2022年公共营养师考试题库深度自测300题带解析答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI4C1O6Y5D6J4P2HC1Y5P8G4M8Y6M5ZH7W1M5U6Q8X8P102、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG1L5A5Y10I6X7E9HY6L1P9P7V8Y5Q2ZF2T5V7G5T6E4O53、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝

2、塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH9J10P7H9O10C9R2HT8A8Z1W10O3J2E5ZR8V5P9X9K8Z4Y54、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCR4F3O7H4Q9X7X6HK10V8L7E7Z7P4G4ZR9B6L1E8Y9E4P55、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN10G2W4F9B6P3Z7HY6E10U4U6C2U2Z9ZK1V7V6V5P5V8I86、幼儿（）月龄胃蛋白质

3、酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCB10D7Y2P5Q1D6N4HP6N4E5S6B10K4C6ZT1C9O3O8Q8D9W27、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCZ3D1G7J6D1Q4Y5HW7N6B10J4U8P9K3ZL10D7U10R3W10W7L18、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCE1Y5X10J5N1F9R8HY6Y5V8E5L1V1B6ZW7I9N2M10U10F1V109、孕早期由于呕吐完全不能进食时

4、，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ6T7B1X3A10M2F7HJ3Z7E2S10J8K4N1ZX7W6F2C3J3W1W1010、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD3B10M3Y5S3L9D2HK9F7L1B10P5C5A8ZU10J6K2T6G8S7X611、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCO7S3Y2K9X6N8B7HG10I1L1Z5

5、T6N6V9ZZ4Y2X6L10Q7Y8U1012、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO9C2F2K9P4C7Y8HQ2W4C8G10S8D1B2ZO1B3W10B8W10E4Q913、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCW8F4C5P10J8A3T6HA2S3E7C8D1Z5E3ZS10B5V8K5X7B7N414、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCB9F9D9X5V3E5A10HJ2E5T6X10Z2T1J10ZZ7R4F9

6、T1D8U9L915、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCJ6C5U10Y6A7H2C7HH9J4X9U3K10F2T6ZV2E2Y3D1Z9I7X816、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY8N2J8W7C2S10I5HP3L7O2O5R7Q6W6ZK8C7T3V2I7T5W717、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.

7、调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCZ2V10C3G8W6H4N4HA1S3L9T4U5V7L3ZB10O2Q8V1L8N5Q118、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCB4G3I9K6W5O7I3HJ9Q9L5Z3H1V1Q1ZK4Z4K8J6T9P5L919、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCZ3Q2Y2F1K1V6H2HO5G2P5C7L2G6T

8、10ZY2C7G8E10P6V5C820、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACB8P4I7T4P4Z8R1HG1Z4O5E6C6G10N6ZQ2W5T10S9R6N5S521、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACI8G5P6P2C10H10H2HY3N5K9C10W1V7X4ZF2H8H6D2P1W3E922、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV10K4

9、P1J2X8S4J6HF9M5G3H9L2Y10U8ZK3S3D3D6T8S8N523、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACF1X5L9L3R5W10O9HO9Y3M9E4Q8X9K1ZF5D4B4V2S8X2M624、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW7P6W5G1Z10E2V6HW8Q1L8D4N10D3O1ZC1Q7E5O9W8Y8A625、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（

10、）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCX5Q8I6H6C9S4S6HS1Z9H7V5H8V9D2ZE8S1I6L1O9C3X1026、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCM4Z2V10P3G4Z1C2HQ3N5L2H2W1B5L5ZQ10K5D7M6L8K6W427、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCE7A4X3Q8G6L10A1HL7D8L2W3E4H4Q6ZE9C10Z8Q1A4T6Q

11、1028、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCE9G1J3J9D7X3E6HO3D8R5N3Z7R2O7ZW6U3F2V9E9J3W529、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCD1G2G1N9N4S2H5HI3R10S8G6T6A7W1ZF8P7W6V3N5C5U930、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B

12、CJ8B1P5Z1R6R8G1HZ1I10A9N1K3O3E2ZG6M10Z9U6K2Y1K931、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCH2E5O2M4L4L1W3HJ4N5X10A8L6Y7H7ZU1V1U8R5S2X1H232、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分

13、属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACP8Q2Y7R5T5U8W5HB10K6Q6O5J10E8C3ZJ2M10G4Q10T4Z6Z333、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCA10S1I6A8Y9Q10P8HJ6I2H1O10C2E1T7ZL10E4J5X7M2U3K634、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACW1L2N2S2X5E1N3

14、HD8C5J8S8H4R3I5ZW4T1Q1K3C9E3P935、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCQ7T10J1Q8X7D8P7HB9J1Q10T5M7Q3C5ZG4E1I9R8Z1E7J236、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACG6W8Q5S4P10D2X10HU3Y2E9V9Y7U9X9ZI9Z4O4E6M9H5Z137、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD9S9I1K6V9Q2R3H

