2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附带答案)(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS5Q9S2U10L7T6L3HI8M7Q2D8G3L6X10ZT6P3U4S8N5O1U92、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN4Z1X4E3C6X1S9HK2X8O5T6A6X4D6ZS9Y9T10I2W10X6E23、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯

2、酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI2J9A3E3J1C7C7HT7E6M10B9H7I2R8ZC7Q6U9N1Y5U4F24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN2A7A6U6H1W5G8HP6L9B4M8I5P8J7ZJ1Y8Q6X2N2K7U95、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ3W2Z4T6O9Z7J10HO8X6Y9Y1A10L4L10ZU5S6X7A5W3S2R56、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14

3、%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM9H6C4K4Y3L2G7HL5L9K7W10P10N8J2ZT5K1S9E2F6C1W17、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE3I6U8A5Q6X5Y2HM9B8B4T5W1Q8Z1ZR6M8C9I7I5V5A88、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV3U5N6Q8M6M4K5HK3U6Q4J5R7R9B8ZJ7G2M2A8H2Q9P99、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物

4、B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF3W3Y9Q2U5F4H2HH8L8B9B7N5G3K3ZX4Q9J4K9C1I9Z310、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK8B6O4L4W10A5E10HB4R10H5R1K4I1B7ZH8D6S7V8Y4K4L111、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP5Y1B8G5T1C7W7HZ8Y7Q3J10T6X7H3ZN1N1X7P4I2I5L612、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高

5、增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH8F3O5S2G1Q5N6HU3Y1B2N4Y2W6I5ZC8P5V6T7L4T3N313、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1E2W3D4X7W9R7HW7H2C8T3V2J4H5ZO10W1R10U7P9Y5A414、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN5P5O

6、9D7X4K1Q1HC6H2E5R8N3H5Z2ZJ7B2B3Y1P2P3Z315、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD3O9X2N6Y6A6V1HS9Q4V10F5H7O2O5ZT6T5H7R6A7N10O116、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF10C9W5X6Q2U10T2HY3H10Q3U1Y2H6D7ZY5S4B4K3V3V8N317、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK7U4F8O4J2H2T4HW1O5C9

7、A2C7R3H6ZF8O9V4W2O1J5O718、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD6O3C1T4T5Q8A3HN2R3G1E5G7C4K5ZA6D1H9F8K5C3F819、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY1H4R7U1G1C7B1HW6H7Z3I5T9Z9T3ZZ4U9S5M1C1J4D220、肝硬化合并腹水的患者，每日食

8、盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV5C3J7R2L8R4S6HY7R7U1X9S9X1T5ZT4Z6S5Y2S10I2A921、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP9G5L10C6A3M2R1HW10W4B5X9T9E9Z7ZC10M5L2M1J9V9Y322、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D

9、.水果吃得多【答案】 ACD5I9T10N5N8O5F8HM1P9X1P4J9G9Z9ZN2Y10G6H2H4Y9J223、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY6E8Z2N8L6T5K4HZ3H10A6T4A8E8L10ZE3U9Z1H5P9X9W124、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA3U5K1V8Q3L2F8HV1Z10G2R7X8G5M9ZP1J2Q9P2W6O10B225、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68

10、个月【答案】 CCW6B1D1B5X8N1Z9HD7U8M2J5R5L4I1ZF1J3Q8B9B9B8E626、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10X3N8E4Q8O10I9HW6E6C6Y6G2Y10Q6ZA6R8P2J7Z4Y3Z227、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT5T9X1F6J3C5X1HD6P3G10A2R9X7N6ZZ9G10W1B10P6A8P328、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本

11、要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH7K8X3C10L3N10K10HS9A5D5O7O7F7E9ZL6P7H9I1P10I4P1029、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH2B2W7Q3G4G5K5HP2K5T9V1Y1W3L2ZW7Z9Y6P7L2N6Z430、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK3V3J6Z5R1F8K1HP9A8S7U5O5T7Q10ZV5V7Z4B6L4X6E531、10岁前

12、学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI4M3G1F3H7R3K3HM2X7B5I5W7Z4G4ZB6P2Z6R10O9M8S332、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC2E9Q9O5S9R4D3HB6H9E6D7S10B5E10ZN2V2O4T1G10Y8N633、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM4K5F8Z9Q5L6O7HJ8Q9D3Q4R1J10L9ZL6J7L10

13、T7Z8T8K234、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT9C4A8G1W4M2X4HQ2G1K7B5W6D3Z3ZL10S7A8J4L10J8T235、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN8R7

14、Y8A5Z6S5B8HT10D3K3R6F1P2O10ZP7U4A5R10T1L2M836、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU8K9A6U6V4A10M7HD6W7Y1M5T6T5B4ZT7S5C5Y9S1O4L837、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN3L5Y5M6S6U2C8HJ10S7R1J8Q10I6V9ZE7N8N10S8E2F6P1038、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD7T1G3Q10A7T9F8HF2F8B2V8E4R

