2022年公共营养师考试题库模考300题带答案解析(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN8E10K8C9K9M7I2HV1A9W3M6X9M7F4ZQ2U2K9D9Y8G6P42、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU9L10B10C2Q7Z4Y10HE1H1O2L3R4N5O7ZC8A2Q2N9X5U2Q43、乳类是幼

2、儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ9M6W10O5U7Z2E1HJ7V10K6U8T6R2F2ZC2H8C10F8T3C4Y74、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK6I6R3P10T3U5Y6HE7G8E2L8H5G1M6ZX4O1C10K1D4G1M35、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB1J4I5D10H9J5F7HU9S1J10P7K8L9Y5ZP10

3、H7E9G2D10Z10S76、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT7G6Y1T5J4B9E5HV9Y8K7E5G4L1Q9ZN4W7U10J2K6K7P87、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG8O1Q7Z6G9V6V10HJ4A6C2K6G6V10B9ZW1G1X2U7Z8Z9Y88、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT9G3Q4D5V4A2B8HH5Q1E7U10P6E1C1ZG8U9V8E1G6X6B99、平衡

4、膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCP5S3B6W4U10Q1W3HT2L1H2K10O3V10M8ZP6C6Q10X7E3M3L1010、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB8N4L5H7C9P7B4HB9W3K8Q3A2F4Q2ZJ4Q1F8Y10R9Z5R411、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG7T5Y8V9N9M3T8HS8P10P4O7J6C2Z7ZQ8N9X2G4A8P2S

5、812、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9W10G4Z4Q4E3A7HV1O3Q7I1K4T9H6ZF2Y8F4S10V2E10O913、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH9X9N2C3K2B8E8HM8R3U9A5Q10D4C10ZX3W4O5R3G8V1E714、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB2D9K2F1K1F2Q9HM6X6D8S8S3A4G7ZK1D9P9W9Q4Y3S5

6、15、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW2P3A6K3R10G2U4HJ8L2O9R1S3M7M2ZG9I2D9R8L10B1R516、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA1E3S1T6Z9I1J8HJ9W4B9G3V1L7R2ZW8J8Z5W5E8L1R117、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX2B10B6Y5I3U1P8HX4J10R4I3H6Q4X1ZR8D9A10Q1E5L9F818、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲

7、减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO2A8G7Z5D1L10G4HQ8L8F7H1V1O10A2ZM8O3N6W6R2M10O619、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK6J1M6X3D2I4J7HO9Z4R2H2Y10U9B4ZF7Z8V10N8I10R9U220、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF9R4E7Q8H7H6I1HB8T7C7V1R10P3H7ZI1K7F6U4P7O1P521、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经

8、管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU5O10B3O5W4G7O2HV5V7J2C3V5P2C7ZS9Z4C2F4C4F9A922、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR4V4K9V8K1Y2L1HD4F4A8L2D6R1S4ZX7H7K4W2W7P4X723、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY5C7H6D2S4G7P2HL10W2Y10Y9T2B7J1ZD1H6N7P2A5F5U724、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.

9、铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX2M9E6R2Q7H1G5HK2I10X7N3Z7O5O2ZF8G9B5M4R5N8Y625、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL5G7P8F10R8A5A8HY1S1N8I2B6I8Q3ZA7M10F1Q1Q9Z6H426、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX2D10D3L4H2I6X8HZ8G2D6P8D3I7Y2ZT2U6F9X2Y2R5O327、引起促进

10、胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ4L7N10G6Q5B1T3HB3D8A1J6W9U8E5ZH8Q1G8N8U8K2A428、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM3K2N7L2V7W1I2HS6W1A10X7W2L1B3ZQ9G3K3D7I2E9P829、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK6M7B9B6A6C2Q10HQ1P4X7G10R4E2W10ZM7R5O4Q2F1I9A830、

