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1、基础营养学基础营养学课件 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望人体所需的营养素人体所需的营养素(Nutrients)(Nutrients)种种类类蛋白质蛋白质Protein脂类脂类Fat碳水化合物碳水化合物Carbohydrate矿物质矿物质Mineral维生素维生素Vitamin水水Water2第一章能量与宏量营养素3第一节第一节 能量能量4 卡卡(cal)(cal)或千卡或千卡(kcal)(kcal)焦或焦耳焦或焦耳(J)(J),千焦,千焦(kJ)(
2、kJ)1 1卡:卡:1 1克水从克水从1515提高到提高到1616所需的能量所需的能量换算的关系:换算的关系:1kcal=4.184kJ1kcal=4.184kJ一、能量单位一、能量单位5热能系数(或生理卡价)热能系数(或生理卡价):每克碳水化合物、脂肪、蛋白每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物碳水化合物 4 kcal 4 kcal脂肪脂肪 9 kcal 9 kcal蛋白质蛋白质 4 kcal 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素三大产热营养素6常见食物所含热能(千卡/100克食物)猪油猪油 891
3、 891猪肉猪肉(瘦瘦)330)330猪肉猪肉(中中)580)580猪肉猪肉(肥肥)800)800内脏内脏 100 100鱼鱼 100 100蛋蛋 200 200牛肉牛肉(肥肥)397)397牛肉牛肉(瘦瘦)150)150羊肉羊肉(肥肥)542)542羊肉羊肉(瘦瘦)194)194鸡肉鸡肉 104 104鸭肉鸭肉 107 107鹅肉鹅肉 144 1447常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁胡桃仁 627 627芝麻芝麻 660 660花生米花生米 563 563西瓜子仁西瓜子仁 555 555素油素油 900 900 水果水果(平均平均)50)50黄豆黄豆 359 359绿豆绿豆 31
4、6 316毛豆毛豆 123 123蚕豆蚕豆(去皮去皮)342)342蚕豆蚕豆(鲜鲜)104)104竹笋竹笋 30 30蔬菜蔬菜 10 10 3030瓜类瓜类 10 10 30308二、人体的热能消耗主要二、人体的热能消耗主要用于用于1、基础代谢、基础代谢2、体力活动、体力活动3、食物特殊动力作用、食物特殊动力作用4、生长发育、生长发育9恒温(18-25)安静 静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温 呼吸血液循环其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动1、基础代谢及其影响因素、基础代谢及其影响因素基础代谢基础代谢:(basal metabolism,BM)维持机体维持机体最基本生命活动最基本
5、生命活动所消耗的能量所消耗的能量10基础代谢率基础代谢率(kcal/m2.h)BMR 单位时间内人体体表面积每单位时间内人体体表面积每m2所消耗所消耗的基础代谢能的基础代谢能BM体表面积(体表面积(M2)该年龄的该年龄的BMR M20.00659身高身高(cm)0.0126 体重体重(kg)0.1603表表1-1:不同年龄人体基础代谢率:不同年龄人体基础代谢率11计算举例:计算举例:一个一个60kg60kg体重身高体重身高175cm175cm的的3030岁男子岁男子 M M2 2 1.75m1.75m2 2 该年龄基础代谢率为该年龄基础代谢率为36.8kcal/m36.8kcal/m2 2/h
6、/h,该体表面积每小时的该体表面积每小时的BMBM:36.8kcal1.75 36.8kcal1.7564.4kcal64.4kcal 24 24小时的小时的BM:BM:64.424 64.424 1545kcal(6468kJ)1545kcal(6468kJ)12影响影响BMBM的因素:的因素:1 1)体表面积:身体成分与体形)体表面积:身体成分与体形 瘦高者瘦高者矮胖者(同体重)矮胖者(同体重)2 2)年龄:年龄增加,)年龄:年龄增加,BMRBMR降低降低3 3)性别:女性)性别:女性男性男性瘦体质瘦体质?13影响影响BMBM的因素:的因素:3 3)疾病、内分泌:)疾病、内分泌:甲状腺激素
7、甲状腺激素4 4)其它:)其它:气温、精神紧张、应激等气温、精神紧张、应激等142 2、体力活动、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中热能消耗中占主要部分占主要部分不同体力活动所消耗的热能不不同体力活动所消耗的热能不同(见表同(见表1-21-2)体力活动比:体力活动比:PAL=PAL=某项活动每分钟能量消耗量某项活动每分钟能量消耗量 每分钟每分钟BMBM的能量消耗量的能量消耗量15中国成人活动分级水平中国成人活动分级水平活动水平职业工作时间分配工作内容举例活动水平 男 女 轻75时间坐或站立25时间站着活动办公室工作、售货员、酒店服务员、讲课等1.55 1.
