2022年公共营养师考试题库评估300题及精品答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCZ10Q10M10T1P4I9Z5HU2F1H3G10R8D8C8ZJ6B6B1X6W4C3V92、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF3H9T7S7B5N7J5HN10E4E4F8S1J2U7ZZ4A8D7T3W3B3C23、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态

2、度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCW1H1M8E10O10H9Y8HA3J9O6S7G3J6A5ZA4K1F8I6E2P8P44、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW10V2L6V4C4M4O2HP10Z7K10T9Y9W8Z4ZK7B5F9Y8F7P8C85、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.

3、信息传播【答案】 DCM3U8G10U2J3B10S2HO2Z7I3Z8N4Q4V3ZQ3T1J6K4B9G7J16、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ9S7L3I5W10A1K9HT3C1O3M6N9P7J1ZW8Z5T1Z5L6N1U107、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX7P3D7X9T1X3P5HJ6H7G9K5W1Q8C2ZB2B6

4、Z5O9F3Z1F78、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA4M3J3H4L7I9Y5HK5Z9B10G5M5R2R5ZW7N6D1E6X7G8W39、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCV4K3I8C7G7X10P5HN8I2O9K3Q9P10A8ZU3O8X3M6O6A7O710、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG9E2L3X1N7Z2S10HA6N6M6M1X2E4G9ZB4E4U6

5、G1Z4X5U911、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCU5A2B10L4X10R1U10HE5H4E5G7S3W4P4ZL6C2S1R7S9A2U1012、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCD6P4L3A3C5G2B2HX6R3O4N5I3O5N9ZC10Y6U8J4D4Q9E513、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可

6、对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCV2C10H3V10K2X5G10HN8I5T7I2O9W5L3ZJ8J7M6N10S8T3K1014、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCJ1O1R4W3V8Z5U3HK5A6G8D1I6P6X6ZL2B3N6R1H1Q5S1015、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI10Z1B5D6D2D7B1HT1K1Y9Q8H7C3U3ZO7X9J8Y6B2Y3E516、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

7、A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU4Y10F8E4R2P4N6HZ4L2L10I2X5Z2H4ZA7O5L3X1B4B5R517、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCC6O3Q2P8B8V7E7HD1W9O8C6G6K5W3ZV2W6J1E2V10Y3R118、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY9K10I4N6O9Z5K4HO10L10E3V2H6Z10H10ZC7V3V9D8S10

8、S10J919、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCJ7I10E5Z9G5A3Z7HJ8N9V8W3M1X6K7ZI6U7L2I5H9K4Y620、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH9U1P3V10T6A6R7HS2C7A4S7N5L8O10ZS8T5I8M6B4R10W521、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCM5C8W5T10L2I7F8HJ

9、4A8G6Y1V4A2A7ZA10A3O9D8T3V3Q222、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCQ7X2Y1V6H10M5L1HP3K6C9H1Q2H5C4ZG7C4N4T7Y3Q5E623、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCS9I6C6C8F5Y9Y1HU10C6Q8I7R3B8R9ZU4E6N7X3R10E7P524、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACQ3T10J5N8B10E5A5HY8W8B10W1L10I8D7ZH9C3B7

10、P9S7G10Y425、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB8O9G4K6I1J7Q6HX6S7V7X6C2F9N9ZL10E1C7T9E3Y10D1026、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCA10Y2Y9I9T9F9C5HY3A2H1H4G6T10U2ZH1E4Q8S3K9N9Z127、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCX5B10L10B2Y2X3Y6HQ9P9R4

11、X2Y3F7Q7ZR1J2O7H7G6P4A528、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCD10Z1M10V5T9Q6A6HU1C1X9Y3Z5R2L7ZZ6Z8D1X6T4A6B929、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACR7I10F9X6Q7T10E9HZ2C7G7S1V5Q3W2ZQ6Z10I7O7F8G5E530、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】

