物流成本管理-外卖模式的物流成本全解培训讲学.ppt

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1、物流成本管理-外卖模式的物流成本全解最新消息 商务部发布通知，要求11月1日起将施行餐饮业经营管理办法(试行)，鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮，禁止餐饮经营者设置最低消费，同时对餐饮外卖做出了相关规定。1.外卖总述11/21/2022忽如一夜春风来，千树万树“外卖”开 美团于今年1月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀，淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在4月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖App。在我们身边，饿了么如春雨，润物无声的悄然进入我们的生活。1.外卖总述11/21/20221.外卖总述定义 提供出外服务和商品。形式 客人到店

2、点餐付款并打包带走；店内人员送餐。发展历程餐厅打包电话订购网站订购微信订餐餐饮企业角度降低店面租金，提高顾客服务水平。提高客户体验。宣传方式便捷而且实际，可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。平台商角度团购市场红利逐步消失，曾经依靠团购博取O2O市场先机的公司继续寻找新的商机。外卖市场前景好，外卖销量，并不比团购量小。O2O本土化特征明显，餐饮行业注重先入为主的观念，所以想要占领市场，获得利润，必须抓紧。为何外卖会在这么短的时间内兴起？消费者角度外卖节省时间。可以足不出户就享受各种美食，不受各种天气等条件影响。2.不同外卖模式的成本计算两种模式的比较分析餐厅外卖自行配送外卖配送外包11/21/

3、202211/21/20222.不同外卖模式的成本计算2.1餐厅外卖自行配送固定成本A店面租金约为20000元/年，即约为1667元/月。水电煤气（实际上跟业务量有关，但是每月基本浮动不大，为了简便计算是为固定成本）600元/月。设备折旧（包括店面装修、厨房设备的折旧，橱架、餐具等等共计10万元，按每年摊销1万元左右，平均每月应计摊销833元，取整800元）800元/月。人工费用（大厨一名3000元/月，收银兼服务员一名2000元/月）固定成本固定成本A=A=店面租金店面租金+水电煤气水电煤气+设备折旧设备折旧 +人工费用人工费用 =1667+600+800+5000=8067=1667+60

4、0+800+5000=8067元元/月月11/21/20222.1餐厅外卖自行配送变动成本C店面总业务量为Z=Y+X，其中X为外卖业务量，Y为店内业务量原材料，一份快餐原材料成本约占单价的30%。营业税金及附加，服务业的营业税率为5%。外卖单价估算为10元/单，变动成本变动成本C=10C=10（Y+XY+X）（30%+5%30%+5%）=3.5=3.5（Y+XY+X）11/21/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送固定成本B1费用用人工人工费设备费（使用（使用5年）年）维修修费通通讯费用用（流量（流量费）充充电费用用打印机打印机电动车食品周食品周转箱箱单价价15001500元元/人人6006

5、00元元/台台20002000元元/辆2525元元/个个2828元元/月月1010元元/月月0.360.36元元/次次数量数量3 3人人1 1台台2 2辆2 21 1次次2 2个个120120次次小小计45004500元元1010元元66.766.7元元0.80.8元元2828元元2020元元43.243.2元元外卖配送固定成本外卖配送固定成本B B1 1 =人工费人工费+折旧折旧+维修费维修费+通讯流量费通讯流量费+充电费用充电费用=4500+=4500+（600+4000+50600+4000+50）512+28+20+43.2=4668.7512+28+20+43.2=4668.7元元1

6、1/21/20222.1餐厅外卖自行配送 外卖配送变动成本D1通通讯费用（用（话费）包装包装费用用包装袋包装袋包装盒包装盒打印打印纸单价价0.20.2元元/分分0.080.08元元/个个0.40.4元元/个个0.020.02元元/单数量数量X XX XX XX X小小计0.2X0.2X0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02X外卖变动成本外卖变动成本D D1 1=（0.2+0.08+0.4+0.020.2+0.08+0.4+0.02）X=0.7XX=0.7X11/21/20222.1餐厅外卖自行配送 快餐单位成本E =（固定成本A+变动成本C）/总业务量Z =8067+10Z35

