2022年公共营养师考试题库通关300题（精品）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD7Z7F7L7R10E7P8HG5B1S7E10N5Z9S3ZU10L1X3T4F3R4P62、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB9W10C7J5H7F2F5HJ5B7D5D3T2I8R9ZT

2、4Q4E9K4Q10L6N53、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ3G2V7F1G7U1Z7HV3X3Z8Q5T1G10N9ZG4N10S7G6G3N10P54、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW2O7Y1Q4M2I6M9HX9B8R4M6Q9T2G1ZR6P9L6Y2U8E4U95、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA9O4E6I1V2F8P8HC3B1J10F1

3、0R2O5F2ZS7Z2G8X7Q9A5W86、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU10V9U1Q9D10X9I2HQ2C8G10K5X3H5I10ZH8A1T7V4V2C8H27、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC9O4F2L5H9H5M7HB1R1M1Z8P7V10B6ZH1T3P4S9U6T5T88、有关营养调查，下列哪

4、些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL1A7C6Z10N2T7S7HF5O3U1J10L5J1Y4ZP2W4G3M4B4B6N49、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL7E3J6N6Q7O3A9HM2Z9Z10E7M3T6B1ZA5P5G3W5A7L2N710、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【

5、答案】 ACP5F6U4A3F9W7B4HS1G6U3S5W7P2P5ZF7M2O1W1Y8V3D311、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX10T9W7S2F3S2H2HO1T10O3Q10S3P5A9ZJ6L10R3H2G9Z10E612、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU5O6G3K10E10K5N4HJ1O2E6W4F10S6L4ZE4Q3N9W1K5T6Q613、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答

6、案】 ACT10K10U8A9K3M10R9HA6G4H5V10E6F6W6ZG1C1R6B6V4P3A914、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF8Q8I1E2E8J3L1HO4R7E10C8B1Y3U7ZR3B3G2Y1D8O7R415、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC1B9B7Y9N8S9O2HC7T2F8S10I10R4Y1ZB5X1Z6M4H1C7W116、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌

7、素【答案】 BCE3Z7L8V6R2G3Y6HS9G4R1L10A1A4I10ZW8L2V7B9T3O1C417、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI2U8K1E3U1U7V1HN5C9Z6C3N10C9P2ZV4G5U8F3J3R1R218、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC2Y9N7I6X7A3X2HQ9X5B9H7F10F7C10ZU7B2A3V3H6Z10T1019、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品

8、引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL2T3Z8J6Q10J9G8HQ2V1G9F8F3V1O1ZH2X6E6V4N10A9R620、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO3B7F3V1O6M10R5HA10J8L7S1B9J3Q10ZS2A8L5Y4A9R8A121、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI2G2C7Y4H5N10C2HQ7I3A1E8J1L10D7ZK2L8E8L

9、4G3U8C222、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX8Q7F7H8V3B10C3HT8Q4H1Z2U5K4H5ZM1X1K2P1A6X4S823、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA10L3W9W4P3R1L8HE9O3T6M10D9S6J5ZK8Y10U1X5H2A2K

10、524、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC2V10K4V6D2V6D7HL8M5K2W8S4T8P10ZX7W10W3G9B8X10F625、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD3Y5I2T10L7Z1O8HO10K2J4N5D7Z5X4ZK8V2C4K10U1D6S526、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C

11、.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF6E9H3X1G7T4E2HB2X7D3G10D10I1E1ZL9I2G3D9N4A2A227、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU2J7G4Q9S9Z4V4HK2X8U5O2R7O4X2ZH2Z3M2W7W8K9K628、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD10W6T2J3W2Y2R10HH10J7O6Y5Y10F6O1ZZ7Q6T6P6E9O9E529、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下

12、降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH3Z7Z2D4Y2M8W8HM8K9M6S5J6E8Z3ZM7K7L10C2Y7V4F630、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH7R7B2J4K10A6S1HR4P10E5M6G10Q8Q3ZT3C2K6U2E5X7Z1031、已知A小区年平均人口数6367人，20

13、04年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD4Q6G4K1W9P1J10HW5V9Y9N9W10N2M7ZD7D6C4N1Q10O1Z932、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC2P9P8Z3P6R4W1HL10I7T7C6P6P8B6ZZ1F9X2Q4J6Q10A433、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答

14、案】 CCF5H10K9P4T2C1Y1HK3B10Y6G5N9W2R5ZJ8M7X7P6S10Z10L534、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC9O10J1Q7E6X9W10HC1X3J6O9X9B6Q4ZL3G4M5Z9K1I2B735、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD4O7F8Y6G7P3P5HO7N2G8A

15、1K5R2M4ZA2D6J3I3Z8J2F436、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX4O5B8P3H1Z3I10HX7G10X3C4J9U9X10ZN10Z4D1R4Q6C7D1037、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ4K3O2I5G10P1K2HA7N5Q5Z7L6Z6W6ZX8W6S4U8A9Y9E838、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM10X10Q9X6P4O9K1HE

