乳与乳制品检验方法汇编frhp.docx

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1、乳与乳制制品检验验方法汇汇编（第第三版）汇编：蒋蒋懿超 前 言本汇编内内的原奶奶及奶粉粉掺假检检验方法法等同采采用伊利利集团内内部检验验方法，理理化检验验方法等等效采用用IDFF相关标标准、GGB/TT54113-119977，GBB/T550099-20003，个个别地方方根据实实验具体体情况做做了适当当修改；微生物物检验方方法等同同采用GGB/TT47889-220033，部分分检验项项目等效效采用IIDF标标准。目 录前言-1目录-2第一部分分 原原料奶新新鲜度和和掺杂异异物的检检验方法法YLLNB 1.11 酒精实验-5YLLNB 1.22美兰实验-6YLLNB 1.33碱性物质的检出

2、-8YLNNB 11.4食盐的检出-100YLNNB 11.5硝酸盐，亚硝酸盐的检出-12YLNNB1.6糊精的检出-14YLNNB 11.7淀粉的检出-15YLLNB 1.8硫酸盐的检出-16YLNNB 11.9蔗糖的检出-177YLNNB 11.100尿素的检出-188YLNNB 11.111饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出-19YLNNB 11.122甲醛的检出出-20YLNNB1.13 硫代硫酸钠、焦亚亚硫酸钠钠的检出-21YLLNB11.144过氧化氢的检出-23YLLNB11.155乳中掺掺入水解解蛋白的的检测出出25YLNNB 11.166乳中不溶性物质的检出27第二部分分 乳与与乳制

3、品品常规理理化指标标检验方方法YLLNB 2. 滴定定酸度的检测测228YLNNB 22.2 灰灰分的检测测-34YLNNB 22.3 全脂乳固体的检检测-36YLNBB 2.4 总总固形物的检检测-38YLNNB 22.5水分的检测测-42YLNNB 22.6 脂肪肪的检测-44YLNNB 22.7 乳糖和蔗糖的检测-53YLLNB 2.88 蛋蛋白质的检测62YLLNB 2.99 不溶度指数的检测测-68YLNNB 22.100 乳与与乳粉中杂质度的检测773YLNNB 22.111 硝酸盐，亚硝酸盐的检测74YLNNB 22.122 乳铁铁蛋白饱饱和度的的检测82第三部分分 乳乳与乳制制

4、品微生生物检验验方法YLLNB 3.11菌落总数检测-84YLLNB 3.22 大肠菌群检测-90YLNNB 33.3 嗜冷菌检测-96YLLNB 3.44 霉菌和酵母菌的的计数-1000YLLNB 3.55 鲜乳中中抗生素素残留检检测103YLNNB 33.6 芽芽孢和耐热芽孢检测-106YLNNB 33.7 双双歧杆菌菌检测109YLNBB 3.8 染色色技术-1112YLLNB 3.99 显显微技术术1116第四部分分 乳乳与乳制制品病原原微生物物检验方方法YLLNB44.1 金金黄色葡葡萄球菌菌的检测测1119YLNBB4.22金黄色色葡萄球球菌肠毒毒素的检检测-1223YLNBB4.

5、33沙门氏氏菌的检检测126YLNBB4.44志贺氏氏菌的检检测132YLNBB4.55溶血性性链球菌菌的检测测1336YLNBB4.66单增李李斯特菌菌的检测测-139YLNBB4.77阪崎肠肠杆菌的的检测-146YLNBB4.88粪链球菌菌群的检测-152附图1 金黄黄色葡萄萄球菌革革兰氏染染色显微微照片附图2 金黄黄色葡萄萄球菌的的平板菌菌落照片片附图3 金黄黄色葡萄萄球菌在在BP平平板上的的菌落形形态附图4 志贺氏氏菌落在在SS平平板上的的照片附图5 大肠杆杆菌革兰兰氏染色色照片第五部分分 乳乳与乳制制品非常常规指标标分析方方法YYLNBB 5.1 乳与乳乳制品中中黄曲霉霉毒素MM1的