7、%/Z=8067+10Z35%/Z当Z=1800即每天销售60份快餐，单位成本E为7.98元当Z=3000即每天销售100份快餐，单位成本E为6.20元当当Z=3500Z=3500即每天销售即每天销售117117份快餐，单位成本份快餐，单位成本E E为为5.805.80元元当Z=4200即每天销售140份快餐，单位成本E为5.42元当Z=4800即每天销售160份快餐，单位成本E为5.18元当Z=6000即每天销售200份快餐，单位成本E为4.84元11/21/20222.1餐厅外卖自行配送外卖违约成本F（按月计算,两辆车配送）当外卖量逐渐增加时，快餐店自行配送速度满足不了顾客需求，时常会带来

8、延期。当延期超过了顾客的可承受范围，商家就会损失这份订单。外外卖订单量量X 违约比率比率外外卖违约成本成本F15000%01500X30002%2%E1X3000X36003%3%E2X3600X48005%5%E3X4800X10%10%E4X11/21/2022外外卖订单量量X 店内店内销售量售量Y快餐店快餐店总销售量售量Z快餐快餐单位成本位成本E违约比率比率外外卖违约成本成本F（X取平均取平均值）0X1500360043505.35元元/单0%01500X3000240046505.23元元/单2%X=2250X=22502%E1X=235.35元元3000X3600180051005.

9、08元元/单3%X=3300X=33003%E2X=502.92元元3600X4800120054004.99元元/单5%X=4200X=42005%E3X=1047.9元元4800X120060004.84元元/单10%X=4800X=480010%E4X=2318.4元元假设：假设：假定餐厅不做外卖，餐厅的忠实顾客基本固定，客源稳定，店内销售稳定在月销售量3600份，即120份/天。当外卖开始兴起，销售服务范围为更广（比如：平时靠近南苑的临湖小伙伴，不用出门就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顾客。同时，原有顾客部分由店内点餐转为线上外卖的方式。最终表现为快餐店总销量上涨，这也

10、正好符合店家的期望。当外卖成熟，店家的外卖服务稳定（主要表现为送餐速度稳定），线上长期顾客固定下来，快餐店总销售基本稳定，波动不大。2.1餐厅外卖自行配送11/21/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送单位成本G1=总外卖配送成本/外卖订单数=（外卖固定成本B1+外卖变动成本D1+外卖违约成本F）/外卖订单数=（4668.7+0.7X+4668.7+0.7X+外卖违约成本外卖违约成本F F）/X/X给X赋值，当X=1500时，外卖违约成本F=0元，G1=3.81元/单。当X=3300时，外卖违约成本F=502.92元，G1=2.26元/单。当当X=3500X=3500时，外卖违约成本时，外卖

11、违约成本F=609F=609元，元，G G1 1=2.21=2.21元元/单。单。当X=4200时，外卖违约成本F=1047.9元，G1=2.06元/单。当X=4800时，外卖违约成本F=2318.4元，G1=2.16元/单。11/21/20222.1餐厅外卖自行配送外卖配送变动成本率H1=外卖配送变动成本/外卖营业收入=（外卖变动成本D1+外卖违约成本F）/（外卖订单数外卖单价）=（0.7X+0.7X+外卖违约成本外卖违约成本F F）/（10X10X）当当X=3500X=3500时，违约成本时，违约成本F=609F=609元，元，外卖配送变动成本率外卖配送变动成本率H H1 1=8.74%=

