五星级酒店员工操作手册14950.docx

《五星级酒店员工操作手册14950.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五星级酒店员工操作手册14950.docx（965页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、香格里拉酒店管理资料STANNDARRD OOPERRATIING PROOCEDDUREES标准工作程序FOODD & BEVEERAGGEDEPAARTMMENTT餐饮部餐饮部制制度与流流程 总 目 录餐饮办办公室政政策与程程序 F&B-EEXC-0011_F&B-EEXC-0066 中中餐服务务政策与与程序FF&B-CH.R-0001_ FF&B-CH.R-0074 中中厨房政政策与程程序 FF&B-CH.K-0001_F&B-CCH.KK-0441 大大堂吧政政策与程程序 FF&B-LB-0011 _ F&B-LLB-0046 管管事部政政策与程程序 FF&B-STDD-0001 _

2、FF&B-STDD-0662 宴宴会服务务部政策策与程序序 F&BB-BQQT-0001 _F&B-BBQT-0622 酒酒水部政政策与程程序 FF&B-BEVV-0001 _F&B-BBEV-0455 咖咖啡厅政政策与程程序 FF&B-CS-0011 _F&B-CCS-0075 送送餐部政政策与程程序 FF&B-RS-0011 _F&B-RRS-0056 西西厨房政政策与程程序 FF&B-WK-0011 _ F&B-WWK-0036 饼饼房政策策与程序序 F&BB-PKK-0001 _ F&B-PPK-0033 员员工餐厅厅政策与与程序 FF&B-SC-0011 _F&B-SSC-0004总

3、述月度经经营报告告政策FF&B-EXCC-0001 经经营报告告政策FF&B-EXCC-0002 下下年度经经营报告告政策 F&BB-EXXC-0003 餐餐饮部总总值政策策 F&B-EEXC-0044 餐餐饮部例例会政策策 F&BB-EXXC-0005 资资料档案案管理政政策 F&BB-EXXC-0006Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：月月度经营营报告政政策Ref: 参考号：F&BB-EXXC-0001A

4、pprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的 每月对对经营的的各方面面进行全全面的分分析、总总结。PROCCEDUURESS 流程程1. 对当月经经营进行行分析、总结。 2. 对当月营营运工作作进行分分析、总总结。 3. 对当月营营运费用用进行分分析、总总结。 4. 对当月消消耗品用用量进行行分析、总结。 5. 对当月餐餐具损耗耗量进行行分析、总结。6. 制制

5、定各项项相关改改进方案案和跟踪踪各部门门的实施施。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：经经营报告告政策Ref: 参考号：F&BB-EXXC-0002Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEE

6、CTIIVE 目的根据当年年的经营营，对各各方面进进行全面面的分析析、总结结。PROCCEDUURESS 流程程1. 对当年经经营进行行分析、总结。2. 对当年各各项出品品进行分分析、总总结。3. 对当年人人力资源源进行总总结、分分析。4. 对当年营营运工作作进行分分析、总总结。5. 对当年营营运费用用进行分分析、总总结。6. 对当年消消耗品用用量进行行分析、总结。7. 对当年餐餐具损耗耗量进行行分析、总结。8. 制定各项项相关改改进方案案和跟踪踪各部门门的实施施。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProc

7、ceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：下下年度经经营报告告政策Ref: 参考号：F&BB-EXXC-0003Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的根据当年年的经营营和市场场的发展展制定下下年度的的经营预预算。PROCCEDUURESS 流程程1. 制订下年年的推广广计划。2. 制订下年年的工作作计划

8、。3. 制订下年年的经营营额的预预算。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：餐餐饮部总总值政策策Ref: 参考号：F&BB-EXXC-0004Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTII

9、VE 目的 当值值时间内内,监督餐餐饮各部部门的运运作，解解决出现现的问题题，及时时报告酒酒店值班班经理和和餐饮总总监。PROCCEDUURESS 流程程1. 值班时间间每日下下午6：00-深夜122：00。2. 当开始值值班时，向向酒店当当值经理理和电话话总机报报告。3. 巡查餐饮饮部各部部门的里里里外外外，各餐餐厅的营营业中出出现的各各种问题题、客人人投诉和和特发事事件作出出处理，当当不能解解决时，立立即提交交酒店值值班经理理。4. 根据检查查的内容容进行巡巡查，并并作记录录。5. 值班时携携带传呼呼机。6. 每月由餐餐饮部编编定值班班表，如如有特殊殊原因而而不能按按班期值值，需与与别人调

