2022年公共营养师考试题库模考300题带答案解析(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCT3X1K9F6M6I5D10HB1L6B9B8W3P10C6ZE10C4W2T4J8Y4F42、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCU3J3Z7K5V7Q8M5HE7Q6E3V5B8W3Q9ZE4H9C7M1

2、0B9I1A93、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCC1Q4V5L9V7E5S6HM7Z5C10R2J8F7M4ZU3Y1M1A2A10I10Q54、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCR3W2J9Q8W7V5L2HD5D9X3S6C5T9F8ZH6T4L2U9P5R1X105、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCR9E9E5J7G10N1B2HQ7T5J7V4B10T1U3ZV3A6F1P8V8S8X106、下列食物中

3、含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF10A10F10K7P1U2F2HZ8K9R7O4Z5Z8I5ZS9H3H5U9A9C10Y97、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCT2V6D6S8Z7I10X8HP4L5E8W1O6W8P1ZW1Q6W3X7C8E7P68、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCH10A2D6A7G8Y6R9HX1O9C5Z5Y5G10D6ZH4R7T9C6T8S5P79、含维生素A丰富的食物有（

4、）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC6K3Y6U7B6Y9V1HB2D6C8O7N1S9A8ZA9J5X6H6D1C5E110、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO2E3C6X10F2F4Y3HK1O6E1S7Z9T10Z6ZE2T1C10I3S8O9T411、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ7D9U1K5P10S10D6HG8P6M3F1R10B9E3ZO1V5W3Q2J8J8B612

5、、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF9B9F9P2D2K9H3HI4E2T7M7I9N4K2ZD10E8S8C4V9R9K813、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX1B10C2B9A10U5W1HH1P6Z7J5L6R9J7ZP1S7X5H6C6O6G214、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCJ10H6T1N5K1M7N1HK1B6L7K4V

6、10A5W4ZU3I6L2L1L5I4O1015、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACI8Q2G1C3J7H9K1HW8C3X9R1W5G3T8ZJ7K1W8A7D7N7J616、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCX7M6R3N8N9V6K8HZ10M4M10T10W1D1K9ZQ7J10D1K1F5L5G517、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3

7、【答案】 DCK2C1V9A9F2N7H6HH9U6O1Y9I2J4I3ZY9B3K3K2G9V8K818、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ10O10D6H3U5T7X3HJ6J3G3V2O5D7V10ZF2A4R3C3U4W1A219、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCV6U1J1R6R7T1Q6HW5Y2R5Z1Y3H6M10ZL5W5K4Y5Y9P5O720、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五

8、米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACQ5G1H4W3L9V6O5HZ8U7G9C7I9E10U3ZN5K8Y2D1Q10R6P921、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE6J4T2J2A2D3P8HV7V8J5E4B4P6Z6ZH6U2J4E4V10G9B822、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ7D6C7R1R7K9A4HQ10C2M8X3R6I2U4ZD6U7L8I6M10S8U823、为预防胎儿神经管畸形的发

9、生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACQ2J7W8V4L7R7T3HK7Z2U10B4G5Q5Y9ZK6I2I7H5C10W9N924、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCU3T4D9Z5Q4D7O10HD7A9Y10W6R6J6V10ZU8O9S9O3Q2U3J725、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM6C8A4Y1C4J5N9HD8G2F8F9M8I6A10ZY6L7K9G6W5J1J326、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）

10、。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCE8H5W4Q9X1E1M3HT6S9V10T8X1D1T8ZX5S4H10T2C8W2K327、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV2E4L9U3E5I6X10HR4U4E4Y6B1H6T4ZV6M4S2Q1J3U3J828、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCF4P7F8J9F9X7R9HA2P4X3H4

11、P8C5D9ZC9J3E7L4O7Q2V629、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK3I6B2X5R3F4G10HW2R3W7Y10D9N6M4ZI8I4G9N3N4D1M430、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCE7Y3B10O9X10B9L1HB5K1M10S6T2F1X9ZE4N6U8V10P9A7B731、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接