11、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI8Z8I7B3S2D9B5HL10I4B5N6X10U1I10ZQ6H7Y9Z5K6A6Y331、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW1G8J2N10X6F3J1HM3T3V6B1H9Q2U2ZD2M8X2U10T4T9L832、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF3T7F1Q6P2L7U9HP8L7G7E3D4H7R3ZV9F5J8J2J3M6F933、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最

12、可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT3W5S3Q2L10P2A3HR3E6H8T8I9C10D4ZT1V3Z1V3L7P2N934、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA10T6X8O6S5I4T10HC2O5P2U5R9T10A7ZL2B10N6A5I10X10B635、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH3U5C6Z4I10O2

13、C7HJ5H7T8R6Q7P1Y4ZK1O6H1Q10J3X2C836、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS4B2U7V4Z6E8P5HK5C8J10I3S2T10N6ZP5F2V10W4V8R9X637、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCB4N6Z10O7Q4E10H4HT6G2I2I8A9Z2L8ZH2H3K5H3A10P2K538、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU1

14、A10L3S2V3S2A7HM6N10Z6H7D6Z3F3ZK7F8Y7J1Q7F8W239、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH6N2P10N9F1L8H1HG6Q7W10X3A7C1Y6ZJ9R2D8V4E4S6G140、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP7H5X7H3C9W10U7HI3F2V5M8F4R2P10ZV5N9I2S1Y1O5B541、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案

15、】 ACE3B4B3A5W4V7K10HY5K7L10O9K5S5N5ZX7R2S8V2S7Q3D442、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW3L5E5C8C9H6O3HF6F6L5K8S9Y8H5ZD10F9Y10S9B5Y8L443、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG10X9I5E1F9L7Z8HL8U1Y4F7V2F5A2ZA10S5X7K5P10F1W244、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋

16、白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO4T4J9Q5K10B3I5HE4F7L1U1H3P5Z4ZR7Y2N6S10Z3Y3O145、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY6R1Q6F10O3T4K9HK4G4J3D1O7L3P3ZF3Y8W1U1Z6I2A1046、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE5W9A5A9T2I10V5HN2J4P10H1J2L10U7ZX3V3Y1F3A8X6E6

17、47、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC3F7L8K10Z8L9A2HP5X7Z9I4T6I10H4ZQ9A1N7G10N5C7Q448、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ4R1I8V4U3G8U3HE2R5P9X10L4Z8X3ZS9W2I6A9A5O4S849、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW3S10P3A1S2M6B10HD10I2O1M1N4I4Y1ZO3F6C9W2S1P6N150、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水

18、解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ5J7R4Q1W6Z2X1HM9A3D6R6L5M10E8ZN2D6D6K1U9X2Y751、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY3L7J6M3G3D3W3HL8Y9X8E4L9X5T2ZW8W8W3B9T9H8K452、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI7Z3H6Q3P4P6J1

19、0HF9S5Y6T10V4S1X1ZR6Q7G2D2D8K1Z253、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE9Z10X9Z5Q10N9S7HV2L3L6L5W7S10T9ZX6P1L5X2H10G2H1054、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC8T9K8E5Z3P1J10HS10M9E2E2F10L6E2ZL10Q4U8H6W1W7N655、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB1S5B2D4V6T9R6HU7B3N6D5Y8B9A4ZS

20、6T2M4T5N8R8J256、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM3Z6X6O2C6J6M8HY7K8Z4D5P6T7P5ZW10B4L7M5C9J4J457、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL10T1K7Y3M9Y7M10HQ6N9T3N9X8O4P3ZS5U1E2P2P6P1F858、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维

21、生素B1D.都不是【答案】 CCY10L3V8R7K8R8P10HY10U6S9T2Q8X10F5ZE5S3Z7M2C6T10D159、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI8Y3C1T4L10H3A6HP5X6R8L2Q3Z7L6ZP8C9V6H6E10Q8L760、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ10D10Z1G6O4Y6N10HH9B9H1A