6、检检测163YYLNBB 5.2 食品及及饲料中中黄曲霉霉毒素BB1的检检测1665YYLNBB 5.3 预混混料中维维生素CC的含量量的检测（常规规法）167YYLNBB 5.4维生素素C的检测-169YLNNB 55.5奶酪中中脂肪含含量以及食盐盐含量的的检测1172YLNNB 55.6磷的检检测-1177YYLNBB 5.7DHAA、AAA的检测-180YYLNBB 5.8维生素素B1的检测测-1884YLLNB 5.99碘的检检测-1187YLLNB 5.110维生素素A、E的检测-191YLNNB 55.111山梨酸酸、苯甲甲酸、糖糖精钠的的检测-1955YLNBB 5.12维生素素

7、B6的检测-1998YLNBB 5.13烟酸和和烟酸铵铵的检测测-2201YLLNB 5.114乳制品品中钾、钠钠、钙、镁镁、铁、锌锌、铜和和锰的检检测-2204YLNNB 55.155 乳乳制品中中铅的检测-2009YLLNB 5.116乳制品品中总砷砷的检测-2212YLNNB 55.177乳制品品中硒的的检测-215原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法酒精实验验 YYLNBB 1.11. 原原理 生鲜鲜牛乳在在酸度升升高后，与与等体积积中性酒酒精混合合后会出出现絮片片, 通通过絮片片的产生生情况判判定是否否可通过过该浓度度的酒精精。2. 试试剂所有试剂剂均应为为分析纯纯；实验验用水至至

8、少应是是蒸馏水水。 酒精：根根据需要要用分析析纯中性性乙醇配配制722%（vv/v）, 775%（vv/v），788%（vv/v）的酒精精（必要要时配制制74%（v/v）的酒精精）。注：如酒酒精呈酸酸性，使使用前可可用0.1mool/ll或1 mmol/lNaaOH进进行中和和，中和和时推荐荐使用55g/l酚酞酞指示剂剂。3. 器器材3.1 平皿：直径880-990 mmm3.2 温度计计：检定定合格的的玻璃温温度计或或探测式式温度计计3.3 酒精计计：检定定合格的的酒精计计3.4量量筒：225mll3.5吸吸管：22ml。4. 方方法4.1 准确吸吸取2 ml牛牛奶于平平皿中。注：a.该步骤

9、骤开始后后，应将将试验连连续进行行下去直直至完成成，中间间不得间间断；b.酒精精加入混混合均匀匀后，应应在300秒内观观察结果果。4.2 根据需需要在加加有奶样样的平皿皿中加入入2 mml酒精精，要边边加边摇摇，使酒酒精与牛牛奶均匀匀混合，观观察是否否有絮片片生成（絮絮片无论论大小）。注：试验验应在220C的温温度下进进行，必必要时扩扩大取样样量和检检样量。5.结果果判定出现絮片片的牛乳乳为该浓浓度下的的酒精试试验阳性性乳。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 美美兰实验验 YLNNB 11.21.原理理美兰还原原试验是是用来判判断原料料乳新鲜鲜程度的的一种色色素还原原试验。新新鲜乳加

10、加入亚甲甲基兰后后染为蓝蓝色。如如污染大大量微生生物产生生还原酶酶使颜色色逐渐变变浅，直直至无色色，通过过测定颜颜色变化化时间，间间接推断断出鲜奶奶的卫生生质量。2.试剂剂亚甲蓝水水溶液：0.001g/3000ml3.器材材3.1 试管，20mm200mm3.2 水浴锅锅：可恒恒温到3384.方法法4.1 吸取110mll牛奶于于灭菌试试管中，在在水浴中中加热到到38，再加加入亚甲甲基兰溶溶液1mml，混混匀。4.2 将试管管放入水水浴中，每每30mmin观观察一次次褪色情情况，并并记录每每个样品品褪色时时间。5.结果果判定通常，通通过溶液液的褪色色时间可可以估算算出牛奶奶中细菌菌总数。（应为