12、8.74%。11/21/20222.1餐厅外卖自行配送外卖变动成本率 I1=外卖变动成本/外卖营业收入=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成本）/外卖营业收入=（外卖配送变动成本D1+外卖违约成本F+外卖订单数3.5）/（外卖订单数外卖单价）=（0.7X+3.5X+0.7X+3.5X+外卖违约成本外卖违约成本F F）/10X/10X当当X=3500X=3500时，违约成本时，违约成本F=609F=609元，元，外卖变动成本率外卖变动成本率I I1 1=43.74%=43.74%。11/21/20222.1餐厅外卖自行配送外卖保本点营业收入=固定成本总额/（1营业税率外卖变动成本率I）=（固定成本

13、AX/Z+固定成本B1）/（15%外卖变动成本率I1）=（806766.04%+4668.7806766.04%+4668.7）/(1/(15%5%43.74%)43.74%)=19501=19501元元 11/21/20222.2外卖配送外包外卖配送固定成本B2人工人工费打印机（使用期限打印机（使用期限5年）年）通通讯费用（流量）用（流量）单价价15001500元元/月月600600元元/台台1010元元/月月数量数量1 1人人1 1台台1 1份份每月小每月小计15001500元元/月月1010元元/月月1010元元/月月外卖配送固定成本外卖配送固定成本B B2 2=人工费人工费+打印机折旧

14、打印机折旧+通讯费用通讯费用 =1500+10+10 =1500+10+10 =1520 =1520元元11/21/20222.2外卖配送外包外卖配送变动成本D2外卖配送变动成本外卖配送变动成本D D2 2=1.5X=1.5X当当X=3500X=3500时，时，D D2 2=5250=5250元。元。包装包装费用用付外包付外包费用用包装袋包装袋包装盒包装盒打印打印纸单价价0.080.08元元/个个0.40.4元元/个个0.020.02元元/单1 1元元/单数量数量X XX XX XX X小小计0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02XX X11/21/202211/21/2022

15、2.2外卖配送外包外卖配送单位成本G2=总外卖配送成本/外卖订单数=（外卖配送固定成本B2+外卖配送变动成本D2）/外卖订单数=（1520+1.5X1520+1.5X）/X/X 当当X=3500X=3500时，外卖配送单位成本时，外卖配送单位成本G G2 2=1.93=1.93元元/单单11/21/20222.2外卖配送外包外卖配送变动成本率H2=外卖配送变动成本/外卖营业收入=外卖配送变动成本D2/（订单数外卖单价）=1.5X/=1.5X/（10X10X）=15%=15%11/21/20222.2外卖配送外包外卖变动成本率 I2=外卖变动成本/外卖营业收入=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成

16、本）/外卖营业收入=（外卖变动成本D2+外卖订单数3.5)/（订单数外卖单价）=（1.5X+3.5X1.5X+3.5X）/10X/10X=50%=50%11/21/20222.2外卖配送外包外卖保本点营业收入=固定成本总额/（1营业税率外卖变动成本率I2）=（固定成本AX/Z+外卖配送固定成本B2）/（15%外卖变动成本率I2）=（806766.04%+1520806766.04%+1520）/(1/(15%5%50%)50%)=15217=15217元元 （PSPS：当当 X=3500X=3500份份 时时，店店 内内 销销 售售 Y=1800Y=1800份份，Z=X+Y=5300Z=X+Y

17、=5300份份，X/Z=66.04%X/Z=66.04%。）仅当外卖业务量X=3500时，外卖配送外卖配送固定成本固定成本外卖配外卖配送变动送变动成本成本外卖配送外卖配送单位成本单位成本外卖配送外卖配送变动成本变动成本率率外卖变动外卖变动成本率成本率保本点营保本点营业收入业收入餐厅外卖自行配送餐厅外卖自行配送4668.74668.7元元24502450元元2.212.21元元/单单8.74%8.74%43.74%43.74%1950119501元元 外卖配送外包外卖配送外包15201520元元52505250元元1.931.93元元/单单15%15%50%50%1521715217元元 两种模