8、56 中25时间坐或站立75特殊职业活动学生、机动车驾驶、电工、车床操作等1.78 1.64 重40时间坐或站立60特殊职业活动农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿2.10 1.82中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量163 3、食物特殊动力作用食物特殊动力作用 (thermic effect of food,TEF)(thermic effect of food,TEF)指因为摄食过程引起的热量消指因为摄食过程引起的热量消耗,即摄食使能量消耗增加耗,即摄食使能量消耗增加 碳水化合物碳水化合物 5%5%6%6%脂肪脂肪 4%4%5%5%蛋白质蛋白质 30%30%混合膳
9、食混合膳食 10%10%17、生长发育、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群年、孕妇、乳母等特殊人群18 三、能量的需要与供给三、能量的需要与供给中国营养学会中国营养学会2000年制定年制定 中国居民膳食能量中国居民膳食能量推荐摄入量推荐摄入量(RNI)(表(表1-3)19中国居民膳食能量推荐摄入量(中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄体力活动男(kcal/d)女(kcal/d)18轻24002100中27002300重3200270050轻2300190060轻1900180070轻21001900801900170020四、热能代谢状
10、况评价四、热能代谢状况评价1、量的评价:、量的评价:实际摄入量占推荐摄入量的比值实际摄入量占推荐摄入量的比值一般在一般在90110之间为正常,儿童的能量之间为正常,儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的摄入量一般不应低于推荐摄入量的90,低于,低于90者为能量摄入不足,低于者为能量摄入不足,低于80者为能量摄入严重不者为能量摄入严重不足,有可能会产生能量营养不良。成年人能量的摄足,有可能会产生能量营养不良。成年人能量的摄入量达到推荐摄入量的入量达到推荐摄入量的80基本上可以维持机体正基本上可以维持机体正常生理活动的需要。常生理活动的需要。21四、热能代谢状况评价四、热能代谢状况评价1、量的评
11、价:体重(间接)、量的评价:体重(间接)理想体重理想体重(kgkg)=身高(身高(cmcm)-105-105 正常范围正常范围 10%10%10%10%轻度缺乏轻度缺乏 20%20%中度缺乏中度缺乏30%10%10%超重超重 20%20%肥胖肥胖 体质指数体质指数22体质指数(体质指数(body mass index)BMI=体重(体重(kg)/身高身高2(m2)BMIBMI判定标准判定标准体型体型 欧洲欧洲 亚洲亚洲 中国中国体重体重过过低低 18.5 18.5 18.5 18.5 18.5 18.5正常范正常范围围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.918.5-24.
12、9 18.5-22.9 18.5-23.9超重超重 2525-29.9 -29.9 2323-29.9 -29.9 2424-27.9-27.9肥胖肥胖 30 30 30 30 2828232、质的评价:比例、质的评价:比例三大营养素供能占总热能三大营养素供能占总热能的比例的比例碳水化合物碳水化合物 55-65%脂肪脂肪 20-25%蛋白质蛋白质 10-14%24你会读营养标识吗?你会读营养标识吗?25案例讨论:案例讨论:男性,男性,35岁,文职人员,体重岁,文职人员,体重75Kg,身高,身高170cm,某日膳食,某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下:经换算后各产能营养素摄入如下:CHO 38
13、2g,FAT 95g,PRO 60g,试问此男性的,试问此男性的RNI为多少,为多少,并评价其热能摄入状况。并评价其热能摄入状况。26分析:分析:1、热能摄入的量:、热能摄入的量:2400kcal/d65Kg超过理想体重的超过理想体重的15.38%25.95RNI为为理想体重理想体重=BMI=27分析:分析:2、热能摄入的质:、热能摄入的质:量量(g)(g)产能产能(kcal)E%(kcal)E%CHO 382FAT 95PRO 60合计合计1528 58.3 855 32.6 240 9.12623 1002829感谢您使用weleve产品!1、本课件发布于2012年02月01日,由全国专业人才教育网制作,未标明原创的PPT课件均从网络收集或是会员上传,版权归原作者所有,请大家尊重作者的劳动成果,并积极上传自己的PPT课件作品与大家一起分享交流。2、在使用本产品过程中,如有问题,欢迎联系专业人才教育网客服:Email: QQ:1330691858 亢龙有悔全国专业人才教育网:30
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