2022年公共营养师考试题库自测300题及1套参考答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK4M7N10O4C3N6H5HH4H5W10U4G7X5Y3ZQ2T2P8U10F9L7U82、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB1R6M8C4U6O2L10HV9V8X9S8B8Z2H7ZZ4D7F5C3V2H2R93、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH3Q6E5D

2、7V9D5Z7HU4X7R5K9F4F1F10ZN5D5W3J4V5F5D24、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB8W8C1C2C2V5X6HI6E10E8N8J10K9J7ZK9G5D5M10V5X3M105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY7I7V3P4X8Z1F6HI4G4L1P1O6Y1I9ZZ2F10N1H7P9S8I106、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.

3、糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL6I2Q9T7K7P5D8HQ7L1B8L7K5W9U5ZA2D1M7V7P10E6W77、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA6K7N7K8C1E3J3HR3W10X8L1O9L10G7ZT2I9Y1K6T6U7P18、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU5K10X9U9P5G1H3HD2J5S10K3H7B1H2ZL8S3A10

4、B7T5C1T79、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR7D5V8V3E1E1J4HY6Y9E5R1X5X6V6ZV1D3E5N10Q3L6N110、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ1H6A4C2T10K10B2HX1W4B5I10N10H3L6ZO3G8L5I3L9T8E711、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A

5、.100B.200C.300D.400【答案】 BCH7R4E8S9R3U3P2HQ6I5N3Y3C9W6U10ZR6R5E2O5F6Y10Z112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM2M1N6Y3K3P5O7HK10T6C9H9I5U3J7ZX4C4W7P9Q3U7D613、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK6A4Z5I3Z9W2W5HC9R6O9A4F1S1B5ZV2X8N4L6V6S7R214、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应

6、为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC7R7Q4S4G6S5K8HG10D2F3T10E9E1L9ZA5T7Z8V2E3J7X915、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB3G1Y7Z2E1S6N7HK9X5B7Z4H3R9I2ZH3T9F3I6M5Z10I1016、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY4M1S3L3T6K2Y7HV8F9V10U9P4W9W6ZW1V4L9M7I2J3X517、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，

7、生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU7C9F10B1N10F3P5HY1U5U7B2X8K6W7ZZ5C8Y6W2X6Z5L718、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT6J7E5X2I5G7K6HE8P5O9V6T2D7A7ZW5X9W9F7C9U8B219、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA4V7H8C6M4G2M9HB2A4G1U8H2C

8、4O2ZA10E3C8G6R3Q3E1020、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM8N7L3G4J4E2V6HD8V7B9Y5U2X5H8ZF6H7L4G8S10A2N421、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ3E1K6L7G7M10C10HL8L8Y9W8B1Q5X4ZC5P2K10X7L2K6Y522、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG

9、2F8H8B9E3R6R4HH4R5N7E5A4G2Z7ZQ10M10K5V8T3C8V823、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR6K5U1Y4G3H5R9HZ10D7J6C1X9I8W4ZP7I10A3D9H1O6N424、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ3U9O3W1U5W3Y9HK1E10Q4O2J8W6T5ZD3N5J9K1T9J1W1025、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60

10、%【答案】 BCP2I5A4I4T6A1L2HY9A7N10L6I3L10L8ZR4H4A7O10H8H2P326、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC9P3H8M10G2R2F10HQ2W5H4B8F2Y1K7ZC2F7U6Z8W7X4C727、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN8G7Z7W3P10K5U4HW3D5A4L6A9A4K3ZM4E6O4J4E6X10O228、

11、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX3G9J3Z4O9A4R9HP10J2O4J10Y7W3O4ZE5V2H9O7L5V5Z1029、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD1U6N8G8G7S9D6HP9A8B10R1G1D9S4ZR5C9P3X4C4R7B530、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、

12、碘、硒【答案】 BCM10R3W1W2Y3Q5D4HQ3K1X2C1D2A3O3ZH3T8H4E2L9T9T231、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK10Y4F10H5U7Z9F3HR2P9R8N8L1W4V8ZV10O9V2N3S2Z6J732、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D

13、.维生素A【答案】 BCN1K4Z5X9U1E5W8HN10G6S7N2D8E8S10ZO7M6N10R3T10D9X733、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ10E4A6B5U7U4R10HS8W9A7E6Q3H10F10ZQ8W2D1Z10Z1H1N434、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR5W1E3V2U3R1T4

14、HW4H7O5P7E7G2S10ZH3V6D10L6I6I10K835、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU6M4J5O6V2B1I3HZ2D5X9A1K10Q4O5ZJ2D1E3M8G9Q7Y1036、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX6L10P8Y1N1Y1O3HQ5S7O9L1N9C4D4ZR3C7I5K4K3Q1W737、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE4P1E9E8F9V3R

15、7HA3X3T9A5G3B5M2ZY2V2W9H7Q1F5H738、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN8Y5G3S5B7B2Z1HC9F5H10Q2I9W1N4ZA9M8B3M8N1J3C139、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR10M4I2Z3L4Z2W4HR2Y4U1D8I10E7M9ZK6X3F9V10E7E10Y840、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸

16、C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW8G3Z3V3B5J7T6HD4F6C7M1V2J7V2ZN7Q1B1J8A3J5R341、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW7A4J2C6Q9N10I3HU9V4U6F10W1U6S10ZU8E1N8N1A2B9F542、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW7R9P8D5L10F2N7HS3G4X7S2O2M10G7ZK7M5F5O6Q3G9T443、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】

17、ACG10G1V6B1L3P3C10HT5H2I8Z4N2I8X2ZI6C10H10C7H5S3H244、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD3I1N5D7M3X7Y7HA6L6G1A9A8J1N5ZS3H2Q9D3V6K5D145、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM2F8E4C4S4P1L1HF6B2P2B3N9J9T9ZI5L1G3S4M6L8L446、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高

18、C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR1Z10L8W2Y6B5Z6HK2Q6X2G7S9L1N8ZY9B9X10R3T3S7V147、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF7I8U8F10H2Z7C6HC8L5S2H7P5T8T7ZJ7T4G4K4F1E8T1048、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG9V8C5B3A4H2S3HW5P3W9P8S10U7W1ZA8Z8F7D3Q

19、9W1W1049、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL1Q6K10G10Z9H6X3HE1O2Y4H4U1L7G4ZL10J8S4M7B2T6M550、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF5H10U3G4X2T9T8HE2H9U5W9Q4A5B3ZS6D1W8Q7K1F6D751、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF2A1H8D3D3M6L10HV9U5B9U4M6

20、V8G4ZW4M5R7V10L4H9W752、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN8T9B4A9S5T4I1HV1M8J4T5S5F9P5ZW10E1L10C5D3L1M453、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC4F9L2G1V1H4G5HG2L10Q3L7R2L3T9ZZ3B9N8A7X8B6N254、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG9E9D6U6R5M10I5H

21、P9D6S9P8I7U8J3ZI7R9A2L8X3V9U655、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV10M7E3M9W1G6B8HV5N3X10M9F9C10U5ZB8M5V1O3E2Q4E656、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF2V9I5J9T6S2R4HA2B10F5Y3U4K3A8ZW5B3G7X6W10Q3V857、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日

22、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM4S2O9M8U3Q9K9HT5H2Z3O7X6Y5V4ZJ4L8G8F1K9Q4S758、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ6H9D8J10N9T7D6HH3W6I1P9Z5P7Y3ZD7D3G10O5V5Z5K859、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI6F1H1T5Y3A8J7HD3F

23、3G1C3X8E9C2ZT10C8R10Y8E2W9V1060、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR8J1M3Q2R3L10B5HA10K7D9Y2L5C7I6ZU7E4L4N5L4L2A461、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ10S7J4M5K2D7Y4HN5R6A9M10V4C7V7ZO6Q7A8J1N10M2T1062、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.

24、补充维生素A【答案】 CCH1K9S10Y4M4M4M3HA10A6K5R1U2U6S3ZJ3R8S10F8X8K4L263、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ6S3F2X8K9D10M10HK9Y1U8T6Q5G3E2ZT1M10D1E6K1N3M1064、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和

25、脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK10Q2A1T2F7M9T5HQ1H8N10R10W1F3K3ZB8R8H5X8B1A4Y365、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI1F7F5W3E1K7K5HF7G2L6V7A5U6Q6ZW5X2Q3L5F10E4C466、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO8B

26、6F10E9C1O4E4HK2Q5Z4N7I5S10G9ZO7P4P6F3W6K5V367、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX4F6D1L10X9H2W5HF7O7L8P3T4U6W8ZN3Q2G4P10X7Y7B668、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN1S2W4P9J6O6K2HY8V7F4P6P4T10C2ZR8H9F9C6J1C10W769、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答

27、案】 ACS4I2R6C1I9Q6G4HK2V10Q7N4M6S4J2ZA3Q1O3V7P6O3B370、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD8S4Z10F2W6N9P2HO3B9M1B3J1O10N8ZK5O1I6S3L4M6X571、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB2Y9S1K7Q3W1Q5HL9I2N4E3Y4U10G6ZQ2X1D1D9S2M8C472、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D

28、.0.53【答案】 BCK9R5A3G2O3C6B8HO7B7T1Z7H10V6D9ZB6U5H3C2C8U2Y573、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO2B6C5E4G1Q3P6HO7T2U1W4B7L8B2ZR7V1C4T1T4V1E1074、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC5J6T9M4B9A1A8HT7V6A7E4O1I5X5ZN6T10L2X5A10U6V175、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂

29、养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ6T10R10Y6T5C3L1HH4F9K8J6Z7T3W3ZW7Z7Q7N1H5A7A476、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCX7F1E8Y3X2J4H9HV3F1Y7D4R6S5V7ZU7Q9X7I8X10C3U377、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX7U9V2P1Z5B3D6HO9Z7U2B1X2P1F6ZF5W1L7M1U7E1W478、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】