18、式的主要数据对比物流作业分析配送流程分析优劣势分析餐厅自行配送物流作业分析餐厅自行配送物流作业分析作业编号作业编号作业名称作业名称作业描述作业描述1接受订单接受订单根据订餐网站或者电话介绍预定根据订餐网站或者电话介绍预定2订单打印订单打印将订单按照需求打上时间地点等相关信息将订单按照需求打上时间地点等相关信息3分析、合并订单分析、合并订单根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理规划根据客户需求，合并同类订单，将不同需求订单合理规划制作时间制作时间4配送规划配送规划根据不同时间地点将不同的订单分类，确认配送路径根据不同时间地点将不同的订单分类，确认配送路径5打包打包将做好的食物打包将做好的

19、食物打包6装配送箱装配送箱将打包好的食物装进配送箱将打包好的食物装进配送箱7车辆检查车辆检查配送前对车辆电量等进行检查配送前对车辆电量等进行检查8开动开动开始配送开始配送9按照规划路线行按照规划路线行驶驶一名配送人员，按照既定线路将产品配送到客户手中一名配送人员，按照既定线路将产品配送到客户手中10短信通知短信通知到达后发送短信，联系顾客取货到达后发送短信，联系顾客取货11配送等待配送等待等待顾客取货等待顾客取货12顾客取货顾客取货顾客将产品取走顾客将产品取走13收款收款收取产品相关费用收取产品相关费用14循环送货循环送货继续第继续第613步步，直至所有货物送完步步，直至所有货物送完15返程返

20、程货物配送完毕，进行后期作业货物配送完毕，进行后期作业2.3两种模式的比较分析11/21/2022物流外包餐物流外包餐厅的物流作的物流作业分析分析作作业编号号作作业名称名称作作业描述描述1 1接受接受订单根据根据订餐网站或者餐网站或者电话介介绍预定定2 2订单打印打印将将订单按照需求打上按照需求打上时间地点等相关信息地点等相关信息3 3分析、合并分析、合并订单根据客根据客户需求，合并同需求，合并同类订单，将不同需求，将不同需求订单合理合理规划制作划制作时间4 4分分类打包打包根据不同区域将根据不同区域将产品打包分品打包分类，等待配送，等待配送2.3两种模式的比较分析 根据作业分析我们可以看出，

21、餐厅自己做外卖配送和将配送环节外包的物流作业是有很大的不同的，当餐厅自己做外卖配送时，餐厅在制作产品的同时，要分出精力来组织物流配送，一心二用，很难有效率。当餐厅将配送外包时，餐厅可以将所有的精力集中在产品的生产上，一方面可以保证产品的产能，一方面也能保证产品的质量，甚至可以再原有基础上，不断创新，推送出更多有吸引力的产品，保持和提高餐厅的客流量。11/21/2022配送流程分析餐厅A餐厅B餐厅C配送员A配送员C配送员B区域A区域B区域C自行配送流程示意图自行配送流程示意图2.3两种模式的比较分析11/21/20222.3两种模式的比较分析配送外包流程示意图配送外包流程示意图11/21/202

22、2优劣势分析2.3两种模式的比较分析餐厅外卖自行配送优势：1.及时掌握配送状态，可以实时监控。2.灵活性强，可根据实际情况调动。劣势：1.投入多，成本过高。2.分散餐厅精力，对产品生产造成一定影响。外卖配送外包优势：1.专业化程度高，配送水准高。2.规模化效应，降低每单配送成本。3.规划合理程度高，提高配送的准时率，提高客户体验。劣势：1.餐厅对外卖配送过程监控程度不高。2.灵活性弱，必须按照严格的路线和时间执行，无法处理加餐等紧急订单。11/21/2022战略角度战略角度成本角度成本角度3.外卖模式的战略选择需求角度需求角度小组成员小组成员 戴依 胡磊 罗宇佳 肖英楠Thankyou此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