10、调换或替替代，书书面通知知餐饮部部。7. 按职责的的指引，有有效地完完成值班班任务。8. 每晚值班班结束时时，报告告酒店值值班经理理及电话话总机。9. 值班报告告必须每每天早上上8时前交交到餐饮饮部，第第二天餐餐饮部早早会时作作讨论。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：餐餐饮部例例会政策策Ref: 参考号：F&BB-EXXC-0005Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirr

11、ecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的通过例会会清楚酒酒店的最最新指示示、信息息，解决决工作中中出现的的问题。PROCCEDUURESS 流程程1. 时间：星星期一至至星期五五上午110：0010：302. 地点：会会议室。（或另另行通知知）3. 主持：餐餐饮总监监4. 参加人员员：各部部门经理理、行政政总厨师师长、管管事部经经理5. 会议记录录：秘书书6. 会议内容容：a) 传达总经经理例会会有关对对餐饮部部的指示示，布置置、

12、落实实的具体体实施办办法；b) 检查当天天计划的的落实情情况，布布置未来来的工作作；c) 制定对各各部门营营业、工工作的改改进措施施；d) 共同探讨讨、分析析市场，商商讨应变变的措施施；e) 听取各部部门的汇汇报，进进行内部部协调，检检讨总结结上次会会议布置置的工作作的实施施情况。7. 如果以上上人员休休假，必必须安排排代理负负责的主主管参加加。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt:主题：资资料档案案管理政政策Ref:

13、参考号：F&BB-EXXC-0006Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求建建立和完完善资料料档案,保证系系统化的的管理顺顺利进行行。PROCCEDUURESS 流程程一、 经营类1. 餐饮部内内各分部部门的经经营策略略描述及及经营计计划。2. 餐饮部各各分部门门的收费费标准及及价格政政策。3. 餐饮部菜菜牌、酒酒水牌档档案。4. 餐饮部运运作分

14、析析表。5. 餐饮部月月度报告告。6. 餐饮部中中、西餐餐食品及及酒水、饮料档档案。7. 餐饮部食食品节计计划与执执行情况况记录。二、 管理类1. 人员管理理-各分分部门行行政构架架图a) 员工个人人资料。b) 各分部门门考勤表表。c) 各分部门门排班表表。2. 资产管理理-餐饮饮部各分分部门盘盘点表a) 餐饮部各各分部门门固定资资产及营营运用品品盘点记记录档案案。b) 餐饮部瓷瓷器、玻玻璃器皿皿、布草草破损记记录。3. 印刷品管管理-菜菜牌、酒酒水牌、印刷品品档案4. 制度管理理-各分分部门操操作手册册、政策策及程序序a) 部门规章章制度。b) 酒店规章章制度。c) 年度质量量检查手手册。5

15、. 文件管理理a) 外部文件件(收)b) 外部文件件(发)c) 内部文件件(收)d) 内部文件件(发)e) 会议记录录档案f) 各种工作作计划汇汇总档案案g) 部门各种种文件h) 餐饮部内内部培训训计划、培训资资料及执执行情况况6. 合同管理理7. 客人资料料管理-客人档档案客人投诉诉及处理理投诉档档案8. 工程管理理-各分分部维修修计划9. 采购管理理-各种种物品的的采购价价格档案案餐饮部所所有到仓仓库领货货记录10. 卫生管理理-有关关厨房、食品、管事部部的卫生生管理中餐服务务政策与与程序清洁项项目的分分工政策策F&BB-CHH.R-0011每日检检查项目目F&BB-CHH.R-0022储

16、物房房使用政政策F&B-CCH.RR-0003部门钥钥匙控制制政策FF&B-CH.R-0004确立仓仓存量政政策F&B-CCH.RR-0005提货申申请程序序F&BB-CHH.R-0066提货程程序F&B-CCH.RR-0007日报表表使用政政策F&B-CCH.RR-0008员工评评估报告告使用政政策F&B-CCH.RR-0009员工培培训政策策F&BB-CHH.R-0100会议政政策F&B-CCH.RR-0111布草使使用政策策F&BB-CHH.R-0122布草更更换政策策F&BB-CHH.R-0133各类表表格使用用程序FF&B-CH.R-0014卫生检检查政策策F&BB-CHH.R-01