11、开始退色的时间计）。6.影响响因素6.1细细菌的活活性：由由于原奶奶在实验验前冷藏藏时间的的延长，传传统的适适温菌型型（产酸酸菌的牛牛奶菌丝丝），逐逐渐转换换为嗜冷冷菌型（分分解蛋白白质和脂脂肪的菌菌丝），脱脱色时间间和细菌菌总数之之间的相相关性变变弱。6.2溶溶液的退退色时间间与染色色液的浓浓度有关关。6.3此此方法对对体细胞胞（白细细胞）及及其他细细胞的还还原作用用也敏感感，因此此还可检检验异常常乳（乳乳房炎及及初乳或或末乳）。裉色时间间相当每每ml牛乳乳中的细细菌总数数20miin 2107 20-440miin 1.00107-2.010740miin-11小时 5.00106-1.0

12、1071小时-2小时时 4.00106-5.01062小时-3小时时 3.0106-4.01063小时-4小时时 2.00106-3.01064小时-5小时时 1.00106-2.01065小时-5.55小时 55.0105-1.01065.5小小时-66.5小小时 3.0105-5.01056.5小小时-77.5小小时 1.0105-3.01057.55小时 1.00105注：此方方法较适适用于原原料奶的的验收检检验，所所以一般般时间控控制在440分钟钟之内观观察为宜宜。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 碱碱性物质质的检出出 YLLNB 1.33方法一：玫瑰红红酸法（仲仲裁法）1

13、.原理理鲜奶中如如掺碱，可可使指示示剂变色色，根据据颜色的的不同，粗粗略判断断加碱量量的多少少。2.试剂剂玫瑰红酸酸（0.05%乙醇溶溶液）：称取00.055g玫瑰瑰红酸溶溶于1000mll 955%的乙乙醇中。3.方法法于盛有22ml牛牛乳的试试管中加加入2mml玫瑰瑰红酸溶溶液，摇摇匀，观观察颜色色变化。4.结果果判定正常色：如图（11）（22）（33）（44）； （1） （22）（3） （4） 异常色：如下图图（a量） （bb量） （c量）注明：（11）牛奶奶酸度及及新鲜度度影响最最终颜色色的判定定，酸度度越高、新新鲜度越越差最终终颜色越越黄 。（2）最最低检测测限：弱弱碱为00.022

14、%强碱为00.0006%方法二：溴麝香香草酚兰兰法1.1原原理鲜乳中如如掺碱物物质，可可使指示示剂变色色，由颜颜色的不不同，大大略判断断加碱量量的多少少。1.2器器材试管：FF181800mm试管架吸管：22ml1.3试试剂取0.004克溴溴百里香香草酚兰兰（溴麝麝香草酚酚兰）溶溶于1000mll95%分析纯纯乙醇中中。1.4方方法取乳样约约2mll于小试试管中，沿沿管壁慢慢慢加入入指示剂剂约0.5mll，将试试管轻轻轻斜转22-3圈圈，然后后垂直放放置2分分钟后，观观察指示示剂与样样品接触触面颜色色特征以以判定检检验结果果。同时时用不含含碱的正正常生鲜鲜牛乳作作空白对对照。1.5结结果判定定

15、正常奶：黄色掺碱奶：0.003%黄黄绿色 0.005%淡淡绿色 0.1%绿绿色 00.3%深绿色色 0.5%青青绿色 0.7%淡淡青色 1.0%青青色 11.5%深青色色1.6注注意事项项掺水乳（因因水的PPH大都都在79之间间）、掺掺洗衣粉粉乳（因因洗衣粉粉中加有有碳酸钠钠）、乳乳房炎乳乳（因为为细菌分分解乳酪酪蛋白产产生氨及及乳房代代谢功能能的改变变而造成成PH值值升高）与与掺碱指指示剂的的接触面面均可呈呈黄绿至至淡绿色色。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法食盐的检检出 YLNNB 11.41. 原原理鲜奶中氯氯化物与与硝酸银银反应，生生成氯化化银沉淀淀，用铬铬酸钾指指示剂，当当

