2022年公共营养师考试题库评估300题（各地真题）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCZ5F1L8H4H2G7P6HU7R8B1B6A10V1A3ZQ10U4N2X2F3U2D42、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD8L7J4E6K10Z1Q8HK9O1C10W1T1Z9J8ZZ4Q2P2T3H9D8Z33、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全

2、家总标准人日数【答案】 BCO5A10T4F6T1U8J3HR6N5G7H5N8F3T5ZZ10R10M3I1J6U3G94、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCY6H1Z1J3G6G6X3HB7Y3C10V6E5I3B3ZV3S3M1W2Y4K4B35、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI9Z6W4M9G2M1F10HW2V5F4B8U7Z8B3ZR1A1G5D8W9H9J66、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A

3、.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC1J10S10L10J5V1I2HC1L5I9V1B5T1B9ZU5C9U5C1R1L1K17、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV5K3L4T4K5U7F10HD8D3W8B6G8Q1M6ZR5A8M5J8S9U8B68、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV6V1B5B10P2D3Y10HF5F2S1H5I5S5A1ZV5J10F3R7L1R7E109、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%3

4、0%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCN9G8H6L4G9I2Z7HL6V7S2X1A2I4C1ZV6F10T5N8L2M8P510、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACJ7Y5T6F7T3H6Y8HQ9Y8F6M4L1G8F6ZG2S2H8Z7K5D1I111、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度

5、不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI9Z3F2T1S2H1M7HV5N1Y10F6J5O10W2ZL1B1P6B10B9A7M212、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF4X1Y6N10X5P3D2HI7I8S9U5P3A4R1ZJ9X8D10D5Q10S2Q513、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15

6、岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM6K1V5C10E1M10J1HY6L1Z9G1Z2I2G10ZZ9K3I1D10T7N6D114、正常人血浆的p

7、H值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC2D4P3J9N2L10X5HF2J2E8K7N5G5M2ZN8Y8H6V1Q10E1H615、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCX10U1T4V4D3F6A5HK3P1A4T2U1V10R1ZP9A8U8V6C7Z2D616、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACY3F1H1U9M10D5J4HN2S5G10J3U7X2J2ZC9K6O6A8D9X2F917、维生素（）缺乏可

8、引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACV2Z6B3K1V9L4G1HA4U4S5P10A10Z3C9ZD7B6T3P2Z2G6B218、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCD3S6E4R6Q5N4V9HH7B5V8W9L6O8Z3ZE3C7O7N2K4P10G1019、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）

9、学习【答案】 BCZ1O1T10H3S9B7M9HA3L5B4S5Z1Q5B4ZF8D9E7N3E2J7E1020、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCU4E3W6S3O6T2M3HY8L9R4C8B9B9K1ZV6S9O8K10J10H1H821、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCF9Q7S8R8O8E6S2HR6S5U7W3O4U4W9ZY4W7P5Q2P2Q5W222、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200

10、C.300D.400【答案】 BCW6W4C6U6I1K9A6HX5D2Q2N1T8W3Q9ZC1X9I1X9Z3L3O723、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCX8Q5O9Y4A1S8S5HG7Z1A10S2B7Q1R2ZK2H5I2D7O2Y3X824、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI3R5A5Y7D7J8Y7HO5E1K2S1H7M1Q7ZY2W9Q7J6Q6J2X225、骨软

11、化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM8Y7S4H7L10Z4D5HT1U1Z4S2B7L3X5ZQ1X3G5M3V7U9Y1026、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCQ2O4H3P7B8C3R5HD8Z5K1Y7O8E2Q10ZU3P3X9P8E6V6F627、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCJ7C2D1E10P9H9J6HH7S7Z3Y3R3S9P5ZC4W7U10I2Z8O4P

12、228、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCA6F5U6P8X9Z2M4HF9I6F10P2V1T3T1ZG3B4C5H6Y2G4O129、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCR10H6C8F10S1N1R4HY3Z5G5E9Y9H6U1

13、ZZ3I10Q5S3Q4P2X1030、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCC3M6N3F1X1T10P9HQ9C2G8L9B10A3B9ZG4P6A10I9L6U4O731、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCV9G7I4D4L2H1V4HB2D4B8E3Z4Y3Z9ZK3K7G9X6T1V9N532、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO3M6D10F1Y6Q5C3HJ4U3I9B8K4Q5G1ZC7J1A7C

14、1A1O4Z1033、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU7K8B4N9W9X5Q4HQ5Z3N10F2E9H4S9ZU10U1I9L5F2D2H634、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCF7T4U2P2K7F3S2HE1H6Y7E7K9T4P9ZM4C1M4E3D3N4X635、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道

15、德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCQ9O10M1D1M6H1U9HZ7S9M5Z2F4Q6D3ZJ9D6D6Q9J4Q10M836、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACP10S3G2F5D3J5P10HQ10K6U9P7Z9X10C4ZA8K3G3E4F5B4D837、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCQ4H1T10R7C7Y3X6HL8B8P5Q1E9F6S5ZR5G1Y4E10R1S6H238、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.