15、I2W6T8A5G10V10H9ZK1Z6C6X10B10L6D438、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4M5E3L8J1B1T3HB2W4B1Y5D6O5H7ZE6F8H10V8N3B6Q339、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ4G4A8I6H10D5Z1HC5L1F3B6H1R7H6ZM5P5D

16、2S3A9R2G440、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCT6P4I3S3W8J1G3HT7K8K9N8Z3S3Y3ZU5K5E6Z9U8B8M541、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCB7F8E8I6T2S8F7HK2H5T7X2M3L7L8ZD6K1F7I3U9E6R842、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCP4U7O2G4D9F3Z5HU8B5O2V10W3F6Y9ZJ10H7W8A1C4D

17、10M943、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCT6Q7N9X2Z7P6X2HJ9E5N6T10M5I7V7ZN1T2S7B10Y9K9V244、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACV6N2J3K5A8H6Z7HY6C5I3F10U9Y10E1ZX10Y7I2G4Y7A10B1045、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI6I4J8Q8C2E4R6HZ10A1A7T5L5V3C4ZX

18、7A10Y2E10E8T10R146、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW1X9W4N3W2B6Q8HL9E8R6C1K1E10Q5ZY9Z3V2I8K4X4Z947、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ7U3G3Z10P9F10F5HU3B8L9Q7I2M2W1ZX3S7N6S8X4J2U548、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCJ8O6D5A8Q2M4I6HX5X4X6I10B5J

19、6G9ZQ1R9K7N3G4S4O949、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACV9A5D6N1K6D2O6HH7W3S10C4Q4K1C4ZZ7K4B10O9X5L8E950、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN6M7V4T7M

20、5N3N6HR4J9A9V8T8B8D10ZC10N9C7X4C8X4Z1051、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCV5D4N7I3N10K3W2HD9O2F10L3W7V3B3ZE9R7O1D3I7D1G652、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCY2K4V1M4B7T4K5HK2Y3B6J8D10V10P4ZF5Y2V8A9W3F4W853、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO4S8N6R2X2T1

21、0O2HC9W6T10Q3X1H1F8ZF7N5S5B8E10G10E154、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCF8D6D2P3M10I10R3HY8K7W8Q6Y3S7E5ZY8X6Q3D5F7D7E455、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCM8Z6X8S3A8Q2J7HH7L4B6Z1D3V5G7ZC6N7N10Z3E6P1N156、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻

22、体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACM3X8V7P4Y1C5S10HG5V2C5C2P10K3E9ZX8W10L2E9E10S8N757、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCB6O9P4C7M2C7I3HA8M7D8Q10V5U5I2ZZ3M10L4W6H8W8B658、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACR8I8U9J2U10L7P7HX5Z4O6O3V4F7O4ZM1L8B5U9J8C8J359、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中

23、膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCR9W7L3I9W2N1L3HG7I1

24、A5X10J6M4C10ZC9E2U5W5U3G7W360、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCV2L8Y4M4O7D3Y3HG7W6Q2Q1J3N2W1ZL9L8Y1R2X10K6L361、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACS3M5L8Y2H1Z6L8HC8G3L2A3L6Y4K1ZJ5N9S1W4I4K10B162、老年人钙的吸收率为（

25、）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCU2X9W4R5O1H4Y5HC4O3W3Q9D7Y8F4ZG10L6B1L9W1C7Z263、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC6D1R5X10A7O6V8HM5R6Y4G9D10E6K9ZM6H1J8Z4D10R9H464、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCA8Y4J2N9E6S10F3HV6S8R2Y8R7X9C9ZV9C1I5Q10D8V10D665、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多

26、糖D.葡萄糖【答案】 CCX3A10M2C5K8L6B10HD4U8I6W7V5K4I10ZD7S2L3Z5A2I9Y766、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG7E5C1W1J4O10D10HD1Z5N3R3Z3B8H5ZO3E8A8K9E1G1I367、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCI4S7O3F9C10I8Z6HR6Q3U4R4D3A9J8ZI3P2Q5E5R2V9X468、根据日常摄入量的分

27、布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG3O1M6P7Z9X2Y1HJ4I5P7S6K9I7O5ZM4N8T5I3S4V3H969、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ2G4C6O2I4X1Y5HR4M4C8H3J3B2Y6ZB10A2Z2E1L7U6K370、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCY3O8I10

28、A2T10G5T4HJ10A9H7O1N9A6X3ZP4J9R2O9S3Y2C771、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACP8M1X9O9W5N2D6HQ8V1I9W1Z1D1D8ZT7Z7S5G6I8W6P1072、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCY7R7

29、T9V1Z8Y5T5HT5F5I1K3H8B2Z6ZF2R5U10F5K1Y9Z373、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF1L10M4Y2Q1Q1U7HH3D2N5J3D2A7I5ZN3I3V8N10V3H10T974、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACJ8R8Q7J2Y1G8E5HN8U7M5X9Y7B3Y1ZR3A2Q10T8Y10Z3F775、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

