学校食堂从业人员培训考试试题与复习资料.doc
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1、优质文本道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名 分数 一、填空题每空1分,合计26分1、学校食堂应当按照?食品平安法?、?食品平安法实施条例?以及 、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?、?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?等有关法律法规和规章的要求,取得 ,建立健全各项食品平安管理制度。2、食物中毒是指摄入了 或者把 摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为 、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、 。日常生活中常见的食物中毒主要以 。3、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到 、 和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间、 、控制加工量。4、容易被细菌污染的
2、食物: 等及其制品;化学性食物中毒,如重金属、 及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的 ;霉变的甘蔗;未加热煮透的 等。5、几种常见的细菌有 、 、 、 。6、学生食品应当在具有 或 的单位采购。食品进货前必须 ,学校应建立食品 记录。7、食品贮存应做到分类、分架、 、 。8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将手 工作时必须佩带 。二、选择题每题3分,合计30分。1、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于 。 A、70 B、50 C、602、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放以上,每个品种留样不少于
3、。 A、12小时、100克 B、24小时、70克 C、48小时、100克 3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时,假设超过2个小时存放的,应当在 的条件下存放。 A、高温 B、高于60或低于10 C 、 低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地 。 A、教育行政部门和卫生行政部门 B、公安部门和卫生行政部门 C、教育行政部门和医院5、关于食品加工以下表达正确的选项是 。 A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、剩余的食品包括辅料经烹调加工后可以再次出售。6、违反?食品平安法?规定,构成犯罪的,依法追究 。 A、道
4、德谴责 B、民事责任 C、刑事责任7、患以下哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。 A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、活动性肺炎 D、化脓性或渗出性皮肤病 E、以上都选8、以下哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥,否那么极易引起食物中毒。 A、四季豆 B、蘑菇 C、山药9、细菌性食物中毒在哪个季节高发? A、冬季 B、春季 C、夏秋季10、生熟食品的加工工具及容器应 并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放三、判断题正确的打“,错误的打“,每题1分,合计10分1、学校的食堂在给学生制做冷荤凉菜时一定要注意卫生平安。 2、食堂从业人员每年
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