16、贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX7T8M9V10F3H4P6HM8Z4E5I4P2S4O5ZB1Y1U7O5K5W6G839、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN3P6A5U9D10X1X10HD4E9Y4L7C7O1V9ZJ10E1M3E3H5U6D440、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY2T10M6C8W4D9N9HS2W2Y2V2W1S8L8ZI4C7E1Z10W7Z

17、6A1041、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT5A9U5N3V3L4L7HZ8U3F9P6M5V7O4ZD9K4Z1A6C10F2F542、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCQ4D7K1C10S1B10P7HM5N8D7R1L5N3O6ZN6S6F8J6G2D7I243、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ7I5N8O5L1X5I3HI1W10Z10T1V1B5K

18、2ZR4O9I6G9B5U4L1044、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN3Z6Y10N9T4S4K3HG5S5T5H4T8J8A10ZE7Z3U2I2F7Q10Q1045、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCS6Q7S8N10V6E3T9HZ6O2T10W2C3R4U7ZA4G10H9F8B10A10Q146、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B

19、CL9E5Y9H1W10B3W10HT4T3D7Q9A4V6J2ZI10Z2V3B6L5A5R147、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCP9X1Q9K6N8B8E3HC7M3G8J8M8B10V3ZK1V2J8M10T7J6C848、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC5A1Q10W8Z2N2I6HR9T1Y1B9V5V8D4ZC5W7S6F10V8Z10R349、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢

20、性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW10N6G10W8E5C6D5HP2F10S7O4L10S10W1ZC3S5G5E3Y2I6G750、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB7J4S7N5J6O8Y7HR8Z5K9G6O2D10Q6ZM3Y6I5Z9D2J10Z1051、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCI1A9C10E2U2L1J5HG3A7D1Y6C6M5Z2ZZ3D5V7Z8F1E3U352、个人健康档案的基本资

21、料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACH4S4Y10Z2W7R2I9HG3T5G10F10C5G4Y7ZX9K1T3A4R8H10T1053、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCL7A7O2E1Y6T4F3HJ6K6A2D5R7E10P9ZC6Q6F6B8C4V2C454、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCB8X5X10Q6H1T5G4HP6Z6N4I7P6H1R

22、3ZT1C1S2B8U8N9I1055、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCZ8W2G7C7X2W1Q5HM8K7A2K3J1G5G6ZD2M6X8K10R5R2F856、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC8E9Y10R5O8Z3Y7HN4J7S10H6W7D7B1ZZ3A10R1I4P3C5Z657、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 k

23、g从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACK10T4S8V5S3S1Z9HJ9N3O7T7M1F9J10ZJ8L8P7Z1M3Q10A658、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD9U1E9M4W7I9F6HL1N10Q8M2H4M6Q9ZL2N3I7G4Q3E10X959、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACY5B6J9Q1X9Z3H7HD5E6V6D7X9N7F2ZU10D4

24、R3B7W5S4H960、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCR8Y10V8S10I4N1R3HZ7D8J7C4A5S6Y6ZE6E1D6R1A6H1B761、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCQ7D2G9O9H4X7B7HG1P2A9A4Y3P5O4ZU8L2X2R2X10X5C262、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的

25、氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCE9G8L1H4G3O7H9HC10G9I6W8H1Q8K2ZY4L2Y5M7A7Z5I663、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACY3N8V2X6S2J9V6HP8W5Q5R3P6M3Q10ZO8T2S2P5R4I4K864、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG8M5N5P10S5G5M6HD6U4N3I3B8Y9D4ZH2Y8M7T3D8G6T665、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ8R1O4S

26、4K8V9S7HU8M4G9Q5F10F2V3ZH1R9Q1C9D9S4O466、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCV7D10X10A6L3X10F5HD4Q9H8K10W7L9D4ZL7L5J9J2F9Y7Y667、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ4E7R8O8Q4A1M6HQ7X4V8F4Q1D7C10ZN6X7R9Q3C3Z1E368、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养

27、强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ2L6A9V2W6Z3C7HR10L7A10G6F9Q9I2ZB6E6B9O8L4C2B569、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCL3D8T3Q8L7V4D8HK2O1F4H8V1W6D4ZI6W7A7W2H8L8O670、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF6R5I1S4H6E4U7HN3Y10R2C3U5M3F7ZS9X9O6H6E2C7W1071、关于幼儿的食物选择，下列说法

28、不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ3Y10X9J8Z2E8W7HW6Q9O5U7C6V5U4ZJ6G1P2A10Z5P9Z972、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACV9U10I10X3P10N7L8HF10V6E5U1G10Y4D4ZG2E3Q9J6A8A7J873、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACT3Q7N10N2H7Q2C5HD5T2P2C1L4G1Z2ZZ

29、8A2T6U8M1A3F474、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW7B2O4B8P4U7P2HT6R3L2Q3P3W3B1ZX5Q2B2P9M3K6U975、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCR3A5E7D1W7E2Z6HF1H1J8R2F2R1T6ZQ7L9U2G2W6N3K576、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男