16、牛奶中中的氯化化物与硝硝酸银作作用后，过过量的硝硝酸银与与铬酸钾钾生成砖砖红色的的Ag22CrO4 沉淀淀。2. 试试剂2.199.6gg/L硝硝酸银溶溶液：取取分析纯纯硝酸银银置于1105烘箱内内烘300minn，取出出放在干干燥器内内冷却后后，称取取9.66g溶于于10000mll蒸馏水水中。2.2 1000g/ll铬酸钾钾溶液：称取分分析纯铬铬酸钾110g溶溶于1000mll蒸馏水水中。注：硝酸酸银溶液液应储存存于棕色色试剂瓶瓶备用。 3. 器器材3.1 吸管：2mll 3.2 试管：F 188 1800 mmm4. 方方法取2mll牛乳于于试管中中，加入入1000g/ll铬酸钾钾溶液5

17、5滴，摇摇匀，再再加入99.6gg/L硝酸酸银溶液液1.55ml，摇摇匀后，立立即观察察结果。注：在加加入硝酸酸银后，应应立即观观察颜色色，做出出判定；否则，判判定结果果会偏高高。5. 结结果判定定正常色：掺盐乳：呈黄色色，且随随着掺入入量的增增多，颜颜色由土土黄色向向鲜黄色色变化 （ (a量量盐） (b量盐盐)(c量盐盐)最低检测测限为00.055%6. 注注意事项项6.1试试剂加入入顺序不不同影响响测定结结果，先先加入硝硝酸银其其结果偏偏高10020%，因此此应按“牛奶+指示剂剂+硝酸酸银”或“指示剂剂+牛奶奶+硝酸酸银”的顺序序进行。6.2 日常试试验应尽尽量在220C左右右的室温温下进

18、行行，仲裁裁试验必必须在220C条件件下进行行。 回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 亚硝酸酸盐和硝硝酸盐检检出 YYLNBB 1.5方法一：固体试试剂法1. 原理鲜奶中的的亚硝酸酸盐与显显色试剂剂作用，形形成红色色的化合合物；鲜鲜奶中的的硝酸盐盐被还原原成亚硝硝酸盐后后，再与与显色试试剂形成成红色化化合物。2. 试剂哈尔滨龙龙泽科技技有限公公司的鲜鲜奶亚硝硝酸盐和和硝酸盐盐试剂。（使用之前要对该试剂验证，确保药品的有效性）3. 方法取鲜奶亚亚硝酸盐盐或硝酸酸盐试剂剂（按试试剂说明明添加）到到试管中中，加入入被检奶奶样，振振荡混合合均匀，必必要时加加热溶解解，5-100分钟内观察结结

19、果。4. 结结果判定定：正常乳：呈无色色掺亚硝酸酸盐或硝硝酸盐乳乳：呈粉粉红色，且且由掺入入量的增增加，颜颜色逐渐渐加深。（a量）（b量） 最低检测测限：硝硝酸盐为为2*110-66亚硝酸盐盐为：110-85. 注注意事项项5.1.1 药药品瓶必必须用颜颜色较深深的纸包包好避光光保存。5.1.2 药药品置于于干燥的的环境中中保存，最最好放在在干燥器器中。5.1.3 已已打开包包装的药药品要密密封好后后于干燥燥器中避避光保存存，如果果发现有有结块现现象应立立即停止止使用。5.1.4 硝硝酸盐检检测时，所所加硝盐盐试剂要要足量（约0.33克），要使试试剂和样样品充分分混匀后后，应在5分钟内内观察结

20、结果。方法二：液体试试剂法（仲仲裁法）1.试剂剂1.1显显色剂：称取对对氨基基苯磺酸酸0.66g,甲甲萘胺胺0.22g，甲甲萘酚酚0.11g,溶溶于4000mll 550%的的醋酸溶溶液中，置置棕色试试剂瓶中中保存。1.2还还原剂：硫酸钡钡44.0g, 硫酸酸锰5.0g, 锌粉粉1.00g, 混合在在一起，干干燥研磨磨成细粉粉末，密密闭保存存。2.方法法：吸取取2.00ml牛牛乳于试试管中，加加入还原原剂约00.1gg混匀（亚亚硝酸盐盐检测不不加还原原剂），加加显色剂剂0.551.0 (ml)摇匀， 5-10分钟内观察结果。3. 结果判定定：掺假乳：微粉水粉粉红红色（根据颜颜色的深深浅判断断硝