22、10T4D8U4ZE4Y3W6F8B2Z5J461、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF7K7U3G2X6N9O9HS5B2L1M3D8S3P2ZO5X9P4K10C10I10L462、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR3Q2M10T5O8S7K5HJ10D4K4J8S10Y6G6ZF5S4U10A7I1R8S263、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV6S3W9

23、G4F4W4V1HH9Q8D3N4G6D8O3ZR9C5Q2B6W6H2X564、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI1D7S4A3Y1Z3Y4HN5H2P8S8Y10K8L9ZN7K2V5X4B8Q10U565、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD10D8M4S4U2E5J5HA8B10Y4J10K3M5V9ZB7C6W3I1E3O5Z466、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品

24、C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX1A6B2G4T9S5W10HL7U8K9O6O10N5T3ZT3D7V3B1N8K10F167、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN9M9G6L10Q1N9Q4HN7K8T5K8U8A5Q9ZV5K1X5I2X3I5T668、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN8Z7T8N9K9B6C4HE6X5X2S7I7D10N6ZA6C4S9R4X1I9G469、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升

25、高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK8F7B4H8Q1Z3J1HY2O4K1Z1P4B1E5ZQ9W10U9R9A4V6N570、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10W8W10I10J5R10J2HO9P1Y8H9X9D1V5ZJ3W6Z4M8Z8F3M671、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH4G7H5K8C2E6T7HS1M2O3G4E2Z7F4ZL3X5G8E3L10O6W172、鱼类食品有一定

26、防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU1K8S9D2T2J9T4HP4J9Q7N10V1R3Y1ZN9N6N7J1C3F1U1073、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC3L3P9H8R3D10T9HX4T5B2R9Q9C6Q2ZC1K1L8Q7P5S4X1074、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT2D5Z6E6W8L9A6HB

27、3C10T4H2C5H6F1ZA9E8H8F5A3V9R275、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ4D5R1A8A9G3Q2HU4B4G2D5T2W3O5ZY8M4T1C5M7G2K676、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP6K1W1Y9P5W10C10HA1B4E8M5Z4E3L10ZL2Z1A10K10R3M3C277、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作

28、内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO9B3P8B2X3Q10D2HI9W1Y9E8G3Q3Z6ZA5S8K8W2F9R1W178、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL1A10U4S5W8O3Y6HJ3K10E9I7V4K6B1ZO10Z4I7R9S1H9Y579、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX4Y5O9D9Q10Q6S3HF4J7C1M9M5A4R10ZO1A7T

29、2N7X2L9U880、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT8H9Y10J8A9H7Y8HI1F1W4F2G10N10C1ZT1Q8P10J7S6I10U281、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ3Q4A5X5D3K5R3HP6V4Q5V4X6Y8H8ZZ3B1T2G3F5N8D582、对高血压

30、的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT10Q3I10G7B1G1U8HW7Y2S6D5N4J7Y8ZG3O1E6R10R10H4B983、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR3H9V8D9M9N1X9HS3W7X7L9B8B4E6ZY10E1C8L4N5U6X784、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC3C3I6A10F1

31、0L3C8HW9S5S2M4M4P3X4ZK2K5G7L9B4N3T185、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX7C6H3T7N9X2J2HT10I8L5W4A3I4B10ZB4D7Q6N7Z10O9W686、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM9O10X5F8O2G8O1HW10P3D5C1D9I1Y6ZL10O1V10T1S1G9O1087、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB10Z3J5S2B2O5Q2HV9X1

32、E3Y10G5G1O5ZC4P4Q2S1F10Z5I288、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU7X5R6A4V4K1T10HE8Y7R3S2P3P3R3ZW8O6W4Z6C9H10P589、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT3K2A4V3K9V4G5HU3K8P9C8U1Z6O5ZD6I5O6V3Y2X8L890、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟

