《食品安全学》第7章-食品包装材料和容器对食品安全性的影响.ppt

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1、第七章第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响食品包装材料和容器对食品安全性的影响食品包装作用食品包装作用保护商品质量和卫生保护商品质量和卫生不损失原始成分和营养不损失原始成分和营养方便贮运方便贮运促进销售促进销售提高货架期和商品价值提高货架期和商品价值向安全、轻便、美观、经济的方向发展向安全、轻便、美观、经济的方向发展食品包装材料安全性的基本要求食品包装材料安全性的基本要求1.1.不能向食品中释放有害物质不能向食品中释放有害物质2.2.不与食品中成分发生反应不与食品中成分发生反应 第一节第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题塑料包装材料及其制品的食品安全性问题塑料包装材料的优点塑料

2、包装材料的优点1.1.塑料的资源丰富，耗能少塑料的资源丰富，耗能少2.2.轻、比重小、机械性能好轻、比重小、机械性能好3.3.适宜的阻隔性与渗透性适宜的阻隔性与渗透性4.4.化学稳定性好化学稳定性好5.5.光学性能优良光学性能优良6.6.卫生性能良好卫生性能良好7.7.塑料的加工工艺性好，便于加工成不同形式塑料的加工工艺性好，便于加工成不同形式一一 、塑料包装材料的污染物来源塑料包装材料的污染物来源 1 1塑料包装表面污染物塑料包装表面污染物由于塑料易于带电，造成包装表面的微生物及微尘杂质污染食品由于塑料易于带电，造成包装表面的微生物及微尘杂质污染食品2 2塑料包装材料本身的有毒残留物迁移塑料

3、包装材料本身的有毒残留物迁移包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留老化产生的有毒物老化产生的有毒物3 3包装材料回收或处理不当包装材料回收或处理不当 包包装装材材料料由由于于回回收收和和处处理理不不当当，带带入入污污染染物物，不不符符合合卫卫生生要要求求，再再利用时引起食品的污染。利用时引起食品的污染。4.4.塑塑料料制制品品在在制制作作过过程程中中添添加加的的稳稳定定剂剂、增增塑塑剂剂、抗抗氧氧化化剂、抗静电剂着色剂等带来的危害。剂、抗静电剂着色剂等带来的危害。（1 1）稳稳定定剂剂用用来来防防止止塑塑料料制制品品在在

4、空空气气中中长长期期受受氧氧和和光光的的作用而变质或在高温下降解。作用而变质或在高温下降解。（2 2）增塑剂）增塑剂5.5.油墨污染油墨污染6.6.复合薄膜用粘合剂复合薄膜用粘合剂(一一)聚乙烯聚乙烯(PoIyethyIene(PoIyethyIene，PE)PE)二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响由由乙乙烯烯单单体体经经自自由由基基聚聚合合而而成成，是是典典型型的的热热塑塑性性结结晶晶聚聚合合物物，外外观观呈呈乳乳白白色色半半透透明明的的蜡蜡质质状状，无无毒毒无无味味，质质轻

5、轻，易易燃烧，良好的耐化学腐蚀性，电绝缘性及耐低温性。燃烧，良好的耐化学腐蚀性，电绝缘性及耐低温性。具具有有良良好好的的机机械械性性能能和和化化学学稳稳定定性性，加加工工性性能能好好，广广泛泛用用于工业、农业、医药、卫生和日常生活用。于工业、农业、医药、卫生和日常生活用。本身无毒本身无毒LDLD5050大大于于最最大大可可能能灌灌胃胃量量，在在急急性性毒毒性性试试验验、慢慢性性毒毒性性试试验、致畸试验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。验、致畸试验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。用作薄膜食品袋和塑料桶。残留物：残留物：聚乙烯单体乙烯（有低毒）聚乙烯单体乙烯（有低毒）低相

