潮汕功夫茶说课讲解.ppt

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1、潮汕功夫茶可见，加上可见，加上“工夫工夫”二字的二字的“潮州工夫茶潮州工夫茶”是一件很是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考 究究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。潮州工夫茶不仅闲情逸致等方面的整体总结及称谓。潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。现在，潮州工是潮汕的，也是中国的，更是世界的。现在，潮州工夫茶已被定为国家级夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产非物质文化遗产”，这是潮汕，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中

2、国先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的古代工夫茶的“活化石活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。潮州工夫茶做为中国茶艺巧中拙、虚实盈亏之哲理。潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。“壶小乾壶小乾坤大，茶薄人情厚坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个

3、角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香纽带作用，浓浓的茶香 滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇“和、敬、精、和、敬、精、乐乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享 茶的品种1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄

4、山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。2.红茶红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于于80）。红茶

5、的名字得自其汤色红。）。红茶的名字得自其汤色红。主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。4.乌龙茶乌龙茶

6、：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。茶等。5.黄茶黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶主要花色

7、有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。等。6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。香气和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫银针、白牡丹主要花色有：白毫银针、白牡丹。泡茶八大步骤步骤一：治器步骤一：治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太太极起势极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这多说，这“候水候水”，“淋杯淋杯”都是初试功夫。都是初试功夫。大约

8、起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是步骤二件事开始了。上。这时就是步骤二件事开始了。步骤二：纳茶步骤二：纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这

9、样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶

10、是水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的步骤一步功夫。神明变幻，由此起矣。冲功夫茶的步骤一步功夫。神明变幻，由此起矣。步骤三：候汤步骤三：候汤苏东坡煎茶诗云：苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生蟹眼已过鱼眼生”，这就是，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。茶说云：指用这们沸度的水冲茶最好了。茶说云：“汤者汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮

11、珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，大观茶浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，大观茶论也说：论也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”步骤四：冲茶步骤四：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒高冲低洒

12、”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命破坏维他命C。步骤五：刮沫步骤五：刮沫冲水一定要满，茶壶是否冲水一定要满，茶壶是否“三山齐三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，过多，溢出壶面是另

13、一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。步骤六：淋罐步骤六：淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。是茶熟；三是冲去壶外茶沫。步骤七：烫杯步骤七：烫杯潮州土语说是潮州土语说是“烧盅热罐烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到功夫要点。有一位吃茶专家，此老走

14、遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个特点就是一个“热热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三昧矣。烫杯，在淋罐之后，这一个字，这可谓得其三昧矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一

15、位洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便功夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗

16、里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。茶敬客了。步骤八：洒茶步骤八：洒茶几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。字诀：低，快，匀，尽。“低低”，就是前面说过的，就是前面说过的，“高冲低斟高冲低斟”的的“低低”。洒茶切不可高，高则香味散。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快快”也是为了使也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。香味

17、不散失，且可保持茶的热度。“匀匀”是洒茶时必是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀匀”字是字是委重要的。委重要的。“尽尽”就是不要让余水留在壶中。步骤一就是不要让余水留在壶中。步骤一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩

18、。涩。我爱的茶一，铁观音二，大红袍三，普洱茶 铁观音铁观音 普洱茶普洱茶原因铁观音，我喜欢他的清爽与清淡。当你很累很口渴的时候喝铁观音是比较舒服的，我一般在吃完饭的时候就会喝铁观音普洱茶，我喜欢他的色质感。让人感觉很黑很浓但是喝起来却不觉得太浓，主要是普洱它不会太容易让人肚子饿，还有他还能冷的时候喝，其实更像是一种饮料大红袍，茶叶本身很黑，但是冲出来却不像普洱茶那么浓，反倒有点偏红。我喜欢他主要是因为，个人口感喝有点偏甜，同时很耐冲。THE END THANKS 此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