17、55资料档档案管理理政策FF&B-CH.R-0016营业定定价政策策F&BB-CHH.R-0177收开瓶瓶费政策策F&BB-CHH.R-0188海鲜销销售政策策F&BB-CHH.R-0199人工入入单程序序F&BB-CHH.R-0200 成成本划分分政策FF&B-CH.R-0021 给给客人折折扣政策策F&BB-CHH.R-0222给客人人赠送饮饮料或食食品政策策F&BB-CHH.R-0233餐厅收收银单修修改的政政策F&B-CCH.RR-0224每月盘盘点政策策F&BB-CHH.R-0255每月小小费管理理政策FF&B-CH.R-0026申请临临时工政政策F&B-CCH.RR-0227餐厅安

18、安全预防防措施政政策F&B-CCH.RR-0228营业用用品的摆摆放政策策F&BB-CHH.R-0299大型宴宴会餐具具借用政政策F&B-CCH.RR-0330酒的零零卖和份份量政策策F&BB-CHH.R-0311酒水借借出政策策F&BB-CHH.R-0322下年度度营业预预算政策策F&BB-CHH.R-0333下年度度资产预预算政策策F&BB-CHH.R-0344月度餐餐具、用用具损耗耗报告政政策F&B-CCH.RR-0335月度销销售分析析政策FF&B-CH.R-0036员工卫卫生制度度F&BB-CHH.R-0377员工仪仪容仪表表制度FF&B-CH.R-0038员工纪纪律处罚罚制度FF&

19、B-CH.R-0039堂座服服务程序序F&BB-CHH.R-0400贵宾房房服务程程序F&B-CCH.RR-0441传菜服服务程序序F&BB-CHH.R-0422领位服服务程序序F&BB-CHH.R-0433团体早早餐服务务程序FF&B-CH.R-0044中式筵筵席服务务程序FF&B-CH.R-0045红葡萄萄酒服务务程序FF&B-CH.R-0046白葡萄萄酒和玫玫瑰红服服务程序序F&BB-CHH.R-0477香槟服服务程序序F&BB-CHH.R-0488花雕服服务程序序F&BB-CHH.R-0499中国白白酒服务务程序FF&B-CH.R-0050雪茄烟烟的服务务程序FF&B-CH.R-005

20、1结帐服服务程序序F&BB-CHH.R-0522客人存存取酒服服务程序序F&BB-CHH.R-0533拾获客客人物件件的处理理程序FF&B-CH.R-0054醉酒客客人的处处理程序序F&BB-CHH.R-0555客人吵吵架的处处理程序序F&BB-CHH.R-0566客人投投诉的处处理程序序F&BB-CHH.R-0577客人损损坏物品品的处理理程序FF&B-CH.R-0058客人偷偷取酒店店物品的的处理程程序F&B-CCH.RR-0559弄脏客客人衣物物的处理理程序FF&B-CH.R-0060客人不不够钱付付账的处处理程序序F&BB-CHH.R-0611听不懂懂客人的的处理程程序F&B-CCH.

21、RR-0662客人有有特殊要要求的处处理程序序F&BB-CHH.R-0633服务出出现失误误的处理理程序FF&B-CH.R-0064对有急急事客人人的处理理程序FF&B-CH.R-0065对儿童童的服务务程序FF&B-CH.R-0066对老人人喝残疾疾客人的的服务程程序F&B-CCH.RR-0667对衣衫衫不整客客人的服服务程序序F&BB-CHH.R-0688对患病病客人的的服务程程序F&B-CCH.RR-0669收市工工作程序序F&BB-CHH.R-0700餐后清清洁程序序F&BB-CHH.R-0711采购申申请程序序F&BB-CHH.R-0722员工考考勤报告告的使用用政策FF&B-CH.

22、R-0073员工考考勤制度度F&BB-CHH.R-0744Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：清清洁项目目的分工工政策Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0011Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee

23、:日期：OBJEECTIIVE 目的各部门按按不同的的划分，完完成餐厅厅的清洁洁工作。PROCCEDUURESS 流程程一、 清洁区域域：1. 餐厅管辖辖区域：a) 餐厅桌子子椅子b) 餐厅展示示台/展示牌牌c) 餐厅工作作柜台d) 餐厅电器器设备e) 餐厅所有有服务的的用具2. 酒店公共共卫生管管理辖区区域：a) 客用卫生生间b) 餐厅地面面/地毯c) 餐厅墙壁壁/装饰品品d) 餐厅窗户户/窗帘e) 餐厅天花花板/通风口口3. 管事部管管辖区域域：a) 餐厅服务务/出品的的所有餐餐具b) 厨房地面面/下水道道c) 厨房炉头头/设备二、 管辖部门门清洁时时间：1. 餐厅管辖辖区域清清洁时间间：