21、酸盐盐和亚硝硝酸盐含含量的大大小）正常乳：无色4. 注注意事项项：还原原剂配制制时，一一定要研研磨均匀匀，否则则会严重重影响硝硝酸盐检检测。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法糊精类物物质的检检出 YYLNBB 1.61.试剂剂： BB试剂，CC试剂（由由内蒙古古农业大大学提供供）2.方法法2.1取取一定体体积的被被检奶样样置于高高速的离离心机上上离心（转转速为440000r/mmin）220分钟钟，去除除浮在上上面的脂脂肪；2.2在在剩余的的乳样中中加入冰冰醋酸（每每50mml加22.3-2.55ml）摇摇匀，再再次离心心（同上上），弃弃去沉淀淀，收集集乳清；2.3在在收集的的乳清中

22、中加入BB试剂（每每5mll乳清加加0.66mlBB试剂），继继续离心心，弃去去沉淀，收收集上清清液，将将其作为为待测检检样；2.4取取1mll乳清于于小试管管中加CC试剂33ml，摇摇匀。3.结果果判定正常乳：没有沉沉淀产生生或摇匀匀后为澄澄清透明明的液体体。掺糊精乳乳：混浊浊的液体体。最低检出出限为00.055% 。4注意意事项1、脂肪肪必须去去除干净净，特别别是油滴滴层。2、吸取取上清液液时不要要触及底底部的沉沉淀物。3、得到到乳清液液必须澄澄清，否否则需要要相应增增加B试试剂的使使用量，至至达到澄澄清为止止。4、加入入C试剂剂混合均均匀后22分钟内内。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物

23、检验验方法淀粉的检检出 YLLNB 1.771. 原原理：淀淀粉遇碘碘呈兰色色反应。2. 试试剂KIII试剂：碘化钾钾20gg加碘5gg先用大大约200ml的的蒸馏水水溶解，然然后定容容至2550mll。3. 方方法取乳2mml，加加热煮沸沸，观察察乳液是是否有沉沉积现象象，冷却却后加入入3-55滴KIII试剂剂。4. 判判定结果果正常奶：呈黄色色；掺淀粉奶奶：呈蓝蓝色或青青蓝色沉沉淀物出出现。正常色： 掺淀粉奶奶：呈兰兰色，且且颜色深深浅与掺掺入量成成正比。a量：b量：c量：回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 硫酸盐盐的检出出 YYLNBB 1.81. 原原理鲜奶中的的硫酸盐盐与氯

24、化化钡形成成硫酸钡钡沉淀，过过量的钡钡离子与与玫红酸酸钠反应应生成玫玫红酸钡钡呈玫瑰瑰红色。若若鲜奶中中掺入硫硫酸盐后后，因氯氯化钡被被硫酸盐盐全部沉沉淀，无无游离的的钡离子子，因而而不能与与玫红酸酸反应，故故呈黄色色。2. 试试剂2.1 称取氯氯化钡33克，加加蒸馏水水少许溶溶解后，加加浓盐酸酸20mml，加加蒸馏水水至2550mll。2.2 玫红酸酸钠1克克，氯化化钠499克，干干燥研磨磨至粉末末状，密密闭保存存。3. 方方法取乳2mml于小小试管中中，加入入玫红酸酸钠指示示剂约00.3克克混匀，加加氯化钡钡溶液445滴混混匀，放放置35分钟钟后观察察结果。4结果果判定正常乳：呈玫瑰瑰红色

25、；掺入硫酸酸盐乳呈呈黄色或或土黄色色。最低检出出量：00.1%。5注意意事项5.1 严格控控制酸度度，酸度度过大易易褪色，酸酸度不足足不显色色。5.2 对不能能判定奶奶样可取取奶100ml，加加10%氯化钡钡溶液00.51mll离心沉沉淀，正正常鲜奶奶沉淀物物很少，掺掺硫酸盐盐奶有较较多量硫硫酸钡沉沉淀。5.3玫玫红酸钠钠与氯化化钠混合合后，研研磨至粉粉末状，防防止吸潮潮。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 蔗糖糖的检出出 YYLNBB 1.91. 原原理蔗糖在酸酸性溶液液中水解解产生的的果糖与与溶于强强酸内的的间苯二二酚溶液液加热后后显红色色沉淀反反应。2. 试试剂称取间苯苯二酚0