6、对分子质量聚乙烯（溶于油脂低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂,有蜡味）有蜡味）回收制品污染物残留回收制品污染物残留添加色素残留（涂料色素）添加色素残留（涂料色素）一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器是是一一种种半半结结晶晶的的热热塑塑性性塑塑料料。具具有有较较高高的的耐耐冲冲击击性性，机机械械性性质质强韧，抗多种有机溶剂和酸碱腐蚀。强韧，抗多种有机溶剂和酸碱腐蚀。制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。可可用用于于含含油油食食品品包包装装，可可制制成成热热收收缩缩薄薄膜膜，用用于于食食品品热

7、热收收缩缩包包装装残留物：残留物：添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂）添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂）回收再利用品残留回收再利用品残留一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。(二二)聚丙烯聚丙烯(PoIypropyrene，PP)主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等可制成收缩膜可制成收缩膜,用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等残留物：残留物：苯乙烯单体（最大无作用剂量为苯乙

8、烯单体（最大无作用剂量为133mg133mgkgkg）乙苯乙苯异丙苯异丙苯甲苯甲苯(三三)聚苯乙烯聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)由由聚聚氯氯乙乙烯烯树树脂脂为为主主要要原原料料，再再加加以以增增塑塑剂剂、稳稳定定剂剂等等添添加剂组成。加剂组成。残留物：残留物：氯乙烯单体氯乙烯单体降解产物降解产物添加剂添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留溶出残留(四四)聚氯乙烯聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)本身无毒本身无毒原料单体氯乙烯原料单体氯乙烯具有麻醉作用具有麻醉作用引起人体四肢血管的收缩而产生痛感引起人体四肢血管的收缩而产

9、生痛感具有致癌和致畸作用具有致癌和致畸作用在肝脏中可形成氧化氯乙烯在肝脏中可形成氧化氯乙烯具有强烈的烷化作用具有强烈的烷化作用与与DNADNA结合产生肿瘤结合产生肿瘤主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。适合于长期保藏适合于长期保藏残留物：偏二氯乙烯残留物：偏二氯乙烯(VDC)(VDC)单体单体（其代谢产物为致突变阳性）（其代谢产物为致突变阳性）添加剂添加剂（我我国国没没有有此此残残留留限限量量标标准准规规定定，日日本本规规定定增增塑塑剂剂的的蒸蒸发发残残留量小于留量小于30mg30mgkgkg）(五五)聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resi

10、n，PVDC)（六）聚对苯二甲酸乙二醇酯（六）聚对苯二甲酸乙二醇酯PETPET由由对对苯苯二二甲甲酸酸或或其其甲甲酯酯和和乙乙二二醇醇缩缩聚聚而而成成的的聚聚对对苯苯二二甲甲酸酸乙乙二二酯酯，由由于于具具有有透透明明性性好好、阻阻气气性性高高，广广泛泛用用于于液液体体食食品的包装，在美国和欧美国家作为碳酸饮料容易使用。品的包装，在美国和欧美国家作为碳酸饮料容易使用。（七）聚碳酸酯（七）聚碳酸酯（PCPC）（八）尿素树脂（八）尿素树脂VRVR 由由尿尿素素和和甲甲醛醛制制成成。树树脂脂本本身身光光亮亮透透明明，可可随随意意着着色色。但但在在成成型型条条件件欠欠妥妥时时，将将会会出出现现溶溶出出的

11、的现现象象。即即使使合合格格的的实实验品也不适宜在高温下使用。验品也不适宜在高温下使用。（九）酚醛树脂（九）酚醛树脂PRPR酚酚醛醛树树脂脂由由苯苯酚酚和和甲甲醛醛缩缩聚聚而而成成。由由于于树树脂脂本本身身为为深深褐褐色色，所所以以可可用用的的颜颜色色受受到到一一定定的的限限制制。酚酚醛醛树树脂脂一一般般用用来来制制造造箱箱或或盒盒，盛盛装装用用调调料料煮煮过过的的鱼鱼贝贝类类。酚酚醛醛树树脂脂的的溶溶出出物物主主要来自甲醛、酚以及着色颜料。要来自甲醛、酚以及着色颜料。（十）三聚氰胺树脂（十）三聚氰胺树脂MFMF三三聚聚氰氰胺胺树树脂脂由由三三聚聚氰氰胺胺和和甲甲醛醛制制成成，在在其其中中掺掺