15、10F10ZZ3G3T10S10T10L9S739、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA9J7O4F6N3P5C5HY4D5J2J5O3J10U4ZF8W2F3W4K1Y8I340、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB7I2G7S7M2K3Z2HG8D3E1R6G7Z6Z1ZR3H8O2I9S8A3Y941、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK9B9N8W7X7M10E6HI

16、10L7K2V8H2T9A3ZK9D1D3P2A10C3M742、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW6H4Y5W4P3L5H2HL1E9T8T2S8N7I1ZE1S5I3D8A6O10I843、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE5S4D9H9T1H4Q2HH1H4V4M5H8C1N4ZO10W6N2Q4A9R8P244、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI8O3Y3T6D3W2W5H

17、X7K7U9U3D7K8C7ZJ4M6I5K10O7K8T845、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS6S5P4Q8N5N3Y9HM2G5M1U3K3E1U1ZR5B10J6F6V10A9Z446、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ4Z4W8Y4N2W10J3HG4G10F4F10I2X3N3ZI9E6D9Q6Q10A3Y947、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

18、【答案】 ACD8L6X7N7V4O7X10HX1H1G1I4U5W4Y4ZJ9A5P6W1M10G8P1048、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS6S2R8J7B8D10R3HH7H2C9E10S3X9N3ZV8P5R6R4Q1T9M349、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY1S10F4D9M8P5Y5HG1R1Z9W3R3W9F8ZX5L5Z8J9E3Z1E650、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ7T7D7G

19、7R1I9P10HD3Z9S6P4P7L9U5ZM6X2O3L4Z1B6O951、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX2F4B1T2B6R2T5HW6R2Y1J10X5D6G3ZU5O1U2K1X4E1D752、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY2V4V9U10U10F6O2HI1T2N2I7N8V3J6ZM4B2U6K6T1K1Z853、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易

20、角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX6Q10V8E9P7P2Z6HZ9F10G7N3O1Z5I5ZV2A10L5W8M10G2A1054、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM5A6S8L4C4F9T8HB7L4S2W10V2N5Y5ZF6O7U7R10Y1I10U855、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP4P9L6H5Y9T4R6HI7V5V9P5H7A8P5ZQ10R1X6L2A7

21、N2U856、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCQ8Q1I4G9K7J4U9HF9G4Y8Z7J9Y6U5ZG6P7L3C8L8Q4R857、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ7P4J10A3C7B8R8HV7P4D1I6R3I5B2ZM2G7X7Z6N8W10T658、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM9L3F7Y4R7L7T4HL9W8M3

22、P2J8T2J10ZN6D8J8T8A5A3Q1059、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ10O7M7N8K8S3T5HH4V10I1A1L10R2M8ZZ8J3P10H2G10U1O460、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY10X7I3U4A6O3Y5HH10W7B7A5V4Z4W7ZC10S5V5L6S5K8C961、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【

23、答案】 ACU2G7A8X5S8W7T5HM10E9R7N2U9F4L3ZR5M10S1Q5K1N2S862、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK6V3L9Z8H4N8T3HW1Y3J2Z2V7F6J3ZY7M5Y3Z1X10V8W1063、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI4N4K4B2H10T3Z8HD7

24、E2N5E10N6S5I1ZK10K3B2G10T6X3Q164、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV7R8Q5A4Y3W6G1HU9A10D9X2E7A6I9ZI6K3W6K3O10P5W965、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG8R6J7H4O8X5J9HI3M5F1Z4Y10Q2B5ZS8I9W10C9N10I8Y866、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数

25、值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM5W1U3E10Q9J9D4HD2A6P2P4N5I10J3ZT5S7C9G9G9L3A467、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX1O7X3E2M9O6G9HC1X9F5H3A8F7Y6ZA8J3T2V10X6D7H168、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ4K8P10F9D6G3M

26、7HA1U10T7L9Z1K5B7ZT4U6U4O7R7G1E969、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG2D4G3V9A3K9R2HK8U1A6A8Q6F5G10ZO3P8N3V4Z1Y9N670、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW1O7P6K3V7G8I4HA4G6F3P7R5C3V9ZG10F5T8F2T3V8H871、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM6H4I5L3L7W6Q7HK7L8W6J1N6N10V3ZK9A8X2D5

27、O9I5Z572、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN7R5E10G5L5F7I9HG4C10G7T4C9U1X10ZI3P8V2V4R2F6I473、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE7I3F6I6W2Q5K5HE6X6C6J8J7H10N10ZS3L6U8M2A5N3F474、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足

28、，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX3H2I3O6K8I2M9HU4G8S2A5G10U4G9ZR3K1N1K5E4B5I975、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY3L9O1F4F10O9F8HR1D8D9F9D5Y1D5ZA8I6P3L4T3C7N876、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

29、A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW8S10Z10V8A7U8D6HD3I10B4T2Z6X5E5ZS9H5G5F8R5F1L577、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX8E10P7K3W9I8P6HW3J1K8K8J6M1J10ZQ6A2F10O2L8W2U778、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ6R10D7C4L4S5A10

30、HQ1H7U3W9L5W6W8ZX5A2H9G10X2Q1B179、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT8Y1U9V2O8Z2C4HA3P1O5C10D10H2Y10ZD1B6I3P7Q4S3Z1080、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL4V5C4D10F4V2M5HX3U9M6Q7G7S9M2ZR1F9U5I5A5A3Z281、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ9K10F4A1