30、A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP5O9V10G4J6C1V2HE8J5B9X2C7X10Q1ZW8S4H8W9X5I9C476、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCU1X3N6T5E9F10W7HV9Q6Q9W2E5A10O6ZU8B6B9F1Q4R4Z977、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY5A5C1I9N1R8G10HA1B3Z5P7D7C6Z4ZS1G8E4G3C5A3E178、在河豚鱼的下列

31、器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCA7U5H10J4F4L2V9HQ8G7S2Y4D8E7I10ZM5A7K6P4I4U6A679、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCF2W1G8Y8H10P1P6HS6J4T8C5G6T6F10ZB3R9R6Y2X3X5R280、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACP

32、3P10B2U8J2I7J6HB6K6Y9K5D10Q3T4ZR3Q10Q6C6A6N5V681、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCC9A10W1F3K1B2Y2HN7R2O2V9S8D1Z9ZC2I3Y1C8H6B1F582、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACI1U10W9J3S5D2N7HK8N3W9K2P3G9G8ZT2X3Q3E9M2E4

33、V983、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCF10Q3K2B5S7E1F4HW2Q2V10J4Q4X10S5ZZ5S10A2R4U9X7M284、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR2P7T7T6I5U10P2HC6I10W10I3L5K5E8ZC7B8J3Z6I6U7E885、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCD7L5D4O10N5R2I8HM

34、9N7M10S1F9H6S5ZH1F4F6K1X7T1G386、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCM6L6J10K1K7G8P10HL3P6F3D9U7T4Y8ZZ3S3O1O10N5Q2U687、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ7U2O3G5H5M4A4HW4H5T8O9A2Z4B9ZX7I7U10J8D8U10R288、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.1

35、6B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ10N3D3G3K6E4H2HO4Z10F2C3A9I8J8ZK8F4O5L9P9C6R489、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCN1H9S8J8Q3K6P7HL6J8Q7O2N1U10H3ZY5Z3U6W2S3N6U390、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCT6W2N1D7P5A1L2HI1H6A4T2Y5J10J2ZB9E7M10A1J5P6E391、

36、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCF7S9V2S8S8H5O7HD8Y2I4R9T6S3X5ZR8X4G8J7B6B10H192、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACG2R6Q4Q9R5R3J10HX9T7N1S7E2R6L10ZL5Q9J4T9T9W9M693、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

37、【答案】 DCO8D1M10I7A9J1G10HX8F3J3T3C6H8Y4ZS9X4R3T4A8M2I894、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACU5J1J2N1N2L7Z6HR2E1G5R9D2W1N6ZL9U8M4V8Y6J3A795、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT5V5I1Q1L9C9V1HS2U1F2G6M1P7D5ZU1Q10J9G10N10G2E

38、896、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB2I5V6T2S10K7M6HV4L9E6R6D1C1U7ZL2R3J1B7N4G5X197、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC7Y7I10O4N2K4Y5HV9Z10M4I10J2U4B4ZB4X2C5J4I3X5V398、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCK4F4V8T5F2W

39、10N6HY1U1T1F6L1I9D8ZC1L7C5C7B8A3Z899、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP8V9R10J2W6C5C5HN7G2P2R9F10X2H7ZH6J9Q10V7E6R3H5100、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ7W2P7F10O8N1C7HT10W9C4R5V7E6X6ZH6K5Y6W9C8B10Z10101、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCV3T1P6K3V3J10P8HF8M4Q3M4M5E1X5ZV1X6Q

40、3M2I2U6U8102、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACW1Z9D10B6H10U7P10HE6D4N8E4T9T8P1ZQ1Y1U1A9Z4A5V6103、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCL8M9P10P6U10F8R6HG9V1P10O9N4O6X6ZO4D8S8F7M7N4R6104、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足

41、社会生产【答案】 BCM7M6M8N10Y6B10E6HE6G1S5R9G10O2A5ZF3I1X2L7Q6O3N3105、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCL4Z7S5I8H6N6K1HX3I6B9H5K1S6U5ZH3E1L5S3P5U3F1106、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP3D5K5N9K10Y3Z8HR9J5A8L3A3E2P5ZR6Q10B1Z10J9P

42、7T10107、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ10E5Q10G1L6X10S3HX3X9U1U3J9R6Q7ZI1D1F1B9Y4E5V7108、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACX7C4N9M5X5K4R9HW4F8V4L3R5N6D3ZS9Z7B3Q1J7E9I9109、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ9B7C7X4C2X3G

43、4HS6T9K5E5C10E10X6ZP2I6V5A10I7H6A7110、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ3E7W4Y10G6T3E1HD9L1Y6V1P4T9G1ZR2N1T3I8B1W3Z3111、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ10E5Z2H7Z5U9B3HM8W9T9N1X5Y2Z8ZV5I9P4B10E9H5K4112、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCZ10V7R7H8M10C8L6HQ7O3F10L9H2N8E3ZK7H1O7L9U9W3I1113、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACA3F