16、10V6A6G7K4U2F4ZP8Z2L5B1S4U2Q639、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ7N8R8B1F4B10R10HK5K8F6X2Z6R7H10ZV5H10A7I1A3O5M240、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF8S9K4H6Q5I4H1HU10H1X8N10T1A7A4ZN9K2U9D8O2E7G941、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、

17、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV3O7T6Z1F10M8T4HZ9E2Z9M10J4M7G10ZM7B1K6K9Z3E7W342、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU4F8U7D2G10L5J6HE7L10C1M8Z8K1W8ZT8T3R1K4Z6M1N543、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS7J8D4Q6R10B9R9HN6S8T8M8V5K1U9ZA3N5V7W7B3E7O

18、244、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ9U4Y2D4J1L2N8HI3N6Y2T2Y5C9G7ZM1D3Y4Q7S4I3A645、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH4K7I2E2S5I8H9HT3W1O5Q7M7V7K9ZX7X7D10G2J5H4B1046、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB2O9Q5A10U10H1Q8HM8B2Q9S2W9N9X7ZC6F7M4P9Z5I6N5

19、47、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX1A5X7I7M10P7X10HP8T4M7N10F2U3U5ZI5U2M8M1C2D2K248、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY6J5T9A7W9Y9G4HQ2C7C8V9N6R9S7ZY1Z9L5E10B6J10O449、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB6D6X4Y9C7O5O8HX2R5L7G4K1R8L

20、3ZC7A4B1W7K6W3U1050、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP3A8P6T3G5I6W6HX10F10A4L5Z8V8D4ZU8Z10P8L4O5K7I551、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI9S6Y7K4C8M1E3HE5Y8D3M7H9M5J10ZN5R4X4J8Z7U2V252、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI2A8J1K10J6W1Z7HK2X7W1X5C1

21、0C1Q8ZX9F8I9E8R4I7T353、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN1R3Z6F1Y2W9V1HS3I6I9Q2D4G6H7ZO7J1E3T7X6U7P354、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD2X1O10V5J7Y4W5HR1P10F7X1Q9A3E2ZD1W2B1L4M9Q4D455、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM7W8V8

22、J3L4Q5D6HX1P9W4D4H4C4H3ZR5L8W4I1U4O8Z356、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM10E5T1H8T9O10A5HP3Q1E7R5T9B5M9ZU8R5T2G2A8E4N157、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO4U6L6K2O8T2A4HS6Z8D2Z1I6F7I4ZO6F6Q5M4P5H9J358、维生素B1的

23、最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX4K7Y9S8Y3T4K4HH9U6H7U4F2E1E1ZK8E2V1A9P10J8C759、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU2F3S8H7G7X10O5HF7E2R10P9A5Q6A8ZR2O8Z5L7O6Z8V1060、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR5R9M8D8T9H7

24、R5HY8J5V1D6D9X4B5ZS5R6O8Z3X2B10E661、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM3H8P4M5V8D4P8HX1K5P2I4Z6T8Y1ZF7H9X10J1R7D10R262、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF3N5S4U9C5T9F7HH6B2F2L8S10O2Q9ZY3U10W10J2K2Z10Z963、不限制进

25、食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA2Y5Y9W10A10G8K5HA5F6K10Z1D6M10V3ZK1M9Y2Q1H5A2I864、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK10Y6T5F6C3L7C9HX4J2S2R4L6I3X2ZJ4P2N6S5R10I1X465、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A

26、CU4S6P8P5G5R6Y10HR8R4E10M7D7Z9Z1ZQ3P1F9Y2S1W9Y566、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM1T9V4W9S4D3L8HG9Y3M7F5Y6X10E1ZU2J4L10M5Y5R2P1067、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA10S5L2C6C1Z4D2HJ3L2G2Y7J6Y3U1ZX9W10J4K10J6U9O268、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1

27、000mg【答案】 DCA4C8U5B4C10T7Y10HU4D1B3G3P8P4M4ZM2A7L5C4A4N1V569、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF9F5D7A4B4I8C10HP8G2Y3L8N5M7K1ZT7V3M4K8W6P4A370、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK9D3U4Y7I10R4W5HQ7C2S8C4D10H4Q8ZW3E3A9N9J7W6E871、食品中检出（），表明食品曾受到人

28、和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ6U9I6U1D6P6T10HY3V8D8H2R10K7B10ZI1M7R6P1M8A9M372、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ8E5W10E4K8K7Z8HB7B8T5M5U3T8V1ZN4F8E3E6F5K9T673、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ5X5Q8N9C6V8J6HL5A10O9W

29、7G2G2B8ZQ7T2W9M3W5X1L474、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI2L3H7Q5V9O1J5HK2P4Z7D9W10B3X10ZX3W10M2J9Q1R8C475、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP10P8H8Z5Y7F1H9HE7P4G8W8E2T7I7ZX1W9E6A6R5I7M176、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝

30、基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI9Q5P9Q8E6W6W5HO2K5V5U7L4S4D5ZM4Z1J9W8D8Z2S1077、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB1Z9E5S3E8Q2U9HK9N5X9N5M6B1Y3ZN1W2O9Y10Q8U2T178、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW7S1J7D3X1O7E3HZ8K7L10O3T5Q7K10ZW10O3R3E10L8O8Y3

31、79、【答案】 A80、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT3T8L6L9Q1V8L9HF9N7A6S2I3X8F1ZF1S9A9Z7H1M2R1081、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB6H4E7H9D3N5Y7HK5F7E7W4P7W2B2ZQ6X10P8R9N10T7I382、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN8F7L6O6S2A8A9HN3A10U7V2K8L3F8ZT8F5H2R6P5K8D683、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛

32、、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP1G2B7M9N2A10W7HY1W9C3P5P2E8Y7ZK5D5C3M9W6H1I184、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG1X3X10N5Z3N6C9HF4W7W1I8A1F6E8ZO10T8U6U3G5L3E1085、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN7V5T3K2R7Y2C5HZ1A9Q

33、6F5O5P5D4ZQ6B2R7V4R1Q5A586、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL2Y3D3T7L10J6V9HY5Z9K10A5Y3N2W5ZQ3Z3V4U2G1R2A487、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW5J10O10D6N1Q5Z8HV10C1G9F9T2Q4K9ZC10R6Y4W3R6Z2F588、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而

34、此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO9Y7N7J3P10G1U5HC1C10U7U6L9L10K10ZC8U8A8W8T7K8J589、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ1N10E5G2Z9D3P5HP8K2Q5P3E3B2Q1ZU1J9S3P2I9S6X7

35、90、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW9L4X6X5Y6X6J4HT7M4P8Q4D5I4N9ZW1H6W8O6T9T1T191、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2T5G1D9F3A7C2HN2G3C6K9R4X5P8ZV7V7C3H5R4R10H892、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总

36、热量的8%【答案】 CCR3P10E3F2H6O3X1HA8H9W5H3Z6H1W5ZP5N3W6S8E5Z3R993、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM4S8O9M8Y3M7I1HJ5I5A8J1F4E7I6ZO2M10D9A5T2N1V194、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI10E8I6Z7L7D5X9HU10A4C2V8V9L2N10ZQ8

37、I6Q9O3T10G9T495、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY3Z7P3U5N10E8R2HH2E1L1O10X2B2H7ZO3D2R6D5M3Z9I296、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS7S4Z5E7F2D4R2HB4Y9P5A9U9J6F4ZR1P4B7Q9I10G3G197、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC1M9I10Z1S7M5X5HH2P5O9R4T6H4B4ZT7K5C6F10U7A10J398

38、、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ9D3N6F9V5I7U3HC2A4Q10N8P9W8U9ZU1J10F5S3M10I9E199、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT7J4C5Y3W6G4O10HP8S6U2D5C6D6I3ZX9K1Z7Q4J4M3T5100、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2L4F6Q9S9X2V1HV8Y8D3E3T2D10V1ZX10R8H9I6K4W8B10

39、101、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL7R6D10Y6M3U10D1HL2H10N5T8T6E9V1ZD5I3G6M7D3T8I2102、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR4F7Z10I4L4I8T5HP6K5R3R9C4O2J9ZF1J3M10J2W8O1X1103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR8X7F10W1T7D2T6HF3Q10L1Y5J3M3I10ZG5P7W6Z1V6R4

40、U7104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO2M6H7O1K1Q1H2HZ1Q9Q1U1Q4M6M8ZM7Q3U7T1B4F4U9105、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD10F2Y7P5K2L2C7HB2N4H5X5N4Z4C8ZO4O2B4A10T9F3F1106、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV5M

41、3T1G6U6J5K10HL3Z5Z1S3W6G6A8ZW6Q10Q3Q3T3J4E9107、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX5T2W1G4Z5I8R7HF9G4Y10L8M3T4B4ZT6B1Q4P1R3D2H6108、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW10B3C7V1I3B4X1HH6A1O9R10A4V2R10ZD8D1R8F4O10I5U5109、膳食蛋白质中非必需氨基

42、酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH9Z7D7E5E6T8X9HG7E9J10V5K8Q8N8ZQ1X6S1J8N6P3Q1110、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF7I7G7B1O2V4E1HL10W6S2J3U8U8R10ZE6A10Q8V6P3B5F2111、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE8L2L6P5Q1H6M2HX1C7T6T3J4J5K1ZU10Q9K1F8V8U10W6112、维生素B1以辅酶的形式参与（

43、）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG3I5K8V5K6K7G5HH8R8Y5K6Y1B6K7ZO6U9A7S1B5P8F8113、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB10U10V10X4O7I3L9HG8E5Z5L5J2Y1K6ZS3O3W3R2I5M1H5114、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR6B5V3T1Z2R8J7HH10I4Q6O2I7H9D7ZM5M9K4A10B4M6R5115、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM10Q10O5P10B2E6V7HV6E4I9S7Q5V10U3ZY6H5W3U9W5T9L6116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI7L10B1N8V5E7R7HV9B4D5O7Y1L4J10ZM8E