全国食品安全科普知识竞赛试题和答题卡.doc

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1、优质文本附件(fjin)全国食品平安科普知识竞赛试 题一、单项选择题20道1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否那么极易引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是 。A山药 B花生 C四季豆 D红薯2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂如碘酸钾。以下对加碘盐摄入描述错误的选项是 。A所有人都应该(ynggi)食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3. 以下关于鸡蛋的食用方法，正

2、确的选项是 。A鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法4食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分容易引起过敏的是 。A纤维素B维生素C蛋白质D脂肪5食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是 。 A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用(shyng)冰箱长时间储存食物C煮熟食物D使用平安的水和原材料加工食物6微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是 。A不锈钢餐具 B仿

3、瓷密胺餐具C代号为5聚丙烯的塑料制品餐具D代号为6聚苯乙烯的塑料制品餐具7不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是 。A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中药C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品平安造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是 。A陶瓷制品容器(rngq)B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项9. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级

4、，即 。A平安级和优质级 BA级和AA级 C合格级和优质级 DA级和B级10. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有 标志的图案。 A“QS B“蓝帽子C“红帽子D条形码11食品标签上的“QS的意思(y s)是 。A有机食品B无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可12. 一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承当的责任是 。A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任13食品行业协会是促进食品产业开展、实

5、施行业自律管理的社会团体，是保证食品平安的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是 。A推动行业诚信建设B宣传、普及食品平安知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导(yndo)食品生产经营者依法生产经营14. 国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、 以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染B食品营养成分 C食品添加剂D食品消费状况15. ?食品平安法?规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现 的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品平安标准 B技术明显落后于业界水平C食品口感受到公众质疑D食品严

6、重滞销16. 食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以 查阅食品平安国家标准。A付费B免费(min fi)C付费，但应予优惠D付费，但收费价格可以协商17. 发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2小时 B6小时C12小时 D24小时18?食品平安法?规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括 。A食品生产许可B食品流通许可 C食品消费许可D餐饮效劳许可19预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是 。 A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准(u ji bio zhn)中的通用名

7、称D食品生产经营过程的卫生要求20. 国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是 。A国家食品平安总体情况 B重大食品平安事故及其处理信息C食品生产经营行政许可信息D食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息二、多项选择题10道1对餐饮用具进行消毒，以下做法正确的有 。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟 D . 洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上2农药(nngyo)残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂

8、质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有 。A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗D去皮3食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是 。A催吐B洗胃C及时就医D禁止再食用可疑有毒食物 4食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有 。A防止变质B保持营养价值C改善感官 D满足特殊需求5集中(jzhng)交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当 。A审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品平安管理责任B定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C发现食品经营者有违反?食品平安法?规定的行为时，

9、及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D在本市场发生食品平安事故时，承当连带责任6遇到食品平安问题时应向 部门投诉。A生产领域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉B进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉D餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉7以下对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的选项是 。A不准食用B不准运输C不准销售D不准随意乱丢弃8以下人员中不得从事接触(jich)直接入口食品的工作的是 。A患有痢疾的人员B患有病毒性肝炎的人员C患有活动性肺结核的人员 D患有化脓性或渗出性皮肤病

10、的人员 9从事以下活动，必须遵守?食品平安法?的是 。A食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B食品添加剂的生产经营C食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D对食品、食品添加剂和食品相关产品的平安管理10国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括 。A生物性危害B化学性危害C物理性危害D气候性危害三、判断题20道1市场销售的食用油根据加工工艺(gngy)主要可分为“浸出油和“压榨油。“浸出油的加工工艺是“化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的

11、食用油。“压榨油的加工工艺是“物理压榨法，是用物理压榨方式别离的食用油，因此“压榨油比“浸出油更加平安。 2酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 3牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 4稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。 5有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 6在餐厅、食堂(shtng)公示的“餐饮效劳食品平安动态等级中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品

12、平安等级分别被定为优秀和良好。 7野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此一定比人工养殖的更平安。 8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。 10生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 11在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。 12有些(yuxi)餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样

13、做是不平安的。 13产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准到达或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 14食品平安，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 15食品平安国家标准包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 16生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。 17经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方可

14、添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。 18符合卫生要求、有相应(xingyng)技术水平的企业均可生产食品添加剂。 19刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。 20进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 全国食品平安科普知识竞赛答题卡主办单位：中国科学技术协会、国务院食品(shpn)平安委员会办公室承办单位：中国科普期刊研究会支持单位：中粮集团独家支持综合门户网：新浪网姓名：_ 身份证号：_ 号：_一、单项选择题(填选项)1234567891011121314151617181920二、多项选择题(填选项)12345678910三、判断题(填“或“)123456789101112131415161718192016 / 16