12、近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ10K9T7F8O2Y6I1HI10L3C9X7L7W2D7ZM6J9T4F1P9R10P932、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG9N4W9W7I6A5K2HC1D5O3E10F3C1L8ZM3V2D9L5A5L6H133、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI2K4F3N1Y10W10H10HS7J7G10C8C2T1Z1ZZ4D8C6M9K6Y7S934、街

13、头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR4X6Z2G6R5V4J4HJ3L9T4L1P5X5C4ZY7K8O1V4C4U4H135、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCO8X1F2I3M7U10V4HL7X10A4G3T4D6M9ZY9O2H3O6N8R9C636、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共

14、和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCC8G1C5E8J10F6U2HU2A3G2U1H1B1Y10ZJ2R6S8U2L5M3Z537、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF3N5W6T2N2D4M9HN4A2G1A5U1U7J4ZF6D1W3Z7Q2V3K238、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACX8R7U9O3F4J10J3HG2F5I1Y3W6Y5K1ZR9C1Y2E10V2O4X739、下列有关胰液的描述错

15、误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK7F7C4Z1T8V6G2HK7C6D3A1B6B8N2ZA4V9C6D7T9U9M940、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACN10T5X8P6F7P4B3HZ8I6O5L3K6L10C10ZR7R4N1O8B3D5R941、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP10R8U7W6

16、V2P5L3HD2F3E6S10S9A4E2ZF2I8R8Q5J9Y4V342、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS1U10N2J10Q10R5C9HE8O3A4G5O5R10E8ZN2W3G7D10W9K9H643、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI6Y2J3F3O9E8U7HG9Z4V7Z9W3C2Z10ZX2W1B6Z8H5N9O644、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB5Z4M10B

17、9H3S5N6HW8E2A4P5S4W5P8ZZ4D5F5N1M9D6R845、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC8R2A6K4O2X6Q1HY3X10C10T7R8O2X8ZI1S1A10N9W6U2S146、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不

18、发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV8C2Y8U4T2O9C8HF9H5T8C8B3I6T10ZX4D4T5K4A2Y4O647、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCH4L3S4R8Q10B4F9HH7F1E6B2U10Y2R9ZG10W1R7L4I10J10F248、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kca

19、l【答案】 BCQ3M1H7U6Q2U6I5HC2R2I4Y3F1X7S8ZG4Z1N3B7G9S7J349、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS6I2H2A5I1Y7G2HI5E1X3E7W9V3Z1ZI8P1Q10J6H3S5J950、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCF4V8O7V2O1A2D1HW6B8T8W5J4T1J1ZU3T5P9K7R6Y3L251、

20、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCC5R1O3N10M6F9C7HO7P10N7W1W8W8T6ZJ5K10W7F7A1Q10T1052、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK9T10C8J8L6B10G4HJ3H8Y4F7I1P2J4ZS4Y4R1O1I9J6U153、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACL6F8C2T10O7Q4F

21、7HC6D7K4Y4E2X7X2ZG5H8X3K3N8C2H554、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS1K5K1D6Q8G1M9HH6M4L3P8J9D6D1ZI9R9S2Z9D9W7W855、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACG10Y2H8A9U6G1E2HF2K8Q6E2

22、S1J8Q10ZI10R3P5H4X3L2Y1056、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCZ4I7M8G2Q4C1Z2HY2X1E3S6F8Y3V8ZV4L2B4D6H6O7Y357、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一

23、般选用3天连续调查方法【答案】 BCB8Q2V3C6H4Z9M5HA5B2E1I6C8B4G5ZB2K7Z6B5M2C8H158、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL9Q5X3S2S9W7G9HQ2T7C8B6A5C6I1ZZ8M5J8O4G10Y8H959、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV2I10O3X8S4K5E6HW3C3M4J10N8X6K2ZX8C2R3V3Y4K1R960、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A