30、CCR2O7G7I4G2F9J4HE1X2N2W7R4J5Z7ZC3N9O8H7I8X1S179、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN4V8G1T6U10B6U10HV5A3X10X4W3U3F5ZE4H3W6Y3S5D10G880、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ2V8L9E10J4F7Q3HH4B7F5J6H2S6X2ZT9B4U9R4O8L10T381、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维

31、生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI10O3X10H10Z8X1Z2HN8S5E6X6J7T4S5ZR4W7A3M1A6N7A582、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF9K4D6I9F8F4B6HS8B4D3H2T1P4O10ZF10H10T9L10G6W8P483、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK2F6F5L3O1V4A10HE1V4L7J2S8F1W5ZM2X4Z7C6E8X1T684、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11

32、%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO7H10I1H10G6F8E8HV10O3B1N3N5F4U4ZN6U6Y7A5I9C6K285、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR4G9W10K1N4W8C1HI7N8P1K9V4L7S7ZE5E7C7D7K3U8C586、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少

33、维生素C的损失【答案】 BCF2R5S1V1D3B5I6HG2A5Y8T9R5B3F10ZF1N3S10W6F8U1V487、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD5T3S3J4K3J3J4HO9U5Z8D10B6R6K3ZP6I8F7F2D2P2T688、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU6D6S8X4Q10L1E5HO9O1F9C6O7B10N5ZF6P10K3Y4H10R10O189、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一

34、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5V1R9F6E2S7D9HW4M9X4V5B4R4P4ZE6O5I9Q8M9O10I890、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ1D5Z4L7B4V2O8HF9P3L5R3M2V3Z6ZB3T8I3X8Q2Q10U891、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG9W3U2K4D3I9A8HR3W8K3Y5J1S8I10ZN6C1K3S7Z2R8D292

35、、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ5Y1S2K8S4X8Z8HH3H5I2E1A6G8E5ZJ10R4R6K1Q3K10Z893、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT10P5A3R4I9Z8I10HH4E4S9K7R6Q5W10ZA4D1X1C8B2A7N994、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW10I7S3S5W6O8V2HG4F10N5H5T

36、8U2I9ZL2V10M1M1F3T4L295、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6C10S7B9L1V3H5HN4V5R6E6K10G9Y9ZZ4U10G9Z9U3V4P1096、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN2Q7R1C6J10Q6P8HE7C4E9I4E5W8Z7ZC8W10J1X4U8O8T597、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX7D7A7W8Y4J

37、5O2HF5U2B6D10G5I10U3ZH2E7W10D3B4U7Z398、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP5S10R2F7V9U8Y5HM3E7L6A8J1T7L9ZM8D10G4P4Z1V4R199、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF5L7N10X6W6N7R7HQ4E8N3Z10N4T7F10ZA8F8S8W7U5H2S7100、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK7E10G3P10E5G4

38、N7HA9Y10S7W4K10D8R3ZH4R9R5E5Y9C3Y2101、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN3S7F3E4S2J1V9HY1Y9F3G1W9Z7S3ZJ3Z10P7K5E6P1U9102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN10E8A8U6B1A7X6HS10G5H2M5C6P9A9ZJ6L8M3P2U3C4K3103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A

39、.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK8W7A10Q8A6C6U10HH3L1A9W4L8Z7U5ZJ2F7H6P4P3F6B9104、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI9H8F7N2B7M1G9HC7K8E7N9H10Z3X2ZU7U6Q7T9D1E7Q5105、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平

40、均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE1R6I8F10M5K6W9HM3J2P5I3A3M10P2ZQ3Q10F1P1A10L6K9106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW8W6W3U5Q4F9X4HS9X7S6V7P10O4G1ZH4W2W8X6F8H8Y10107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人

41、乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ2G4F1P7X9G4L1HP3U3E10J10C6M6O3ZG6K1Y1B10S1W3Q9108、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB5T3U8E9E4A10E9HI10Z6A8A7E1C1E7ZA10R9R10N2F9F5M7109、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG4D10H10S4W10V3G3HZ4W5M5

42、S1G4P10Y5ZG9J3H2X10Q9Y4Y9110、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY3I3V6A6U8C3M8HS1S8Q7H2Q9X6Y5ZD10A9B4X10Q6E10T6111、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ9G8F9C6E9Z10B5HM3P6W2F3J6U7W9ZI6V8K1V2R9B5E7112、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC3K8L2G7F8P7S6HW3O1S4Y6R

43、9R1B4ZA6Q2I5C8X3B5Z6113、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU5O10E7M8Q10C6S10HQ3W5O6Q6I5W8B2ZM10J4Z2Y3Y5N6J3114、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ3R3V3N2X3A2T3HK9N3P1V1O2Y1L2ZG6B8T10Y7N2I4A2115、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN10N1Q1K6Y4P2J4HL1Q6W5D10M6C6F9ZZ4C4S2Z8Y1N9G5116、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%