33、缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD7B1G5F7J5Y2P1HG3J7W3P2D8H4A2ZQ5M4A7C9O8A6L191、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR1W1A5W5B7S9V8HP4K1H1P8O8W9K8ZW1G7S5N2G3A7P192、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP4Q9R9M3U7K1N9HN8K6C3B3Q3Y4E8ZR7F9T9Q9X1Y3K693、下列关于孕妇对碘

34、的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM2P9B4V7F10D7G2HN6I6H4Z2O5K9A8ZS2Z4N10B3I7J10E794、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA10D3R10P8W1Y8J4HX10L2A3M2V2M4I7ZB3P10B2D3M3C2P295、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌

35、D.维生素B12【答案】 CCC2A6I4C5H7A1P7HQ4Q9D4Q2V6E7E10ZF8O1D10L8U1L4K996、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI9S7J4Q10H6T5F7HK4Z2M10E10K4Q9M6ZT5L8A9G1B3U2U297、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH3S7K9R9B1M3G6HA6L9G2N7B5N10K9ZG1N6N10R6Y3T5U398、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】

36、 ACJ4R7Q9T9C7E3U2HP1C4R9D10U4U8J2ZJ8S4U9U2F2H9E1099、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL5X6V5L7B2S2N1HG4P8I8X7X6J9Y8ZS4Z9N1A5G3O6D1100、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC7K1G5J4U7A10P5HP9D5K1H10W5R4H5ZG2C4X9J10G8H8D10101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模

37、式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC2U10H4M8D10F8Y4HK1M6A7K6U5B3Q2ZA6F7A5R8S6N6J4102、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ10X9R1Z1Y2M1D6HO7C5U1Z7L4L3Y2ZO8S10L7C1S3G7B9103、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.

38、纤维素【答案】 BCD4R3O6O7X5V4T8HC1V3H1H4J3L8A10ZC9E5A10Y10F9A5E7104、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT10I1Y4G6W6Z7Z4HY4B3V5Q9O6Q1E6ZR9B3W4C8H6Q2N3105、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE10R1T6A2M9F9A6HF5V3O1S2S9X5Z4ZF5O4Z6B6D10C1T2106、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41m

39、g/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO2A2C4X10E4D5S10HM3Z1E7F7G1A10W4ZI5F2M1G9Y9D4G4107、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT3W5E1T2X1I8R8HL4Z2S10U2G1P3V2ZH2C9C7I8X3S5D7108、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK10K3Q6M10L7V5F7HY1T3L1H6U5D4G3ZM8W4B1N5N6Q8H9109、谷类中脂肪含量不及肉类，

40、一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR4S6C1O9W8B9L10HY10V4J9N2W7D5A3ZO9P8S4T7R7E2M9110、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI8B8Y5F4B8R5J10HJ4E4Z4P4R8J8Z8ZH4D4J7H5A3A1D4111、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP3R9R2N1V5N1K4HJ8L6E7C4S1R4G3ZL1U10R3O5G8W1B

41、9112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB10N7T8I2J5Q10F2HV9Y7Y1P3A8A6F10ZP7J9D3J5W4T5I3113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL1I9Z3E7E9O8J9HY4D1A8H4I4N8O8ZI9H2M4E10T8Y8R1114、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3

42、个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI9W6Y9D3G5L3G10HW8L1W10R7K7M4R9ZO1Q1H7I4O4Y9U10115、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ8E5R8L3V6I8M6HM2R4T5V3X2X3Y1ZC8A1Q5S1Y7Q5L6116、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF2X10J4R7F2V3L1HK5L1A5F6E7V2N2ZH3Z5C2Y3U5G4V10117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海

43、洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ6P1Y7W6D1S3N5HX1R3E8L2Q1N4I9ZX10U9Q7Y4Q3C2G6118、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC1H2I9J5S5S9C6HH1N6T10G10R6T7U3ZJ6Q6N1V5J5Q5T7119、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT10Q7U2C3X6X10E8HM2N4K5J1A7K5P4ZC1C9I9A1U5E8E9120、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】