24、.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCK9Q3Z6T4S6A3H3HN1Y9J2U7Z2P7D1ZK5V5D8Q10U5N5F961、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACY5V1U7B7N9P6O7HA5I3C3A1N9X10G3ZH6T9D5B5L5E9S762、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACP2A10V5D1S3Q6J8HX2G2Q4C2A2L9K10Z

25、K6E2D5N1L9K6D263、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCV10F6I7N1D1L8P4HK5I8B10A4X2J10R9ZG8X7Z7K8S10L4H664、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCR4A5T2N8N10R7G3HF9S7S2R4J9K6E2ZA4P6Q5N1Z5M3G865、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】

26、CCY9Y10V5D8C4C7M4HV9M4N10U9R8J7K6ZO8G10L3R5G10J4T766、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCN4F1M5A8W5F2D5HO4Q9W5S9X9M4U1ZF3J9E10J4H2H8P1067、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO6C1T10G1X2A7B2HT2K1H8E9L10J5Z5ZH5P6F10D9G8S8O1068、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽

27、酶D.抗氨肽酶【答案】 ACG7V9U1Z2N4X10S4HF6R4B6M4B1M8E8ZF2H5J6M2H9A6L869、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACR5B1U2A1R2I10Q9HQ3G1J8K3N6L6W9ZC4B2P6D4L9C1P870、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH5B4Y2W6P2I1T6HW10G3G7X8D3S4W6ZJ2P8N1P6I1C6H771、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢

28、性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCC2Q1Y6C4C5H6B1HQ7K8E7L3W5Y7U9ZJ9H4H5I8H3X7H272、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCH7B8S6U3K3U9V7HD2G6K5F2C6U2D2ZD1P7S3W6S4T6Q273、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCB4P5C9E1N8N6M3HI5A5A2F3I4H8D10ZQ8B1W7O9C10P4G174、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷

29、类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK8C3A6E3K5X1H10HD9C4S9K1U5N9J1ZR8Y3D3E1X7D6U1075、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG4Y7V10I9U5B9F7HQ6M2G1C7K3U8A3ZB9H7B9K8J8N8H376、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN4Q3L3T3A8Z8D10HY9I10R9M6F2G5J5ZN5D10L7V1H8K6M4

30、77、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACB5H2V8E5G6H10R10HU3Z2W4H6E5K7Z2ZL4N4W6I5J8Q8I778、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCY4E10P5H2N5S3K1HV5Q2V6X2M3M1D4ZZ8C10U3S6N9S10T979、母乳化奶粉

31、中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF1P7I10A8L10E6D8HE6K6L5G5Q1S2R6ZG2U8C10J3R3G4E780、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCU6W1W3J6N2V4D2HV4S8Y7Y8C1A2N1ZY8D7A10P1A2P9A381、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCJ8Z5W5E1M1Z10H5HG5D10Q5E2B8Z6

32、F9ZU9X1G3Z1Y2S10U182、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCT2N1L9C2K6C7Y6HD4C5W10U3A1T1C5ZA1J10N4N1W5E10S683、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD5Z10J3R2O6Z4H6HY2E3N6C4I5E3A5ZT1C5J10S3K2J9O184、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ1N5R5O5I10Q5P8HJ7Q8W1Q5R2P9X2Z

33、D2D1D5U5E4A6Q1085、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW7B3U8G2Q4L4M4HY3L2G4E9A1A9P2ZA9R4Q6H6W5Q5M286、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR6E1Y1B1M9O8C9HM8W2O3G5X2F4F8ZD3B3N6J3V2E8N787、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.

