3的的液体？液体？【结果分析与评价】1 1、如何检测果醋的制作是否成功？如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的检测和比较醋酸发酵前后的pH值值显微镜观察是否有醋酸菌存在显微镜观察是否有醋酸菌存在2 2、如何检测果酒的制作是否成功？如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用显微镜观察酵母菌并用并用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精总结：果酒和果醋实验流程示意图总

23、结：果酒和果醋实验流程示意图。挑选挑选葡萄葡萄冲冲洗洗榨榨汁汁酒精酒精发酵发酵醋酸醋酸发酵发酵果酒果酒果醋果醋实验操作实验操作(1)材料的选择与处理材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。洗，除去枝梗。、取葡萄、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。、用清水冲洗葡萄、用清水冲洗葡萄12次除去污物。次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？枝梗？为什么？(2)灭菌灭菌讨论：你认为应该从哪些方

24、面防止发酵液被污染讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？(3)榨汁榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵发酵将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空的空间间(如图上图所示如图上图所示)，并封闭充气口。，并封闭充气口。制制葡萄酒葡萄酒的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在，时间控制在1012d左右左右，可通过出料，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。口对发酵的情况进行。及时的监测。制制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在

25、前，时间控制在前78d左右左右，并注意适时并注意适时通过充气口充气。通过充气口充气。（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制在，时间控制在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。对发酵的情况进行及时的监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格的过程中，将温度严格控制在控制在 ，时间控制在，时间控制在 d d，并注，并注意适时通过意适时通过 充气。充

26、气。操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12从出料口取样从出料口取样30-35 30-35 7-87-8充气口充气口一、基础知识一、基础知识（一）、果酒制作（一）、果酒制作1 1、发酵菌种：、发酵菌种：（1 1）分类地位：单细胞）分类地位：单细胞 生物生物 （真菌）（真菌）（2 2）代谢类型：）代谢类型：.（3 3）发酵条件：）发酵条件：温度：是酵母菌温度：是酵母菌 和和 的重要条件。酵母的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为菌生长繁殖的最适温度为 左右，酒精发酵左右，酒精发酵时将温度严格控制在时将温度严格控制在 。氧气：前期需氧气：前

27、期需O O2 2，后期，后期 。（理由是。（理由是 ）PHPH：呈：呈 。（。（5.05.06.06.0）真核真核异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型生长生长 发酵发酵202018182525不需不需O O2 2酸性酸性先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵 在在 、的发酵液中，酵母菌能大的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌。萄酒的过程中，不需要进行灭菌。2 2、制作原理：（用反应式表

28、示）、制作原理：（用反应式表示）（1 1）；（2 2）.缺氧缺氧 呈酸性呈酸性C6H12O6 6O26CO2 6H2OC6H12O62C2H5OH 2CO2（二）、果醋制作（二）、果醋制作1 1、菌种：、菌种：（1 1）分类地位：单细胞）分类地位：单细胞 生物生物 （2 2）代谢类型：）代谢类型：.（3 3）发酵条件：）发酵条件：温度：醋酸菌的最适生长温度为温度：醋酸菌的最适生长温度为 ，醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内。醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内。氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要 不断通入氧气。不断通入氧气。PHPH：呈：呈 。原核原核异

29、养需氧型异养需氧型30303535酸性酸性2 2、原理：（用反应式表示）、原理：（用反应式表示）（1 1）氧气、糖源都）氧气、糖源都 ：醋酸菌将葡萄：醋酸菌将葡萄汁中的汁中的 分解成分解成 。（糖制醋）（糖制醋）（2 2）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将 乙醛乙醛 。（酒变醋）（酒变醋）果酒制作果醋的反应式为果酒制作果醋的反应式为:。充足充足糖糖醋酸醋酸乙醇乙醇醋酸醋酸C C2 2H H5 5OH OH O O2 2 CHCH3 3COOH COOH H H2 2O O 1、关于酵母菌的叙述，正确的是（、关于酵母菌的叙述，正确的是（）A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌

30、氧、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存存 A2、食醋生产不具有协同作用的菌是（、食醋生产不具有协同作用的菌是（）A、曲霉、曲霉 B、细菌、细菌 C、酵母菌、酵母菌 D、醋酸菌、醋酸菌3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（素的是（）A、含糖量高的培养基、含糖量高的培养基 B、温度、温度20 左右左右 C、pH=2.5 D、pH=6BC【课外探究】课题课题1 1、如何将葡萄上附着如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？的酵母菌分离出来？课题课题2 2、尝试从食醋中分尝试从食醋中分离醋酸菌。离醋酸菌。【联系社会】我来当老板我来当老板散醋散醋0.8元元/Kg每月利润每月利润250032001Kg苹果苹果45Kg果醋果醋每月每月300Kg苹果苹果48005700Kg果醋果醋成本成本1330元元原辅材料原辅材料1180元元+煤、电、杂项开支煤、电、杂项开支150元元