12、入入填填充充料料及及纤纤维维等等而而制制成成型型。三三聚聚氰氰胺胺树树脂脂成成型型温温度度比比尿尿素素树树脂脂高高，甲甲醛醛的的溶溶出出也也较较少少。三三聚聚氰氰胺胺树树脂脂一一般般用用来来制制造造带带盖盖的的容容器，但在食品容器方面的应用要比酚醛树脂少一些。器，但在食品容器方面的应用要比酚醛树脂少一些。(十一十一)丙烯腈共聚塑料丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装丙丙烯烯腈腈一一苯苯乙乙烯烯用用作作机机械械强强度度高高、有有透透明明性性要要求求的的食食品品包包装材料装材料残留物残留物 丙烯腈单体丙烯腈单体(C C3 3H

13、H3 3N)N)可向食品中迁移可向食品中迁移动动物物急急性性中中毒毒表表现现为为兴兴奋奋、呼呼吸吸快快而而浅浅、窒窒息息、抽抽搐搐，甚甚至死亡。至死亡。可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。CACCAC（国际食品法典委员会（国际食品法典委员会 ）规定小于）规定小于0.02mg/kg0.02mg/kg我国还没有规定我国还没有规定(十二十二)热固性塑料热固性塑料酚醛塑料酚醛塑料氨基塑料（安全性高）氨基塑料（安全性高）酚醛树脂的残留物酚醛树脂的残留物甲醛甲醛苯

14、酚苯酚毒性较大，可对人体造成危害。毒性较大，可对人体造成危害。主要用作食品包装的瓶盖主要用作食品包装的瓶盖酚酚醛醛塑塑料料容容易易长长霉霉，易易引引起起微微生生物物污污染染，不不适适宜宜用用作作接接触触食食品品的包装的包装三、塑料包装材料及其制品的卫生标准三、塑料包装材料及其制品的卫生标准基本要求：基本要求：无毒无毒耐腐蚀性耐腐蚀性防有害物质渗透性防有害物质渗透性防生物侵入性防生物侵入性塑料或塑料制品制定的卫生标准塑料或塑料制品制定的卫生标准P164P164溶出残留量的测定方法：溶出残留量的测定方法：模拟溶媒溶出试验模拟溶媒溶出试验毒理试验毒理试验溶出试验溶出试验:模拟盛装食品条件，模拟盛装食

15、品条件，选择几种溶剂作为浸泡液，选择几种溶剂作为浸泡液，测定浸泡液中有害物质的含量测定浸泡液中有害物质的含量常用的浸泡液常用的浸泡液:3:3一一4 4的乙酸的乙酸(模拟食醋模拟食醋)己烷或庚烷己烷或庚烷(模拟食用油模拟食用油)蒸蒸馏馏水水、乳乳酸酸、乙乙醇醇、碳碳酸酸氢氢钠和蔗糖水溶液钠和蔗糖水溶液浸泡液检测项目浸泡液检测项目单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目重金属重金属溶出物总量溶出物总量(以高锰酸钾消耗量以高锰酸钾消耗量mg/Lmg/L水浸泡液计）水浸泡液计）蒸发残渣（以蒸发残渣（以mg/Lmg/L浸泡液计）浸泡液计）第二节第二节 橡胶制品的食

16、品安全性问题橡胶制品的食品安全性问题天天然然橡橡胶胶（本本身身无无毒毒，其其主主要要的的食食品品安安全全性性问问题题在在于于生生产产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂）不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂）合合成成橡橡胶胶（由由单单体体聚聚合合而而成成的的高高分分子子化化合合物物，影影响响食食品品安安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）橡胶水提取液成分橡胶水提取液成分有有3030多多种种成成分分，其其中中2020种种具具有有毒毒性性。包包括括：硫硫化化促促进进剂、氧化剂、增塑剂剂、氧化剂、增塑剂甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向甲酸盐硫