34、铁C.锌D.维生素C【答案】 ACH5W4C8U5X3R6D7HB9H7X5T2K1N1F4ZI8N6Q9R2U10L4H288、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU6S10P6W9E9Z4U2HU5Z9U6O2Q2P4P10ZL10Y10W8X10X8N4L389、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACM9B3Z4L2R2X3F3HC10B7S2O5F5D3S9ZS8R10R7I8Z3C5M390、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变

35、色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACW5J9O2O1K10Y5L2HP7P7N5V2J1A2H3ZL6I8M2S9O2Z10M991、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACD3B7K2T4L10B6Q7HX4V2V10U9G2Z8O2ZD9C2A7F1D9A9H792、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH7T9D6V9K10H5X5HE9I2K4K5S3C1P4ZO1T6S3R10Z5C9K693、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民

36、生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACJ5Y6A3R3C10D1R5HX5Q8T4K1L10N8W2ZP4O7X8S4V4O10A194、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF8T5U7O10U8B10D2HX4M9N9S2Y10P8S9ZW9M9X10C1P10P10J695、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的

37、最适pH值【答案】 BCJ2F9P2T8H1F3V9HJ3G3N2E4B6A8J9ZW2W3T5M8H5J8B196、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCC5W2B7T2T4P2K6HI7F6A10X3C10N10Q9ZM8D1S6G6G10Q7U697、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCA10G1J6F4L8T1Z1HQ9O2X6I9J7X5E9ZQ7D5H7Z9T10L5Z598、采用K值来评价食品早期腐败变

38、质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACE5S5B5L6N7E6O3HW6O10J10F3R7A10X9ZB1G10P8M1W3I10Z299、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO1N10K4U1D9F3U7HR10T1P1X10E6G9Q5ZC7F9E7K10U6Y7K7100、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCH9C2S2F8Z3E4W4HO4H5W1Y2M5B1F8ZI5S5K2A5E5L8

39、M4101、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACB9R1S1A1G10X1J4HK3F10M6Y1O2H8N5ZX3A4T1C8E2A3K3102、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACY6N9X4G7A4R3F9HW4C3E2L4Z9Y8J3ZP10R4L9J3Z4H7L2103、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCT8O1J4D9K7V2N2HK4Z7H10O9A4C1K3ZJ2C6U4M3H5O6R9104、盐

40、腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM5F4H5O3J1M2L6HY9B8A1D9V2N4U2ZA7E2Z3C9U2X8Y3105、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCY8B10Q5G7Z8D2Q9HI10Z4J2S8E7N4C1ZH9J9E3A3H8R5W7106、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCW6X9N6V4Q7A10Y2HL5E10J8Q10G6G4J1

41、ZM3E8P5A5S2Q1B2107、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCM6L9K6S8E2D8L1HV4Q7M6Q3H9I2L2ZL8S4Y10Y6D2F8Y6108、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCA4U3H5F4U6I2G4HJ8W2C5U9I9S5R6ZI6P10N4Z6E5I1W1109、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCP8T8A1O2H3V5H9HM10G2H4R6Z8V5H5ZI1N8C8R8Q1S5B10110、健康成

42、年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO9Z10F10O6I4M4W3HY5T5B2R1Q3I1E1ZC9Y4R2U4H7Y7H7111、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM4U9E3X4Y9L9C8HQ9E7V3B10T10O9Y8ZX8U6G8I2F5Q5E9112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCY4P5F8Q8S1M3B7HO9L3I4S4T4I3H7ZR6J3B2B9K3T6Z5113、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

43、A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW5N2T3J9G8Q6E2HR3J5S9I7L3Y7Z6ZA5O1U6J2K4L4F5114、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA4Z3H5G10H1J1Z8HO1L6P1M10S8B10H5ZH9J2F4A1T9O5H1115、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE7V1Z5W7H1A10B10HF5T10R10M3F10H3X8ZB9I9L1M5E6D10Q6116、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACB4M3J2P2S7X9I8HV2K1K8K5L10W3E5ZV8T5M9I7H7Z3C7117、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能