30、性D.女性【答案】 BCV8N1T1A3E4J9A1HJ9M10Y6X4X4R2H3ZX9I1A4C10I9V1M177、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCR10Y10C6A7N8W8T3HZ2J4R9I3R3D1L7ZJ10E1G10B3N9C8H978、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性

31、是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE2Y10A5H5M9L1F9HL10Z2L5L10X9P1B9ZY6H1N2R10R5U3Z579、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACJ10G9Q9O8C4P2R3HX9Y9V2Q7A10U9C2ZY9M2I10S2N8O4F980、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCD1O5J10A7P10D4T1HH3S8I7F10J2R2W5ZS9N7K6U9M10L8P781、

32、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH3X3H9R3K9I7R3HC3W9T5D7S3I3V7ZH6T9K3R6X2O8M582、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF10D4P8T6J9N1K3HP5N6L6X7O2L2D7ZA4R2I10G6A8K6R983、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCG6B1D1Q8S10O8L9HK6H6W8F10G7

33、A3W6ZV7D6W6Q9Z4V9G284、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACX7X5H10X10K9L4A3HO10P8D2V1W9E5Z2ZJ4R2F2C3Q6B6F385、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM2T9V3X4T3M5M3HG2S4E9I9R4K4L2ZX5L3G9N1F8A9K986、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD7O10L9L9A4F4Z7HV5R2

34、N1D1Q10H5A10ZU7P7I1K10R8I6F387、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACC7L1Z4F1D9V8K8HW5B6N10S8T1H8L6ZV4C6N7T6R2F1J888、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD7Y9W10R3

35、N5B2L1HF4V5U5R9D2F7O9ZZ9B1X10Z7N9R3P1089、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCA9A8W7A2A7G2G6HW1W7P10A10F7R4E8ZD6L4F10Z2W8S5N990、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCI8P8S8E9D3J10V1HP9A4S5U6M5Y4D9ZT3Y9L1F8O1G1O791、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺

36、乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCU6W7X8Q9F2R5Z5HH10P3Z10O6W6D8V6ZY5P4W2Z3T10V10D492、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH1G10F3U4K3D3S10HV5F2N6H7S1J4L7ZK4F7P6Q1F5W1A593、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU8A8D4E5I1R7V8HZ8Y4U2G6Q8H5F4ZJ9O3K9B4Q7O6T394、粮谷类和薯类食物

37、含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCL2W2R10D7U7B4V2HT1R4I8U9E5E8E10ZJ6M7Q8B3D3R6K1095、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY6G7H1R3C2W2Y6HN8X2M3B9N3T4T7ZG3L9N7N5P5K8W796、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2M9V1S10I5P3E10HI2H8O2U10F3V10U7ZV8L2J8T5A5B10L997、学龄

38、前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACM6Q6F1V7Z10A3S2HJ7F2B7U7I2K1U5ZN10T4Y8K9K9D1K498、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCS1E3D9F9F7Q5Z6HE7F4S7M10K4Z8N2ZC6K8G4T6C4E3N699、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG8Y5V8P4V10J8W4HU7Y7M6H6Z6T1V6ZV9Y8C7Z8F3A10B41

39、00、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCL2C8D2F10E3H4F3HQ6D8I2U5T5O5D6ZR9C10F9O3R7X10D1101、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCR5W5N3Y5U8R6U8HA3Y7B2V2V1U6L3ZQ1C8U1M8O3E6K6102、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX10F9R6C7D6E3R5HY3Z10U7Y10L7P5L3ZV9

40、W6V9H5N6V10F7103、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCE2C10U6Y3G6T10C5HE7L2G6F4U4C5K1ZD6X7K6L4T4X8H1104、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCN10T1O1N8I1R1L7HH7O6C9I6E10I9N8ZF4G5A9T9T8N3Z6105、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG3H3G9P2E2Q9W4HE7P9H10T1R10

41、X2O6ZK10B10G8W3I10I10L10106、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCB8C5Y2T4G8D10Y6HC10Z4V4Z8O1X10Y6ZG8O10X3L2Q1E6F10107、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCA7T2C7I4S8N2V2HJ8X1Q4D7J8S9Y5ZZ10Z7B2B1B4J4K9108、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A

42、.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL4M8H9V6P1Z6Z6HL10H10W3N2C2U2R3ZT8S6G4T9L4N9J7109、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV4N8B10U1B4I6J8HT8S5Y2D6H2I10F9ZG7U2Q3Y9V6F6B6110、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCH3D2N6Y2O6D2P6HP5K1I5E3U8T9R2ZX7H6Y1Y10Q9E5X4111、大多数蛋白质的含氮量相近

43、，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC1P1Z10R2B3U4Y1HS9K7Y3V3Z7R6G2ZZ10L3C9Y8J8J3G2112、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACK4D9Y8F3D5V6C8HU6A5F8R5P7C4W9ZT8J6B2Q7D8L10L9113、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT3C10L10A3Q3Q2D3HK2N7Q2I7B7I6K7ZE9V9S9K8C3L6L7114、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCP7B10V2C2M10G8H2HE6C10M1B2C10B8N4ZW4A6I6X3P7F10N4115、关于知信行理论模式，下列叙