一重要的体内能源—油脂幻灯片课件.ppt

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1、一重要的体内能源油脂饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13植物油二、油脂的生理功能二、油脂的生理功能供给人体热能（供给人体热能（20%左右）左右）构成身体组织构成身体组织维持体温、保护脏器维持体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收供给供给必需脂肪酸必需脂肪酸，调节生理功能，调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味提高食品的饱腹感和改善口味油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量脂类的来源脂类

2、的来源由食物供给由摄入的碳水化合物和蛋白质合成（这就是多吃糖也会发胖多吃糖也会发胖的原因）其中必需脂肪酸必需脂肪酸不可缺少，不能自身合成亚油酸亚麻酸花生四烯酸人体内的脂肪的功能人体内的脂肪的功能脂肪不导热，有利于保温有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂三、油脂的组成和结构三、油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。（2）如如果果R1、R2、R3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R1、R2、R3不不相相同同，称称为混甘油为混甘油酯酯。（3）天天然然油油脂脂大大都都为为混

3、混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。四、油脂的化学性质（了解）四、油脂的化学性质（了解）1 1、油脂的氢化、油脂的氢化（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化油脂的固化油油 脂肪脂肪植物油的催化氢化（1）酸性水解）酸性水解2 2、油脂的水解、油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反应液中加入少量乙醇

4、，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行性，有利于反应向右进行（2）碱性水解）碱性水解注意：注意：NaOHNaOH的作用：催化剂和反应物的作用：催化剂和反应物 此法能否鉴别矿物油和植物油？此法能否鉴别矿物油和植物油？加入少量乙醇的作用？加入少量乙醇的作用？硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 甘油甘油皂化反应皂化反应工业制皂简述工业制皂简述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下

5、层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析 练习练习（1）在在硬硬水水中中滴滴加加少少量量肥肥皂皂水水，为为什什么么会会有有白白色沉淀产生？色沉淀产生？答答：硬硬水水中中的的Ca2+或或Mg2+跟跟肥肥皂皂的的主主要要成成分分硬硬脂脂 酸酸 钠钠 起起 反反 应应 生生 成成 硬硬 脂脂 酸酸 钙钙 Ca(c17H35COO)2或或硬硬脂脂酸酸镁镁Mg(C17H35COO)2沉淀。沉淀。（2）在在日日常常生生活活中中为为什什么么常常用用热热的的纯纯碱碱溶溶液液洗洗涤沾有油脂的器皿？涤沾有油脂的器皿？答答：热热的的纯纯碱碱溶溶液液呈呈碱碱性性，油油脂脂在在碱碱性性溶溶液液中中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