26、0.4克克用少量量蒸馏水水溶解，加加浓盐酸酸2000ml，再再加蒸馏馏水稀释释至6000mll置棕色色瓶，现现用现配配。 3. 方方法取间苯二二酚盐酸酸溶液11.5mml于小小试管中中，加鲜鲜乳5滴滴，水浴浴加热煮煮沸2.5分钟钟，观察察结果。4. 结结果判定定 正常常色：如如图A 图AA掺蔗糖乳乳： a量：如如图B 图Bb量：如如图C 图图Cc量：如如图D 图图D5.注意意事项5.1 盐酸浓浓度不能能高也不不能低否否则影响响显色反反应。5.2 试剂须须置棕色色瓶中，配配制及贮贮存过程程中被有有机物污污染，颜颜色变黄黄或变红红则不能能使用。5.3 加热时时间过长长，其它它醛类糖糖也能产产生浅红

27、红色的反反应。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 尿素的的检出 YLLNB 1.1101.原理理尿素与二二乙酰肟在在酸性条条件下，经经镉离子子（或三三价铁离离子）的的催化产产生缩合合，并在在氨基硫硫脲存在在下，生生成3，55，6三甲基基1，22，4三三胺的红红色复合合物。2.试剂剂2.1 酸性试试剂：在在1升容量量瓶中加加入蒸馏馏水约1100mml，然然后加入入浓硫酸酸44mml及885%磷磷酸666ml，冷冷却至室室温后，加加入硫氨氨脲300mg，硫硫酸镉22克溶解解后用蒸蒸馏水稀稀释至110000ml。贮贮棕色瓶瓶中冰箱箱内保存存半年不不变。2.2 2%二乙酰酰肟试试剂：称称取二

28、乙乙酰一一一肟2克克，溶于于1000ml蒸蒸馏水中中。贮棕棕色瓶中中放置冰冰箱内，可可保存半半年不变变。2.3 应用用液：取取酸性试试剂900ml加2%二乙乙酰一一一肟100ml混混合均匀匀，即可可使用。3. 方方法取应用液液1mll于试管管中，加加鲜奶一一滴加热热煮沸约约1分钟钟后观察结结果。4结果果判定正常：无无色或微微红色；掺入尿素素或尿的的奶立即即呈深红红色。掺掺入量越越大，显显色越快快，红色色越深；最低检出出限为0. 03 % 。注：正常常奶煮沸沸时间超超过2分分钟，也也可出现现淡红色色。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 饴糖（糖糖稀）及及葡萄糖糖的检出 YLNNB 11

29、.1111. 原原理饴糖中的的葡萄糖糖被葡萄萄糖氧化化酶氧化化生成葡葡萄糖酸酸及过氧氧化氢；后者在在过氧化化物酶的的作用下下，使还还原性氧氧受体邻邻联甲苯苯铵氧化化成兰色色化合物物。2.方法法用医院用用来检验验尿糖用用的尿糖糖试纸测测试。3.结果果判定按照尿糖糖试纸上上的要求求进行判判定。大大于0含含量即判判定为阳阳性。最低检测测限为00.055% 。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 甲醛的的检出 YLNNB 11.1221. 原原理 甲醛常常被作为为防腐剂剂而掺入入牛乳中中，鲜奶奶中的甲甲醛在酸酸性溶液液中与三三氯化铁铁产生紫紫色反应应。 2. 试试剂称取0.2g三三氯化铁铁溶于

30、1100mml浓盐盐酸中。3.器材材3.1 吸管：2mll，0.5mll 3.2 试管：F 188 1800 mmm3.3 试管架架3.4可可调式电电炉4. 方方法取乳样22ml于于小试管管中，加加入三氯氯化铁盐盐酸溶液液0.55ml，混混匀于沸沸水中水水浴1分分钟，观观察颜色色。5. 结结果判定定正常：呈呈黄色或或淡黄褐褐色。 掺甲醛乳乳：呈紫紫色。最低检出出量1/40000。有有些涂料料中含有有甲醛或或甲醛的的衍生物物，亦可可检出。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法硫代硫酸酸钠、焦焦亚硫酸酸钠的检出 YLLNB 1.1131.原理理硫代硫酸酸钠（NNa2S2O3）、焦亚亚硫酸钠钠