24、每市市清洁一一次2. 酒店公共共卫生管管辖区域域清洁时时间：a) 每市清洁洁一次b) 地毯洗涤涤30天一一次c) 灯具清洁洁不定期期3. 管事部管管辖区域域清洁时时间：a) 每市清洁洁一次b) 厨房地面面设备清清洗每天天结束营营业后清清洗一次次Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：每每日检查查项目Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0022Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage

25、Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的每日对员员工、用用品、场场地、卫卫生等进进行检查查，确保保酒店形形象和营营业的顺顺利运行行。PROCCEDUURESS 流程程1. 员工仪表表、仪容容：a) 制服b) 名牌或员员工证c) 头发、化化妆、手手指甲d) 工作鞋和和袜子2. 餐厅场地地布局：a) 餐厅大门门口b) 天花板c) 领位迎宾宾柜台d) 玻璃窗户户e) 财务收银银柜台f) 窗帘g) 各类照明明灯具h) 各类镜面面i

26、) 展示柜/台j) 墙壁架k) 桌子/椅椅子l) 花草/装装饰物3. 服务用品品：a) 瓷器餐具具b) 银器餐具具c) 不锈钢餐餐具d) 玻璃餐具具e) 各类布草草f) 各类服务务用具g) 菜谱/酒酒水牌4. 摆设：a) 摆位b) 台面清洁洁c) 桌椅整齐齐d) 杂物安置置5. 储物间摆摆放：a) 每项物品品分类摆摆放b) 整洁c) 保管6. 酱料存放放：a) 酱料整洁洁b) 酱料仓存存量c) 酱料有效效期d) 要分类摆摆放7. 地面卫生生：a) 整洁b) 有否杂碎碎物体c) 清洁时间间8. 员工纪律律：a) 员工纪律律执行情情况b) 站位的方方向及位位置c) 分散站立立d) 聚堆说话话9.

27、在职培训训：a) 培训类别别 b） 培训时时间Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：储储物房使使用政策策Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0033Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJE

28、ECTIIVE 目的按规定使使用和管管理储物物房，保保证备用用物品配配合运作作的需要要。PROCCEDUURESS 流程程1. 设立多层层杂物架架。2. 设立各类类物品的的名称标标签。3. 规划物品品的摆放放位置。4. 按要求分分类摆放放物品。5. 保持储物物间的整整洁。6. 注意防火火安全。7. 随时检查查库存情情况以便便补充。8. 储物间上上锁保管管。9. 储物间钥钥匙由办办公室保保管。10. 要定期清清洁储物物间的卫卫生。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐

29、饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：部部门钥匙匙控制政政策Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0044Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的部门的钥钥匙必须须有三套套( 每条条钥匙必必须贴上上标记是是开启哪哪一把锁锁)，一套套是交给给酒店总总控制，一一套是交交给餐饮饮办公室室备用，另另一套是是自己部部门运作作使用,钥匙按按规定管管

30、理和使使用,从而清清楚钥匙匙的保管管时间和和去向，责责任落实实到个人人。PROCCEDUURESS 流程程1. 把部门里里的钥匙匙分类设设标志(设立三三套)。2. 交一套部部门钥匙匙到餐饮饮部办公公室。3. 交一套部部门钥匙匙到酒店店钥匙总总控制室室。4. 部门内部部钥匙与与大门钥钥匙分开开，供员员工有需需要时使使用，保保管在部部门办公公室。5. 部门大门门、通道道钥匙与与部门内内部钥匙匙分开，结结束营业业后送到到前台办办公室。6. 每天营业业前到前前台办公公室领取取钥匙，开开门后保保管在部部门办公公室。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragg

31、e Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：确确立仓存存量政策策Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0055Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的根据经营营的需要要，制定定货仓应应存的品品种和数数量，减减少货物物积压，保保证使用用正常。PROCCEDUURESS

32、 流程程1. 由餐厅经经理将日日常用品品和服务务用品的的品种、使用量量、仓存存最低数数量上报报餐饮部部总监。2. 酒水部经经理将日日常的饮饮品、酒酒、用品品的品种种、使用用量、仓仓存最低低数量交交经理上上报餐饮饮部总监监。3. 由餐饮部部总监归归类后，列列出餐饮饮部所需需要的物物品品种种，使用用量、仓仓存最低低量的清清单。4. 把餐饮部部的物品品清单递递送到财财务总监监审核。5. 由财务总总监具体体确定品品种和数数量之后后，安排排仓库和和采购部部执行预预算计划划。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcc

33、eduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：提提货申请请程序Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0066Apprroveed bby:Foood & BBeveeragge DDireectoor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按程序申申请提货货，有效效地补充充货物，保保证物品品供应正正常。PROCCEDUURESS 流程程1.主管管将负责责所需食食品、副副食品、用品等等填写提提货单,

34、填写应应注意以以下条例例：1) 所需货物物量是否否与第二二天需求求量相符符。2) 仔细检查查是否带带有重复复提货项项目。3) 提货项目目要分类类填写。2.将提提货单交交部门经经理批准准，并按按以下条条例审核核：a) 提货货品品量是否否与第二二天所需需量相符符。b) 检查是否否有重复复项目。c) 次日是否否有临时时团队，如如有将所所需货品品及需求求量加上上。d) 经理审核核后批准准。3.经理理批准后后之货单单上交餐餐饮部总总监做最最终审核核：a) 总监将所所提货物物仔细检检查。b) 签字批准准前，查查看是否否接到新新团队的的通知，如如有马上上通知总总厨。c) 审核通过过后签字字批准。d) 次日上

35、午午各部门门将提货货单取回回安排提提货。4.发货货部将检检查提货货单是否否符合提提货标准准，签字字是否合合格，最最后才发发货。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：提提货程序序Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0077Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genn

36、eraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按程序提提取货物物，保证证货物符符合要求求及运作作正常。PROCCEDUURESS 流程程1. 提货人员员将提货货单提前前放到货货仓发货货窗内，最最少提前前半小时时以上，目目的在于于发货员员将所有有各部门门所需货货物统一一发放，提提高发货货效率。2. 员工收货货时应注注意以下下事项：a) 货物品种种是否与与货单相相符。b) 货物规格格是否与与货单相相符。c) 货物数量量是否与与货单相相符。d) 货物是否否出现破破损、变变质现象象。3. 如果出现现以上任任何一条条，请马马上根据据以下条条例解决决：a) 请

37、物品仓仓发放员员调整。b) 换取不同同规格的的货品，提提单要更更改。c) 数量加足足。d) 换成好的的货物等等。e) 拒领并通通知部门门主厨或或总厨。4. 部门主管管/经理接接到拒领领食品通通知后：a) 通知餐饮饮总监。b) 通知仓库库主管。c) 通知采购购部主管管。d) 通知财务务部总监监。5. 以上人员员将一起起协商并并尽快解解决，保保证货物物正常运运转。6. 解决方法法为：a) 在最短的的时间内内，采购购相应数数目的相相同货物物。b) 将此批货货物做妥妥善处理理。c) 如变质，货货仓部门门尽快处处理。d) 最后查明明原因，以以免再次次出现。7. 收货后的的处理方方法：a) 食品与副副食品

38、，生生、熟食食品分开开存放。b) 湿货与干干货、玻玻璃瓶与与罐头分分开存放放。c) 放入冷藏藏柜的食食品去掉掉包装盒盒并装入入专用容容器。8. 签收确认认方法：a) 验货后由由部门主主管签字字。b) 部门主管管的签字字应在财财务部和和仓库备备案。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：日日报表使使用政策策Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0088Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraa

39、ge Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求使使用营业业报表，完完善经营营的资料料、档案案，向餐餐饮总监监反映经经营承包包责任制制情况。PROCCEDUURESS 流程程1. 结束营业业后由经经理或当当班主管管填写报报表。2. 收市后到到收银台台收取营营业数据据。3. 填写每市市的营收收、人员员、客人人、销售售和运行行等情况况。4. 下班前连连同送餐餐饮总监监审批的的文件、单据等等递交到到餐饮部部办公室室。5. 每

40、天早上上例会后后将审阅阅和审批批好的报报表、文文件和单单据取回回。6. 每月整理理并存档档。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐饮 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主题：员员工评估估报告使使用政策策Ref: 参考号：F&BB-CHH.R-0099Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批准：餐餐饮总监监Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批准：总总经理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按规定对对员工进进行评估估，使员员工清楚楚自己的的表现，也也作为员员工提升升的依据据。PROCCEDUURESS 流程程1. 平常工作作多留意意员工的的表现。2. 每月初召召开