17、化促进剂有致畸倾向防防老老剂剂中中的的荼荼胺胺类类化化合合物物，具具有有明明显显的的致致癌癌性性，能能引引起膀肮癌。起膀肮癌。安全隐患安全隐患用用作作奶奶嘴嘴、瓶瓶盖盖、垫垫片片、垫垫圈圈、高高压压锅锅圈圈等等直直接接接接触食品。触食品。食食品品工工业业中中应应用用的的橡橡胶胶管管道道对对食食品品安安全全也也会会有有一一定定的影响。的影响。橡橡胶胶制制品品可可能能接接触触酒酒精精饮饮料料、含含油油的的食食品品或或高高压压水水蒸汽而溶出有毒物质。蒸汽而溶出有毒物质。橡胶制品卫生质量建议指标橡胶制品卫生质量建议指标P167P167第三节第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题纸和纸板包装材料的食品

18、安全性问题食品包装用纸的食品安全问题食品包装用纸的食品安全问题(1)(1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；(2)(2)经经荧荧光光增增白白剂剂处处理理，使使包包装装纸纸和和原原料料纸纸中中含含有有荧荧光光化化学学污染物；污染物；(3)(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；(4)(4)彩彩色色颜颜料料污污染染，如如糖糖果果使使用用的的彩彩色色包包装装纸纸，接接触触糖糖果果造造成成污染污染(5)(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。挥发性物质、农药及重金属等化学残

19、留物的污染。一、纸包装材料的优点一、纸包装材料的优点1.1.原料来源丰富，价格较低廉；原料来源丰富，价格较低廉；2.2.纸纸容容器器质质量量较较轻轻，可可折折叠叠，具具有有一一定定的的韧韧性性和和抗抗压压能能力，弹性良好，有一定的缓冲作用；力，弹性良好，有一定的缓冲作用；3.3.纸纸容容器器易易加加工工成成型型，结结构构多多样样，印印刷刷装装潢潢性性好好，包包装装适应性强；适应性强；4.4.优异的复合性，加工纸与纸板种类多，性能全面；优异的复合性，加工纸与纸板种类多，性能全面；5.5.无二次环境污染，易回收利用或降解。无二次环境污染，易回收利用或降解。1.1.造纸原料本身带来的污染造纸原料本身

20、带来的污染2.2.纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂 3.3.打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯等有害物质打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯等有害物质4.4.贮存、运输过程中的污染贮存、运输过程中的污染二、残留成分的来源二、残留成分的来源三、食品包装用纸中的主要有毒有害物质及检测三、食品包装用纸中的主要有毒有害物质及检测三、食品包装用纸中的主要有毒有害物质及检测三、食品包装用纸中的主要有毒有害物质及检测（一）荧光增白剂（一）荧光增白剂1.1.来源来源荧荧光光增增白白剂剂是是能能够够使使纸纸张张白白度度增增加加的的一一种种特特殊殊燃燃料料，能能吸吸收

21、收不不可可见见的的紫紫外外光光将将其其变变成成可可见见光光，消消除除纸纸浆浆中中的的黄黄色色，增加纸张的视觉白度。增加纸张的视觉白度。荧荧光光增增白白剂剂被被人人体体吸吸收收后后会会加加重重肝肝脏脏的的负负担担；如如果果有有伤伤口口，荧荧光光增增白白剂剂和和伤伤口口处处的的蛋蛋白白质质结结合合，会会阻阻碍碍伤伤口口的的愈愈合合；医医学学临临床床试试验验证证明明，如如过过量量接接触触荧荧光光增增白白剂剂，可可能能会会成成为为潜在的致癌因素。潜在的致癌因素。2.2.分析方法分析方法分子荧光光度法、紫外分光光度法；定性分子荧光光度法、紫外分光光度法；定性薄层层析法；半定性定量薄层层析法；半定性定量高