31、（Naa2S2O5）都具有有强烈的的还原性性和漂白白作用，它它们能把碘碘（I22）还原原成碘离离子（II），从从而使碘碘失去了了遇淀粉粉变蓝的的能力。2.试剂剂1）碘-碘化钾钾溶液：7g碘与188g碘化钾钾溶于1100mml水中中，稀释释至10000mml。贮存于棕棕色试剂剂瓶中，避避光保存存。2) 10g/L淀粉粉指示剂剂，现用用现配。3.方法法 取2mml牛奶奶，加入入2滴淀淀粉指示示剂，摇摇匀后，加加入0.05mml碘一一碘化钾钾溶液，立立即摇匀匀后观察察颜色。4. 结结果判定定正常乳：蓝色（下下图的颜颜色均为为正常色色）掺假乳：乳白色色或灰白白色（如如下图）最低检测测限：硫硫代硫酸酸钠

32、为00.022 %。 焦焦代硫酸酸钠为00.011 %。附加说明明正常色（蓝蓝色）不不可能把把所有的的蓝颜色色都逐一一的列出出来，只只要是蓝蓝色系列列均为正正常色。注意事项项1、样品品和试剂剂的加入入量要求求准确加加入，并并且在加加入碘-碘化钾钾溶液时时必须让让溶液完完全与样样品混合合，不能能挂在管管壁上。2、淀粉粉指示剂剂必须澄澄清、有有效。3、摇匀匀后立即即观察。回首页原料奶新新鲜度和和掺杂异异物检验验方法 过过氧化氢氢的检出出 YLLNB 1.114方法一：半定量量试纸条条法： 1. 原理过氧化氢氢酶将过过氧化氢氢的氧转转移至有有机的氧氧化还原原指示剂剂，形成成一种蓝蓝色的氧氧化产物物。

33、2. 器器材半定量试试纸条3. 方方法3.1取取下一试试纸条后后，立即即密封保保存管。3.2将将试纸条条浸入待待测溶液液一秒种种，将反反应区充充分浸润润。3.3轻轻轻移开开试纸条条，抖落落过量的的水分，115秒后后将反应应区的颜颜色与标标准比色色条对比比。4. 结结果判定定 通通过与标标准色对对比，确确定牛乳乳中的过过氧化氢氢含量，如如发现检检测中的的试纸的的蓝色过过深，是是由于过过氧化氢氢的含量量过高而而导致。5. 注注意事项项 未开开启包装装的试纸纸条应在在冰箱中中保存，开开封后应应尽可能能干燥低低温保存存。尽量量保存在在1025下。方法二：碘化钾钾淀粉粉方法1.原理理过氧化氢氢在酸性性条

34、件下下，能使使碘化物物氧化析析出碘，KKII与淀淀粉反应应呈蓝色色。2.试剂剂a.淀粉粉溶液：溶解33g可溶溶性淀粉粉于100ml水水中，然然后将其其慢慢倒倒入1000mll沸水中中，边加加边搅拌拌，溶解解完全后后，使溶溶液冷却却。现用用现配。b.碘化化钾淀粉粉溶液：将3gg碘化钾钾溶解于于5mll水中，将将其倒入入淀粉溶溶液中，搅搅拌均匀匀。现用用现配。c硫酸溶溶液， 浓硫酸酸:水=1:11 3. 方法吸取1mml鲜奶奶于试管管中，加加入0.2mll碘化钾钾淀粉溶溶液，混混匀。加加入硫酸酸溶液11滴，摇摇匀，11分钟内内观察颜颜色变化化。4. 结结果判定定正常乳：呈乳白白色，参参考下图图掺防腐剂剂乳：呈呈蓝色，且且随着掺掺入量的的增加颜颜色逐渐渐加深。参参考下图图H2O22含量色卡编号号H2O22含量色卡编号号1.0350UU0.09927588U0.9349UU0.088259UU0.8357UU