31、Z6L2P1HJ1T4V3O7O8R9H10ZG9P9T1H6T2H2U382、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB4Q7Y5D3W6L10V8HA2H5O10T2P8M8W9ZE3F9R9F7A4X10N883、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV10S5Y1D5O7X4K6HZ4H7S7P8C7W7K4ZK1E10V5Z9Z5V7O284、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT8U4R5O10Y6V3Y1HB4F5C

32、2U7P7H9D9ZL4B8I6C4M1Y6B385、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP1O4M9C2L3D2W2HV2R6L6A3Z5S5K9ZC6L6Z6H10Z10V6O786、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN3C2M8N1H9Z4B10HD4H2D4R2R3R9W6ZJ6U7R9H7C2O4A187、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG3U5Y1X4O7Y2H7HY1W7I4V4D2Q3P5ZS9S5B10N1K2R4U988、骨痛病是由于长期摄

33、入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ5G2M5T5G1R1A1HD1C2M3G6R5L4W6ZO10N10A6E1Y7F8L889、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ6E10E3B10T9V3M5HZ4L7X7S3W10A2H9ZZ7R1D10H5X3J3A1090、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7I10L10A6C5V9R9HT7I5L3V2R6X1T4ZN7S3D6H8Y10

34、U2Q991、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR3Q2M1I5V4M1G10HX7N4N10P7Q6G5G5ZE10Q6G3Y10Q4I8R192、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI1F8J4C5T3Z10Y8HX9H9P10E7I4O1H7ZP1K8J3T1K2B6K893、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB6Y6Y9C7V8K

35、8Q1HR3G5H5R9E5K1P4ZO10C1K3T6X5B3A394、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM2U6V2G6J2D7Y3HN10F7Y9A5W3S7O3ZM3R3F9G1L3B9G1095、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX2C4C1Y8Y4Y2N3HK10R3A1O1Q6E5F6ZG8R1V1A6P7S9Z796、老年人每天钙的

36、适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN3M4Z8W1L10I6Q9HG1K8N6Q3F7F5C7ZT2W2E4F4V2W4R897、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO6J3G10V9V4E9T4HJ9K7X10S4D9Z5N6ZT2E9X8Y9H2O7V598、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）

37、。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL5T4A3I5P2C10B7HE5J4N1L2J3L6Y5ZB10U3R7T8V9Z1P599、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF6A6B5M8U3U8F6HT2Y2Z8H7U5Q8Y5ZT9L5Z10X1J3R10I7100、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN9I9U10K1K9S9Y6HI8E7H4T2S2E1U9ZA10I8E6O8V2S10G1101、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种

38、物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI1E4S2N4B7X3O8HI1V8W7E3T4B3Q9ZW10Z7L9A6Q8K10G7102、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ4Y4E1Q8T4Q6Z4HY10C3G9Y1Q10N7E1ZH7S2D5P2H7U6W1103、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT3V6B3S3R6D2Z7HE10U1U2W4J6O6R4ZK2S3K8U3T5N8K8104、

39、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW3H5W4Z7J1B8Q4HP9W8Z5G4C1Z8K3ZV5F3B2I4R7Q6J9105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT3C3U5N1H8B10U4HJ2G5J1H3V7X8D2ZJ2N8G1H6Z10I9Z7106、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF9Y4C7Y8E2G10D9HJ4C6O6I4R7Y3A3ZL7W8U3W10O7F10K

40、10107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX2K5C3Q2Y10B7K8HS9O10T3W5M7V3F10ZP3Z4T5B8G10C5N9108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE10V4L9Z6A10A3X10HE1G4Z4U2T1Y10J3ZK8U5S1R3O5X2X7109、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤

41、B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE5Q7D5K1T4M5F9HT1K4E8Z7Y2N8Q2ZM8P5E10M9E1O2L1110、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI2J1F9K10X6H6S7HG5F9P5M2H1C3B4ZO8G3D7T5W6C10L10111、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP5D7T4T1Y4V1T5HR1N9Z10C4C2Y2W7ZP8X1V3U1W1U1L7112、几种对食品造成的污染的主要有害

42、金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY6D3V4D3J10X8Y6HN5L6F7P5J3V7K4ZA9B3V5H8J2M10H3113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY6D10X6Q7G6E9K1HJ5Y10W1F7D1V6W6ZN10W9J7N1J1A8J6114、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答

43、案】 BCV6S2G10M2F2Z8Q3HY2Y4M5W10Y7S10C6ZJ8I6R9N6O1A9F6115、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS10G5N1D10D1I5E6HR3X6Q6J2B2O5Z7ZI5L9D10K9P8X8Z8116、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR5D1Z7M7C10Z8K7HG3H2M8S9H9W9X7ZN4N4N8U7T8Z10A9117、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC7G1G8F7P1Q4E1HZ4G8O7O1S1J4O2ZN3K6Q10W7C3A8U4118、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD2T6G1C4I4U1S7HR9U1Y8I2P3E6U3ZX7O3J9G9D10F3E511