22、效液相色谱法；定性定量分析高效液相色谱法；定性定量分析（二）重金属（二）重金属1.1.来源来源1.1.造造纸纸用用的的植植物物纤纤维维在在生生长长过过程程中中吸吸收收了了自自然然界界存存在在的的重金属重金属2.2.由由于于一一些些不不法法企企业业使使用用了了废废纸纸，废废纸纸中中的的油油墨墨、填填料料等等可可能能含含有有有有重重金金属属，从从而而导导致致食食品品包包装装用用纸纸中中可可能能含含有有大量的有毒重金属，对人们的健康构成严重威胁。大量的有毒重金属，对人们的健康构成严重威胁。2.2.分析方法分析方法GB116801989GB116801989，GB/T5009.782003GB/T50

23、09.782003（三）甲醛（三）甲醛甲甲醛醛为为较较高高毒毒性性的的物物质质，在在我我国国有有毒毒化化学学品品优优先先控控制制名名单单上上，甲甲醛醛高高居居第第一一位位。甲甲醛醛已已经经被被世世界界卫卫生生组组织织确确定定为为致致癌癌和和致致畸畸物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强制突变物之一。物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强制突变物之一。1.1.来源来源食食品品用用纸纸包包装装产产品品中中甲甲醛醛的的可可能能来来源源主主要要有有三三个个方方面面：第第一一，造造纸纸过过程程中中加加入入的的助助剂剂可可能能带带来来甲甲醛醛，如如二二聚聚氰氰胺胺甲甲醛醛树树脂脂等等；第第二二，部部分分不

24、不法法企企业业使使用用废废纸纸做做原原料料，废废纸纸中中的的填填料料、油油墨墨等等可可能能含含有有甲甲醛醛；第第三三，食食品品包包装装容容器器在在成成型型时时所所使使用用的的胶胶黏黏剂剂可能带来甲醛的残留。可能带来甲醛的残留。2.2.分析方法分析方法近近年年来来，食食品品纸纸制制包包装装产产品品已已成成为为人人们们日日常常生生活活中中不不可可缺缺少少的的必必备备品品，然然而而，目目前前国国内内对对于于食食品品用用纸纸包包装装中中微微量甲醛的测定研究相对缺乏。量甲醛的测定研究相对缺乏。资资料料显显示示，用用乙乙酰酰丙丙酮酮紫紫外外分分光光光光度度法法测测定定食食品品纸纸包包装装中中甲甲醛醛的的分

25、分析析方方法法，可可用用于于食食品品纸纸包包装装中中甲甲醛醛的的常常规规检检测。测。（四）多氯联苯（四）多氯联苯易易溶溶于于脂脂肪肪，极极难难分分解解，易易在在生生物物体体的的脂脂肪肪内内大大量量富富集集，很很难难排排出出体体外外。动动物物毒毒性性实实验验表表明明其其具具有有高高毒毒性性。表表现现为为：致致癌癌性；性；生殖毒性；生殖毒性；神经毒性；神经毒性；干扰内分泌系统干扰内分泌系统1.1.来源来源主主要要是是脱脱墨墨废废纸纸，废废纸纸脱脱墨墨后后，虽虽可可将将油油墨墨颜颜料料脱脱去去，但但是是多多氯联苯仍可残留在浆中。氯联苯仍可残留在浆中。不法商家为降低成本通常掺入一定比例的废纸，污染到食

26、品中。不法商家为降低成本通常掺入一定比例的废纸，污染到食品中。2.2.分析方法分析方法主要包括气相色谱主要包括气相色谱-ECD-ECD检测法和气相色谱检测法和气相色谱/质谱联用法等。质谱联用法等。（五）二噁英（五）二噁英1.1.来源来源制制浆浆造造纸纸中中含含氯氯漂漂白白剂剂的的使使用用，是是食食品品包包装装用用纸纸中中二二噁噁英英产产生生的主要原因；还有可能来源于制桨过程中使用的消泡剂。的主要原因；还有可能来源于制桨过程中使用的消泡剂。2.2.分析方法分析方法测测定定要要求求超超微微量量多多组组定定量量分分析析，是是现现代代分分析析的的难难点点，分分析析仪仪器器多多采采用用气气相相色色谱谱/