12、 DCZ9K10V10Z8Q6Z3U2HR5W4J7X4U7F10U6ZX8P6F4V7P3Q4J731、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN9A4H1D3Q3A3V8HP4L2W6C3K3N10Y1ZZ8N10M6M4T5P4P132、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW3Z3Q9M1Q2F4R5HY1C3S9P4Z9Y3V10ZJ1I4M6F9V5E5V633、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛

13、、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD8V9G7H5C10U9O8HS8Z2X10J3G7F6T5ZS5Y8N7O3R8C7G134、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCD3Z3T6U9I5J6R2HG10D1I8T10K8R9

14、V3ZR8A8C9M8Z5Z7I435、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCQ1B2O3M6Q5Y10I7HV6Q10C2B3P6S2Z2ZH3L10G2L6U10T9V136、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCH1N8W3R10E10J2W9HW8J3U10Q9J10E10L4ZU7U2N1U9I1L4J437、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACH8Y10D7E4D2L6Q1HR7A3S9Z5D8B2F

15、7ZB3Z8W7C6M4I8A1038、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM8M8P7F10Q5M2M3HE7E6X9Z8Y2M2R8ZG1W9E1X7U7Z3H939、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACS5C1R3Q9S10I2X4HY4C9N5F7H3M5Q9ZB1E9Q4F10P1P10G540、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCT3N5U4H7Y1F6S4HG7K6O5U1S3F1Z8ZE9L10G3K

16、7D9T9T741、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCG8R6M6H10I6N8W3HB10U4J1D5A2A3N5ZP9E1Z3B6D1D5U442、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACJ4P1T9K2W1P8O10HT2G1K1D4L9A10A6ZB5K10T7A8S10A10T343、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA10N4K1H2T2X2G5HU7F7G4Y5I3U6Q8ZR8Q6T1Y3E6V3Q64

17、4、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI8H4T8Z1Q5H7R8HG4F9T10Q10Y1A4G4ZC7H5G2C5V4Z6X545、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCR3G9X2A5C5B9G9HF6V7Y8T6M10Y1T8ZC8Q3W3C7F2H4Z146、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.1

18、52030【答案】 BCZ3J5J6M7U6V3Z9HF10D8T6I1F10E5H10ZF6O3E7O3T9N8F447、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCS7N3K6Y3W4J10K3HV6Q3G8O9O1T3Z8ZX6R7C7H7T10G1J248、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCZ8X10A10U10Q3P7B5HS1E10E5Y7D9F9C2ZQ7K10U1I1C3F9S549、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断

19、群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ7G10Z6F10Z10A4G6HT1E8M1K2H8L6E4ZW9L1N9D5W6A2P950、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ7E5Q1N6B6Z6S6HQ2F7L5G9B9D8L3ZI4T7Z2Y4O9V1E651、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCL3D10Y3C10C10H7E5HM7W2C10Q3E7V2A8ZJ8A7X3V1V3V1T1052、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms

20、日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCM4R7A1N6J3G6M2HV8I6F8M4P5A8H4ZT2X7D1M7D9D5P453、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCG6V6C2O9E5G5F3HX1S4J10B5H10W9W4ZC1A3A8N7B8I6W854、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCT1Y5X1V6J1W9K9HL10Y7N6U6A7F4K10ZX1U6G5K5F1I7V355、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日

21、应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR10W4D7X3M8A8R5HR8R5Q1Q5F10C6X2ZQ3Y7N5K5S3Y5A756、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCQ4Y9Y3X6Z3O1H8HV6E2P9F5U9Q9J9ZV8V7N6C9A10I4J1057、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ3N6M1G7B5X5A1HW9J2L1U10F4P1X2ZZ5J7H8X6P5Z2M958、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.2

22、50C.300D.350【答案】 CCT4W9N5J3Z5T7R10HB10D9C2B8X2L4G10ZZ9Q9J2X5D4G9N359、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI2Q9L6M8K3Q2J1HX7Y8K7Z6L8P1B5ZM5C4S5Q8A6N1K360、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答

23、案】 CCH9D2F1Q7F5L3G2HF6W5H9E2D3T9S2ZL5W2A7H8T6U4O1061、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACH1S8J10G2A1H6E2HE8F1M10N8C7C5C9ZJ2G9K7C6S7S3H562、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCV5J5R

24、7M7L10J4Y4HZ6A6V1N9T2S5E1ZC3B8V3Q6K5Q9H1063、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACI4F5Y8M1W7M1B8HX6S6W9U6K3T7X2ZH6M2L1I2C10B5H864、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB8M1K10H2Y5G6S3HY4I4S10D4V6Q9J5ZL2A6G9O9I7R1N865、我国成年人的健

25、康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ4C2E7B5O6J8A7HR5D9D3F9J4U9R9ZV1X2N4E3E10L4A966、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCC1K7U2Y1S4Z5I1HE8N5M9J5O2G7K6ZI7X5I1B2F2U8F267、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8

26、D.30.1【答案】 DCE1Y1W4M3U7I9M2HU7M10R5O10B8K3O9ZL7R10C2H10A7M10I368、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCV6O9M1T1X5Y3C4HH8K10L8T1U5K10U9ZT3V3H10R7O1X9X1069、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCS2U8V3E4F6R4T10HJ7A3G5N5Q6W10J4ZY3U2L1Y2

27、G2S8A670、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCP7L8T3W5M6H4I10HV3R2D10Q1G10H6S3ZU4M9J7Y10B1T10K971、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCC6G6O8Z3D6Z3C2HE1I2H6G5U9A8X4ZV7O1J7T6N10C7A472、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR8F5T2X3R1D7N5HP6Y7U2R6W6R9W10ZV5

28、T6M6S4Q10A8E873、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG9Z2N3M10C7O9C5HK2D2U6N3W2C5G8ZM6A5A2P10H4O1F874、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK8M7J4G10H3Z6J9HK9Q8S4V1Z4J10N1ZF4V5J2O4C10G7B175、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN6Q9H2F3I2V10J4HI2D10R9V9Q

29、9Q9K6ZX5X7O9S6N5R3E176、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH7G5G8V5Q4R3M8HL1L1J3D2C8O6X3ZH5H6C10H5V5K7E477、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS9P5Z5O3I7O6B10HT7K8D1Y8F9R9J3ZV5I9M10D4M4S7F378、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCU2X8E8E6K5X5O

30、2HR3L7J8E8T7X9U4ZD1S8L8H1F5T10T1079、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH9G8H7I6Q4B3F6HE10Y4R1C5N6Z8T10ZX2T3G7T4H8A5M1080、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF3J2N1L5L9S7Q5HX6N9K10H10R7T7J10ZO9J8X8J3S5P1K181、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCH9E4G7K1O10G5Q3HL8

31、G3N10S1G9E8G8ZC5K7L8E6W7F1T1082、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCV4N8J1C10N8T5C10HR4Y5A2O10B3F8O1ZR9K8C6K9T3R2S783、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACH4R10N6U5J10N2U6HQ3E7N1H3C6U3N4ZX7C10T7A7M1L4U784、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCV1Y5

32、B4N3N7C8A3HJ4O7A2X3B4D9T10ZI2C1G6I9D2B7Y585、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCB7U2A1W4J8N7Y10HD2E6D8P9P3J3A8ZG9U4Q5N4P9M9Y586、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR2U5F1N1F7C5U10HZ7N9K2A9G3X9J7ZL1R6N6P2H8V2W387、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压

33、升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCM9V6S7I3O9X7B1HW7W8L1D9J10U6N5ZU6F10E1F5Z9V8M388、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCB6W3U7Y8Y5U7E5HP8C8K2E7B9L2L2ZG5O5D5H3K5H7E689、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCJ8G8V4L4Z5Z7J1HJ5J1F9P1C1A9Z7ZS3L1Z3H10J4G10W390、已知