27、质质谱谱联联用用，并并且且需需采采用用分分辨辨率率1000010000以以上上的的高高分辨率质谱仪。国内尚未颁布有关二噁英分析方法的标准。分辨率质谱仪。国内尚未颁布有关二噁英分析方法的标准。第四节第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题安全性问题一、金属包装材料对食品安全性的影响一、金属包装材料对食品安全性的影响1 1、铁、铝或铜等金属板、片加工成型、铁、铝或铜等金属板、片加工成型桶、罐、管桶、罐、管金属箔金属箔(主要为铝箔主要为铝箔)制做的复合材料容器制做的复合材料容器2 2、铜制品、铜制品3 3、锡制品、锡制品4 4、银制品

28、、银制品马口铁罐头的安全性马口铁罐头的安全性 马马口口铁铁罐罐头头罐罐身身为为镀镀锡锡的的薄薄钢钢板板，锡锡起起保保护护作作用用，但但锡锡会会溶溶出出而而污污染染罐罐内内食食品品。在在马马口口铁铁罐罐头头内内壁壁上上涂涂一一层层涂涂料料，有有助助于于减减少少锡锡铅铅等等溶溶入入罐罐中中内内，但但有有实实验验表表明明：由由于于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。铝铝质质包包装装材材料料主主要要的的食食品品安安全全性性问问题题是是铸铸铝铝中中和和回回收收铝铝中中的杂质的杂质目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少回

29、收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。影响因素影响因素食食物物侵侵蚀蚀铝铝质质器器皿皿的的作作用用随随pHpH、温温度度、共共存存物物质质的的性性质质而而不同。不同。有有报报道道铝铝锅锅于于100100分分别别煮煮肉肉汤汤(pH(pH5.0)5.0)或或掺掺水水牛牛奶奶(pH(pH7.5)7.5)时，牛奶中铝含量是肉汤中的时，牛奶中铝含量是肉汤中的1 1倍。倍。铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。二、玻璃包装材料的食品安全性问题二、玻璃包装材料的食品安全性问题优优点点：玻玻璃璃包包装装容容器器的的主

30、主要要优优点点是是无无毒毒无无味味、化化学学稳稳定定性性极好、卫生清洁和耐气候性好。极好、卫生清洁和耐气候性好。玻玻璃璃是是一一种种情情性性材材料料，一一般般认认为为玻玻璃璃对对绝绝大大多多数数内内容容物物不不发生化学反应而析出有害物质。发生化学反应而析出有害物质。迁移物：二氧化硅迁移物：二氧化硅(SiO(SiO2 2)三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响第五节第五节 食品包装材料的痕量污染物食品包装材料的痕量污染物在在塑塑料料加加工工过过程程中中用用于于聚聚合合反反应应的的催催化化剂剂残残留留物物可可能能出出现在食品成品中；现在食品成品中；包装加工

31、机械的润滑剂也可能进入食品中。包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。微生物污染微生物污染 第六节第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估食品包装材料化学污染物摄入量评估摄入量评估复杂而困难摄入量评估复杂而困难以包装材料的人均使用量来衡量，以包装材料的人均使用量来衡量，即即以以一一个个国国家家用用于于食食品品包包装装的的特特定定材材料料的的总总产产量量除除以以这这个国家的人口数。个国家的人口数。如如：19871987年年，英英国国用用于于和和食食品品相相关关的的聚聚氯氯乙乙烯烯的的问问量量为为13 13 000t000t，而而人人口口数数量量为为55 55 000 000 000000，平平均均用用量量为为246g/246g/（人（人年）年）食品包装材料安全所面临问题食品包装材料安全所面临问题需要考虑的化学物品种较多需要考虑的化学物品种较多分析方法的开发和应用分析方法的开发和应用迁移和食品安全性的关系迁移和食品安全性的关系