34、鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCW2Z8L5E6K3E2W5HW10Z7B7F9N5Z1M7ZH1A9L7N1P8S8Y591、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACH7B3E3Y7J7Z6J6HY3N7U6V2F9V8V2ZG9J2B10F2B1B7G992、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP1V1J3Q5X3G7A

35、1HZ1Y2S3A7R9T8T4ZV9R8T3T1N4T1L1093、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCQ9A4O3U2K3F3K1HR3K4E3A3O1I9L8ZT8Q5Z8U4H10V10H294、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCX6P1Q2O3T6X8Q9HT1O1S8C7P3Q9Q7ZC7Y6I9E3U4I7T595、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会

36、的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY4P4A10B9L8R8M6HZ6G10K3U1O10R10S10ZM4F8O6Y6F1X6N296、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK10J4Z7O9V3Z2N7HM9L10Y1X7V9I4H8ZK9Q1V1P9J4O8Z697、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCC9O10Z9Q10Q7N9O3HN3R9O8C10P1L3D9ZJ7S2G9K8Y7R9Y398、在计划膳食中，作为营养状况

37、适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACL6B6P3Y4P6W1C7HG1J10R10Y3T8Z1V6ZF10V9U5O6P2P7J799、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK3Y1D10Z4I1Q2Y5HY3A1R2R2X6B7M6ZK2Q6J8L1D5B3J9100、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCP4T4I6E3X7Q3S

38、3HJ5P1J6Y9W5W9D2ZD1T10I10Q5A8G5N8101、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCR2P9Z6E3G3L1G8HR7O4W1P9R8H4O8ZV7W1D1U10X7E7Q7102、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCU6E3Z6W7H6Q5L10HT2E3X2C5Z8Q8T4ZS5R8C2T1N9K5O9103、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A

39、.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK6Y10H9P4B9Z1Y7HY4B5M10U2I7S8U10ZW1S3H2L10W2C1K1104、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCC7G5H8R4W3A7W8HG2R6N7K7R1I5X5ZM7M4J8G9L6I8D2105、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU10F9N2C6E3Q4T2HT3E8A9U2E4X7P2ZF8Q9U1R10H10U5S2106、采用K值来评价食品早期腐败

40、变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACN8S10T5Q4C8N8N10HT5I5O6A9I2J5U3ZA10R6H8Q2X7D7I8107、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCL5Z7Z4F5E3Y1T1HK3V5T2J1H1B10P7ZN2E3J2Z3D9R1H9108、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACT4L7S10L8N1U10H6HX10H2N3M6D10L5O7ZC9V5W8

41、J1W1H2E6109、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ4R5J6T5Q10U3W5HG10B9S2T4A5Z8U10ZO8J2S9Z1C4B9C1110、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM8K10U3E10T4C1B1HK6K9E7N4Y4R8F9ZY8R5Z8U1R3B4Y1111、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低

42、热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR9J5M5I5M2X10F9HB5V2F6E5M5Z8C1ZO8E3K9E2V8F2K4112、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCC8S10A2J5V6G10X4HN1X8X8D7W1Q4S3ZH7Q7B9T5J4O6S6113、副溶血性弧菌引起食物中毒的主

43、要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD1E4K7M5K2M9Z6HE1E9Y9L9V7M3G8ZB2T1R4U9Z3K3U7114、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCI1D8X9F2Z10E4U1HF5R1Y1Q5F9T5O5ZW2O6H3N8D10U7C3115、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH3G3D9K4Q5X9O8HF5O5R10B2Y4W10P8ZF10S4G1A9R3O3A8116、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCO10B4R9O4Y9Z5K7HU2P4M4E1O3O8M9ZG4X3R4T7Z9Z5U6117、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16